原料：
　　豆腐 400 克，味精 1 克，鸡蛋 2 个，葱白 15 克，子姜 30 克。蒜泥 5 克， 酱油 15 克，花椒面 3 克，精盐 3 克，熟油辣椒 10 克。醋 5 克，花生油 1000 克（耗 40 克），白糖 5 克。
做法：
1.姜、葱洗净切成丝，姜丝放入少许精盐。
　　2.鸡蛋磕入碗内搅散，炒锅上小火，下花生油少许，将蛋糊摊成蛋皮， 起锅切丝。
　　3.净锅置旺火上，下花生油烧成八成热，将豆腐切成大片，下锅炸至金 黄色，捞出沥油，晾冷，切丝。
4.将豆腐丝、蛋丝、姜丝放在一起，加入上述调料拌匀，装盘即成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焖豆腐

原料：
　　嫩豆腐 250 克，香油少许，青蒜少许，花生油 20 克，葱、姜丝少许，味 精、精盐、胡椒粉适量。
做法：1.将豆腐切成之厘米见方的块，青蒜切末。
　　2.炒锅上火加入油，油热后，葱、姜末炝锅，加水适最，倒入豆腐、精 盐、味精、胡椒粉等，小火焖煮至透，做上青蒜末即出锅。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　瓤馅“鸭蛋”

原料：
豆腐 1 块，精盐 1 克，面粉 15 克，湿淀粉 5 克，水发木耳 25 克，冬笋
50 克，罐头蘑菇 50 克，油菜梗 100 克，花生油 1 克，味精 1.5 克，酱油 10 克，白糖、香油适量。
做法：
1.将豆腐去外皮压成泥，加精盐、味精、香油、面粉、湿淀粉拌匀，分
成 4 份。将水发木耳、冬笋、蘑菇、油菜顷分别切成米粒丁。
2.热油锅内，投入米粒丁稍炒，加入精盐、味精、酱油炒匀制成馅，分
成 4 份。用 1 份豆腐泥按成饼状，放上 1 份馅包起，团成鸭蛋形，入热油中 炸至金黄色捞出。
　　3.热油锅，入笋片、木耳、酱油、白糖及开水，用湿淀粉勾芡，淋入香 油，将汁浇在“鸭蛋”上即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香酥豆腐

原料：
豆腐 400 克，鸡蛋 2 个，油炸花生米 50 克，面粉 50 克，淀粉 20 克，精
盐 3 克，味精 1 克，椒盐 3 克，胡椒粉 1 克，花生油 1000 克（耗 80 克）。 做法：
1.将油炸花生米去皮，用菜刀拍成小颗粒。
　　2.豆腐放入碗内，打入鸡蛋，下淀粉、面粉、花生粒、桔盐、胡椒粉、 味请，搅散拌匀。
　　3.净锅置旺火上。下花生油，烧至七成热，用手掌将拌好的豆腐压成薄 饼，下油锅炸至金黄色。捞出沥油，放入盘内，撒上椒盐即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧白丸

原料：
　　豆腐 250 克，淀粉 100 克，水发玉兰片 50 克，青菜心 4 棵，精盐适量， 味精、胡椒粉各 5 克，葱姜末少许，香油 25 克，花生油 150 克，青蒜 2 棵， 素汤适量。
做法：
　　1.将豆腐放入开水锅中煮一下，捞出。淀粉用清水和好，玉兰片切细丁， 育菜心切开，用开水焯一下捞出，青蒜切末。
2.豆腐碾成泥状，加淀粉、玉兰丁、精盐、味精、胡椒粉、姜末、花生
油 25 克一起搅拌成馅，捏成手指肚大的丸子放平盘内，放入笼中蒸熟，取出 即成白丸。
　　3.炒锅上火烧热，放入花生油 25 克，先煸炒一下葱、姜，再放入素汤， 加精盐、味精、胡椒粉、白丸，入味后，放入青莱心，用湿淀粉勾芡，淋上 香油，撒上青蒜末即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　软烧豆腐

原料：
豆腐 750 克，白糖 100 克，酱油 15 克，清汤 150 克，葱姜丝 5 克，料酒
5 克，味精 1 克，花椒油 5 克，花生油 7.5 克。 做法：
　　1.豆腐切成丁，放入沸水锅内用小火煮透，去掉豆腐味，捞出，沥净水 分。
　　2.炒锅上火，倒入花生油，加入白糖 25 克，在小火上糖化时，放入葱姜 丝和豆腐，迅速轻拨炒锅，再加入酱油、料酒、清汤、白糖煨，并在每块 豆腐上用竹签扎上小孔，让其吸进调料味道，边边晃动炒锅，防止糊底， 煨至豆腐呈枣红色汁胃细泡时，淋上花椒油，撒上味精即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鱼香豆腐

原料：
　　豆腐 1 块，花生油 250 克，白糖 5 克，醋 5 克，酱油、葱、姜、蒜适量， 精盐少许，湿淀粉、干辣椒少许。
做法：
1.豆腐切成 1.5 厘米厚的四方块。
　　2.葱、姜、蒜切成细丝或碎末，放入碗内，以湿淀粉、精盐、酱油、醋、 白糖调之备用。
　　3.炒锅上火油热后，放入豆腐煸炒至表面焦黄时放入干辣椒，待出辣味 则将碗内调料一并倒入，翻炒儿下加入味精即可起锅。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宫保豆干丁

原料：
　　豆腐干 6 片，花生米 75 克，小鲜红椒 25 克，小干红椒 5 个，青蒜 50 克，花生油 1000 克（实耗 150 克），鸡汤 150 克，料酒 25 克，精盐 12 克， 酱油 15 克，味精 2 克，花椒粉 1 克，干淀粉 25 克，湿淀粉 15 克，香油 15
克。
做法：
　　1.干红椒切戍 2 厘米长的段。鲜红椒切成 2 厘米长的片，青蒜切成 2 厘 米长的段，花生米下入油锅炸焦捞出。
　　2.将豆腐干切成 2 厘米长三角丁，下开水锅焯一下捞出，沥干水分。鸡 汤、酱油、味精、湿淀粉、花椒粉对成汁。
　　3.炒锅上火，放油烧到七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀 粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅留 75 克油，下入干红椒， 炸成紫红色，随下入鲜红椒，青蒜加精盐炒一下，倒入豆腐丁和对汁、花生 米、香油，翻炒几下，装入盘内即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蚂蚁豆腐

原料：
豆腐干 100 克，粉丝 150 克，酱油 25 克，味精 2.5 克，料酒 10 克，白
糖 5 克，鲜汤适量，葱、姜、香油少许，花生油 50 克。 做法：
　　1.豆腐干洗净，切成薄片，再切成细丝，最后切成碎末，粉丝用开水泡 发好捞出，在清水中投凉，葱、姜块待用。
　　2.炒锅上火，放油，烧热，葱、姜未沧锅，煸炒出后，烹料酒、酱油， 下精盐、味精、白糖，放豆腐干末、丝，添汤（适量），烧开，改用微火偎 烧，待汁浓时，淋入香油即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧腐竹

原料：
　　腐竹 250 克，玉兰片（水发）50 克，口蘑、料酒、酱油、味精、精盐、 白糖、香油、葱、姜末各适量。
做法：
1.将干腐竹用水发透，挤去水分，切成斜刀寸段。
　　2.锅内放油，烧热至六七成时，先以葱、姜末炝锅，随即烹上料酒，放 酱油、精盐、味精和白糖，加少许高汤，将腐竹段、王兰片、口蘑片下锅同 烧。
3.中火烧腐竹，待汤汁已吃进腐竹后，稍勾薄芡，淋上香油即可出锅。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宫保素鸡丁

原料：
　　豆腐皮 500 克，干小红椒 5 个，鲜青、红辣椒各 25 克，熟花生米 50 克， 花生油 1000 克（实耗 100 克），料酒 25 克，精盐 10 克，酱油 25 克，味精
2 克，花椒粉少许，素汤 100 克，湿淀粉 50 克，香油 20 克。 做法：
　　1.豆腐皮切成 0.6 厘米宽的丝，放入开水中，加入适量的碱，浸软后捞 出，下入开水锅内煮一下，倒入净白布内包紧，用绳扎好，放冷水盆内，上 面用贡物压上，使其冷却后把它取出，切成 2 厘米大的方条，再改成方颗， 即成素鸡丁。
　　2.干红椒，切成段，青、红辣椒切成大方片，用酱油、味精、素汤、香 油、湿淀粉拌匀，下入七成热的油锅，炸酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内
留 50 克油，下入干红椒炸呈紫红色，再下入青椒、红椒、花椒粉加精盐炒一 下，倒入素鸡丁，烹料酒，随冲下对汁，放花生米，翻簸几下，出锅即成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒肉片

原料：
豆腐 150 克，水发木耳 50 克，水发玉兰片 100 克，番茄 150 克，青菜心
50 克，酱油 15 克，梢盐适量，葱、姜丝各 20 克，湿淀粉少许，味精、胡椒 粉各少许，花生油 500 克（约耗 50 克），香油少许。
做法：
　　1.豆腐切成象眼形薄片，水发玉兰片切片，木耳择净，番茄切成片，青 菜心切开，备用。
　　2.锅上火，加入花生油 500 克，烧热，将豆腐片放入油中炸一下，呈金 黄色时捞出，沥去油，将豆腐放入锅内加少许素汤、精盐、味精烧一下，捞 出沥去水，再加湿淀粉拌好，重新放入油锅中炸，接着将玉兰片、木耳、青 菜心也放到油锅中炸一下，将油拌尽，再加入酱油、精盐、葱姜丝，煸炒， 再下入番茄片、味精、胡椒粉继续煸炒，入味后用湿淀粉勾芡，淋上香油即 成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛋品类熘白果

