烧干贝

原料：
　　水发干贝 250 克，玉兰片 15 克，水发香菇 15 克，酱油 10 克，料酒 10 克，味精 1 克，食糖少许，湿淀粉 5 克，清汤 100 克，食油、香油适量。
制法：
　　1.将干贝用温水洗干净，放于大碗内，加上开水，上展蒸烂。下展后将 原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡。
　　2.勺内放入食油，上火烧热，下清汤、酱油、料酒、昧精、食糖和少许 干贝原汤。
　　3.将玉兰片、水发香菇用开水金过，和干贝一起下入锅内，开锅后撇去 浮沫，用湿淀粉勾荧，加入香油，盛入盘内即成。
特点： 清爽味美。 功效： 清心活血。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆芽拌洋葱

原料：
绿豆芽 200 克，洋葱 500 克，辣椒面、椒油、花椒面、盐各适量。 制法：
　　把绿豆芽去皮，用水洗净，捞出控净水分；洋葱洗净切成块，与绿豆茅 一块用沸水焯一下，然后用凉水泡凉，控净水分，然后加入辣椒面、椒油、 花椒面、盐，拌匀即可食用。
特点： 麻辣、香嫩、适口。 功效：
行气洁血。 据研究，洋葱是唯一含有前列腺素的植物，而前列腺素是较强的血管扩
张剂。它能降低心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉的血流量，有利于冠心 病的治疗。另外，它还能舒张脑部的小血管，促进血液循环，有助于防治血 压升高所致的头晕、头痛等症。所以本道菜也是脑动脉硬化症和脑力劳动者 很好的饮食，有通窍、健脑的作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香菜萝卜丝

原料：
胡萝卜 500 克，香菜 50 克，白糖、味精、嫩姜、酱油、细盐、香油适量。 制法：
　　1.将胡萝卜洗净，刨皮，切细丝，晾干待用。嫩姜去皮切丝。香菜拣去 黄叶，洗净切段。
　　2.将胡萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上 面放香菜。
　　3.取小碗一个放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁，浇在胡萝卜丝 上即成。
特点： 红绿相间，味甜香适口。 功效：
降血脂，益心气。 胡萝卜是“防癌蔬菜”之一。它对食道癌、肺癌、子宫癌等，均有一定
预防作用。胡箩卜含有脂肪油、挥发油及降血糖物质，对冠心病、动脉硬化、 高血脂症、糖尿病等，常吃都很有益处。

动脉硬化

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾仁茄子罐

原料：
虾仁 50 克，茄子 750 克，瘦肉 150 克，鸡蛋 2 个，水发冬菇 25 克，净
笋 25 克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、花椒油、味精、姜末、湿淀粉、 油备适量，汤少许。
制法：
　　1.将茄子削成 1 厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将 瘦肉切成 4 厘米长的火柴梗丝。
2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。
　　3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色， 捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。
　　4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、 冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。
　　5.用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严， 使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。
　　6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡， 加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。
特点：
茄子软烂，味道鲜美。 功效：
益气活血。
　　茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素 P，这种物质对毛细血管有 一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人， 常吃些茄子，对疾病大有好处。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荸荠炒芹菜

原料：
荸荠 75 克，芹菜 150 克，青椒 50 克，豆腐 200 克，炒杏仁 10 克，酱油
10 克，花生油 50 克，大蒜 5 克，青葱 15 克，姜末 5 克，鸡清汤适量，细盐
4 克，料酒、香油、味精各少许，湿淀粉适量。 制法：
　　1.把豆腐洗净切成 2 厘米的片或丁。用酱油把葱末、蒜末腌 2 小时。用 植物油把豆腐煎成黄色待用。
2.青椒切方块，葱切成斜片，芹菜切成段，荸荠切片。
　　3.起锅烧热植物油，把蔬菜炒至脆嫩时清汤、湿调淀粉，汁稠时放入豆 腐和杏仁，再放细盐、味精、料酒、香油调好口味，混匀后即可装盘食用。
特点： 雪白碧绿，清香适口。 功效：
凉血、降血脂。
　　芹菜中含有丰富的维生素 P。维生素 P 也叫芦丁，有减少血管脆性，防 治动脉硬化的作用；荸荠有凉血、降血压、滋阴、利水等功效；青椒、豆腐 均有一定的防治动脉硬化作用。所以本菜适合于动脉硬化、高血脂症、冠心 病等病人食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菠菜洋葱汤

原料：
　　菠菜 250 克，洋葱 50 克，猪骨 100 克，土豆 100 克，黄酒、胡椒粉、细 盐、味精各适量。
制法：
　　1.将菠菜洗净，切碎；将洋葱洗净，剥去老皮，切丝，土豆洗净切块； 猪骨敲碎。
　　2.将洋葱丝、土豆块、猪骨、胡椒粉放入锅内，加清水适量，用旺火煮 沸，去浮沫后加黄酒微火煮 2 小时，投入菠菜略沸，加细盐、味精调味即成。
特点： 汤浓味香，新鲜适口。 功效：
养血活血。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青椒海带丝

原料：
干海带 150 克，青椒 100 克，细盐、味精、香油各适量。 制法：
　　1.用温水将海带浸泡涨发，用清水多次洗净，切成丝，青椒去蒂与子， 用水洗净，切成细丝。
　　2.分别将海带丝、青椒丝放入沸水锅中焊一下，捞出沥干水，同放入盘 中，加细盐、味精、香油拌匀即成。
特点： 脆香味美。 功效： 防治动脉硬化。
　　海带含有褐藻胶、甘露醇和多种微量元素，所以它对动脉硬化、高血压 病的防治有很大的好处。
　　
咳嗽

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　百合牛肉

原料：
　　牛肉 350 克，百合 50 克，葱段 10 克，蒜泥 5 克，白糖 10 克，细盐 3 克，湿淀粉 5 克，鲜汤 500 克，姜片 3 克，八角茴香 2 粒，酱油 15 克，黄酒
15 克，花生油 40 克，味精 2 克。 制法：
1.把牛肉洗净，切成 2 厘米见方的块。
　　2.烧热锅，放油 20 克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放 牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加八角、鲜汤、百合，使 牛肉淹没，用小火焖 2 小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再 用湿淀粉着薄腻，淋油上盆。
特点： 百合细腻，牛肉酥香。 功效：
润肺止咳。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　川贝炖猪肺

原料：
　　川贝母 10 克，带气管猪肺 1 副，蛋清 2 个，白胡椒 0.3 克，盐、酱油适 量。
制法：
1.将川贝母及白胡椒共研为细末，取鸡蛋清将二味药未调匀成糊状。
　　2.把糊全部灌入洗净的猪肺气管中，然后用线绳结扎管口，置入铝锅或 砂锅内，加水适量，用小火煮熟，吃时加少许细盐、酱油调味。
特点： 嫩软适口。 功效： 止咳化痰。
　　川贝母有清肺止咳，化痰散结的功效，常用于肺虚久咳痰少咽燥及外感 风热咳嗽，肺热咳嗽，咯痰黄稠等症的治疗。据研究，川贝中含有的川贝母 素等生物硷，有类似阿托品的作用，能扩张支气管平滑肌，减少分泌，解除 平滑肌痉挛。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　陈皮肉丝汤

