新婚夫妇的饮食与禁忌


　　严格他说，新婚夫妇的饮食从婚前两周就应开始注意，作好每天的营养 调配，这样才有利于夫妇的特殊营养需求。这是因为夫妇在婚前要为办婚事 忙碌着，精力的耗损是不小的，婚后又有较频繁的性生活，造成疲惫，也很 自然。如果不从营养上加以充分补给，不仅夫妇双方的健康受到损害，从优 生的角度来说，给孕育第二代也会造成健康上的不良影响。如何搞好夫妇新 婚期间的营养调配，主要是补充蛋白质、维生素与无机盐，试分述如下：
　　一、补充蛋白质。在总热量充足的前提下，膳食中应有多样、丰富的优 质蛋白质食物，这些食物应包括鱼、虾、禽、蛋、鸡、鸭、羊肉、牛肉、猪 肉与豆制品。
　　二、充分的维生素。应尽量多吃豌豆、扁豆、土豆、南瓜、甘兰、青蒜、 大枣、菜花、莴苣、胡萝卜、西红柿、雪里蕻、绿叶蔬菜、动物肝脏、植物 油、柑桔等。
　　三、无机盐不可少。由于传统的饮食中与现有膳食中的钙、磷、铁、碘、 锌、硫、铬、硒等元素往往不足。所以新婚夫妇应多吃含有这些元素的食物， 诸如冬瓜、蚕豆、洋葱、大蒜、木耳、海带、紫菜、鱼虾、海参、禽蛋、红 糖、葡萄、山药、核桃、桂圆、蜂蜜、黄花菜、骨头汤，其中钙的补充量每 人每日不能低于 700 毫克。如缺少，在性生活后会出现腰痛、腿痛、骨盆痛 等症状，如每天进食些豆腐、豆浆、虾皮、芝麻酱等食物为宜。
夫妇婚期忌多饮酒，尤其不宜在酒后即行性生活，以防孕育痴呆的低能
儿，影响下一代的健康。

妇女常见病的食疗与禁忌


　　经痛、带下、子宫下垂、月经不调等是妇女常见的疾病，影响着学习、 工作与生活。有的在月经来临时还伴有头痛、恶心、呕吐、腰痛、小腹痛等 症状。这里介绍几种食疗方法。
　　一、取红糖 15 克、艾叶 10 克，水煎温服；或取益母草 15 克、红糖 20 克，水煎服。
二、大枣 10 枚、干姜 10 克、红糖 30 克，水煎温服。
　　三、牡蛎肉 250 克、生地 10 克、白茅根 30 克、黑木耳 5 克、肉汤 60 毫升。将黑木耳洗净浸泡后煮烂，再把生地与白茅根用纱袋包好后放入肉汤 中沸煮 15 分钟，然后取出纱袋包，将洗净的蛎黄氽人汤中，略煮沸后倒入黑 木耳，再调以食盐、味精即可。这是妇女月经过多、崩漏贫血、腹痛出血等 其他出血症的理想食疗。
　　四、取红枣 10 克用适量水煮烂，把鸡蛋（一只）打碎搅透后放入 30 克 酒酿内，再将当归（10 克）、干姜（5 克）、陈皮（3 克）加水沸煮 20 分钟， 滤清药渣，再加热煮沸，趁热冲入鸡蛋碗中，放人红枣（10 克）、白糖适量 拌和食用。此法对经前腹痛、经痛有良好疗效，如在经前 1～2 天服用，效果 更佳。
五、鸽子一只洗净去内脏，肚内放人山药（30 克）、黄芪（15 克）后，
置蒸笼内蒸熟，再将鸽子放人砂锅，放适量水，并放入枸杞子（10 克），白 扁豆（15 克）用微火炖透，放入黄酒、生姜，煮 5 分钟后，加入食盐、味精 即可，此法对妇女月经不调、贫血、赤白带下等疾病有很好治疗与保健作用。 六、取猪肠（250 克）洗净，把巴戟（30 克）、黄芪（30 克）塞入肠内， 放入适量黄酒、少量胡椒与水焖盖炖熟，除去肠内药渣，加入茴香（3 克）、 人参片（5 克）与适量生姜、食盐，再用微火炖烂即可食用，这是妇女子宫
下垂及产后虚弱的美味膳食（阴虚人旺的患者慎用）。
妇女在患有以上病症时忌食生冷、辛辣的食物，以防加重症状。

孕妇的最佳饮食与禁忌


　　妇女怀孕后，机体内发生很大变化，及时增进营养至关重要，这不仅为 了孕妇的本身健康还考虑到胎儿的生长发育，也是为以后的分娩及哺乳作储 备。
　　孕妇营养怎样才算科学合理？怎样才能使胎儿在母体内正常发育呢？当 一个小生命在受孕时，只是一个单细胞，重量仅为几万分之一克，然而经过 母体 10 个月的宫内养育，就可发展成为 200 多亿个细胞构造的胎儿，从怀孕 第四个月开始到出生前，胎儿的增重与增高直线上升。因此，在这期间必须 讲究营养的合理搭配，如蛋白质摄人过少，维生素供给不够，可能导致孕妇 贫血与胎儿发育不良，以致造成流产、早产。
　　首先补充优质蛋白质，怀孕初期在膳食中应有较充足的蛋、瘦肉、豆类 并混合食用；其次，应多吃新鲜蔬菜，如西红柿、菠菜、大小白菜、油菜、 胡萝卜、菜花等，这些蔬菜可供给孕妇丰富的维生素 C、P、B 和烟硷酸，蔬 菜还能提供孕妇所需要的微量元素，如蕻菜中含有铁质，韭菜、芹菜、大白 菜中含有钙与磷，洋葱中含有碘，冬瓜中含有钾，葱中除钙、铁外还含有适 量的镁，白萝卜、丝瓜中含锌与锰。这些微量元素是构成孕妇和胎儿机体组 织及调节生理机能的重要成分。蔬菜中的大量的纤维素，能刺激肠道蠕动， 帮助消化，促进排便，可以防治孕妇便秘。同时，水果也是不可缺少的，每 天应适当吃一些，如苹果、葡萄、山楂、桔子、梨等，以补充维生素、无机 盐。胎儿在成长过程中，需大量的铁、钙，孕妇在整个妊娠期间也需这些， 否则，将引起母体贫血、骨骼软化，也会使胎儿发育受到影响。因此，孕妇 还应多吃一些富有钙与铁的食物，诸如菠菜、赤豆、红枣等。
这里介绍孕妇每日最佳的食谱，以供参考：据营养学家计算，孕妇一日
食谱应为：鸡蛋 1～2 个，豆浆或牛奶 250 克，豆腐 200 克或豆制品 50 克， 瘦肉或鱼 100～200 克，蔬菜 500～750 克，面粉 200 克，粗粮 200 克，虾或 海米 100 克，糖 25 克，油 25 克。孕妇如能按这样食谱进食，就可供给孕妇 自身营养物质又能保证胎儿生长发育。
孕妇应禁吃富于刺激性的食物，如浓茶、酒、辣椒等，多油、过甜的东
西也不宜多吃，还应尽量避免吃生冷食物，平时饮食中不要吃过咸的食物， 以免引起脚肿，并绝对禁止抽烟。