原料：
　　鸡蛋 4 个，猪油、淀粉、青豆、玉兰片、胡萝卜、圆葱各少许，精盐、 味精、白糖、鲜姜、香油各适量。
做法：
　　1.胡萝卜、玉兰片、圆葱都洗净切成丁，鲜姜切末。2.将 4 个鸡蛋打入 碗内（不要搅碎），锅里放猪油，烧至六成热时，把鸡蛋倒进油里卧熟，两 面都煎至呈杏黄色时倒出，改排骨块刀口；再按原形装盘。
　　3.原锅留底油，加鲜姜、玉兰片丁、胡萝卜丁、圆葱丁、青豆和一手勺 汤，再放精盐、白糖、味精，调好口味，用淀粉勾芡，淋香油，浇在改刀的 自果上面即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凤凰蛋

原料：
　　鸡蛋 6 个，瘦猪肉 400 克，蛋清 2 个，淀粉 20 克，葱姜末少许，盐适量， 酱油 20 克，味精 1 克，料酒 20 克，鲜汤 100 克。
做法：
1.将鸡蛋煮熟后，剥去外壳备用。


　　2.将肉洗净剁成泥，与葱姜末同放盘内，加入蛋清、淀粉、盐、酱油 10 克、味精 0.5 克、料酒 10 克，用筷打上劲后分成 6 份，包在每个鸡蛋上，用 手团好备用。
　　3.将团好的凤凰蛋放在热油锅内炸透（火不要大），捞出切两半，放在 盘内，蛋黄朝上排成圆形。再将剩余调料放入盘内，浇上鲜汤，上笼蒸 20 分钟，取出后即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鱼香炒蛋

原料：
鸡蛋 10 个，泡椒丝 5 克，姜丝 4 克，葱丝 2.5 克，熟猪油 150 克，料酒
5 克，精盐 4 克，白糖 30 克，醋 15 克，味精 5 克，豆瓣酱 50 克，蒜泥 5 克， 鲜汤 10 克，湿淀粉 10 克。
做法：
　　1.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，另用小碗放汤、精盐、醋、白糖、味精、 湿淀粉调和成芡汁。
2.烧热锅，放猪油，将鸡蛋下锅，炒至七成熟时，起锅倒入漏勺。
　　3.锅上火放猪油，将蒜泥下锅煸炒一下，放豆瓣酱、姜丝、葱丝、泡椒 丝下锅，炒至油呈红色时，加鸡蛋，烹料洒，下芡汁，炒匀后，起锅装盘即 成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菊花蛋

原料：
　　鸡蛋 10 个，白油 50 克，味精 5 克，花椒水 10 克，精盐 10 克，料酒 15 克，淀粉，葱适量。

做法：
　　1.将鸡蛋煮熟剥去壳，用小刀在鸡蛋中间刻一圈锯齿形深刀，便可分为 两个菊花形，摆盘上展蒸一下。
　　2.炒锅放火上，加底油，油热时下葱花炝锅，待出香味时，加入清汤、 精盐、味精、料酒、花椒水，调好口味，加入湿淀粉勾芡，芡熟时，加明油， 浇在菊花蛋上面即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　番茄白果

原料：
　　鸡蛋 4 个，番茄酱 25 克，猪油、淀粉、玉兰片、青豆、胡萝卜各少许， 白搪、醋、精盐各适量。
做法：
1.将胡萝卜切丁。
　　2.鸡蛋打进碗里（搅碎），锅里放猪油烧热，摊入鸡蛋，西面呈杏黄色 时倒出，控净油，改刀后按原形装进盘里。
　　3.锅上火放底油和番茄酱、白糖、醋、精盐、玉兰片、胡萝卜丁、青豆 粒及一手勺汤，烧好后调好甜酸口，试红色（番茄酱如色泽不足可用少许食 用色素调色）时用湿淀粉拢芡，淋明油，浇在炸好的白果上即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸳鸯蛋

原料：
　　鸡蛋 6 个，嫩菠菜 150 克，肥瘦肉 150 克，面粉 50 克，酱油 25 克，葱、 姜末各 5 克，精盐 3 克，味精 1 克，湿淀粉 20 克，花生油 500 克（实耗 65 克）。
做法：
　　1.鸡蛋煮熟，放凉水中浸一下，剥壳，切两半放在盘年，肉剁成泥，放 入碗内，加酱油 10 克、精盐 1 克、味精、葱、姜未和清水 50 克，搅拌成馅， 洗净菠菜备用。
　　2.将切开的儿块鸡蛋，刀口向上放盘内，撒上面粉，再把肉陷分成 12 份，放在每块蛋上，用手蘸粉糊，使之成半边鸡蛋形，合拢成鸳鸯蛋坯。
　　3.将锅放火上，放入清油，待油六成热时，放入蛋坯，分两次炸，呈金 黄色时捞出。
　　4.锅放火上，下入酱油、蛋坯和 200 克水，烧开后盖上盖，改小火焖 1 刻钟左右捞出，将 6 个蛋面向上，6 个蛋面向下，摆入盘中。
　　5.净锅放入油 15 克，油热后下菠菜，加精盐 2 克，煸炒至熟，放在鸳鸯 蛋周围即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清蒸蛋

原料：
　　鸡蛋 3 个，鸡肉 100 克，猪肉 250 克，干贝 25 克，香菇 30 克，冬笋 25 克，蛋清 2 个，精盐、湿淀粉、味精、料酒、胡椒粉、鲜豆苗各适量。
做法：
　　1.洗净干贝，投入沸水泡透，对入料酒蒸熟，鸡肉加少许猪肉、葱姜剁 成肉泥，再加少许水调和，将冬菇、冬笋择洗净，沸水浸泡，切丝。再将葱 切段、姜切片备用。
　　2.猎肉洗净，加葱、姜剁成肉茸，加入鸡蛋清（1 个）及湿淀粉、干贝、 味精、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
　　3.将搅好的肉，放入汤盘内，中间略低，周围稍高，再将鸡蛋去壳，摊 在肉面上（形成三角），用微火烘 7 分钟。锅上火，倒进鸡茸和鲜汤烧沸， 撇去浮沫，下香菇、冬笋、精盐、葱、姜调和好，起锅盛入汤碗，再将鸡蛋 摊入碗中。酒鲜豆苗即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卧鸡蛋


原料： 鸡蛋、酱油、香油、味精、精盐、榨菜未、香菜、朗椒粉各适量。 做法：
　　锅上火放水加精盐烧开，然后用小火，将鸡蛋打在水里煮熟，捞放碗内。 再放进酱油、香油、味精、胡椒粉、榨菜未、香菜末，用煮鸡蛋的汤倒于碗 内即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　百花蛋卷

原料：
　　鸡蛋 4 个，肥猪肉 50 克，鲜虾仁 200 克，葱白 100 克，韭头末 100 豆， 圆形紫菜干 3 片，精盐、味精适量，料酒 2 克，胡椒粉 15 克，蛋清 1 个，粉 芡适量。
做法：
　　1.葱剥去外层，洗净切成葱白茸，鸡蛋放碗内，下精盐打开，用油锅煎 成薄蛋皮片。
　　2.虾仁去肠，洗净剁成虾茸，猪肉先切丁再剁成泥，与虾茸同放碗内， 下入葱白茸、韭头末、调料和蛋清、粉芡，搅成稠馅。
　　3.将蛋皮铺平放上馅，抹平后加上紫菜一片，卷紧成卷，以湿粉芡封口， 上笼蒸 20 分钟，取出晾凉，用刀斜切成片段，装盘即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熘蛋白

原料：
鸡蛋 6 个，冬笋、冬菇、胡萝卜适量，酱油 25 克，花生油 75 克，精盐
10 克，白糖 10 克，味精 5 克，料酒、花椒水各 10 克，醋、葱、蒜、淀粉适 量。
做法：
　　1.将鸡蛋煮熟剥去皮，用刀切两半，取出蛋黄，每个鸡蛋白切成八块， 用酱油略腌，投入热油锅中炸呈虎皮色捞出，滤净油备用。
　　2.炒锅上火，加底油，油热时用葱、蒜炝锅，加入调好的配料（冬笋、 胡萝卜、冬菇切成象眼片），放入炸好的蛋向，倒入备好的汁（用酱油、白 糖、精盐、味精、料酒、花椒水、淀粉对好汁），颠翻几下，淋入明油装盘 即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芙蓉鸡蛋

原料：
　　黄瓜 150 克，蛋清 6 个，精盐、味精、粉芡、鲜汤、葱、姜、蒜、花生 油各适量。
做法：
1.黄瓜洗净，切成片。
2.将蛋清磕入碗内，加粉芡、鲜汤搅匀。
　　3.炒锅上火，添油适量，油热至五成时，倒入蛋清，待蛋清浮到泊面时 捞出。
　　4.原锅留底油少许，下入葱花、姜丝、蒜末炝锅，煸炒黄瓜片，加入调 料，勾入小流水芡，而后下入鸡蛋，翻两个身，淋入明油即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　翡翠鸡蛋

原料：
　　鸡蛋清 5 个，豌豆 200 克，粉芡 20 克，料酒、味精、精盐、葱、姜汁、 香醋、鲜汤、猪油各适量。
做法：
　　1.将蛋清磕在碗内，加入味精、料酒、猪油、粉芡、鲜汤和精盐打匀待 用。
　　2.豌豆籽去皮，捣成泥放在碗内，加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁 少许。再加鲜汤一酒盅、粉芡 5 克，搅匀。
　　3.炒锅上火，放猪油，将打好的蛋清糊下锅，搅成乳白色，盛在盘的一 边。
　　4.锅回火上，添猪油适量，将豌豆泥下锅，炒呈绿糊状，盛在盘的另一 边，食用时，淋上姜汁、香醋。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赛螃蟹