原料：
　　陈皮 10 克，百合 30 克，炒杏仁 10 克，瘦猪肉 200 克，味精、食盐、酱 油、姜、葱各适量。
制法： 将陈皮、百合洗净，瘦猪肉切丝，三者与杏仁共放入锅内，加水适量，
小火炖至肉烂，然后，加入味精、食盐、酱油、姜、葱各适量调味即成。 特点：
肉质烂嫩，汤味清香。 功效：
润肺止咳。 本汤适用于慢性支气管炎、体虚久咳不止以及肺燥咳嗽等病人食用。汤
中陈皮，即柑橘成熟之果皮，有止咳化痰、抑菌消炎、降低毛细血管脆性而 防止微血管出血等作用，所以是慢性支气管炎的常用之品。
　　百合性微寒味甘，是食、药两用之品有润肺止咳、清热化痰等功效，所 以很适合慢性支气管炎之咳嗽胸闷、痰黄、咽干痛、口苦等症状使用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　银耳杏仁鸽蛋

原料：
　　炒杏仁 10 克，银耳 50 克，鸽蛋 20 个，味精 2 克，料酒 9 克，鸡油 10 克，淀粉 15 克，盐少许。
制法：
1.将炒杏仁加水适量，熬煮 20 分钟，待汁稠时去渣留汁待用。
2.银耳用温水发好，洗净去根备用。
3.鸽蛋洗净，打入抹好油的梅花模子内，同时将银耳镶在鸽蛋上，蒸 2～
3 分钟取出放盘内备用。
　　4.锅烧热放油，加入鸡汤、调料和煮好的杏仁汁，开后滚几滚，勾芡并 加鸡油，淋于银耳上即成。
特点： 色泽淡雅，清淡利口。 功效：
清肺止咳。

慢性支气管炎

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧茄饼

原料：
　　净茄子 300 克，肉酱 100 克，鸡蛋 1 个，葱花 2 克，黄酒 5 克，细盐 2 克，干淀粉 50 克，姜末 3 克，味精 1 克，花生油 1000 克（实耗 75 克），椒
盐 10 克。 制法：
　　1.将茄子洗净后去皮，切成直径 3 厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二 刀不切断）。
　　2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀，放干 淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。
　　3.将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起。待 油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上 桌食用即可。
特点： 色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。 功效：
止咳化痰。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蟹粉豆腐

原料：
　　蟹粉 200 克，豆腐 1000 克，细盐 5 克，白糖 5 克，味精 5 克，黄酒 25 克，葱段、姜末各 3 克，胡椒粉少许，香醋少许。鲜汤 200 克，湿淀粉 50 克，熟猪油 100 克。
制法：
　　1.将豆腐切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块，下沸水锅汆一下， 捞出侍用。
　　2.将锅烧热，加猪油 60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几 下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆 腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入 汤盆便成。
特点： 色泽淡黄，鲜嫩滑润。 功效：
润肺止咳。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青椒羊肉片

原料：
　　羊里脊肉 150 克，青椒 25 克，鸡蛋 6 个，葱姜汁 5 克，干淀粉 25 克， 色拉油 500 克（实耗 100 克），味精 3 克，鸡油 10 克，黄酒 15 克，湿淀粉
10 克，细盐 6 克，鲜汤 75 克。 制法：
1.将羊里脊肉斩成肉茸，越细越好。
　　2.将羊肉茸放入小碗，加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水，拌 匀上劲。然后将 6 个鸡蛋请倒入肉茸，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。青 椒切成小片。
　　3.将锅烧热，用油滑锅后，下色拉油，待油至四成热时，将羊内茸用勺 一片片打入锅内，不断地晃动锅子，并用勺轻轻地推动肉茸，以免粘底，待 羊肉茸在油上浮起时，即可倒入漏勺沥油。
　　4.原锅留余油 10 克，将青椒放入稍煸后，即将羊肉茸片倒入，烹黄酒， 放鲜汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盆。
特点： 色如芙蓉，鲜嫩味美。 功效：
温肺止咳。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杏仁蒸猪肉

原料：
　　带皮猪肉 500 克，甜杏仁 20 克，冰糖 30 克，湿淀粉 5 克，酱油 20 克， 料酒 30 克，猪油 15 克，葱 3 克，姜 3 克。
制法：
1.将猪肉洗净，切成 1.5 厘米见方的肉块。
2.杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。
　　3.将铁锅放在旺火上，倒入猪油，用冰糖 15 克，炒成深红色，再放入肉 块一起翻炒，当内块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸 没肉块）和杏仁。4.待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动， 勿使糊底。
　　5.待肉块炖到六成烂时，放入冰糖，炖到九成烂时，将杏仁取出，去掉 纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上，倒入一些原汤， 上笼蒸到十成烂时取出，扣在盘里。
6.将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成稀汁，浇在肉上即成。 特点：
肥而不腻，肉软汤香。
功效： 滋阴润肺。

支气管哮喘

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡油丝瓜

原料：
　　丝瓜 750 克，细盐 5 克，味精 5 克，黄酒 10 克，葱段适量，姜末适量， 清汤 250 克，湿淀粉 20 克，猪油 500 克（实耗 25 克）。
制法：
　　1.将丝瓜刮去皮，切去两头，洗净，顺长一剖为四，剔去瓤，切成 6 厘 米长的条待用。
　　2.锅内放猪油，待油烧到六成热时，将丝瓜丝放入锅中略炸一下倒入漏 勺。待沥去油后，仍倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，皮向上整齐地排列在 盆内。
　　3.趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下，加清汤、细盐、味精、黄酒， 将丝瓜丝顺势推入锅。待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅兜匀，盛 起装盆。
特点： 色绿清香，鲜嫩润滑。 功效：
止咳平喘。
　　丝瓜性味甘平，是一种营养及药用价值都很高的蔬菜。它有法风化痰、 降气乎喘、凉血解毒、通经活血、下乳汁等多种医疗功效，所以可用于支气 管哮喘、慢性支气管炎、老年人痰多咳嗽、鼻窦炎、水肿、大小便出血等病 症的辅助治疗。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾仁烧芹菜

原料：
　　净嫩芹菜 200 克，虾仁 40 克，猪油 40 克，料酒 10 克，盐 5 克，味精 2 克，汤少许。
制法：
　　1.将芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一破两半，顺刀切成 2 厘米长的段， 放开水锅内焯一下，捞出沥去水分。
　　2.锅放火上，下入猪油，用热油炸一下虾仁，炸变色即可，不要炸老， 随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐，炒匀，尝好味道，出锅盛盘食用。
特点： 嫩绿脆香适口。 功效： 清热益肺。
　　芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外，它还有凉血、益肺、补肾、祛 风、清胃、醒脑等多种功效。有人认为芹菜有一种强壮剂的作用，常吃可以 增强性机能，强壮体质。因此，哮喘患者常吃一些芹菜，对于改变体质，减 轻哮喘发作程度等来说，是很有好处的。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木耳海蜇