产妇催乳食疗方与禁忌


　　怎样使产妇在分娩后乳汁充分饱满，使婴儿获得丰富的乳汁哺育，是每 一个年轻的妈妈十分关心的事。民间有许多催乳的食物疗法，有的很有成效， 它们流传很久，成为我国医疗的珍贵疗方，可供选择参考，这里介绍食疗生 乳方十种：
一、大鲫鱼一条，清炖，加黄酒三匙，食肉喝汤。
　　二、羊肉 250 克、猪蹄 1000 克，加入葱、姜、盐一起炖熟。食肉饮汤， 每日一次，连食 3～5 天。
　　三、母鸡一只，炒王不留行 60 克。将鸡剖腹去内脏洗净，装人王不留行， 缝合，文火煮熟，食肉喝汤，一只鸡可分两天吃完，连食两只鸡即可。
四、河蟹二只，虾 60 克，共捣烂，加黄酒适量煮熟服用。
　　五、鸡蛋 3 个，鲜藕 250 克，加水同煮，去蛋壳，汤、藕、蛋一同服用， 连服 3～5 天。
　　六、花生米 60 克，红糖 30 克，黄酒 50 克，先将花生米煮熟，再放入红 糖、黄酒略煎一下，食花生饮汤。
　　七、黄豆、花生米各 60 克，猪蹄 2000 克（两个）一起煨熟，分早晚两 次吃完，连吃 3 天。
八、赤豆 250 克，煮汤，去豆饮浓汤，每日早晚各一次，连用 3～4 天。
九、黑芝麻适量，炒后研碎，小猪蹄煎汤冲服，每日 3 次，每次 30 克。 十、豆腐 500 克，皂刺 15 克，炒王不留行 30 克，加水共煎，喝汤食豆
腐，每日一服。
产妇忌食生冷食物，特别是冷饮更应禁忌。

中年人的饮食与禁忌


　　中年人常常认为自己的身体处于旺盛的生命时期，而忽略了饮食的科学 合理的调整。殊不知，人体的生命过程，以四十岁为分界线，四十岁以后， 机体已由盛逐渐向衰的方向发展，待到进入老年，方感到中年时期不注意饮 食所带来的祸害。因此，为了健康与延年益寿，就应从中年人开始注意饮食 的科学安排。
　　中年人也像青年人的需要一样，要有六大营养素的经常摄取与补充，这 就是蛋白质、糖类（包括食糖、淀粉）、酯类、矿物质、维生素和水，只是 由于中年以后，由于生理上的一系列变化，特别是消化、代谢的不同程度下 降，对各种营养素的需要，与青壮年已大不相同，有的需要增加，有的需要 减少。所以，中年人的饮食需加以调整，才能适应身体的需要，譬如糖类就 是需要减少的食物，据科学研究表明，糖是身体主要热量的来源，中年以后 体力活动日益减少，因此热量的来源之一——糖，也须减少，每日三餐的饭 量就足够体内能源的需要，如再吃些油腻的食物，能源也就富余了，于是肝 脏把多余的能源转成脂肪，堆存各处，这样就形成肥胖，引起一系列老年性 的疾病，威胁着健康。因此，中年人在饮食上就必须坚持做到六禁忌：
一、忌食之过饱。每天以维持低热量饮食的要求，做到食不多餐，餐不
过饱，能食至七、八成就可以了。 二、忌喝水大少。水是六大营养素之一，人体组织中四分之三是由水份
构成的，饮水不足会造成血液循环量减少，脉搏和呼吸过速，消化器官功能
降低，以致产生便秘。因此，提倡多喝水，特别是提倡清晨一杯温开水，这 更有利机体清洗肠胃，促进废物的排泄。当然，喝水也要有个限度，过多也 不利，它会冲淡血液的浓度，使人体血液量增加，造成心血管系统与肾脏的 过重负担。
三、忌偏食。每种食物都有它的养料，它们都提供了人体所需的营养素，
使身体内生理活动所需的酸碱性得以相对平衡，避免疾病的发生，如果较经 常地只吃某些食物，对另外一些食物始终保持着距离，势必使饮食中的酸碱 失去平衡，这就难免出现因酸或因碱的缺乏而带来疾病。
四、忌体肥身胖。中年人最好保持一定的体重，如超过正常体重，应注
意适当减食，从体重增减趋势看，人到中年，易于肥胖，而肥胖却是中老年 人的百病之源。诸如高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病等，都与肥胖有密 切关系。
五、忌多食甜味食物与糖。糖是人体能量的来源之一，人体活动的能量，
有 70％是依靠糖来供应的，但食糖过多对健康带来的影响也是十分明显的。 中老年人的心血管病的发生与吃糖与甜食过多有关。由于糖的摄入量过多， 血液中的胆固醇和甘油三酸脂也多，这便导致心血管疾病与肥胖症。而糖尿 病，更是与吃过多的糖有关。敌对中年人来说应忌多吃甜食与糖。
　　六、忌多食油腻食物。中年以后动物性油脂只能适量食用，切忌过多， 因为这些中性脂肪，内含饱和脂肪酸，它易与胆固醇结合，使之在血管壁上 沉积，而造成动脉硬化、冠心病等。
　　
更年期综合症的饮食与禁忌


　　无论男女，从中年向老年过渡时，随着逐渐衰老，体内的内分泌机能相 应衰退，由于这种生理变化而引起的一些症状，叫更年期综合症。
　　女性的更年期以绝经为主要标志，这与卵巢功能减退有关。卵巢功能衰 退后，雌激素分泌失去周期性，产生月经紊乱，继之卵泡发育停止，雌激素 分泌逐渐减少到不能刺激子宫内膜反应时，就出现绝经。其常见症状有：① 月经变化：初为月经周期紊乱，经量减少或增多，经期缩短，周期延长，继 以不规则而逐渐停止。②植物神经功能紊乱：出现阵发性面部潮红、头颈部 胀热、烦燥不安、紧张易怒、抑郁失眠、甚至喜怒无常。③心血管系统功能 紊乱：心悸、胸闷、心动过速或过缓、血压升高、动脉硬化性心脏病发生率 增加。④代谢功能紊乱：出现体形肥胖、血糖升高、骨质疏松、脱钙以至老 年妇女易骨折，恢复缓慢。⑤性器官变化：外生殖器开始萎缩、阴道内膜变 薄，易发生阴道炎。
　　男性也有更年期综合症，只是表现不同罢了，一般他说男性更年期综合 症较之女性出现较晚，症状较轻，甚至不大显示。一般表现为心血管症状方 面出现功能不稳定，如早搏、血压波动；精神和神经症状有脾气急躁、易怒 难忍，但有人相反，变得沉默寡言，情绪怪癖，多猜疑，喜怒无常，易紧张、 不安、头痛、失眠，记忆力减退，倦怠乏力，性欲减退，体态显得身圆体胖。 这里介绍男性更年期的饮食，主要是多吃一些改善与增强性腺功能的食 物。改善与增强性腺功能后，就从根本上减轻男性更年期的各种症状。这些 食物有：虾、淡菜、羊肉、羊肾、麻雀、韭菜、核桃，如虾炒韭菜、杜仲爆 羊腰、肉苁蓉炖羊肉、冬虫夏草焖鸭、麻雀粥、人参酒、一品山药等。其次， 多吃一些改善神经系统功能与心血管功能的食物，如羊心、猪心、鳙鱼、山 药、核桃仁、大枣、龙眼、桑堪、向日葵子以及黄酒核桃汤、桑堪蜜膏、核 桃仁粥、参枣饭，山药奶肉羹，玫瑰花烤羊心等，对治疗头痛、头晕、乏力、 心悸、气急、手脚发凉发麻症状，都有好处。更年期综合症患者禁忌膳食上
没有次序，不平衡，忌食过泡与刺激性、辣椒类食物。