原料：
　　咸鸭蛋 1 个，鸡蛋 4 个，鲜姜末一平汤匙，醋 4 汤匙，料酒、味精适量， 花生油 50 克。
做法：
　　1.将咸鸭蛋轻轻磕碰一下，开一小孔，倒出蛋清于碗内，再打入鸡蛋， 搅儿下（不要很匀）。
　　2.炒锅置旺火上，倒入油，待油热后，将蛋液倒入锅内，边翻炒，边淋 入料酒，加入姜末与醋，翻炒至蛋凝，放入味精，起锅即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虎皮块鸭蛋

原料：
鸭蛋 5 个，粉芡、面粉、清水、酱油、精盐、料酒、味精适量，花生油
500 克（实耗 40 克）。 做法：
　　1.鸭蛋煮熟去壳，切 4 瓣摆盘内待用。将面粉、粉芡、水、酱油、味精、 料酒、精盐，调成稀糊。
　　2.炒锅上火，添入油，油热时将蛋块逐块挂糊下锅，炸成虎皮色，用漏 勺捞出，沥去余油。
　　3.装盘时，蛋块小平棱朝上，分层打圈装，先大圈层，再小圈层，照空 放，装好成花朵状。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醋熘松花蛋

原料：
　　松花蛋 4 个，白糖 1 汤匙，醋 2 汤匙，酱油 2 汤匙，花生油 5 汤匙，湿 淀粉 2 汤匙。
做法：
　　1.将松花蛋外壳剥去，洗净，将每个蛋切成六块。2.炒锅上火烧热，加 入油，待油热后将松花蛋放油中炸透（分 2～3 次放入，如用油多，靳以倒入 一次炸），随即将醋、白糖、酱油和湿淀粉调成的汁倒在松花蛋上，炒匀见 汤汁粘稠即可起锅。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炸熘松花蛋

原料：
　　松花蛋 6 个，清汤 150 克，花生油 750 克（约耗 100 克），酱油 25 克， 料酒、醋 20 克，葱姜丝 10 克，面粉 75 克，湿淀粉 75 克。
做法：
　　1.松花蛋蒸 10 分钟，取出剥去蛋皮。将松花蛋切成三角块，裹上湿淀粉， 粘匀面粉，平放在盘内待用。
2.碗内放入清汤，加入料酒、醋、酱油和 25 克湿淀粉对成汁。
　　3.炒锅上火放入花生油，烧至六成热时，把粘匀面粉的松花块平着推入 油内，用手勺轻轻推动约炸 3 分钟，炸至松花块外皮稍黄时，捞出控去油。
　　4.原锅放底油烧至六戍热，投入葱姜丝炸出香味，烹入对好的汁，再放 入炸松花块，颠翻儿下，淋入香油即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熘鹌鹑蛋

原料：
　　鲜鹌鹑蛋 8 个，面粉、粉芡各 75 克，白糖 100 克、醋 30 克，酱油、精 盐、葱、姜、蒜末少许、清水 1 勺共对成糖醋
做法：
　　1.鹌鹑蛋煮熟去壳，一切两半，在温水中蘸一下，沥去滴水，用粉芡袋 抖匀，放在盘内，将面粉、粉芡调成稀糊备用。
　　2.炒锅上火，添入油，油热时将抖匀的鹌鹑蛋逐块蘸匀糊下锅，炸成金 黄色捞出，滗去余油。
　　3.净锅重放火上，下入糖醋汁，用勺炒拨，待糖化汁沸时，勾入流水芡， 放入鹌鹑蛋块，加入烘汁油 40 克，将蛋块翻两个身，出锅装盘即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香葱鹌鹑蛋

原料：
　　鲜鹌鹑蛋 10 个，大葱 30 克，猪油 40 克，料酒 10 克，精盐适量，味精 少许。
做法：
　　1.大葱洗净剁成末，鹤鹃蛋磕在碗内，加入葱末、味精、精盐用筷子打 匀。
　　2.锅上火，用油将锅走匀再加猪油，油热五成时，将鹌鹑蛋液从外到里 淋入，使之成为圆形，待略结锅时，用手勺将蛋摊开、摊圆，煎时多颠动锅， 以防焦粘。见两面煎黄，沿锅边淋猪油少许，旋转几下，洒入料酒，出锅切 成象眼块，装盘即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红烧鸽蛋

原料：
　　鲜鸽蛋 12 个，粉芡、面粉适量，精盐、酱油、鲜汤、葱、姜、花椒适量， 料酒、味精少许，花生油 500 克（约耗 60 克）。
做法：
1.将鸽蛋煮熟，放凉水中投凉，剥去外壳，用温水拌匀粉芡备用。
　　2.面粉、粉芡适量，放碗内，加入酱油、水、精盐、味精、料酒，搅成 稀糊。
　　3.炒锅上火，放花生油，油热时将鸽蛋逐个蘸糊放入锅内，炸至红黄色 捞出，沥去余油。
　　4.锅内留底油，下入葱、姜片、花椒炸出香味，加入鲜汤 1 勺半，捞出 葱姜、花椒，放入酱油、精盐、味精、料酒，再放入鸽蛋，用小火烧 2 分钟， 勾入流水芡，加入烘汁油，起锅装盘。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虎皮鸽蛋

原料：
　　鸽蛋 10 个，水香菇 50 克，罐头冬笋 50 克，鸡汤 500 克，花生油 500 克（约耗 75 克），葱姜油 50 克，鸡油 15 克，酱油 25 克，精盐 2.5 克，味
精 5 克，毛姜水 10 克，料酒、糖色少许，湿淀粉 25 克。 做法：


　　1.鸽蛋下凉水锅，开锅煮 5 分钟，捞出放凉水中，然后剥去皮。冬笋剥 筋皮切成象眼块，放开水锅中氽透，捞出控去水分。
　　2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，把鸽蛋放入油内，炸至呈金黄 色时，捞出沥去油。
　　3.原锅倒去余油上火，放入葱姜油烧热，烹入料酒、酱汕，加入鸡汤、 毛姜水、精盐和味精，用糖色把汤调成浅黄色，把炸好的鸽蛋、冬笋和香菇 放入汤内，用小火煨 10 分钟，用调稀的湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉菜类辣白菜

原料：
　　圆白菜 1000 克，精盐 7，5 克，干辣椒 10 克，白糖 200 克，香油 25 克， 醋 25 克，葱、姜各 10 克。
做法：
　　1.圆白菜洗净，下入沸水里烫一下捞出，控干，切成方块，放入盆内， 再将干辣椒、葱、姜切细丝。2.起锅放入香油烧热，投入干辣椒丝炸出辣味， 待辣椒呈深红色时，再放入葱、姜丝煸炒出香味，烹入醋，加入 10 克清水和 白糖，汤开撇去浮沫，离火晾凉。
　　3.把晾凉的汤浇在盆内白莱块上，腌 4 小时。食用时把葱、姜丝摆在白 莱上，即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌白菜心

原料：
肉菜心 150 克，白糖 50 克，醋 30 克，味精适量，香油少许。 做法：
1.将白菜心洗净，顶刀横切成 3.5 厘米长的细丝，整齐地码放在盘内。
2.将白糖、醋、味精、香油同放一碗内拌匀，对成调味汁。
3.食用时将调味汁浇在白菜心上拌匀即可食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　姜汁菠菜

原料：
鲜嫩菠菜 400 克，鲜姜 40 克，味精、醋、精盐、香油各适量。 做法：
　　1.将菠菜摘除根和老叶，洗净。锅内倒入清水，烧沸后，将菠莱放入略 烫一下，捞出，用清水过凉，将晾凉的菠菜切成 4 厘米长的段。
　　2.将鲜姜洗净，除皮，放碗内捣成姜汁，加入精盐、味精、醋、香油， 调成调味汁。
3.把菠菜段摆入盘内，浇上调味汁即可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉丝拌菠菜

原料：
　　菠菜 500 克，粉丝 50 克，酱油 10 克，醋 5 克，味精 2.5 克。精盐、蒜 未、香油少许。
做法：
　　1.将菠莱去根、去黄叶，洗净，切成长段，用沸水焯一下，随即过凉， 控干，把粉丝用热水泡软，切成约 10 厘米长的段；将粉丝放在盘内，菠菜放 在粉丝上。
2.将酱油、醋、味精、精盐、香油同放一碗内，对成调味汁。
3.上桌时将调味汁浇在盛菠莱、粉丝的盘内，撒上蒜末即可食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　番茄拌菠菜

原料：
　　番茄 3 个，菠菜 100 克，粉丝 50 克，精盐、白糖适量，醋、香油、味精 少许。
做法：
1.把菠菜洗净，放沸水中烫熟即捞出，放凉水中投凉，切短段。
2.用热水把粉丝泡软，放水锅中煮熟即捞出，放凉水中投凉，捞出切成
6 厘米长的段，放盘内，撒精盐拌匀。
　　3.番茄洗净，放热水中烫一下，剥去皮，切开，挖去籽，然后切成半圆 片，码在熟粉丝段上，上面撒上菠菜段，再加上味精、白糖、醋和香油，食 用时拌匀即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　番茄拌粉丝

原料：
　　番茄 2 个，粉丝 100 克，芹菜 50 克，精盐适量，白糖 2.5 克，辣酱油 5 克，香油、味精少许。
做法：
　　1.将粉丝放水中泡软，再放锅内煮熟，出水晾凉，切成 4 厘米长的段， 放盘内。
　　2.将番茄洗净，放沸水中汤一下，剥去皮，对开挖去籽，切成碎块，放 粉丝上面。
　　3.将芹菜择好洗净，在沸水中掉熟捞出过凉水，切成短段，撒在粉丝上 面加入精盐、肉糖、味精拌匀。淋上香油和辣酱油，即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻酱拌番茄