原料：
　　海蛰皮 150 克，黑木耳 50 克，白萝卜 500 克，素油 50 克，糖 15 克，细 盐 10 克，葱 10 克，味精 2 克，香油少许。
制法：
1.将海蛰皮用清水浸泡半天，把黑衣剥下，洗净，切成细丝。
2.将黑木耳用请水泡 3 小时，捞出后用开水略烫一下，沥尽水分备用。
　　3.白萝卜去皮，切成细丝，用盐脆 2 小时后，把水挤干与海蛰、木耳一 起盛碗内，再撒少许盐拌匀。
4.葱切末，撒在菜上面。
5.锅内放油烧至八成热，浇在菜上，再加糖、味精拌匀装盆。 特点：
色艳味香，落口爽脆。 功效：
利肺平喘。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛤蚧炖龟肉

原料：
　　乌龟 500 克，蛤蚧 1 对，火腿 30 克，瘦猪肉 120 克，鸡清汤 1500 克， 猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量。
制法：
　　1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖，刮去黄皮，洗净切块，用开水汆透捞出洗 净，瘦猪肉亦用开水汆好。
　　2.龟肉与姜、葱一道炒片刻，加入料酒，开锅后 5 分钟捞出龟肉，弃掉 原汤。
　　3.把龟肉放入锅内，把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周，加 上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉，其余拣掉， 加入味精、胡椒面即可食用。
特点： 味道清香。 功效：
补益肺肾，降气平喘。 龟肉性味咸平，有滋阴降火、补益肺肾、补阴血、增津液等功效。患有
支气管哮喘病的人，如能经常吃些龟肉，对于改变体质，预防哮喘发作来说，
是很有益处的。蛤蚧补肺肾，定喘嗽，常用于肾虚气喘，肺虚喘咳，虚劳咳 嗽等症的治疗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜苗炒冬瓜条

原料：
　　蒜苗 100 克，冬瓜 300 克，花生油、酱油、精盐、醋、湿淀粉、味精适 量。
制法：
　　1.将蒜苗剥去外皮，切成 2 厘米长的段，冬瓜削去外皮，切成 0.5 厘米 厚、1 厘米宽、2 厘米长的条，待用。2.将锅坐火上，加入花生油，油热后先 放蒜苗炒一下再放冬瓜条，等两者都炒熟后加入酱油、精盐、醋，调好口味， 用湿淀粉勾芡，出锅前加上味精，盛入盘内食用。
特点： 菜色淡雅、情爽适口，减肥消胖，有利健美。 功效：
利肺化痰。

肺结核

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清汤猪骨

原料：
　　猪骨 150 克，香菜末、胡椒面、口蘑片、火腿片、青豆各少许，盐 15 克，酱油、料酒、味精各少许，鸡汤 200 克。
制法：
1.将猪骨砸开，加清水适量煎沸 1 小时。
　　2.去猪骨，将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内，开锅后 去沫，再煮至青豆熟，起锅盛在汤盘内，撒上香菜末、胡椒面即可。
特点： 请香可口。 功效： 养肺补虚。
　　猪骨性平，有益肺、化痰、生乳等功效。据报导，肺结核、胸膜炎患者 经常煎服猪骨，能增强对结核杆菌的抵抗力，促进病灶的好转或愈合。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荷叶蒸肉

原料：
　　猪肋条肉 400 克，粳米 150 克，鲜荷叶 2 大张，葱段 25 克，酱油 75 克， 甜面酱 40 克，味精 3 克，丁香、茴香、桂皮各 2 克。姜丝 25 克，白糖 20 克，黄酒 15 克，香油 25 克。
制法：
　　1.将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、挂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒 出，趁热磨成粗粉。
　　2.将猪肋条内刮去细毛，拆去骨洗净，切成 6 厘米长。1.5 厘米厚的片， 再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、 味精拌匀，腌 1 小时，使其入味。加上粳米粉、香油，使肉均匀地粘上一层 米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成 4 块待用。
　　3.取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖 上荷叶，上笼用旺火蒸 3 小时，蒸至肉酥即成。
特点： 清香不腻，酥糯可口。 功效：
清肺、养肺。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大枣蒸鸡

原料：
　　光嫩母鸡 1 只（约 750 克），大枣 50 克，黄酒 20 克，细盐 3 克，葱 10 克，姜 5 克，丝棉纸（或玻璃纸）1 张。
制法：
　　1.将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净，斩成 5 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水 锅余一下捞出，洗净血污。
2.大枣洗净待用。
3.将鸡块整齐地排列在大汤碗内，加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水
（250 克），碗口用丝棉纸或玻璃纸封好，上笼用旺火将鸡蒸酥取出，上桌 后启封食用。
特点： 香味浓厚，肉质鲜嫩。 功效：
益气扶正。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖甲鱼

原料：
甲鱼 2 只（约 1000 克），葱段 10 克，黄酒 50 克：碎冰糖 120 克，湿淀
粉 25 克，熟猪油 100 克，葱结 10 克，生板油 25 克，姜片 25 克，酱油 25 克，醋 40 克，味精 2 克，香油 10 克。
制法：
　　1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割 断其颈骨，放出血，用 90 度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪 尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成 4 块，用冷水洗净。
2.板油切丁，冰糖碾碎。
　　3.锅中放清水 1000 克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲 洗。
　　4.原锅内再放清水 500 克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸 后，改用小火炯 30 分钟，至肉酥，将葱、姜取出。
　　5.锅烧热，放熟猪油 50 克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄 酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖 5 分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀 粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未 25 克，即成。
特点：
色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。 功效：
补肺益肾。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白芨蒸银耳

原料：
白芨 30 克，银耳 30 克，鲜蚕蛹 50 克，香莱 10 克，火腿未 10 克，鸡蛋
清 2 个，鸡汤适量，味精、食盐、葱、姜未、湿淀粉各适量。 制法：
　　1.将白芨加水适量，煎煮 1 小时，去渣留药液继续煎沸至稠，倒小碗内 待用。
2.将银耳择洗干净，用水泡发好，撕成小块待用。
　　3.蚕蛹去皮捣成蛹泥，加白芨膏、味精、食盐、葱、姜末等调料拌匀后 抹入银耳中，再撒上火腿未、鸡蛋清、香菜，上展蒸熟。
4.将鸡汤加入调料和淀粉做成汤汁，浇在银耳上即成。 特点：
清香绵软。 功效： 润肺化痰。
　　白菱有润肺、止咳、止血等功效，是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用 之品，银耳养阴益肺，扶助正气，蚕蛹不但富含蛋白质，营养丰富，而且有 润肺、止咳、生津、散结等多种功效。本道菜对肺结核病人久咳不止、痰中 带血、盗汗、低热等症来说，是极好的食疗法。另外，冠心病、慢性肝炎、 贫血、小儿佝偻病等服用此菜，也十分有益。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红烧鹅肉

原料：
　　熟鹅肉 300 克，花生油 200 克（实耗 50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、 红糖、湿淀粉、精盐适量。
制法：
1.将熟鹅肉切成 1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
　　3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好 的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊 变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
特点： 色泽美观，甜成适口。 功效：
益气补肺。 现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，
容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴 补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒， 并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。