老年人饮食八忌


　　良好的营养是抗衰老的物质基础，科学调配饮食是预防老年病的有效手 段。
　　这里根据我国人民的生活条件结合营养卫生要求的“早上吃好、中午吃 饱、晚上吃少”的原则以及老年人每日需要的热量与各种营养素将每日应食 用的食品量列于下面，以供参考：
生活条件较好的，每天以牛奶 0.25 公斤，鸡蛋一个，瘦肉 100 克，豆腐
100 克，蔬菜 0.5 公斤，各种米或面粉 300～350 克，烹调用油（以植物油为 好）30 克，食糖 10 克。分配在各餐中为：
　　早餐：牛奶 0.25 公斤，加糖 10 克，米面食 100 克，蔬菜 100 克，加烹 调油 10 克；
中餐：主食 125 克，瘦肉 100 克，蔬菜 200 克，烹调油 15 克； 晚餐：稀饭 25 克，馒头 50 克，豆腐 100 克，鸡蛋一个或瘦肉 50 克，蔬
菜 200 克，油 5 克；
生活水平较差的，每天豆浆 0.25 公斤，鸡蛋一个，豆腐 100 克，蔬菜
0.5 公斤，各种米或面粉 350～400 克，烹调油（植物油为好）30 克，食糖
10 克。每天食品量分配在各餐中为：
　　早餐：豆浆 0.25 公斤，加糖 10 克，米面食 100 克，蔬菜 100 克，烹调 油 5 克；
中餐：米面食 150 克，鸡蛋一个或更肉 50 克，蔬菜 200 春，烹调油 15
克；
　　晚餐：稀饭 25 克，馒头 75 克，豆腐 100 克，蔬菜 200 克，油 10 克。 老年人的饮食应注意：①供给充分的热量与各种营养素。既不过多，也 不缺乏，既应避免肥胖，又不能营养不足；②多食用营养价值高的蛋白食物， 如奶类，瘦肉类、鱼虾类、豆制品等；③根据老年人消化能力与需要高维生 素、高纤维素的要求，尽量多吃一些新鲜蔬菜与水果；④经常变换饭食花样， 增加食品种类，防止饮食单调而影响食欲与进食量；⑤力求清淡，不吃过腻、 过咸食品；⑥食物烹调，要注意软、烂以便咀嚼。易于消化、吸收；⑦每餐 食量不过饱，以八分饱为宜，切忌暴食或饥饱不均；养成饮食定时定量的好 习惯，必要时餐间加餐；⑧多吃含钙、铁的食品，如牛奶、海带、虾皮、肝、
蛋、鱼等。
老年饮食切忌： 一、忌进食不定时、定量，常过饱或饥饿。
　　二、忌食干硬食物，由于老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，不宜 食不易消化的干硬食物及油炸食物。
三、忌食油腻、含脂肪高的食物，以防止老年人高血压和冠心病的发生。 四、忌食过咸食物，以防加重肾的负担，也防止高血压等症。 五、忌偏食，以防导致营养缺乏而患病。


　　六、忌食过冷食物，老年人胃口多喜暖怕凉，故应热食，不可过多食凉 冷食物。
　　七、忌抽烟，适当饮茶能增加血管弹性与渗透性，能防止高血压，但茶 不宜过浓，以防失眠。
　　
　　八、忌多食糖及含糖分高的食物，以防糖尿病与肥胖症，因过多的糖使 参与糖代谢的胰岛日细胞负担过重，久之就有发生糖尿病的危险，特别是有 糖尿病家族史的人。过多摄入糖还可促使肝脏产生中性脂肪，而血液中的中 性脂肪大部分会转变成皮下脂肪，从而引起肥胖增加心脏的负担。
　　
冠心病的饮食与禁忌


　　近十多年来，我国中老年人的冠心病明显增加，并已成为我国人口死亡 的重要原因。在国外也有类似情况，美国每年死于冠心病有六十万人以上， 芬兰、意大利等国，死亡率也很高，但日本、希腊等国，却不同，其死亡率 相差达几十倍之多，我国城乡发病率也有很大不同。据科学研究表明，冠心 病发病是多因素造成的，但饮食乃最主要因素之一。
造成冠心病的饮食因素是： 一、胆固醇：在蛋黄、动物的脑子、内脏及某些贝壳类中胆固醇的含量
较高，长期过量地食用这些食物会使体内“反馈调节装置”遭到破坏，造成 平衡失调而堆积在组织，尤其是动脉壁中，终于形成动脉粥样硬化与冠心病。 二、脂肪：其中主要是动物油，含有较多的饱和脂肪酸，可使血胆固醇 增高，因此，多食动物油也会促进冠心病的形成。而鱼类、植物油含不饱和 脂肪酸高，则不会引起动脉硬化与冠心病。我国普查结果表明，祖祖辈辈以
渔猎为生的地方，冠心病发病率则很低（如我国舟山群岛）。 三、碳水化合物：如蔗糖、果糖等，对血甘油三酯含量有一定影响，特
别是某些肥胖者，当糖类用量增加，冠心病发病率也增高。 四、蛋白质：动物蛋白可使血胆固醇含量增高，而植物性蛋白（如大豆
蛋白）则相反。
　　五、维生素：其中较受重视的是维生素 C 与维生素 B1、B2 等，能治疗某 些高胆固醇血症，并能将亚油酸转变为多不饱和脂肪酸。这些维生素广泛地 存在于绿色蔬菜、瓜果与谷物外皮之中。
六、微量元素与水质硬度：其中微量元素中尤其是铬和锰，缺乏它会形
成冠心病，而这些元素在豆类、谷类、坚果、茶叶中含量匀较高。此外，碘 也很重要，它有防止脂质在动脉壁沉着的作用，因此多食海带对预防冠心病 也有好处。而钠、镉则对心血管系统有害，因此要少摄入食盐量。水质与冠 心病发病率也有关系，硬水含较多的钙、镁离子，而软水则少。因此多饮硬 水（尤其是矿泉水）对预防冠心病有好处。
七、其他膳食因素，如蔬菜的纤维素、果胶（苹果、桔子）、香菇、木
耳、洋葱、大蒜均有增加胆固醇的排泄、降低血胆固醇、甘油三酯的作用。 总之在饮食上经科学实验多次表明，对预防冠心病有明显效果，且无副 作用的食物有以下一些：①姜：有降低血清胆固醇作用，这是因为姜的含油 树脂与胆酸赘合，阻止了胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄增加，防止肝 脏与血清胆固醇水平的升高，反过来又抑制肝胆酸和β脂蛋白的产生。②大 豆：有降低血清胆固醇作用。③蘑菇，由于它能改变血浆和组织之间胆固醇 平衡，故有明显降低血清胆固醇的效果。④大蒜：对高血脂有明显的预防效 果，主要是由于大蒜油含有硫化物的混合物之故。⑤洋葱：也与大蒜一样， 对动物或人体动脉粥样便化症有预防作用，效果仅次于大蒜。⑥牛奶：主要 是牛奶因子有降低血清胆固醇浓度的作用，特别在发酵牛奶中，这种牛奶因 子含量更多，而牛奶因子的成分是 3 一羟基一 3 甲基戍二酸和乳清酸，它能 抑制胆固醇生物合成酶的活性。⑦甲鱼：将甲鱼粉按一定比例混于高脂饲料 中，喂养大白鼠，其血清胆固醇会有明显的降低，肝脏胆固醇和肝脏脂肪含 量也有所降低。⑧海水鱼油，选用鲜鱼肝油与马面鱼肝油制成的高度不饱和 脂肪酸对大白鼠有降低血清胆固醇作用与降低β—脂蛋白作用。对患有高血