原料：
番茄 5 个，芝麻酱 50 克，精盐、自糖少许。 做法：
1.番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成片，码在盘中。
　　2.麻酱用凉开水调开。调时，水要一点点地加进，随加随搅拌，不可一 次加水过多。调至浓稠状时，加入精盐与白糖待用。
　　3.将调好的麻酱倒在番茄上，随倒随用筷子轻轻拨动番前（不要把番前 弄碎），使麻酱倒匀，便可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水晶番茄

原料：
　　番茄 350 克，苹果 1 个，冻粉 30 克，京糕 50 克，汽水 1 瓶，白糖 300 克。
做法：
　　1.将番茄去蒂、去柄，用沸水烫一下捞出，剥去皮，去掉籽，切成小块， 放入搪瓷盆内。
　　2.洗净冻粉，放入碗内，加水 500 克、白糖 150 克，上展蒸化冻粉后取 出，倒在盛番茄的的盆内。晾凉后，切成 1，5 厘米宽、3.5 厘米长、10 厘米 厚的片，码放在另一碗中。
　　3.苹果削皮切丁；京糕也切成与苹果大小的丁，将两种丁均撒在番茄片 上。
　　4.锅上火放适量水，加入白糖熬化，至汤汁不多时，撒火，冷却后倒入 盛番茄片的碗内。倒入汽水即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炸红枣

原料：
干红枣 250 克，淀粉 50 克，面粉 50 克，花生油 500 克（约耗 75 克）。 做法：
1.将干枣泡至回软后去核，掰成两瓣备用。
2.将淀粉加面粉和水调成糊状（成稠米汤状），把大枣倒入糊中拌匀。
　　3.炒锅放油，烧至六成热时，下入枣炸至金黄色捞出；待油温至七成热 时，将炸好的枣全下入油中冲炸至金红色捞出，装盘即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　挂霜红枣

原料：
红枣 250 克，白糖 200 克，芝麻 25 克，桂花少许。 做法：
1.用开水烫一下红枣，去核备用。芝麻炒熟备用。
　　2.锅上火，加入少许清水，放入白糖、桂花熬，待水已尽，快要出丝时， 将红枣倒入锅中，边翻边撤芝麻，翻匀后倒出，凉后即成挂霜红枣。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸辣芹菜

原料：
　　嫩芹菜 300 克，红辣椒 25 克，香油 15 克，醋 20 克，精盐适量，酱油少 许。
做法：
　　1.将芹菜去叶、去根洗净，切成 3.3 厘米长的段，放开水锅内烫透捞出， 再放凉水中淘凉，沥去水分。
　　2.将红辣椒去籽、去蒂，洗净切成细丝和芹莱放在一起。放入酱油、精 盐、醋、香油，搅拌均匀装盘食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海蜇拌萝卜丝

原料：
海蜇皮 500 克，青萝卜 200 克，葱、精盐、花椒、味精、香油各适量。 做法：
　　1.把蜇皮洗去泥沙，去蜇衣，青萝卜削皮，葱去根及黄叶，分别洗净， 放盘内。
　　2.海蜇皮切成细丝，放冷开水内浸泡：青萝卜用刀切成与蜇皮同长的丝， 放入碗内，加精盐拌匀略腌；将葱切成葱花。
　　3.将海蜇皮丝及青萝卜丝挤干水分，同放大盘内，抖拌均匀，加精盐、 味精拌匀。
　　4.炒锅上火，放入香油，烧至七成热，放入花椒，炸出香味捞出。将锅 离火，再放入葱花略炸后，随即倒入蜇萝内拌匀即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌三色

原料：
　　芹菜 150 克，绿豆芽 100 克，豆腐干 100 克，香油 15 克，精盐适量，酱 油、醋少许，蒜泥 10 克。
做法：
　　1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，沥去 水分。
　　2.将绿豆芽择洗净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉，和芹 菜放一起；将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥对成汁。
3.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入对好的汁，调拌匀即成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌芹菜

原料：
芹菜 300 克，精盐、味精、白糖、香油、醋各适量。 做法：
1.芹菜选用嫩茎撕筋洗净，切成段。
　　2.将切好的芹菜放在开水中焯一下（注意火候，保持脆嫩），捞出后在 凉水中冷却，控净水装入盘内。
3 加精盐、白糖、味精、香油调匀，略加少许醋即可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌三丝

原料：
　　胡萝卜 350 克，红辣椒 50 克，香菜 100 克，醋 30 克，香油 15 克，精盐 适量。
做法：
　　1·萝卜削皮，洗干净，切成薄片，再切成细丝，放碗内加精盐少许挤去 水。辣椒去蒂去籽，洗净后切成和萝卜一样的细丝，用水淘一下，放入萝卜 丝内。
　　2.香菜择洗干净，切成 2.6 厘米长的段和以上二丝放在一起，加入精盐、 醋、香油搅拌均匀即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌水萝卜

原料：
嫩水萝卜 250 克，醋 25 克，白 50 克，味精、香油少许。 做法：
　　1.将水萝卜去皮去蒂，洗净，切成细丝，用凉开水投凉，控干水分，装 盘待用。
　　2.将白糖、醋、味精、香油放入一小碗内调成味汁。3.将调好的味汁浇 在水萝卜丝上拌匀即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葱油汁萝卜丝

原料：
胡萝卜 200 克，香菜 50 克，青萝卜 100 克，土豆 2 个，葱油汁半碗。 做法：
1.将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝，放盘中。
2.将青萝卜洗净，去皮，也切成细丝，放在胡萝卜丝上面。
3.将香菜切去根和老叶，洗净，切成段。
4.将上豆去皮，洗净，切成细丝，放沸水中烫熟放在萝卜丝上。
5.将事先调制好的葱油汁浇在萝卜丝上，拌匀，撒上香菜段即可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甜酸小萝卜

原料：
　　小红萝卜 300 克，精盐适量，白糖 15 克，醋 10 克，香油 5 克，味精少 许。
做法：
　　1.将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，放消毒液中浸泡数分钟， 捞出，冲洗干净，沥干水。
2.将萝卜拍碎，切成小块，放盘内，加入精盐，拌匀，腌 30 分钟。
　　3.将腌萝卜中渗出中的水淫去，加入白糖、昧精、醋拌匀，16 分钟后淋 入香油即可。
　　
挂浆白果


原料：鸡蛋 4 个，猪油适量，蛋白 3 个，淀粉、面粉适量，白糖 100 克。 做法：
　　1.鸡蛋煮熟剥去皮，每个蛋切成 8 块（梳子块）。2.蛋白用筷子抽成泡 沫状，掺进淀粉、面粉，拌匀成白糊。
　　3.锅上火，放多量猪油，烧至五成热时，取蛋块先沾一层干面粉，再沾 满白糊下锅炸，全部下完后，把油稍加热，炸至外呈杏黄色时倒出。
　　4.锅上火，放底油、白糖和少许清水，把糖化开，熬成脆浆时，把白果 倒进，轻轻翻个，挂匀糖浆，出锅装盘即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　百粒面包

原料：
　　面包 150 克，芝麻 15 克，青红丝 10 克，白糖 100 克，桂花酱 10 克，香 油 10 克，花生油 500 克（约耗 50 克）。
做法：
1.将面包切成长 4 厘米、粗 1.2 厘米的条。
　　2.锅上火，倒入花生油，中火烧至五成热，将面包条放入炸透呈淡黄色 时，捞出控净油。
　　3.锅上火，倒入香油 10 克和自糖，炒至呈琥珀色时，将锅离火，倒进炸 好的面包条、芝麻、青红丝、桂花酱，紧接进行颠翻几次，使糖粘在面包上， 倒在案板上晾凉即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　珊瑚菜花

原料：
　　菜花 300 克，番前酱 10 克，青椒 2 个，精盐适量，白糖 5 克，白糖 5 克，香油 5 克，味精少许。
做法：
　　1.菜花洗净，放盐水中浸泡 10 分钟，然后取出冲洗干净，切成小朵，放 沸水中焯熟，捞出晾凉，放盘内。
　　2.将青椒去蒂和籽，洗净，放沸水中烫至颜色变深即捞出晾凉（或放凉 水中漂凉），切成小块，放入菜花盘内，撒上精盐，拌匀。
　　3.碗内放番前酱，加入少许凉开水、精盐、白糖、白醋、味精、香油， 调匀后浇在菜花上，拌匀即可上桌。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清拌苦瓜丝

原料：
苦瓜 250 克，辣油、香油、精盐、白糖、蒜、味精各适量。 做法：
1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中焯一下，入凉开水中投凉，捞出。
　　2.将精盐、辣油、香油、白糖、蒜（捣成泥）、味精放在一起，调匀， 倒在盛苦瓜丝的盘中，拌匀即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甜酸圆白菜

原料：
　　圆白菜 300 克，苹果 1 个，芹菜 100 克，白糖、醋、精盐各适量，花生 油 20 克。
做法：
　　1.把圆白菜洗净，放沸水中烫一下，捞出放凉水中投凉，捞出切成小片， 放盘中。
2.将苹果洗净，去皮、去核，将果肉切小片，放圆白菜盘中。
　　3.将芹菜去根、去叶，洗净，放沸水中烫一下，捞出放凉水中过凉，捞 出，切成小段，放圆白菜盘中，加入白糖、醋、精盐，拌匀。
4.锅置火上，注油待油锅冒烟时浇在菜上，即可食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油菜叶拌粉丝