肝炎

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　枸杞炒肉

原料：
　　枸杞 100 克，瘦猪肉 500 克，青笋 100 克，猪油 60 克，食盐、白糖、味 精、料酒、香油、豆粉、酱油各适量。
制法：
　　1.将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成 3 厘米长的丝；青笋切成 3 厘米长的细 丝，拘把洗净待用。
　　2.将砂锅加猪油烧热，将肉丝、笋丝同时下锅炒散，烹入料酒，加入白 糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入拘杞、翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。
特点： 红绿相映，肉软味香。 功效：
补血养肝。 枸杞子有保护肝脏，增强抗病能力的作用。据研究，枸杞子能抑制脂肪
在肝内沉积，对肝脏呈保护作用；它又能增强网状内皮系统的吞噬功能，能 促进抗菌、抗病毒的能力。另外，枸杞子还有降低血糖、降血脂、防治动脉 硬化等多种作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地炖猪肝

原料：
　　生地 30 克，猪肝 500 克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、淀粉等 各适量。
制法：
　　1.将猪肝洗净，与生地同放入砂锅内，加水适量，煮 1 小时，捞出猪肝， 切成小片备用。
　　2.在锅内加菜油，放入葱、生姜，稍炒一下，再放入猪肝片，将酱油、 白糖、料酒少许，对加原汤少许，收汁，勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。
特点： 鲜嫩味美。 功效： 凉血养肝。
　　生地性味甘寒，有保护肝脏、凉血止血、强心、利尿、扩张血管等作用。 生地中含地黄素、甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素 A 等成分，它能促进血液 凝固而止血，并能降低血糖，治疗糖尿病。它对慢性肝突出现纳差便秘、咽 干心烦、手足心热、烦躁不安、舌红苔黄等症状者，尤为适宜。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麦苗炒肉丝

原料：
　　鲜麦苗 50 克，瘦猪肉 300 克，葱段、姜丝、细盐、酱油、味精、淀粉等 各适量。
制法：
1.将鲜麦苗洗净，沥干水分，切成 3 厘米长的段侍用。
2.将瘦猪肉先切成薄片，再切成 2～3 厘米长的肉丝。
　　3.将锅烧热，加油（植物油）适量，侍油至七成热时，投入葱段、姜丝， 接着加入肉丝，麦苗翻炒。
4.加入细盐、酱油、味精，并用湿淀粉勾芡，颠翻几下即可。 特点：
嫩烂鲜香。 功效： 清热理肝。
　　鲜麦苗清热利湿，有退黄疸、助消化、养阴生津等功效；瘦猪肉可补充 慢性疾病消耗的蛋白质，强壮身体，增强抵抗力。对于黄疽型肝炎或无黄疸 型肝炎，包括甲型病毒性肝炎病毒和乙型肝炎病毒引起的急、慢性肝炎而出 现腹胀、恶心、黄疸、尿赤、乏力、食欲不振等表现者，都很适合食用这道 菜。除此之外，鲜麦苗洗净，浸泡数小时后挤汁服用，治疗黄疸及慢性肝炎， 效果也很好。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫菜南瓜汤

原料：
　　紫菜 10 克，老南瓜 100 克，虾皮 20 克，鸡蛋 1 个，猪油、黄酒、酱油、 醋、味精、香油适量。
制法：
1.将紫菜撕碎，洗净备用。
　　2.将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡。3.火上坐铁锅，放少许猪油，油 热后放入酱油炝锅，加水适量，放入虾皮、老南瓜（切块）煮 30 分钟。4. 将紫菜加入，10 分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食 用。
特点： 营养丰富，味道鲜美。 功效：
凉血益肝。 紫菜是保护肝脏、凉血清热的极好食物。它营养丰富。昧道鲜美，有清
热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用。 老南瓜有消炎止痛、理气护肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于 慢性肝炎、慢性肾炎、高血压病、糖尿病、冠心病等病的辅助治疗。虾皮、
鸡蛋有增强体质，提高抵抗力的功效，也很适合肝炎病人食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西红柿炒蘑菇

原料：
　　鲜蘑菇 500 克，西红柿中等个 3 个，细盐、味精、料酒、白糖、香油各 适量。
制法：
1.将鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅伸透后即捞出晾凉；西红柿洗净切块。
　　2.炒锅烧热，放入香油，把西红柿块炒熟；将鲜蘑菇挤净水，下入锅内， 加入细盐、味精、料酒、白糖，用旺火烧开，再用小火焖一会儿即成。
特点： 色鲜味美。 功效： 益气养肝。

肝硬化

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸甲鱼

原料：
活甲鱼 500 克，鸡脯肉 50 克，鸡腿 240 克，葱段 10 克，料酒 10 克，姜
片 6 克，盐 2 克，味精、胡椒粉各适量，猪骨汤 750 毫升。 制法：
　　1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲 鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸 2 小时，拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥，以 120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放
入 1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮 沫。
　　3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除 内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。
特点： 味美可口。 功效： 滋阴、软坚。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫草猪骨汤

原料：
　　紫草 30 克，猪骨 200 克，鸡蛋 4 个，肉汤 500 克，酱油、细盐、味精各 少许。
制法：
1.将猪骨砸开，与紫草同煎 40 分钟，去渣留汁成紫草、猪骨汁。
2.将肉汤与紫草猪骨汁混合后滚沸 5 分钟，将鸡蛋逐个打破后下入锅内
（弃壳），待鸡蛋熟后，加入酱油、细盐、味精等调味即成。 特点：
色紫味香。 功效： 凉血益肝。
　　紫草被外国人称为自然界的牛奶，这是因为它含有多种维生素以及矿物 质，在某种程度上其营养度超过了牛奶。它有保护肝脏、补血、凉血止血、 抗病毒、解毒、降血压、降血糖、强精等多种医疗功效，难怪又被人们称为 草药之王呢！
肝硬化时，由于肝机能较差，往往出现腹胀、乏力、贫血、营养不良、
腹水等病症，而针对这种情况，服用紫草，是有益无害的。它能促进有毒物 质的排泄，有利于肝脏的机能活动。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　草菇烧芦笋

原料：
　　芦笋罐头 500 克，草菇 200 克，熟火腿 30 克，莱油 50 克，料酒 5 克， 胡椒粉：克，湿淀粉 6 克，细盐 3 克，味精 2 克，香菜节 5 克。
制法：
　　1.将草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒，滤干水分，熟火腿切成薄 片。
　　2.将锅洗净，置中火上，下菜油烧至七成热，放入草菇偏炒几下，加料 酒，煽至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下，再加入芦笋同烧。
　　3.用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘，撒火腿 片、香菜即成。
特点： 质地细嫩，咸鲜适口。 功效：
清热益肝。

腹泻

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖醋南瓜丸

原料：
　　南瓜 500 克，面粉 50 克，白糖 50 克，醋 50 克，淀粉 10 克。盐适量， 油 250 克（实耗 50 克）。
制法：
　　1.将南瓜洗净，去皮、切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食 盐，揉成面团状。
　　2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，入热油 锅中炸至金黄色捞出。
　　3.锅底留底油约 10 克，放清水 100 克，加白糖和少许盐，然后勾荧，淋 香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
特点： 甜酸软嫩，清香味美。 功效：
温中止泻。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸鸭蛋