脂的病人进行临床治疗试验，表明其降低甘油三酯的有效率也很高。 此外，还有玉米油、茶叶、海藻、豆类，也均具有降低血脂作用。 冠心病患者忌食的东西，主要是动物脂肪，大油的食品，要禁止吸烟，
喝烈性酒，盐也应少吃，肥胖者应忌食含糖高的食物，此外还有浓茶、咖啡、 辣椒等刺激性的食物。

高血压患者的饮食与禁忌


　　高血压是常见病，患有高血压病者，除坚持合理的药物治疗外，合理的 膳食不可忽视。
　　从流行病学与临床资料研究表明，饮食中含盐量高低与高血压发病有 关。一般他说，吃盐多的人其高血压发病率较习惯少吃盐的人为高。食盐是 氯化钠，钠使体内水份储留，导致血管内血容量增加，加重心脏负担；同时， 钠又能渗入血管壁，引起小动脉张力升高，使血压上升，有些中西利尿药物 可治高血压，就是通过利尿，使血中的钠从小便排出，达到降低血压的作用。 高血压与动脉硬化是姐妹病，常相伴而生，伴有动脉硬化的高血压患者
其治疗效果，比单纯高血压病要差，且易发生冠心病、中风等并发症。 临床资料表明，血中胆固醇升高在动脉硬化发生、发展中起重要作用，
故积极降低血中胆固醇含量对防治动脉硬化与冠心病有重要意义。合理的膳 食可起防治作用。山楂有着明显的降低血脂作用，植物油中含亚麻油酸，亚 麻油烯酸等，亦有降低血中胆固醇水平的作用，以植物油代替动物油做菜， 对高血压与动脉硬化患者最为适宜。此外，黄豆、蚕豆、绿豆等豆类食物， 可以此代替部分主粮，也可降低血中胆固醇水平，又可补充蛋白质。
高血压病人平时宜多吃富有维生素 B、C 的食物，如新鲜蔬菜、水果、豆
芽、瓜类、海带、紫菜、植物油类（如芝麻、花生、玉米油）、芹菜、菊花、 枸妃子、马兰花、草决明子等。
高血压患者忌食脂肪食物及含胆固醇高的食物，如肥肉、脑、肝、肾、
蛋黄等。切忌烟、酒及多盐食物，对奶油、虾蟹也应禁忌。 对老年高血压患音，还应特别注意： 一、忌饮食过饱，年老者胃肠消化功能减退，吃得过饱可致上腹饱胀，
使横隔上升，影响心肺正常活动，加之消化食物需大量血液集中到胃肠道，
使心脑供血相对减少，易诱发心肌梗塞与中风。 二、忌贪杯狂饮，过量饮酒可使血管扩张，血压下降，诱发心绞痛，或
由于血压突然升高，引起脑溢血。
　　三、忌饮食过咸，食盐过多，会增加循环血量，加上老年人肾脏排钠功 能减退，导致钠储留，血管收缩，血压升高与心脏负荷加重，诱发心力衰竭。
　　
中风患者的饮食与禁忌


　　中风是一种发病急骤而又很危险的疾病，一般以猝然昏倒、不省人事， 随后出现半身不遂、口眼歪斜、语言不利为主要症状。中医所说的中风，类 似现代医学中的脑出血、蛛网膜下腔出血、脑血栓形成、脑血管痉挛以及面 神经麻痹等疾病。一般以中老年人为多。
　　造成中风患者的原因是由于饮食起居和情绪调摄不同，以致血气亏虚， 心、肝、肾三脏功能失调所致。有性情急躁、愤郁恼怒导致气逆上冲；恣食 肥甘厚味，过度饮酒，以致化火生痰，痰火上扰；肾精亏虚，肝阳偏亢而内 风上潜；以及劳累过度，气虚血脉受阻等多种情况。
　　在发病、神昏、口噤时期，严禁病人自口进食，经医生抢救后，度过危 险期，但仍神昏不省者，可以鼻饲流质饮食，神志清醒者，方渐进流质半流 质饮食，饮食均宜清淡，如莲子粥、山药粥、粳米粥、水果汁、蔬菜汁；在 恢复期间，可食用一些补气补血、滋养肝肾的食物，如蛋类、瘦肉、肝肚类、 海参等海鲜类及新鲜蔬菜、水果等。
　　中风病患者严禁酒类及油腻厚味食物。下面分别以不同症状，采用不同 食疗法，以供参考：
一、肝火炽盛、风阳上扰。除症见半身不遂、口眼歪斜外，体有呼吸气
粗、躁扰不宁、头胀耳鸣、巅顶作痛（一般血压偏高），舌边尖红、苔落黄、 脉象弦数乾，可采用清肝降火媳风之食品进行调治：
①蚌或珍珠母粥：蚌或珍珠母 120 克，粳米 50 克，先用水 2000 毫升煮
蚌或珍珠母，取汁，再以汁煮米做粥，可作为早餐食用，食时少加盐。
　　②猪胆绿豆粉：猪胆汁 120 克，绿豆粉 80 克，拌匀晾干研末，每服 6 克，日二次。
二、痰热内结：半身不遂，口眼歪斜外，伴有喉间痰鸣，语言赛涩、形
体困重、舌苔厚腻、脉沉滑有力，可采用涤痰泄热的食疗：
　　①竹沥粥：淡竹沥水 10～15 克，粟米（小米）50 克，先煮米做粥，临 熟下淡竹沥水，搅匀，晨起空腹食之。
②郁李仁粥：郁李仁 6 克，薏米 30～50 克，将郁李仁研碎，以水滤取汁，
另煮薏米做粥，将熟，入郁李仁汁调匀，晨起作早餐食用，食时可加入适量 冰糖。
三、止气欲脱：卒中后，目合口开，声嘶气促，舌蹇语涩，面色青白，
汗出肢冷，大小便自遗，舌淡，脉沉细而弱，可采用益气敛阴之食：
　　①人参粥：人参（或党参）10 克，稻米 50～100 克，将人参切碎，微火 煮熬约两小时，再将米放入人参汤中煮粥，分两次服用，早晚食之。
②山药桂圆粥：鲜生山药 100 克，桂园肉 15 克，荔枝肉 3～5 个，五味
子 3 克，白糖适量。先将山药去皮切成薄片与桂圆、荔枝肉、五味子同煮作 粥，加入白糖，晨起或临睡时服食。
　　四、肾虚络阻：舌短不语，足痿不行，或半身不遂，舌淡红，脉细弱， 可用以下食疗：
　　①拘妃地黄粥：枸杞子 15 克，干地黄 15 克，生姜汁煮数沸即可，食时 加红糖少许，晨起作早餐食用。
　　②栗子粥：栗子（去皮壳）50 克，白米 50 克，盐少许，淘米煮粥。米 与栗子同时放入，粥成加少许食盐，晨食用。
　　
糖尿病的饮食与禁忌