原料：
　　油菜叶 100 克，粉丝 50 克，嫩黄瓜 1 条，干红辣椒 2 个，精盐、白糖、 味精、香油各适量。
做法：
1.将油菜叶洗净，放沸水中烫熟即出锅晾凉，切成细丝，放在盘中。
　　2.将粉丝放水中泡软，捞出，放沸水锅中煮熟即出锅放亨水中漂凉，切 成短段，放盘中，油菜叶放在其上。
3.将于红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，清洗干净，切成细丝。
　　4.将黄瓜清洗干净，切成细丝。放粉丝上加精盐、白糖和味精，拌匀， 腌 10 分钟。
　　5.将炒锅置火上烧热，倒入香油，油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后浇 在粉丝上即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　姜汁黄瓜

原料：
嫩黄瓜 500 克，精盐 5 克，白糖 2 克，味精 5 克，姜 60 克，香油 10 克。 做法：
　　1.黄瓜洗净，切去两头，用刀斜切成 2.5 厘米宽的梳子块形，加少许精 盐拌匀，腌 15 分钟后捞起，再洗去咸味，沥去水分，盛入盘内待用。
　　2.姜去皮洗净，切成厚片放入碗内，加少许凉开水，捣烂，挤出姜汁。 汁内加白糖、精盐、味精、香油拌匀，浇在黄瓜块上即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清拌三丝

原料：
　　黄瓜 250 克，鸡蛋 1 个，粉丝 50 克，味精、精盐适量，花生油 30 克， 酱油 5 克，醋 15 克，香油少许。
做法：
　　1.将黄瓜去两头，洗净，斜切戊圆片，再改刀切成细丝，粉丝用温水泡 软，切成 5 厘米长的条，待用。
　　2.鸡蛋打入碗内，搅成蛋糊，炒锅置小火上，锅内抹少许油，取蛋糊一 小勺，倒入锅内，炒锅不断转动，摊成蛋皮，如此作法将蛋糊用完为止，将 蛋皮晾凉，切成细丝，待用。
　　3.用粉丝铺菜盘底，再放上黄瓜丝，最后放鸡蛋皮丝，用精盐、味精、 酱油、醋、香油对好的调味汁浇在三丝盘内，食用时拌匀即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄瓜拌粉皮

原料：
　　黄瓜 200 克，粉皮 250 克，味精 2.5 克，酱油 5 克，醋 10 克，精盐 2 克，芥末面 10 克，香油少许；
做法：
　　1.将黄瓜去两头，洗净，切成细丝；粉皮用沸水焯一下，再用清水过凉， 切成 1 厘米宽的条，芥末面用开水冲好，待用。
2.把酱油、醋、精盐、味精和香油均放一个碗内，对成调味汁，待用。
　　3.将黄瓜丝和粉皮同放一盘内，食用时，将调味汁倒入盘内，浇上芥末 即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌黄瓜

原料：
嫩黄瓜 350 克，精盐 5 克，味精适量，香油 15 克，蒜瓣 10 克。 做法：
1.将蒜瓣放碗内，加精盐 1 克，捣成泥。
　　2.将嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切成菱形块，放盘 内，撒上精盐，加入蒜泥和味精，淋上香油，拌匀即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌西瓜皮

原料：
西瓜皮 250 克，红柿子椒 2 个，精盐、白糖、醋、香油、味精适量。
　　2.番茄洗净，切成细丝：鲜姜洗净，刮净皮，切细丝，同番前丝一起撒 在茭白丝上面。
　　3.锅上火，倒入白糖、醋，中火烧至糖溶化，倒在碗内冷却后浇在英白 丝上。
　　4.把红辣椒泡软后，切成细丝，将香油倒人炒锅内烧热后倒入红辣椒丝， 炸至辣椒变色即将热油浇在茭白上，速用碗扣住茭白丝，15 分钟后去掉扣 碗，加入味精，拌匀。
5.香菜去根，洗净，切成段围在盘边即可食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素拌荠菜

原料：
　　莽菜 500 克，香干 50 克，熟芝麻 25 克，熟胡萝卜 50 克，冬笋 50 克， 香油 50 克，精盐、醋、白糖、味精适量。
做法：
　　1.莽菜去黄叶，洗净沥干，放入沸水锅中，由下往上翻，烫至颜色碧绿， 捞出后放入冷水内浸凉过清，放入漏勺内，沥净水分，置砧板上，用刀斩碎， 放在沽布内裹起，挤去水分，倒入盘中。
　　2.将香干、冬笋和熟胡萝卜切成细未，拌入荠菜中。加芝麻、香油、白 糖、醋、味精拌匀即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌两色

原料：
　　鲜嫩香椿 100 克，绿豆芽 150 克，红辣椒 25 克，精盐适量，醋 15 克， 香油 15 克。
做法：
1.香椿洗净切成段，放沸水内焯一下，捞出放凉水内过凉，沥去水分。
2.豆芽择洗干净焯一下，用凉水淘过凉，放在香椿上。
　　3.红辣椒去蒂、去瓤，放开水内焯一下，捞出晾凉切成细丝，放在香椿、 豆芽内，再加入情盐、醋、香油调拌均匀，即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌豆芽

原料：
绿豆芽 250 克，嫩黄瓜 1 条，白醋、白糟、精盐、香油、味精适量。 做法：
　　1.除去绿豆芽中的豆壳，摘去根须，清洗干净，放沸水中烫熟即捞出过 凉水，沥去水，放盘中。
　　2.黄瓜洗净，切成细丝，放豆芽盘中，加入精盐、白糖、白醋、香油和 味精，拌匀即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　绿豆芽拌粉皮

原料：
　　绿豆芽 100 克，粉皮 2 张，香汕 20 克，精盐 5 克，醋 30 克，蒜泥 10 克，酱油少许。
做法：
1.绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。
　　2.将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和 豆芽放在一起，加入精盐、醋、蒜泥、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香 油上桌食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌三鲜

原料，
　　绿豆芽 150 克，菠菜 100 克，水发木耳 50 克，香油 20 克，精盐、醋、 蒜泥、酱油、味精各适量。
做法：
1.豆芽择洗净，放开水锅内焯一下；捞出放凉水内泡凉，捞出沥去水分。
　　2.菠菜择洗净，切成 2.6 厘米长的段，先放开水内焯一下，再放凉水内 过凉，控去水，放在豆芽内。
　　3.木耳撕成小片，淘洗干净和豆芽、菠菜放一起拌一下，放入适量的精 盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥拌均匀，装盆即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌鸡蛋豌豆

原料：
鸡蛋 3 个，青豌豆 200 克，土豆 2 个，精盐、味精、花生油各适量。 做法：
1.将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内。
2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内。
　　3.将上豆煮熟，去皮、切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精， 拌匀即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌蜇皮

原料：
　　海蜇皮 500 克，葱 50 克，蒜 25 克，香菜段 2.5 克，醋 25 克，香汕 50 克，酱油 15 克，味精、精盐各适量。
做法：
　　1.将海蜇皮反复洗净，切成细丝，放在开水内略烫即捞出，放入冷开水 里洗净，另换冷开水浸泡 2 小时。
2.葱洗净切成细丝；香菜放在开水里烫熟，捞出待用；将蒜剁碎待用。
　　3.食用时捞出海蜇皮挤干水分，放入盆中加上葱丝、蔬未、香莱段、香 油、醋、酱油、味精、精盐拌匀即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌海带丝

原料：
　　海带 100 克，细粉丝 100 克，蒜泥、醋、酱油、精盐、味精、香油各少 许。
做法：
1.海带洗净切成细丝，入沸水中烫过，捞出晾凉。
2.粉丝煮熟放凉。
3.海带丝、粉丝加蒜泥、醋、酱油、精盐、味精、香油拌匀即可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌彩丝

原料：
　　水发海带 250 克，红椒 30 克，青椒 30 克，生姜 10 克，味精、精盐、白 糖、酱油、醋、蒜泥、香油各适量。
做法：
　　1.把海带洗净、捌成细丝，放入开水内焯 2 分钟，用冷水冲凉，控去水 分，把红、青椒去籽，洗净，切细丝，放入开水内焯一下，捞出，用凉水冲 凉，控去水；生姜切丝。
　　2.把四种丝码放在盘内，放酱油、白糖、精盐、醋、味精、蒜泥，拌匀， 淋上香油即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拔丝多味花生米

原料：
　　花生米 400 克，鸡蛋 2 个，干面粉 75 克，花生油 500 克，菊饼 5 克，芝 麻 100 克，香油 10 克，味精少许。
做法：
　　1.花生米用温水泡 2 分钟，捞出放盘里，把鸡蛋清打散、加水、面粉， 调成稀面糊。
　　2.锅上大火，注入油烧至冒烟，将花生米挂满糊，下油锅炸至七成熟捞 出。
　　3.锅上中火，放清水 50 克，加白糖慢炒至微黄、泡多时，即沿锅边淋入 香油，用中火边炒边转动锅，待泡沫变少色转深黄时，将花生米、芝麻、菊 饼、味精放入，锅离火，不停翻转，至糖汁裹附在花生米上，装盘即好。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小葱拌豆腐

原料：
嫩豆腐 250 克，小葱 50 克，精盐、味精、香油适量。 做法：
　　1.豆腐用凉开水洗净，盛人盘内，用筷子夹成不规则的的碎块，小葱择 洗干净，切成碎段放入豆腐盘年。
　　2.食用时，在豆腐盘内撒上精盐、味精，淋入香油拌匀即可。也可淋少 许辣椒油。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香椿拌豆腐

原料：
嫩豆腐 500 克，香椿 50 克，精盐、味精适量，熟花生油 25 克。 做法：
　　1.把用凉水洗净的豆腐放入开水锅中煮一下（不要煮老），再将香椿洗 净，也用开水烫一下捞出。
　　2.豆腐切小丁，香椿切粗末，加精盐、味精、熟花生油，一起装盘即可 食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌腐竹