原料：
咸鸭蛋 3 个，新鲜鸭蛋 2 个，猪油 1 汤匙，碎葱少许。 制法：
　　1.将成鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后，加入大半碗开水，用筷子搅打 均匀，再放入咸蛋黄，注意保持蛋黄完整。
　　2.在打好的蛋液中加入猪油、碎葱，立即上锅蒸 20 分钟即可蒸熟（若用 凉水冲蛋液，需 30 分钟以上才能蒸熟，同时要注意蒸时火候不要过大，老了 不好消化）。
特点： 味咸香适口。 功效： 清热解毒。
　　鸭蛋营养丰富，对于体虚、腹泻、营养不良、贫血等患者来说，常吃鸭 蛋是十分有益的。鸭蛋有滋阴、清热、解毒等功效，所以慢性痢疾、慢性肠 炎以及慢性肝炎、慢性咽炎、肾炎等患者服食本菜，也很有利。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜味素香肠

原料：
　　大蒜 5 头，山药 400 克，淀粉 150 克，豌豆腐皮 5 片，腐竹 200 克，炸 面筋片 100 克，酱油 30 克，荷叶 5 片，香油、细盐、味精、大茴香、小茴香、 丁香等各适量。
制法：
1.将山药去皮，拍成泥状。
2.将泡发好的腐竹切成约 1 厘米长的条状；炸面筋片拍碎。
3.将大茴香、小茴香、丁香研成细末待用。
4.将大蒜去皮捣碎待用。
　　5.将上述加工好的原料放入盆内，加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉 和香料，调成馅备用。
　　6.将油豆腐皮用湿布闷软，平摊在案板上，把馅放在油豆腐皮上成横条 状，再逐片卷成香肠状，外裹荷叶，上笼蒸约 30 分钟即可。
特点： 油而不腻，味美可口。 功效：
解毒止泻。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌春蒜苗

原料：
　　春蒜苗 80 克，豆腐干 200 克，花椒油 50 克，细盐 3 克，味精 2 克，红 油 20 克。
制法：
1.将春蒜苗切成 1.3 厘米长的段，豆腐干切成细丝。
　　2.勺内加水烧沸，先放豆腐干丝捞出，投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出， 投凉。
　　3.把烫好的豆腐干丝及蒜苗放入一个盆内，加入细盐、味精、花椒油、 红油调匀后，放在盘内即可。
特点： 清鲜爽口，绿黄相辉。 功效：
杀菌止泻。

痢疾

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜泥马齿苋

原料：
大蒜 10 头，鲜马齿苋 500 克，白糖 50 克。 制法：
1.将大蒜去皮捣成泥状待用。
2.将马齿苋洗净，在开水中余一下，捞出，沥干水分，捣烂。
3.将蒜泥、马齿苋泥、白糖三者拌匀，即可食用。 特点：
味酸甜辣，食之可口。 功效：
杀菌治痢。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大蒜拌茄泥

原料：
　　鲜茄子 750 克，大蒜 6 头，豆油 20 克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花 椒面、味精各适量。
制法：
1.把茄子去柄，上展蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒。
　　3.将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时 撒上芝麻未。
特点： 柔软酥烂，香辣适口。 功效：
调中止痢。 茄子是一种具有多种医疗功效的蔬菜，它有杀菌、止血、降胆固醇、降
血压、利尿、解毒等作用。茄子不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、 腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还经常用于高血压病、动脉硬化、脑 溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬菇蒸油菜

原料：
　　小油菜心 22 个，豆腐 100 克，冬菇、冬苏各 25 克，小葱 5 棵，味精 2 克，料酒 5 克，葱 8 克，姜 8 克，香油 10 克，粉芡 15 克，黄豆芽汤 100 克， 豆油 40 克，盐适量。
制法：
　　1.将葱择洗净，切成兰花形；冬菇洗净，去杂质；冬苏去皮洗净，和下 余葱及姜均切成未。
2.将菜心洗净，去叶，从根部起，留 4 厘米长，去掉中间嫩心备用。
　　3.将豆腐用刀压搓成泥，放入冬菇、冬荪、盐、味精、料酒、香油，调 拌均匀，装入菜心中，上笼蒸 10 分钟取出。盘中心堆放做成的兰花，周围摆 做好的莱心。
　　4.锅放火上，添油少许，油热后，放人葱、姜炸一下，随下入鲜汤。将 葱、姜捞出弃之。加入盐、味精，汤沸时撇去浮沫，勾入小流水芡，淋入香 油，起锅将汁倒在菜心上，邵可上桌食用。
特点： 脆酥鲜香。 功效： 活血、解毒。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜炒苋菜

原料：
苋菜 500 克，蒜瓣适量，细盐、味精、油各适量。 制法：
1.将苋菜根、老茎、老叶去掉，洗净，沥干水分，切段；蒜瓣用刀拍松。
　　2.锅置旺火上，放入油烧热加细盐，将苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，炒至 菜瘪汤汁出即可起锅食用。
特点： 嫩烂适口。 功效： 杀菌止痢。
　　苋菜性味甘凉，有请热解毒、凉血止痢、化瘀消肿等功效。苋菜常用于 赤白痢疾、肠炎腹泻、腹痛腹泻等病的治疗。
　　
便秘

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醋溜白菜

原料：
　　卷心菜 750 克，猪油 60 克，盐 8 克，白糖 60 克，味精 4 克，香醋 3 克， 湿淀粉 5 克，葱花 3 克，干辣椒节 4 克，花椒 2 克。
制法：
　　1.卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分， 用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
　　3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再 投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入 炒匀，即可装盆食用。
特点： 色泽银红，酸甜辣香。 功效：
润肠通便。

青菜炒肚片


　　原料：熟猪肚 200 克，青菜 300 克，熟猪油 250 克，细盐 6 克，味精 1 克，黄酒 5 克，湿淀粉 10 克，鲜汤 150 克。
制法：
　　1.将熟肚切成 5 厘米长、2 厘米宽的片；青菜去老叶，取菜心，切 5 厘 米长的段。
　　2.将锅烧热，用猪油滑锅后，再加猪油 250 克，待油烧至五成热时，将 莱心下锅滑炒一下后，倒入漏勺，沥干油。
　　3.原锅留油 15 克，将肚片、菜心投入略偏后，下黄酒、盐、鲜汤 150 克。烧滚后，加味精，放湿淀粉着腻，淋上猪油，出锅装盆即成。
特点： 色泽美观，口味鲜嫩。 功效：
滑肠通便。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛奶西红柿

原料：
　　鲜牛奶 200 克，西红柿 2 个，鸡蛋 3 个，淀粉、细盐适量；胡椒粉、绿 菜叶、油、白糖备少许。
制法：
　　1.将西红柿洗净，切成月牙块；淀粉用鲜牛奶调成汁；鸡蛋煎成荷包蛋， 待用。
　　2.锅内放油少许，油热后放人切好的西红柿，翻炒儿下，加细盐适量， 随后把调好的奶汁倒入锅内，搅匀。
　　3.将荷包蛋摊在锅里，加少许白糖、胡椒粉，用小火炖 3 分钟，再加味 精少许，翻炒一下，出锅装盆。4.用新鲜的绿色蔬菜叶少许，切碎撒在盘上， 点缀一下即可。
特点： 色彩鲜艳，味道鲜美。 功效：
凉血通便。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　腐干炒菠菜