　　糖尿病是以糖代谢紊乱为主要表现的内分泌代谢疾病，它以出现糖尿或 血糖量增加为特证，临床表现多饮、多食、多尿、身体消瘦。祖国医学称此 病为消渴病，主要是由肺胃热盛的伤津液或热邪耗伤肾阴所致。
　　糖尿病在老年人代谢疾病中占首位。也有糖尿病病人如不注意饮食与治 疗容易出现皮肤感染、瘙痒、无力、性功能改变、腹泻、便秘、视力障碍等， 可合并酸中毒，水及电介质代谢紊乱、血管、神经变性等。
　　在糖代谢过程中，胰岛素起绝对作用，如胰岛素绝对或相对不足，就会 引起糖代谢紊乱，糖的去路减少，血糖升高，当血糖超过 160～180mg％时， 就越出了肾脏防止糖排泄的界限，肾小管不能将滤过的尿中的糖全部吸收， 就出现糖尿。由于渗透压的关系，尿糖排出时带出大量水分产生多尿，引起 失水、口渴。
　　糖代谢紊乱也有蛋白质与脂肪的代谢紊乱，糖尿病患者因糖代谢失调， 供能量减少而使脂肪代谢加速，正常脂肪代谢物酮体也增加，酮体是酸性物 质，可引起酮症、酸中毒，同时。一部分蛋白质被氧化供能，出现肌肉消瘦。 糖尿病分为幼年型、成年型两种，前者病情较重，合并症多，治疗上多 需用胰岛素：成年型病情较轻，合并症较少，可单纯用饮食疗法控制，或配 合口服降糖药。如轻型病人自觉症状不明显、空腹血糖低于 150mg％，尿内 少糖或无糖者，可采取将主食控制在 250 克～300 克，多食青菜、豆制品、
瘦肉、鸡、鸭、鱼。要选择具有养阴生津、清热益气、滋肾润燥的食物。
　　糖尿病患者食疗方法很多，民间常采用的有：①淮山药煮熟去皮食。② 苦瓜煮熟食（或晒干、研未，每次 10 克冲服，一日三次）。③蚕蛹炒香后食， 或蚕茧水煎代茶饮。④鲜猪、牛、羊的胰脏作菜食；或取猪胰 1～2 个加淮山
药 30～200 克，炖熟。饮汤食渣。⑤南瓜煮熟吃。⑥米醋 200 克泡一个鸡蛋，
36～48 小时后蛋壳软化、溶解、搅拌均匀，分六次服，每天早晨空腹服一次， 一剂六次为一疗程，连服两个疗程可见效。⑦蚌肉汤，入肝肾二经，可明目 治烦消谒。⑧鲫鱼汤，鲫鱼去鳞与内脏后，用姜、葱、麻油、盐适量，加水 同煮至水成乳白色，鱼熟即可食用，可健脾、利湿、消渴“⑨黄鳝，因其性 温，入肾与肺经，疗虚损作用，特别是黄鳝中有一种类似胰岛素功能的物质， 叫“黄鱼素”，它被糖尿病患者体内吸收后，可促使血糖平衡在一个正常范 围内。
糖尿病人应忌食各种糖果、食糖、蜂蜜、果酱、蜜饯、藕粉与各种甜点
心，为防止并发症（主要是动脉硬化与高血压），动物内脏和动物脂肪类食 物也忌多食。

胃溃疡的饮食与十忌


　　胃溃疡（包括十二指肠溃疡）是一种常见的慢性病，冬季是发病的高峰 季节，男性多于女性，其典型病史是经常间断地反复发作，上腹部或下胸部 疼痛，有烧的感。这些感觉与饮食及饮食时间有明显关系。例如胃溃疡疼痛 发作大多在食后 1～2 小时内，十二指肠溃疡发作多在进食 4～5 小时后，将 近下一次餐前，半夜或清晨等空腹时间。
　　胃溃疡患者除药物治疗与休息外，要特别注意饮食，其原则是避免食物 过冷、过热、过酸、过咸、过鲜，也不得用粗糙食物，防止对创面的刺激， 注意少吃多餐，使胃内经常有食物，以稀释胃内的游离酸。要供给丰富的蛋 白质，易消化的脂防（如奶油、黄油、蛋黄等），因脂肪进入小肠后，能使 小肠粘膜产生抑胃素，对胃液与胃酸的分泌起抑制作用，有利于创面的恢复。 还宜吃些富含维生素 B、C 的食物（如新鲜蔬菜、水果）。除流质外，尚可辅 以苏打饼干、软饭，每天进 5～7 次的饮食。总之，要有规律、适量、足够营 养，以防胃穿孔、胃出血并抑制胃癌的发生。对于已出血的胃溃疡患者，在 大量出血时，应即禁食，改为输液治疗，当出血停止四小时后，方可进食流 质，最好以牛奶为主，每隔二小时喂一次，每次 100 毫升，也可用豆浆代替。
胃溃疡患者饮食禁忌要特别注意：
　　一、忌饱食。进食过多，大量食物较长时间停留在胃里，胃内压力增高， 变薄的溃疡面则易出血或穿破。
二、忌硬食。过硬的食物或难消化的食物（炒豆、炒花生仁、油炸食物
等），会对溃疡面产生机械性磨损，引起出血或穿孔。 三、忌饮酒。酒精会刺激胃粘膜血管，使之痉挛缺血，增加胃肠蠕动，
导致溃疡病复发并发生出血、穿孔。
　　四、忌饮汽水。溶解于汽水中的碳酸氢钠，能产生大量的二氧化碳气体 而增加胃肠内的压力，易造成胃与十二指肠球部前壁穿孔。
五、忌饮浓茶、咖啡。慢性胃溃疡不宜饮用浓茶，因它会刺激胃粘膜，
使之疼痛。 六、忌过份油腻。油煎、油炸、厚油食品往往难以消化，加重胃负担。 七、忌冷食。会刺激胃酸分泌，损伤溃疡病灶。 八、忌情绪变化。精神的紧张或过度疲劳，都会引起消化功能的紊乱，
导致溃疡病加重或复发。
九、忌食物过热。热食会使胃肠血管舒张，加剧出血。 十、忌甜食。甜食会刺激胃肠粘膜，引起反酸和暖气，增加不适感。 美国一科学家发现香蕉糖中有一些活性物质会刺激胃粘液细胞生长，使 新生的细胞分泌更多粘液，保证胃粘液膜的厚度，即使已患胃溃疡，新分泌 的粘液也会流向损伤处，自己将损伤处密封修复，以防胃液的腐蚀。因此患
有胃溃疡的人，不妨吃些香蕉。

肾炎患者的饮食与禁忌


　　肾炎是常见的疾病之一，肾炎病人的饮食是否适当对疾病的能否及时治 疗关系很大。
　　肾炎有急性、慢性之别。急性肾炎病人宜采用低蛋白、少盐或无盐饮食， 可吃糖粥、藕粉、蔬菜、水果、果酱、蜂蜜与适量牛奶。
　　慢性肾炎病人也应吃少盐食物，当血浆中的白蛋白含量十分低下时，可 供给各种肉类、鱼类、蛋类与黄豆制品等。当血中非蛋白氮的含量已经增高、 有尿毒症倾向时，应吃低蛋白食物，但可喝鱼汤不吃鱼肉。慢性肾炎患者还 可吃蔬菜、水果。尿量少的，可吃冬瓜、丝瓜、西瓜、竹笋、萝卜、青菜等。 如伴有高血压者，可吃藕、玉米、莽菜。并发血尿，尿中红血球多者，可吃 刺儿菜、养菜、马兰头等野菜。
民间对慢性肾炎的食疗方不少，这里举几种简易的方法供参考： 一、鲜羊奶煮沸加适量糖，早晨空腹喝 250 克至 500 克。 二、玉米须 30 克，西瓜皮 150 克，煎汤，早晚两次分服。 三、玉米须、冬瓜皮、赤小豆各适量煮汤代茶喝。
四、冬瓜 1000 克，鲤鱼一条（250 克～500 克），清炖食之。
　　五、大枣 200 克，大蒜 100 克，加清水煮服，食枣、蒜，饮汤，每日一 次，连服一周。
六、鲜鲫鱼一条，独头蒜 50 克，将鱼剖去内脏填入独头蒜（外用湿旧布
包好），放在谷糠火中煨熟食之，每日一条，连食一周。
七、绿豆 50 克，大米 100 克，猪肝 100 克共煮烂食之不加盐。 肾炎病人禁忌烟、酒、大蒜、葱、辣椒等辛辣食物外，还禁忌盐与鸡蛋。
这是因为健康人能维持人体内环境的稳定，吃进去的钠和排出的钠基本相
等，但肾脏发生病变后，肾功能减退，每天排出的钠量减少，使一部分钠储 留在体内，而钠具有吸收水分的作用，当体内钠过多时，血液中的钠和水由 于渗透压的改变，便渗到组织间隙中形成水肿。严重水肿，促使血压升高， 心脏负担加重，有时会导致心力衰竭。因此肾炎病人应限制食含钠的食品及 食盐摄入量，肾炎病人浮肿消退，排尿正常，血压不高时，每日食盐也应控 制在三克左右，经一至三个月低钠饮食，才可逐渐恢复正常饮食。鸡蛋是营 养食品，因肾脏病在发病期间，肾功能与新陈代谢作用明显降低，尿量减少， 体内有毒尿素无法完全排出，如这时再吃鸡蛋，势必增加鸡蛋的代谢产物尿 素，这样体内将积累更多的尿素，会导致病情加重，甚至可能得尿毒症，所 以肾炎病人应少吃或不吃鸡蛋。上述三忌应引起肾炎患者的注意。