原料：
腐竹 200 克，香菜 50 克，小红辣椒 2 个。酱油 15 克、精盐适量、味精
1 克、醋 25 克、姜末 5 克、香油 10 克对成调味汁。 做法：
　　1.将腐竹放热水中泡软，放凉水中过凉，捞出控于，切成 1 厘米宽的丝， 放入盘中备用。
　　2.将香菜择洗干净，切成 1.3 厘米长的段，摆在腐竹周围。将红辣椒洗 净去籽，切成小细丝，撒在腐竹上面，再浇上调味汁，即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辣椒油拌腐竹

原料：
腐竹 200 克，辣椒油、味精、精盐、酱油、白糖各适量。 做法：
　　1.将腐竹放盆中，倒入 80°C 热水浸泡凡小时，取出发好的腐竹切成片， 放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中。
2.待腐竹凉后放酱油，精盐、味精、白糖及辣椒油拌匀即可食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香菇拌豆腐丝

原料：
豆腐丝 250 克，香菇 7 个，红辣椒 2 个，白糖、精盐、味精、香油适量。 做法：
　　1.豆腐丝洗净，放沸水中煮一下，捞出沥水，晾凉，切成短段，放盘内， 加入精盐、白糖、味精拌匀。
　　2.香菇洗净，放水中泡发，捞出、去柄，切成细丝。3.红辣椒去蒂和籽， 洗净，切成细丝。
　　4.将香油烧热，放入香菇丝和辣椒丝炒出香辣味即停火，趁热将香菇辣 椒丝倒在腌过的豆腐丝上，拌匀即可上桌。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌干丝

原料：
豆腐丝 500 克，大葱 1 根，精盐、味精、香油、酱油适量。 做法：
1，将豆腐丝切 6 厘米长，用开水煮一下，捞出沥干。
　　2.将葱切成斜丝，与香油、精盐、味精、酱油一起加入豆腐丝中拌匀即 可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆丝拌菜心

原料：
　　豆腐丝 100 克，菜心 100 克，红柿子椒 1 个，精盐、白糖、香油、味精 适量。
做法：
　　1.将菜心洗干净，放开水锅中悼一下，捞出沥水，切成 3.5 厘米长的丝， 放菜盘中。
　　2.将豆腐丝冲洗一下，放锅内加水煮 2～3 分钟，捞出，切成 3.5 厘米长 的段，放菜丝盘中，撒上精盐拌匀。
　　3.红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫一下，捞出也切 3.5 厘 米长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻辣粉丝

原料：
粉丝 300 克，白糖 25 克，酱油 50 克，辣椒油 25 克，醋 15 克，花椒粉
5 克，味精 0.5 克，香油 30 克。 做法：
1.先将粉丝用开水泡软，切成长段放盘内。
　　2.取一小碗，放入酱油、醋、白糖、味精、香油和冷开水少许，调成卤 汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻酱拌粉皮

原料：
　　粉皮 250 克，芝麻酱 50 克，味精 1 克，姜未 1.5 克，精盐 1 克，白糖、 香油少许。
做法：
1.粉皮切成 3.3 厘米长的片，用沸水焯一下后控出，沥于水分，待用。
2.将芝麻酱、香油拌和，再加味精、精盐、白糖等调成薄糊备用。
3.先将粉皮片装在盘中，撒上姜未，再把芝麻酱薄糊均匀浇上即可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拔丝香蕉

原料：
　　香蕉 500 克，熟花生油 1000 克（约耗 75 克），白糖 150 克，干淀粉 100 克。
做法：
　　1.香蕉剥皮，切成菱形块，拍上于淀粉，干淀粉 75 克放人碗中，加适量 清水，拌和成薄糊，将香蕉块倒入薄糊中。
　　2.锅上火倒入花生油，烧至七成热，用筷子将挂糊的香蕉逐块投入油锅 里炸，并用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至香蕉外皮结成硬壳，呈淡金黄色 时，用漏勺捞出沥油。
　　3.原锅上火留油 10 克，下清水 50 克、适量白糖，转用温火熬至白糖全 部溶化、色呈金黄、发粘起丝时，将炸好的香蕉块倒人糖浆里翻炒拌匀，即 可起锅，装在抹过油的盘中。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆沙香蕉

原料：
香蕉 2 个，豆沙 250 克，淀粉适量，鸡蛋 2 个。 做法：
　　1.将香蕉剥皮后剖为四片，豆沙分成四团，搓成同样大小的片形，2 片 香蕉夹一条豆沙嵌紧，平摊在案板上，斜刀切成菱形小块。放在于淀粉年滚 一滚，逐一抖去粉屑，放在盆中待用。鸡蛋清 2 个打泡，加入千淀粉调成” 蛋泡糊”。
　　2.锅上火，用少量油烧至二三成热时，将夹沙香蕉逐一拖糊上锅，以低 温炸至外酥松内热柔，捞起装盘便成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冰糖银耳

原料：
水发银耳 200 克，山植糕 30 克，白糖、冰糖各 150 克 做法：
1.择去银耳老根，剪成小花朵形。山楂糕切成 1 厘米见方的丁。
　　2.锅上火，放入沸水，将银耳余透捞出放入盆内，加白糖和少量开水上 笼蒸约 15 分钟取下，将汤滗出，银耳倒入大汤碗内。
　　3.锅上火，放入清水、冰糖烧开，待冰糖溶化，撇去浮沫，倒入蒸过的 银耳碗内，撒上山楂糕即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　姜汁扁豆丝

原料：
　　嫩扁豆 200 克，鲜姜 1 块，花生油 10 克，辣酱油 10 克，白糖 2 克，精 盐适量，味精少许。
做法：
　　1.将鲜姜洗净，刮去皮，冲洗干净，剁成碎未。2.将扁豆摘去两头，洗 净，沥干水，放沸水中焯熟，捞出，沥去水，切咸细丝，放人盘中，加入精 盐、白糖、味精拌匀。
　　3.炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，倒入姜末，炸出香味后倒 在扁豆丝上、加入辣酱油，拌匀即可上桌。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌扁豆

原料：
扁豆 500 克，麻酱 50 克，味精 3 克、精盐 10 克。 做法：
　　1.扁豆去筋、洗净，切两段。锅上火加水烧开，把扁豆下锅焯熟，捞出 用清水投凉，沥净水分，加精盐腌一会儿，盛入盘内。
　　2.把麻酱放小碗内，加适量凉开水、精盐搅调均匀浇在扁豆上，撒上味 精拌均匀即可上桌。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油菜拌于丝

原料：
　　油菜叶 100 克，精盐适量，豆腐丝 150 克，白糖 2.5 克，香汕 10 克，味 精少许。
做法：
　　1.油菜叶洗净，放沸水中烫熟，菜叶变色即捞出，放凉水中漂凉，捞出， 沥水，切成 3 厘米长、0.2 厘米宽的丝，放盘内。
　　2.将豆腐丝冲洗一下，放沸水中煮数分钟，捞出晾凉，切成短段，放在 莱叶盘内，加入精盐、白糖、味精，拌匀，腌 20 分钟，淋上香油即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸辣黄瓜

原料：
　　黄瓜 500 克，干辣椒 3 个，醋 50 克，白糖 100 克，味精 2 克，精盐 3 克，花生油 20 克，姜丝、香油少许。
做法：
　　1.将黄瓜择净，横切两瓣，挖去瓜瓤，再切成 4 厘米长的宽条，用精盐、 味精腌渍 35 分钟，控净水分，装入盘中，待用。
2.将干辣椒去蒂，洗净泡软，切成细丝，待用。
3.炒锅置火上，放油，烧热后放入干辣椒炸一下，炸出香味后撤火晾凉。
　　4.将炸好的辣椒油，连同白糖、醋、香油、姜丝一起放入黄瓜盘中拌匀 即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖醋藕丝

原料：
鲜藕 300 克，白醋 3 匙，白糖 3 匙，精盐适量，山植糕 50 克，香菜少许。 做法：
1.鲜藕洗净削皮，先切成薄片，再改刀切成粗丝放盘内。
　　2.盆内放适量清水，调匀，然后将切好的藕丝放入清水中浸泡 20 分钟， 加少许醋，捞出藕丝放沸水锅中烫一下即捞出，放凉水中漂凉，捞出沥水。
　　3.藕丝放盘内，撤上精盐、白糖、白醋，拌匀。山植糕切小丁，撤在藕 丝上。
4.香菜去根，洗净，切成短段，撤在藕丝上即可上桌。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　姜拌藕

原料：
鲜藕 500 克，姜 10 克，酱油 10 克，精盐 1.5 克，醋 25 克，香油 20 克。 做法：
1.洗净藕，削去皮及节，切成厚 0.3 厘米的片。姜去皮切成未。
2.备小碗放入醋、酱油、香油调匀戍为拌汁。
　　3.钢上火，加清水烧沸，将藕片放入烧沸煮一个开滚，捞入盆内，随即 加入姜未、精盐拌匀，用盘子扣住盆，约 2～3 分钟，将藕片装人盘内，再把 对好的拌汁浇上即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冰激凌拌藕

原料：
嫩藕 1 段，白糖、冰激凌、罐头樱桃（菠萝块或桔子瓣皆可）各适量。 做法：
　　1.将嫩藕洗净、刮皮、消毒后，先竖剖成二，再横切成薄片，用白糖脆 拌码盘。
　　2.将臃过的藕片加入冰激凌搅拌，再在藕片或盘的四周点缀罐头樱桃或 菠萝小片或桔子瓣即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖醋藕片

原料：
藕 300 克，花生油 20 克，香油、精盐、湿淀粉各适量，白糖 15 克，醋
15 克，花椒少许。 做法：
1.藕洗净去节、去皮，顶刀切成薄片，再洗一次。
　　2.锅内放油烧热，炸花椒，捞出花椒，投入藕片翻炒见下，放醋、精盐、 白糖，湿淀粉勾荧，淋上香油，出锅装盘。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酱味西瓜皮