原料：
　　五香豆腐干 30 克，菠菜 1200 克，熟成猪肉皮 20 克，炒花生米 30 克， 卤牛肉 30 克，生姜 10 克，净虾皮 10 克，味精 1 克，细盐 7 克，醋 2 克，香
油 4 克。 制法：
　　1.将菠菜洗净，连根投沸水锅中，翻动一下，即捞出沥水，稍冷，理齐 切成碎末，稍挤去水后放盘中。
　　2.将炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成猪皮、卤牛肉、五香豆腐干 均切成碎未，和净虾皮一起放在菠菜中，加细盐、味精、香油、醋各少许调 拌即成。
特点： 青绿味香。 功效： 利气通便。
　　菠菜是一种富含维生素、纤维秦和矿物质的蔬菜，所以它有润肠通便、 利五脏、活血脉、开胸隔、调中气、止烦渴、解酒等多种功效。
　　
大便下血

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荷叶煮兔肉

原料：
兔肉 500 克，荷叶 200 克，生姜 15 克，细盐、酱油、醋、香油各适量。 制法：
1.将兔肉洗净血迹，切成大块，放入锅内。
2.将荷叶洗净，切成 10 厘米长、6 厘米宽之片，与生姜片一同放入锅内。
　　3.加适量冷水、细盐，用旺·火将锅烧开，再改成小火炯煮。煮熟后将 兔内捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。
特点： 清香嫩烂。 功效： 凉血止血。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地焖丝瓜

原料：
丝瓜 250 克，生地 30 克，葱、姜、蒜片、酱油各适量。 制法：
　　1.将丝瓜用刀刮去外皮，洗净，切成 3 厘米长、1 厘米宽的段，再用开 水焯透，捞出用冷水浸泡，使其晾凉。
2。将生地洗净，用小火炖 1 小时后滤汁待用。
　　3.将锅架火上，放油烧热，葱、姜、蒜片抢锅，投入丝瓜，煸炒几下， 放人生地汁、酱油，用小火焖至丝瓜熟烂时，加些白糖，再焖上 2、3 分钟， 汤汁稠浓时即可起锅食用。
特点： 丝瓜酥软，味道浓厚。 功效：
凉血解毒。 丝瓜性味甘寒，有凉血、清热利肠、祛风化痰、解毒消肿、活血脉、通
经络、下乳汁等功效，可以治疗大便下血、尿血、水肿、咳嗽、奶永不通、 肠炎、痢疾等多种病症。
生地性味甘寒，有滋阴凉血，补益肝肾的功效，常用于血热、阴虚所致
之便血、尿血、吐血、衄血之症。据研究，生地能促进血液凝固而止血。因 此，本道菜适合于大小便出血、妇女乳闭、疮痈肿毒、湿热筋骨痛等病人食 用。健康人常食本道菜，有美容作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆芽黄花菜

原料：
　　干黄花菜 50 克，绿豆芽 50 克，鸡蛋 6 个，淀粉 15 克，面：粉 15 克， 味精 3 克，葱 8 克，姜 8 克，香油 4 克，豆油 100 克，盐适量。
制法：
1，将鸡蛋扫入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用。
2.葱、姜切成未；黄花菜泡软择净备用。
　　3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，扣 在盘中。
　　4.蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成 8 份， 每份放入黄花菜，做成芭蕉形备用。
　　5.锅放火上，添油，油热至五成，将做好的芭蕉叶放入油中炸，并不断 用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油，装人盘中。
　　6.锅内留底油少许，放入葱、姜未炸一下，随后加入豆芽汤（100 克）。 将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉，略喂一会儿，勾入小流 水芡，淋上香油，将做好的芭蕉，围摆在蛋羹周围，即可食用。
特点：
造型美观，色泽鲜艳，酥脆鲜香。 功效：
凉血养血。
　　黄花菜是多种菜肴的高级配菜，它含有丰富的胡萝卜索、维生素 C、蛋 白质、多糖等，其性味甘凉，有凉血益阴、养血平肝、清热利尿、健脑等多 种功效。日本有的学者把黄花菜列在 8 种健脑副食品的首位，认为黄花菜具 有获得营养平衡的健脑效果。所以，常吃黄花菜，对提高智力、预防脑功能 老化等有良好的作用。另外，黄花菜还有显著地降低胆固醇的作用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鲜藕猪肠汤

原料：
　　熟猪肠 50 克，鲜藕 100 克，香菜 50 克，虾仁 10 克，葱花、姜未、蒜瓣、 酱油、醋、香油、细盐、味精各适量。
制法：
1.将鲜藕刮去硬皮，洗净，切片待用。
　　2.将熟猪肠用开水烫一下，洗去多余的油脂，切成 1 厘米长的段；香菜 洗净，控干水分，切成 2 厘米长的殷。
　　3.锅内放少许香油，油热后加葱、姜、蒜炒一下，再加酱油炝锅，然后 放猪肠煽炒。炒匀后加水烧开，倒入藕片、香菜、虾仁再沸一沸，加醋、昧 精、细盐调味，盛入盆内，即可食用。
特点： 肠烂汤鲜，味美可口。 功效：
清热止血。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜黄花汤

原料：
　　芹菜梗 20 克，黄花菜 20 克，瘦猪肉 50 克，鸡蛋 2 个，盐、酱油、味精 各适量。
制法：
　　1.将芹菜、黄花菜洗净切段；瘦猪肉切丝，鸡蛋打砍去壳打散待用。2. 在锅中加水 1000 克，滚沸后投入瘦肉丝、芹菜、黄花菜稍沸，然后倒入已打 散的鸡蛋浆，再煮沸一会儿，加入盐、酱油、味精即可。
特点： 汤鲜适口。 功效：
养血、凉血、止血。

腹胀

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　锅巴肉片

原料：
　　干锅巴 100 克，瘦肉 150 克，酱油、味精、料酒、盐、醋、胡椒面少许， 淀粉少许。
制法：
　　1.把干锅已掰成核桃大小的块，放入滚油锅里炸成黄色变酥后出锅，摊 放在事先涂了油的鱼盘上。
2.瘦肉切薄片后用湿淀粉拌匀，然后过油，熟后放在微火上。
3.将调料和淀粉加 120 克水拌成汁备用。
　　4.把肉片挪至旺火，浇汁上明油出锅，直接倒在锅巴上，发出“噼啪” 响声，此菜即成。
特点： 酥软味美。 功效： 降气除胀。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄豆鸡肫

原料：
　　鸡肫 500 克，黄豆 50 克，酱油 20 克，白糖 10 克，味精 3 克，黄酒 20 克，葱 5 克，姜 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，清汤 500 克。
制法：
　　1.将鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中余一下捞出，撕 去筋膜，洗净待用。
　　2.将清汤倒人锅中，加入黄豆、桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、黄 酒、味精，再将鸡肫放入。用旺火烧沸后，转小火烧约 1 个小时，至肫酥后 捞起，待冷却后，切成 0.3 凰米厚的片，装盆便成。
特点： 香脆爽口。 功效： 健胃除胀。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鹌鹑炒洋葱

原料：
鹌鹑 3 只，洋葱 250 克，花生油、酱油、醋、姜、白糖、精盐适量。 制法：
　　1.将鹌鹑去毛和内脏，洗净血水，切成长 2 厘米、宽厚 1 厘米的小块， 洋葱剥去外皮切成八瓣。
　　2.将锅坐在火上，加入适量花生油炼热，将鹌鹑肉放人锅中急炒，炒至 七八分熟时加入洋葱，再加入酱油、醋、姜丝、白糖、精盐，搅拌均匀，再 稍微炒一下，熟后盛入盘中食用。
特点。 营养丰富，味道鲜美，滋补身体，防治疾病。 功效：
杀菌除胀，活血安神。