肝炎患者的饮食与禁忌


　　肝病，包括慢性肝炎与肝硬化。大多数肝病病人表现为肝胆湿热有黄疸， 或阴虚有热。肝赃病者饮食要新鲜、易消化，并含有一定的蛋白质与维生素， 一般早期肝脏病患者，可吃乳类、蛋类、各种鱼肉以及豆制品等蛋白质含量 高的食物，还可以多吃蔗糖、葡萄糖、果糖与蜂蜜等高热量食物。慢性或中 期以后的肝脏病者，宜多吃新鲜蔬菜、豆腐、清淡的鱼类及糖粥等。如便秘， 可多喝水，多吃蔬菜，水果。腹泻时，要减少上述食物的摄入，还要减少脂 肪的摄入量。排气过多时，要避免进食山芋、土豆等产气食物。
　　肝病患者应忌食羊肉、狗肉、鳝鱼、鸭子、鸽子、猪肝、红糖等，这些 食物可使病情加重。病人如黄疽明显，病情严重，高蛋白食物（鸡、鸡蛋、 猪肉等），也不宜食用，这是因为蛋白质在人体内经消化分解产生氨与其它 一些分解产物，人的血液中含有微量的氨，这对健康的人是无害的，由于肝 病晚期患者的肝脏已严重受损，清除氨的能力减弱，如吃了高蛋白食物，势 必造成血氨增高、积聚，加重病情促进肝昏迷的发生发展，甚至引起死亡。 因此，肝病晚期尤其出现肝昏迷的患者，应以糖类食品为主，忌用或少用蛋 白质食物，如牛奶、蛋类、瘦肉、豆制品等。此时，病人应吃米汤、藕粉、 粥、面片、饼干、面包、果汁、菜水、水果片。但病者一旦好转，即可逐渐 增添少量蛋白质食物以利健康的恢复。在急性期间，饮食上还要避免吃香燥、 刺激与动火发热的食物，如油炸食物、烤饼、麦乳精、胡椒、花椒、辣椒、 大蒜、苹果、八角、苗香与油荤多的食物。
肝炎主要临床症侯有：食欲减退、腹胀、恶心、乏力、肝脾肿大等，部
分病例有黄疸、发热及精神神经症状。肝炎饮食治疗基本原则可归纳为“四 高”、“一低”，即高热卡、高蛋白、高碳水化合物、高维生素、低脂肪， 在疾病急性期，如恶心、呕吐、腹胀、食欲减退明显时应先进食易消化的食 物，如豆浆、米粥、果汁、菜汤、新鲜水果并少食多餐，待上述消化道症状 改善后，可适量增加蛋白质饮食，如瘦肉、鱼、蛋、乳类、豆制品、蔬菜与 水果。上述“四高”、“一低”原则，适用于各型急慢性肝炎，但不应过分 强调高热卡，过多高热卡，会加重肝赃负担，对恢复健康不利。
这里介绍几种传染性肝炎的食物疗法：
　　一、鲜批粑根 160 克，瘦猎肉 250 克，同煮一小时，除去表面油腻，喝 汤、吃肉，一剂煮两次，空腹时服，隔 1～2 天再煮服一剂。
二、枇杷 120 克，鸡一只，炖服，空腹时服下，一天一次，连服七天。
三、鲜薏苡根 50 克，洗净捣烂，冲黄酒 150 克，一日二次服下。 四、黄豆 60 克、白菜 40 克、水煎服。兼服菌陈 30 克，郁金 9 克，山栀
6 克，柴胡 6 克，通草 6 克。 五、活泥鳅数条，放清水中，以排出肠内杂物，后烘干研粉，每次服 10
克，口服三次。
六、早稻草 60 克，薏苡根 30 克，水煎服，一日三次。
　　七、米醋 1000 克，猪骨 500 克，白、红糖各 100 克，共煮。每次 30 毫 升，每日 3～4 次。
　　八、鲤鱼冬瓜汤，取鲤鱼 250 克去鳞及内脏，冬瓜 300 至 500 克加水适 量煮，不加油盐、醋等调味品，吃鱼喝汤，每日一剂，分服。本方有清热、 利水、法湿功效。
　　
　　九、多食米仁、茭白、葫芦、荸荠、赤豆、冬瓜、西瓜、大枣、鲤鱼、 鲫鱼、泥鳅、蛤蜊肉等食品对利水、退黄疽有益。
　　
痢疾腹泻患者的饮食与禁忌


　　痢疾患者在急性期中，应以流质饮食（诸如米汤、藕粉、滤过的菜汤等） 为主。一旦痢疾好转，则可改用无渣少油的半流质，适量的饼干、蛋糕等糕 点也可试用，当症状基本消失后，不妨采用少油少渣的软饭菜。痢疾患者宜 吃点大蒜头，喝些绿茶，均有一定好处。但要禁用牛奶、鸡蛋等较难消化的 食物，即使好转后，仍应将牛奶、鸡蛋列为禁食之物，也不宜吃多渣水果。 慢性腹泻者应采用少油腻、少渣滓、高蛋白、高热量、高维生素的饮食， 鸡、鸭、肉和牛奶等食物过分滋腻，应慎用。不妨选择鱼类蛋类与各种豆制 品，既不滋腻，又有丰富的蛋白质。有脱水倾向的严重腹泻病人，还应多喝 开水或淡盐水。禁有刺激性的食物，生冷食物，易产生气体的食物与隔夜食
物（应重饶后食甲）。 脾胃虚寒腹泻者忌食牛奶，因牛奶易造成消化不良吸收不好，非但达不
到补益目的，反而使脾胃阳气更虚，虚寒加重而泻泄难愈。