原料：
　　西瓜皮 500 克，精盐适量，香菇 6 个，鲜红椒 4 个，甜面酱、白糖、香 油、味精各适量。
做法：
　　1.将西瓜洗净切开，挖出瓜肉，刨去青皮，切成数片，用刀片去内层较 软部分，冲洗干净，切戊细丝，放大碗内，撒上精盐，拌匀，腌 10 分钟。
2.将甜面酱、白糖、香油、精盐和味榨等放在一起制成酱味汁。
　　3.将香菇洗净，放水中泡发，捞出切成细丝，放在热油中煽炒 2 分钟即 可出锅。将鲜红椒去蒂和籽，洗净后切成细丝。
　　4.将西瓜皮中渗出的水滗去，放进红椒丝和香菇丝，并浇上酱味汁，拌 匀即可食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拔丝西瓜

原料：
　　西瓜瓤 500 克，鸡蛋清 2 个，猪油适量（实耗 75 克），白糖 150 克，精 白面粉和干淀粉各适量。
做法：
1.将西瓜切开，挖出瓤，切成 3 厘米见方的块，取出瓜籽，外滚面粉。
2，将蛋清打起泡沫，加入于淀粉和少许精白面粉，打匀成雪衣糊。
　　3.炒锅上火，加油烧热至三四成，用筷子夹起滚过面粉的瓜瓤，外挂雪 衣糊，下油略炸，全部炸过后，将油温升至六七成热，再将瓜瓤入油锅炸一 遍，至黄色即可。
　　4.另起锅，放入少许油，放自糖，炒至起小泡、变浅黄色，下人炸过的 瓜瓤。翻匀糖汁即可出锅。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸辣莴笋

原料：
　　莴笋 500 克，鲜红辣椒、干辣椒、花椒、生姜丝、白糖、精盐、白醋、 香油各适量。
做法：
　　1.莴笋去皮洗净，切成大长条，撒入精盐拌匀，约腌 2 小时，挤去水分， 放入大碗中。将干、鲜红辣椒去蒂去籽，生姜刮皮分别洗净，再将鲜红椒、 生姜分别切成丝。
　　2.锅上火，烧水放入自糖、白醋，烧沸后待冷却浇在莴笋上，再将红辣 椒丝、生姜丝撒入离笋上。
　　3.锅重上火，放入香油、干辣椒、花椒，待炸出香味后，捞出于椒、花 椒；将油浇人离笋，用盖盘盖严，浸泡几小时，食时，将酸辣莴笋切成片排 叠于盘中，其上放红辣椒丝、生姜丝即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炝莴笋

原料：
莴笋 500 克，白糖 100 克，醋 60 克，葱姜丝、花椒、香油各少许，精盐
20 克，湿淀粉少许。 做法：
　　1.先将莴笋削皮，洗净，切成 3.5 厘米长粗丝，放在碗内，撒上精盐腌 几个小时后捞出，用清水过凉，控干水分。
　　2.炒锅上火，放入香油，油热后投入花椒，炸出香味后，捞出花椒、再 把葱姜丝炸一下，随后放入白糖、醋，搅至良糖溶化后，用湿淀粉勾荧，倒 入蔑笋丝翻锅即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酸辣荸荠片

原料：
荸荠 300 克，嫩黄瓜 2 条，鲜姜少许，花生油 15 克，大蒜 4 瓣，花椒
15 粒，精盐适量，白糖 10 克，醋 10 克，香油 5 克，味精少许。 做法：
　　1.洗净荸荠，削皮切薄片，在淡盐水中泡 10 分钟，捞出，沥去水，放盘 内，撒上精盐，腌 20 分钟。
　　2.将嫩黄瓜洗净，切成与李莽片相仿的圆片，放碗内撤上精盐，拌匀， 腌 20 分钟，控去水，将黄瓜片放在荸荠片盘内。
3.剥去大蒜皮，拍松，加入少许精盐捣成泥撒在荸荠、黄瓜片上。
4.刮去鲜姜皮，洗净，切戊细丝撒在苇养片上。
　　5.将花生油倒在炒锅内烧热，放入花椒炸出香味后捞去花椒，趁热将油 浇在荸荠黄瓜片上，速用碗扣住，20 分钟后除去扣碗，加入香油、醋、味精， 拌匀即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拔丝荸荠

原料：
　　荸荠 400 克，白糖 200 克，鸡蛋 1 个，淀粉 30 克，面粉、白糖少许，花 生油 500 克（约耗 50 克）。
做法：
　　1.荸荠去皮洗净，放沸水锅略捞出，控干水分。鸡蛋打入碗内，加入淀 粉、面粉、白糖和水适量，搅拌成糊。2.锅放火上注入油，油热四戊则将荸 荠挂糊逐个下锅，炸至里软外金黄色捞出，沥去油。
　　3.锅上火不放油，下白糖，用中火炒至糖化起泡时，将炸好荸荠下入， 速翻搅至挂均糖汁，出锅盛人抹油的盘内食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　椒盐土豆片

原料：
土豆 300 克，花生油 60 克，花椒 15 粒，精盐适量。 原料：
　　1.上豆洗净，削去皮，切成 0.15 厘米厚的薄片，放凉水中浸泡片刻，捞 出用冷水冲去淀粉，控干水分。
　　2.炒锅起火，放人花椒和精盐，用小火炒出香味，将花椒捞出，研碎成 末，放入锅内，和精盐炒匀，盛入小碟。
　　3.将花生油倒入净锅上火，用中火将油烧至七八成热时，投入上豆片（分 数次炸），先用大火炸至土豆片发硬，然后改用小火继续炸，随炸随搅动（以 免炸糊），炸至土豆片呈金黄色发脆时捞出装盘，冷却后撒上花椒盐即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油吃土豆丝

原料：
　　土豆 300 克，花椒 10 粒，红辣椒 3 个，精盐适量，鲜姜少许，白糖 10 克，醋 15 克，香油 15 克，味精、香菜段少许。
做法：
　　1.将土豆去皮，切细丝，放凉水中泡过后，捞出放沸水中烫熟即出水晾 凉，放盘内，撒上精盐拌匀，腌 30 分钟；鲜姜去皮洗净，切成细丝，撒土豆 丝上，红辣椒用水泡软去蒂和籽，切细丝。
　　2.将白糖和醋倒人炒锅内烧热至糖溶化，倒在小碗内晾凉后浇在上豆丝 上拌匀。
　　3.炒锅上火，倒入香油烧热，投入花椒，炸出香味后捞出，放入辣椒丝， 炸出味后浇在土豆丝上，用碗扣住，20 分钟后除去扣碗，加入味精、香油拌 匀撒上香菜即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芝麻拌土豆

原料：
土豆 250 克，面粉 50 克，淀粉 50 克，白糖 150 克，芝麻少许，花生油
500 克（约耗 50 克），香油少许。 做法：
1.将土豆洗净去皮，切成粗条，将淀粉、面粉加水调成糊，士豆上糊。
　　2.炒锅上火，下油烧至六成热时，将带糊的上豆逐个放入油中，炸成金 黄色（内部已熟为止）。
　　3.另起一炒锅，放入清水，倒入白糖，熬成糖汁，快到出丝时，将上豆 倒入糖汁内，边翻边撒芝麻（芝麻洗干净，搓去皮，也可不搓皮，炒熟）， 待芝麻均匀地粘在土豆上出锅，装在已经抹好香油的平盘上，并不断地翻动
（用筷子），凉后即成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖汁土豆

原料：
上豆 350 克，白糖 100 克，鸡蛋 1 个，淀粉、香油少许。 做法：
1.土豆去皮，洗净，切成三角块，用凉水拔一下。
2.将土豆块沾鸡蛋过油炸黄、炸熟，取出放在举里。
　　3.烧热锅放适量水，水开后加白糖烧开，不断搅拌糖汁，稍加湿淀粉少 许调节稠度，出锅前淋上点香油，将锅里的糖汁浇在炸好的土豆上即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炝土豆丝

原料：
上豆 500 克，香菜、姜各少许，精盐、味精、花椒油各适量。 做法：
　　1.土豆去皮洗净，切成细丝，用凉水淘几下，沥去水备用，香菜洗净切 段；姜切丝备用。
2.锅里放水烧开，把上豆丝放进焯一下捞出，用凉水投凉、控净水。
　　3.土豆丝、姜丝、精盐、味精、花椒油放在一起拌匀，装进盘里，香菜 段放上边即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌粉条

原料：
　　粉条 50 克，胡萝卜 1 小根，香菇 25 克，木耳 10 克，花生油 20 克，酱 油适量，味精 5 克。
做法：
　　1.将粉条用热水泡发，再煮一会儿，使粉条柔软，然后漏勺捞出，控去 水分，放人盘中。
　　2.香菇、木耳均用热水泡发 30 分钟，然后去根洗净，切成丝；胡萝卜洗 净切去头尾后，再切成细丝。
　　3.锅上火放油烧热，先下香菇，再下胡萝卜煽炒，最后下木耳，一起煸 炒均匀，倒人酱油，炒匀，加入味精离火。然后将锅中莱全部倒至盘中粉条 上，吃时再用筷子拌匀。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄荷鲜桃

原料：
鲜桃 500 克，薄荷 5 克，冰糖 250 克，金糕 5 克。 做法：
　　1.鲜桃洗净去皮，切开去核，切成 1 厘米厚的半圆形块，放在瓷杯内。 金糕切成小斜象眼片。
　　2.冰糖用 350 克开水化开，过箩后倒入盛鲜桃的瓷杯内。另取洁净的细 白布一块，蒙在杯口上捆好。将薄荷洗净用纱布包好，放在杯口的白布上面， 然后上展蒸约 40 分钟，待桃已蒸熟、薄荷味已浸入桃内时取出，撤去薄荷包 和白布，盖上杯盖，放在冰箱里镇一下。吃时将薄荷鲜挑倒在汤盘中，撒上 金糕片即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水晶挑