食欲不振

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬菇肉条

原料：
　　水发冬菇 50 克，瘦猪肉 400 克，冬笋 50 克，青、红椒各 50 克，细盐 6 克，白糖 5 克，味精 4 克，黄酒 15 克，胡椒粉 1 克，鸡蛋 2 个，肉汤 100 克，花生油 500 克（实耗 25 克），淀粉 40 克，葱段、姜片各少许。
制法：
　　1.将瘦猪肉洗净，切成 6 厘米长、1 厘米粗的条，盛人碗内，加少许细 盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉拌和上浆待用。
　　2.将冬笋、青、红椒、冬菇分别切成高、宽 0.6 厘米、长 5 厘米的条， 待用。
　　3.小碗内放细盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、水淀粉和少许肉汤调匀 成芡汁。
　　4.锅内加生油，待油烧到六成热时，将肉条下锅搅散后至熟，连油倒入 漏勺，滤干油。
　　5.原锅加少许生油烧热，下姜片、葱段，将冬笋、青、红椒、冬菇放入， 煽炒至熟后，再将肉条下锅，加芡汁，颠锅翻匀起锅装盆便成。
特点：
五彩鲜艳，鲜嫩香脆。 功效。
益气开胃。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖醋黄瓜

原料：
黄瓜 500 克，细盐 10 克，白醋 20 克，白糖 100 克。 制法：
　　1.将黄瓜去子洗净，切成薄片，用盐淹渍 30 分钟。2.用冷开水洗去其部 分咸味，并将水分挤干后，加盐、糖、醋腌 1 小时，即可食用。
特点： 色泽翠绿，甜酸爽口。 功效：
开胃增食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白萝卜炖羊肉

原料：
　　白萝卜 500 克，羊肉 250 克，酱油 30 克，白糖 50 克，葱 15 克，姜 15 克，大茴香 2 个，植物油 50 克，料酒、盐、昧精备适量。
制法：
1.将羊肉洗净，切成 5 厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。
2.将萝卜切成 5 厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。
　　3.铁锅内放 50 克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒 泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油 50 克，同时放葱段、姜片、大科。 盖锅盖炖 5 分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六 成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可 食用。
特点： 松软味香。 功效： 温中开胃。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒番薯叶

原料：
番薯嫩叶 500 克，细盐、味精、白糖、生油各适量。 制法：
1.将番薯嫩叶用清水洗净，沥干水分。
　　2.锅中加入生油烧热，放人番薯叶略煽炒后，加细盐、白糖煸炒几下， 番薯叶人味后点人味精调味，即可起锅装盘。
特点： 嫩软适口。 功效： 益胃增食。

消化不良

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白葱辣牛肉

原料：
牛腿肉 400 克，白蔻 3 克，糖 30 克，酱油 15 克，盐 3 克，醋少许，味
精 3 克，酒酿卤 50 克，干辣椒 3 个，花椒 5 粒，大蒜 2 片，姜粉、辣椒粉各 少许，香油 20 克，豆油 500 克（实耗 25 克），生姜、葱各适量。
制法：
　　1.牛肉切丁，姜切片，葱切花，油锅开至八成热时，将牛肉丁倒入炸至 外表略脆时捞起。
　　2.锅内留油少许，投入千辣椒、花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下，加 酱油、糖、醋、盐、酒酿卤，倒入牛肉丁，加汤水盖没，文火煨酥。
　　3.将白寇研成细未，与味精、葱花一同撒入锅内，起锅后滴香油数滴即 成。
特点： 味辣浓香，肉质酥软。 功效：
健胃化食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西红柿炒肉片

原料：
　　瘦猪肉 200 克，西红柿 200 克，菜豆角 50 克，细盐、葱。姜、蒜、味精、 植物油各适量。
制法：
　　1.将猪肉切成 0.3 厘米厚的片，西红柿切成 3 厘米见方的块，菜豆角去 筋、洗净、切成 3 厘米长的段。
　　2.炒锅放油 50 克，上火烧热后，先下肉片、葱、姜、蒜偏炒，使肉片发 白时，再下西红柿块、豆角、盐，翻炒几下。
　　3.加汤适量，用小火稍焖一会儿，出锅时加入适量味精，搅匀后即可装 盘食用。
特点： 色鲜味浓。 功效。 化食和胃。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖醋白菜丝

原料：
　　白菜 1000 克，白糖 120 克，醋 160 克，干辣椒 5 克，盐 10 克，姜丝 30 克，花椒 2 克，香油 20 克。
制法：
　　1.把白菜去掉外帮，洗净，直切成两半，再切成 1.7 厘米长的段，然后 切成 0.6 厘米宽的粗丝。
　　2.取一个盆，放一层白菜撒一层盐，然后拌调均匀，用。一个大盘盖严， 腌渍 3 小时后挤出水分，加入白糖、醋拌匀。
3.干辣椒洗净泡软，切成丝，同姜丝一起放菜上。
　　4.锅放火上，打抹光，倒入香油，烧热下入花椒，炸黄捞出，将热油倒 在菜上，用大盘扣住，浸 2 小时即可食用。
特点： 清脆微咸，酸辣甜香。 功效： 和中气，助消化。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拔丝苹果

原料：
　　苹果 350 克，白糖 150 克，花生油 750 克（实耗 75 克）。熟芝麻 10 克， 鸡蛋 1 个，干淀粉 150 克。
制法：
　　1.将苹果洗净，去皮、心，切成 3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加 干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
　　2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时， 倒出沥油。
　　3.原锅留油 25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有 粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上 桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
特点： 色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 功效：
健胃开食。

胃、十二指肠溃疡

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红袍花生

原料：
　　花生米 500 克，红糟 100 克，精面粉 200 克，发酵粉 5 克，熟猪油 20 克，花生油 1000 克（实耗 50 克）。
制法：
　　1.花生米用冷水洗净，晾千；面粉盛入碗内，加冷水调成糊后，加红糟、 发酵粉拌和，再加猪油拌匀，成为粉料待用。
　　2.炒锅内，加生油，待油烧至七成热时，将花生米放入粉料内拌和，一 粒粒地放入油锅，并即转用小火炸至熟后捞出即成。
特点： 色泽淡红，糟味香郁，松脆可口。 功效：
制酸止痛。 胃酸分泌亢进，常常是胃及十二指肠溃疡病产生疼痛和经久不愈的重要
因素之一，而花生米富含脂肪油，它能抑制胃酸的分泌，进而起到保护溃疡 面、缓解疼痛的作用。因此，胃及十二指肠溃疡病患者，常常吃些花生米， 十分有益。
花生米还有润肺、理血、通乳、利尿、止血、降血压、降血脂等多种功
效，所以血小板减少症、乳少、水肿、肾炎、冠心病、高血压、高血脂症等 病人经常食用本道菜，对疾病也很有利。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菠萝羊肉