哮喘患者的饮食与禁忌


　　哮喘是人们常见的呼吸道疾病，特别是在冬季尤多，该病对不少食物都 容易发生过敏。中医认为，哮喘有寒热之分，出现咳痰清稀、四肢不温等症 状者，为寒喘，这类患者应少吃或忌吃生冷寒凉的食物，如冷果、土豆等。 出现咳痰黄稠，身热喜冷者为热喘，这些人则不应吃过于温燥热性的食物， 如羊肉。葱、大蒜、生姜、辣椒等。此外，小儿患者消化功能尚未健全，老 年病人消化功能下降，因此不宜吃易胀气、难消化的食物，如地瓜、黄豆、 肥肉、花生等滋腻生痰的食物。
　　一般他说，鱼、虾、蚌、蟹等腥膻的海味食物以及羊肉、肥猪肉、鸡蛋、 花生、巧克力、糖果、蜂蜜食物，容易诱发哮喘发作，最好不吃或少吃。
　　老年哮喘消耗蛋白质多，如补偿体内蛋白质的消耗，可注意多食用含蛋 白质食物。各种豆类制品如豆浆、豆腐，豆腐脑等，不但蛋自质含量丰富， 而且所含脂类都是不饱和脂肪酸和对细胞有修复作用的卵磷脂，经常食用这 些食物，能增强对防治哮喘的作用。
　　此外，维生素 C 对预防感冒与治疗哮喘有重要作用。因此，应注意食用 新鲜蔬菜、水果，如柑、桔、橙、柚等以及西红柿、菠菜、大白菜、小白菜、 心里美萝卜等。维生素 A，在动物食品中较多，如肝、蛋黄、奶油、黄油等， 对因哮喘受到损害的肺泡有修复作用。再有百合、木耳、花生、丝瓜、竹笋、 莲子、核桃、藕、梨也可作防治哮喘的辅助食物。
民间有着一些哮喘食疗偏方，不妨参考：
　　一、核桃八个、红糖适量，将核桃放火上烧，然后去皮取仁、压碎，加 入红糖，每晚睡前用开水分两次冲服。
二、陈海蜇皮 200 克，洗去盐味，荸荠 300 克，连皮切片，放砂锅内共
炖一小时，喝汤吃渣，早晚各一次。
　　三、鲜山药 200 克，去皮蒸熟，捣成泥状，与甘蔗原汁 200 克调和，炖 热饮服，一日两次。
·四、猪肺一具，白萝卜一个，杏仁 200 克，同煮熟服食，早晚各一次，
分四次服完。
　　五、白果仁 20 克，炒后去壳，加水煮熟加砂糖或蜂蜜适量，连汤食，服 六天为一疗程。
哮喘、咳嗽患者饮食上禁忌有七：①忌烟；②忌酒；③忌食辛辣、刺激
性食物；④忌冷饮、冷食；⑤忌食鸡肉、羊肉；③忌食鱼虾、螃蟹；①忌食 蛋、奶等食物，防止火破寒郁，诱发或加重病症。

气管炎患者的饮食与禁忌


　　气管炎是常见的疾病，老年患者更多。患有气管炎者饮食卫生与科学十 分重要，特别是慢性气管炎要注意适当吃一些热量较高、维生素较多的食物， 并可多食用一些鱼类，如鳗鲡、泥鳅、鳖、海带、海蜇、紫菜、百合、山药、 萝卜、荸荠、新鲜蔬菜等。如有咳嗽可用糖渍丝瓜作菜食；痰多者可用荸荠、 海蜇爆汤喝。
有几则食物配方可以试用： 一、鲜猪胆（牛胆也可）数个，大蒜籽若干，将猪胆洗净切开，取胆汁，
将大蒜籽剥去外衣，捣烂，按三比一的剂量，浸人胆汁中，24 小时后烘干， 研未装瓶备用。每次 1 克，每日三次，饭后用。
　　二、高梁酒（或白酒）30～50 克。将酒倒入有盖的杯内，盖好放锅内蒸 热，待酒在挥发蒸汽时，将杯取出，打开盖，用口深吸酒精蒸汽，如此反复 吸用，直至酒精挥发完毕。酒精蒸汽可以起到破坏泡沫痰与杀菌作用。一般 在临睡前吸用较好，心脏功能不全者慎用。
　　三、将桔饼（30 克）与大蒜（15 克）切碎；加适量水煮、去渣，每日一 剂，分二次服。
四、取小鳗鱼一条（150 克）剖腹去内脏，洗净切成数节。加入黑豆（50
克）及适量水，炖熟，食盐调味，分两次食用；本方适用小孩久咳者。 五、萝卜 500 克（以红皮辣萝卜为好）洗净，连皮切成薄片，放碗中，
倒入馅糖 50 克（也可用麦芽糖）搁置一夜，将萝卜始糖水，频频饮服，每日
一剂。
　　六、取生梨一个（约 200 克），连皮切碎加冰糖适量，炖服，每日一剂。 慢性气管炎患者应忌食海腥及油腻食物，如带鱼、黄鱼、蟹、虾、肥肉。 对刺激性食物，如辣椒、胡椒、葱、蒜、韭菜等也要忌食，以免刺激呼吸道， 加重病情。同时，菜肴调味也不宜过甜、过咸，应冷热适度。更要忌抽烟、 喝酒。俗语说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”有一定道理，当作
为慢性气管炎患者的饮食指南。

痔疮患者的饮食与禁忌


　　痔疮是一种常见病，尤其是老年人，常有十人九痔之说。其表症主要是 肛门周围静脉充血、静脉瘀血，同时静脉壁薄弱，失去正常弹性对压力的抵 抗力减低所致。便秘是常见诱因之一，膀胱结石、炎症、前列腺肥大，也会 促使痔疮的形成。经常腹泻、站立或久坐的人，患痔疮也较多。
　　痔疮有外痔、内痔与混合痔三种。单纯外痔无明显痛苦，重者在站立或 行走时肛门部发胀，平时篷痒等不适感，如发炎时使痔内血块凝结形成血栓， 则会有剧痛感，多经一周左右，逐渐消退，最后形成皮赘而愈。如不愈，甚 或加重者则需手术治疗。内痔痛觉不敏感，多无不适，排便时易损伤而出鲜 血为其特点，血量多少不一，便后出血自行停止，大便干燥、食物刺激、疲 劳是诱发出血的原因。
得了痔疮后在及时治疗的同时，日常饮食十分重要： 一、要多摄取高纤维食物，如糙米饭、玉米饼、粗麦面粉及各种根茎类
蔬菜。痔疮出血时，食用金针菜、香菜、木耳、绿豆、蜂蜜可起到缓解作用。 食物纤维成为粪便扩充剂在大肠内吸收水分而膨胀，使粪便质地较松软，体 积与重量增加并刺激肠的蠕动，使粪便较快排出，这对痔疮的恢复有明显作 用。
二、多饮水多吃水果、蔬菜，可以促进肠的蠕动，防止便秘的发生，避
免直肠未端血管受压迫，对促进痔疮的痊愈有着重要意义。 三、民间治疗痔疮常用马齿克蒸猪大肠，鲜荸荠煮红糖等食疗方。具体
制法为，每次用马齿苋 100 克，洗净切碎后装入 4～5 寸长的猪大肠内，两头
扎好，放蒸笼内蒸熟。每日晚饭前一次吃完，连续服用多次。或取鲜荸荠 500 克，红糖 60 克，加永适量，煮汤。一日内分次饮完，连服三日。
四、痔疮患者禁忌食辛辣刺激性食物，如辣椒、生葱、蒜、胡椒、芥末、
姜以及酒类。这类食物会刺激直肠肛门部位血管再度充血与扩张，造成排便 的刺疼与坠胀感，从而加剧或诱发痔疮。此外，禁忌腐烂、霉变、发酵变质 或不洁食物，避免胃肠道传染病，使邻近组织特别是直肠肛门免受其害。