原料：
鲜桃 10 个（约 800 克），山楂糕 20 克，白糖 200 克。 做法：
　　1.洗净鲜桃，将每个桃中间拉一刀，然后用手掰成两半，核朝下平摆在 笼屉上，入笼蒸透取出趁热去皮去核，切成桔瓣状的块，放入碗内，加白糖
100 克，上笼蒸透时取出。晾凉后放入冰箱内。山檀糕切成 1 厘米见方的丁。
　　2.锅上火，放人清水、白糖，烧开后撇去浮沫，用小火成糖卤倒入碗 内，凉后放入冰箱冰镇。
3.将冰好的桃扣人盘内，浇上冰镇好的糖卤，撤上山楂糕丁。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　果味锅巴

原料：
　　锅巴 400 克，桔子、荔枝、菠萝（以上三种可用罐头）、白糖、湿淀粉、 桔子汁、花生油各适量。
做法：
1.选黄亮锅巴掰成 4 厘米大小的块，烤干备用。
　　2.锅上旺火，先将菠萝、荔枝、白糖、桔子汁放入锅内，加桔子汁煮沸， 速倒入桔子，立即勾玻璃荧，出锅备用（桔子下锅后不可长煮）。
　　3.锅上旺火，加入油，烧至七成热，将锅巴块投入炸至金黄色，立即捞 起装盘，连同烩好的水果一起端上餐桌。将水果速浇在锅巴上，便听到劈啪 的爆裂声。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拔丝山药

原料：
　　白山药 650 克，芝麻 10 克，花生油 750 克（约耗 100 克），白糖 30 克， 鸡蛋清 50 克，玉米粉 50 克，香油少许。
做法：
　　1.把山药洗净去皮，稍煮一下，捞出晾凉，切成滚刀块。鸡蛋清放碗内 打散，加人王米粉调成蛋清糊。芝麻放锅内焙炒熟盛出备用。
2.锅内注花生油烧至六成热，山药裹蛋清放油内炸至金黄色，捞出控油。
　　3.原锅倒净油，放入 50 克水，下入白糖，把糖炒至化开时，倒入山药， 迅速颠翻。同时撒芝麻，使糖汁裹匀山药，盛入抹上香油的盘中，即可上桌 食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蜜汁山药

原料：
山药 750 克，金糕 25 克，白糖 200 克，蜂蜜 25 克。 做法：
　　1.将粗细一样的山药削去外皮，洗净，在沸水中焯一下捞出，放凉水投 凉，切成 3.3 厘米长的段。
2.金糕切成 1 厘米见方的丁，待用。
　　3.将山药段依次码人锅内，放入开水，随即下入白糖、蜂蜜，大火烧开， 改用小火将山药煮熟后捞出，摆在盘内。4.将金糕丁撒在上面，将剩余的糖 汁继续收汁，待汤汁变浓稠时，浇在山药上即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芝麻山药

原料：
　　山药 300 克，白糖 125 克，芝麻 10 克，青红丝 10 克，花生油 500 克（约 耗 100 克）。
做法：
　　1.将山药洗净、削皮，切成 3.3 厘米长的条，芝麻炒熟，和青红丝混合 在一起，待用。
　　2.炒锅上火，放油，烧至六成热时，放入山药条炸透，呈金黄色时，捞 出控油，待用。
　　3.原锅留底油，放入白糖，熬至出丝时，倒入山药条、颠翻几下，使糖 汁挂匀山药条，撒人芝麻、青红丝，出锅装盘即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　琉璃山药

原料：
山药 300 克，淀粉 50 克，面粉 50 克，白糖 150 克，香油少许，花生油
500 克（约耗 50 克）。 做法：
　　1.将山药去须、去皮洗净，入蒸锅蒸熟取出，切成一指条。再将淀粉、 面粉加清水调成面糊，把山药条放入糊中拌匀。
　　2.炒锅上火，放人花生油，烧至五成热时，放入山药条，在油中炸透， 炸至金黄色捞出。另用一锅加入香油少许，放入自糖，等糖汁渐浓时，将炸 好的山药条倒人，颠翻几下炒匀，待糖汁均匀地包在山药条后，在盘上抹上 香油，将山药条倒入盘内即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桂花栗子

原料：
栗子 1500 克，桂花 100 克，白糖 200 克，清水适量。 做法：
1.将栗子剥去外皮和栗子肉上的薄膜，用水洗净。
　　2.锅上旺火，添入清水 50 克，倒入栗子肉烧开，撇去浮沫，加入自糖翻 搅均匀，再移小火烧偎，将栗子偎至八成熟时倒入桂花，以小火成浓汁即
成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栗子酥

原料：
栗子 500 克，白糖 150 克，玫瑰酱 50 克。 做法：
　　1.在栗子上用刀切十字口（切透皮），放开水锅内煮七成熟，剥去外皮， 一破两瓣，放热油锅内炸黄捞出。2.炒锅上火加水，下人白糖翻搅均匀，见 糖汁浓时下入玫瑰酱继续炒，大浓时下入栗子翻两个身离火，待栗子被糖包 住即可。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蜜汁梨球

原料：
　　大鸭梨 500 克，白糖 150 克，蜂蜜 50 克，富强粉 25 克，湿淀粉 25 克， 鸡蛋清 1 个，花生油 1000 克（耗 50 克）。
做法：
　　1.将鸭梨削皮，去核，切长 4 厘米、宽 0.2 厘米的细丝，放人盆内，加 鸡蛋清、湿淀粉、富强粉调匀，团成直径 3 厘米大的圆球形。
　　2.锅上火，倒入花生油，烧至六成热时，将梨球逐个下入油内，炸至呈 金黄色，捞出沥净油。
　　3.锅上火，留底油，先加入白糖 50 克，炒至金黄色时，倒入清水 100 克和剩余的白糖，烧沸撇沫，再将梨球投入后颠翻稍，至汁浓时，出锅加 入蜂蜜，淋上明油即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冰糖雪花梨珠

原料：
　　大鸭梨 500 克，鸡蛋清 3 个，罐头菠萝 50 克，青豆 50 克。红樱桃 4 粒， 湿淀粉 150 克，白糖 100 克，冰糖 200 克。
做法：
　　1.削去梨子的皮，剔去核，切成黄豆大的丁。菠萝、樱桃都切成同梨丁 一样大的丁。鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。
　　2.净锅上火，放入适量的水，加入白糖烧开溶化，下入梨丁烧开，用湿 淀粉调稀勾成稠糊，再下入雪花蛋泡搅匀搅熟，稍凉，挤成 2 厘米大的珠， 下入冷水中过凉。
　　3.锅上火，放入清水和冰糖烧开溶化，过箩筛，将锅洗净，倒入糖水、 梨珠、菠萝、青豆烧开，撇去泡沫，装入汤盘内（或装入小碗每人 1 份）， 撒樱桃颗即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赛香瓜

原料：
梨 250 克，金糕 100 克，白糖 100 克，嫩黄瓜 150 克。 做法：
　　1，梨去皮、核，切成细丝，放入凉水内泡着，以免变色。金糕、嫩黄瓜 均切成细丝。
　　2.先把一部分梨丝堆放在盘内，再把余下的梨丝和金糕丝、嫩黄瓜丝交 错摆放上面，撒上白糖即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油炸山楂糕

原料：
　　山楂糕 150 克、鸡蛋 3 个，干淀粉 2 汤匙，面粉 2 汤匙，猪油 250 克（实 耗不多），白糖适量。
做法：
1.山楂糕切成长方条。
2.鸡蛋打入碗内，搅散，放入于淀粉和面粉调匀成稠糊。
　　3.锅上火浇热，倒入猪油，油热后，将山楂条放在鸡蛋糊内滚一滚，使 每条都滚满鸡蛋糊，然后放入热油锅内炸，炸至两面焦黄即可出锅装盘，撒 上少许自糖即可上桌。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红果

原料：
山楂 1000 克，白糖 500 克，桂花酱 10 克。 做法：
　　1.将山植用筷子组的铁管捅去核，成算盘珠状，锅内放入清水，将山楂 用小火煮至五成熟时捞出，剥去皮。
　　2.净锅上火，放清水约 300 克，加白糖烧开，待糖熔化撇去浮沫，放入 山植，移至小火上，待糖汁浓时，加入桂花酱，轻轻搅匀，倒入盘内晾 凉。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒三泥

原料：
　　加工莲子 100 克，栗子 150 克，金糕 100 克，熟猪油 100 克，白糖 250 克，青红丝 1 克，桂花酱 1.5 克，瓜子仁 2.5 克。
做法：
　　1.在栗子顶端用刀划上十字，放人开水中煮 10 分钟，捞出剥下栗子硬壳 和软皮。
　　2.将莲子和粟子分别放入碗中，用旺火蒸 40 分钟，取下放在案上分别用 刀面压成泥。
　　3.锅上火，放入 45 克熟猎油、75 克白糖，用中火将糖炒化，把蓬子泥 放入锅内，用微火炒至莲子泥起沙时，盛入盘内一边，锅内再放人 45 克猎油 烧热，放入 75 克自糖，用中火炒化，把栗子泥放入锅内，用微火炒至栗子泥 起沙时，盛入盘内另一边；锅内再放入 10 克熟猪油烧热，放入 50 克自糖炒 化，把金糕放入锅内碾成泥，用微火炒成稠泥，盛入盘内莲子泥和栗子泥中 间。
　　4.锅再上火，放入 50 克清水，加入 50 克白糖和桂花酱炒到糖化开，浇 在三泥上，撒上瓜子仁、青红丝即成。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　琥珀莲子