原料：
　　菠萝 200 克（或菠萝罐头 1 瓶），羊肉 300 克，青椒 2 个。鸡蛋半个， 木耳少许，盐、胡椒、酒、醋、淀粉、面粉、白糖、西红柿酱及食油各适量。
制法：
　　1.把羊肉切成小方块，菠萝去皮、心切成 1 厘米厚、2.5 厘米宽的方块， 青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好。
2.将少量盐和胡椒粉撒到肉块上，再加酒和少量淀粉拌匀，腌渍一下。
　　3.把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊，将上述小肉块蘸上糊，入温 油锅内炸至金黄色捞出。
　　4.用 1 勺（喝汤用的小勺）盐、3 勺白糖、6 勺醋、1 勺料酒、4 勺西红 柿酱加淀粉和适量的水对成味汁。
　　5.炒锅放油烧热，下青椒片煸炒片刻即出锅，然后再炒菠萝和木耳，加 上味汁，烧开后放炸好的肉块和青椒片，即可出锅食用。
特点： 酸甜略辣，色泽悦目。 功效：
健胃和中。
　　菠萝是南方的佳果，它营养丰富，含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、 有机酸和各种维生素及钙、磷、铁、钾等无机盐。菠萝有消食止泻、清暑解 渴等功效，并有补脾胃、强精神、理气和中的功效。故胃炎、腹胀院痛、胃、 十二指肠溃疡等患者食用本品，有缓中止痛的功效。
菠萝中还含有一种跟胃液相似的酵素，可以分解蛋白质，帮助消化。所
以消化不良、食欲不振、脾胃虚弱等病人，在饭后吃点菠萝大有好处。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛奶猪肚

原料：
熟猪肚 500 克，鲜牛奶 1000 克，盐、味精、黄酒、葱、姜各适量，熟油
10 克。 制法：
　　1.将猪肚切成 1.5 厘米宽、5 厘米长的条状，与牛奶一同倒人锅内，用 小火煮 30 分钟至肚烂软。
　　2.将锅烧热，加入油少许，待六成热时，将猪肚条捞出，与葱、姜、黄 酒、盐等一同放锅内翻炒几下，加入味精、熟油拌匀，起锅盛盘中即可食用。
特点： 香嫩爽滑，奶味浓厚。 功效：
益气养胃。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白芨蒸鸡蛋

原料：
　　鸡蛋 4 个、白芨 30 克，鸡肉 100 克，鸡汤 5 杯，青虾 10 只，香菇 5 朵， 芹莱少许，酒、橘子汁、盐等各适量。
制法：
　　1.用鸡汤 5 杯，将白芨放人汤内，用小火煎 1 小时，煎至约有 4 杯量时， 离火备用。
　　2.青虾剥皮去肠，鸡肉切成细了，与虾肉共同放入碗内，用酒、橘子汁 适量，加少许盐脆渍待用。
　　3.香菇去蒂，芹菜切成 3 厘米长的段。各种原料弄好之后，放人一只大 碗内。另将鸡蛋与煎好的白友汤打在一起，加盐、酱油等调味，同加入放好 原料的大碗内，但只倒入八成，余下的二成留下待用。
4.将碗放入蒸笼，上锅用弱火蒸，待蒸至蛋有凝结现象时，再将其余的
2 成蛋汁浇在上面，并放上芹菜，再蒸 5～6 分钟即可食用。 特点：
嫩软可口。 功效： 护胃止痛。
白芨为常用的止血药，有收敛止血之效，常用于咯血、呕血、衄血、外
伤出血等症。由于白芨含有粘液质、淀粉等成分，故有很好的保护溃疡面、 防皲裂等作用。内服白芨，可有效地保护胃、十二指肠病灶之溃疡面，进而 达到缓解疼痛，促进愈合的作用，且无副作用。白芨外用，可以治疗疮痒破 溃久不收口及手足皲裂等病。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬笋蒸猴头

原料：
猴头蘑 50 克，冬笋 50 克，水发冬菇 50 克，火腿 50 克，酱油 15 克，料
酒 15 克，味精 1 克，清汤、葱、姜、油、湿淀粉、细盐各适量。 制法：
　　1.猴头蘑用开水泡透，去掉老根，择去针刺和杂质，洗净取出，挤净水 分，放入碗内，加清汤、葱、姜、花椒，上展蒸熟。
　　2.将猴头蘑、冬菇、冬笋、火腿均切成整齐的厚片。将所有的片，相间 摆成层次相等的三排，似鱼鳞式，码在碗中，正面朝下，剩下的火腿、冬菇、 冬笋，也盛入碗内，加上料酒、酱油、清汤、味精、细盐，上展蒸透，取出。
　　3.碗内原汤滗入勺内，烧开，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上葱、姜、 油，浇在猴头蘑上即成。
特点： 脆而鲜嫩，食之不腻。 功效：
补脾健胃。

慢性胃炎

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　猴头炖肉

原料：
猴头菌 150 克，瘦猪肉 200 克，葱、姜、味精、料酒、细盐各适量。 制法：
　　1.将猴头菌洗净，放入盆内，用沸水烫一下，盖上盆盖焖 30 分钟，等猴 头菌泡发后摘掉老根，除掉杂质，放入锅内用开水余一下，捞出来挤净水分， 切成小块。
　　2.将瘦猪肉洗净，切成 2 厘米见方的小块，在开水中烫一下，控于水分， 然后将猴头菌、瘦肉块、葱、姜、料酒、细盐一并放入砂锅中，再加清汤适 量，盖上盖，先用旺火烧开，后改成小火焖炖 30 分钟，加入味精调味，即可 起锅食用。
特点： 肉香汤鲜。 功效： 和胃、益气。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香菇萝卜条

原料：
　　白萝卜 500 克，水香菇 25 克，玉兰片 25 克，火腿 25 克，葱段 10 克， 姜片 10 克，酱油 15 克，味精 1 克，料酒 5 克，盐适量，鲜汤 2 勺，猪油 500 克（实耗 100 克）。
制法：
　　1.将萝卜洗净，截去两头，削去外皮，改成 1 厘米见方的条，再切成 5 厘米长的段，用刀将萝卜每段削成瓜形，再用刀将两面裁成花纹，不要裁透， 放开水锅内，煮熟捞出，晾凉，沥去水分，用粉荧拌匀，放在盘内。另将香 菇、玉兰片、火腿，切匀成雪花片，同放在一起。
2.锅放火上，添入猪油，油大热时，将萝卜下锅，炸黄捞出，滗去余油。
　　3.锅底留油少许，先将葱、姜下锅，添入鲜汤，汤沸时，将葱、姜捞出 不要，将萝卜、姜下锅，加入酱油、味精等作料，烧至收汁，汁浓时，勾入 流水芡翻一个身，盛盘上桌食用。
特点： 色黄如参，鲜浓利口。 功效：
健胃开食。
　　白萝卜有健胃消食的作用。传说中国古代的“素女”，时常服用白萝卜 饭，最后活到了一百岁以上，而且不仅长寿，其容貌也没有丝毫衰老的痕迹。 这虽然有些夸张，但是却反映出我国人民很早就已认识到白萝卜的益气健身 作用了。患有慢性胃炎、消化不良及脾胃虚寒、食欲不振的患者，常吃些白 萝卜，可以改善症状，促进病愈。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　银耳粉丝