头痛的饮食疗法与禁忌


　　导致头痛的原因很多，有的是由于乙型脑炎、脑瘤或中风等严重疾病引 起的头痛，也有的是由于头、颈、头皮等部位肌肉紧张造成的头痛，还有的 是由于血管过度收缩与扩张造成的，后两种情况的头痛，大都可以通过饮食 疗法得到缓解或治疗。如周期性偏头痛，除服用药物外，可以通过食疗，忌 食过敏性食物，使偏头痛症状得以解除。据国外研究人员试验表明。有 70％ 的头痛患者是由于饮食不恰当而引起的，如某些陈酒及其他发酵型食品，会 引起头部血管扩张而导致头痛。食盐是另一种致头痛的因子，人们似乎还不 了解它对血管的影响，但事实上，摄盐大多会使血管对其它食物高度敏感。 为了消除头痛所带来的痛苦，医学界人们提出有意识地选用一些食品。 如咖啡，可使血管不致过度收缩而缓解头痛。但摄入量太多亦会造成相反的 结果，造成血管收缩、心跳加快等。医学人员研究还发现，鱼油对治疗偏头 痛有着明显的疗效。电有一些人在周未头疼，这大都是由于睡觉太迟或轻视 早餐，使血液中血糖水平明显下降而引起的，所以按时就寝和起床，早晨吃
饱，也是防止头痛的措施。 头痛患者，一般忌食刺激性的食物、酒、辣椒类食品。

眩晕的食物疗法


　　眩晕是眩与晕两种症状的相伴出现。中医将它分为阴虚、阳虚与血虚三 类。通常表现为眼花头晕。常见于高血压、动脉硬化、贫血、内耳性眩晕与 神经官能症等疾病，应认真检查，以确定引起眩晕的原因，对症下药。
这里介绍民间对阴虚眩晕、阴虚眩晕与血虚眩晕的食物疗法，以供参考： 一、阴虚：眩晕头痛、急躁易怒、面色潮红、失眠多梦、口苦、舌红、
苔黄者，可用；
①向日葵盘一个（去籽）加冰糖适量，水煎服，每日一次。
②白木耳 15 克，大枣 10 枚，猪瘦肉 100 克，加水及调味品，同煮食。
③海蜇（漂洗去咸味）3C 克，荸荠 30 克或萝卜 60 克共煮食。 二、阳虚：眩晕耳鸣、腰膝酸软、遗精、阳萎、早泄、四肢发冷。
①浮小麦、黑豆各 50 克，水煎食，治自汗眩晕。
②大枣 6 枚，制首乌 30 克（布包），粳米 100 克，冰糖少许同煮食。
　　③黑芝麻、胡桃肉、桑叶各 60 克，研未制蜜丸，每服 6～9 克，每日二 次。
　　④蜂蜜 2000 克，胡桃 1000 克（捣碎），龙眼肉 500 克，共置罐内蜜浸， 每次 30 克，每日 2 次服用。
⑤松花蛋（皮蛋）一个，蘸淡菜未吃，或做成淡菜皮蛋粥，常服用。
　　③母鸡一只（500 克左右），向日葵籽去壳 30 克，加水炖服，治头晕痛 有效。
①鱼胶 30 克，沙苑蒺藜 15 克，炖服。
三、血虚：眩晕、面色苍白、唇甲淡白、神疲、食欲不振、心悸失眠。
①鸡蛋 1～2 个，当归 15 克，同煮食。
②猪脑一具，淮山药 50 克，妃子 15 克，加适量调味品，炖服。

胆道病患者的饮食与禁忌


　　近些年来，患胆道病者（如胆囊炎、胆石症、胆源性胰腺炎等）增多， 其原因与过食肥甘、饮食失节、暴食豪饮有关。
　　患胆道病者在饮食上宜吃青菜、萝卜等素淡、低脂肪的食物，以帮助脂 肪的消化与吸收。食物以炖、烩、蒸、煮为好，忌用油煎、油炸，以清淡、 柔软为宜。这是由于胆道存在炎症时，胆汁的排放受阻，而胆汁的主要成分 胆盐排出相应减少，这便削弱了消化脂肪的能力，故胆道病人应需严格控制 高脂肪与高胆固醇的食物。诸如肥肉、内脏、蛋黄、鱼卵、虾皮、乌贼鱼及 其他油腻食物。酒类可刺激胃分泌盐酸，从而刺激肿囊收缩与胰腺分泌，也 应忌食。
　　胆道病患者的食物以米面、豆制品、新鲜蔬菜、菌藻类食物、少量植物 油、瘦肉与去脂肪奶粉为好。每日饮食中植物油应控制在 20 克以内，蛋白质 不超过 100 克，脂肪应低于 40 克。在恢复期间，可少量食用低胆固醇食物， 如猪、牛、羊的瘦肉、兔肉以及牛乳、酸奶、鸭肉、鲫鱼、鲤鱼等低脂类食
物。
　　低脂肪饮食是治疗胆道疾病的关键性措施之一。凡是油腻食物、高脂肪、 高胆固醇食物以及酒类，均应列为禁忌的食物，避免食用。
　　
肥胖症的饮食与禁忌


　　肥胖是由于体内，尤其是皮下脂肪积累太多而引起的一种疾病。过多地 食用含热量高的碳水化合物食品，而活动量又减少的情况下，容易得营养型 肥胖症。遗传性体型较胖的人，如活动少，饮食不加节制，则更容易得这种 类型的肥胖症。
　　四十岁以上的人来说，肥胖成为衰老的征象之一。它给生活、工作带来 许多不便，特别是造成心脏负担过重，血液循环不良，机体的工作能力与抵 抗力下降，井可能引起动脉粥样硬化与新陈代谢失调等疾病，诸如高血压、 动脉硬化、心脏病、糖尿病等。因此民间谚语说：“有钱难买老来瘦”，也 即是说肥胖对健康与长寿的不利。
　　怎样确定是否患有肥胖症呢？单靠测量体重是不够的，应按性别、身长、 体质、年龄进行综合判断。
　　怎样才能控制与预防身体不发胖呢？许多科学工作者认为最基本的方法 是节食与运动。前者是减少摄入热量来减少体脂，后者是靠增加消耗热量来 减少体脂。一般地说，适量地节制主食、炸油食品、甜糕点与烹调油，不吃 零食、不饮酒，就可以减少一些多余的热量摄人。近年来，医学研究发现， 人体内胰岛素含量在二十四小时内有显著差别，早晨含量低，到了傍晚则达 到最高数值。一些医疗机构通过试验，证实了这一发现：如果一个需要 4000 千卡热量的人，早晨吃 2000 千卡热量的食物，中午、晚上各吃 1000 千卡热 量的食物，经过一段时间后，体重没有增加。但如改成早晨、中午各 1000 千卡，而晚上增至 2000 千卡，则体重明显增加。因此，控制发胖的另一个办 法，是掌握每日三餐的热量分配。
对单纯性的肥胖者来说，要减少热量的摄入，造成热量的负平衡，做到
“入不敷出”。负平衡达 3500 千卡，可使体重下降一磅，一般以每周下降一 至二磅为妥。要达到这目的，男性每天摄人热量应限制 1500～2000 千卡以 下，女性以 1200～1500 千卡以下，每日餐数应为三餐或更多，如果同样的热 量分开在一天里数次吸收而不是在一餐里吸收，则减重效果更为明显。此外， 一些专家还认为防止肥胖应从儿童做起，因为人群调查证明，80％肥胖的孩 子长大了也会肥胖的。
民间有许多食疗减肥的方法，不妨参考：
一、冬瓜减肥。冬瓜有利尿作用，可排出体内水分，有利减肥。 二、赤小豆减肥。赤小豆长期服用，“久食瘦人”。 三、食醋减肥。醋中有氨基酸，可消除体内脂肪，可促进糖、蛋白质等
新陈代谢顺利进行。 四、玉米须减肥。把玉米须刈下阴干当茶泡服，一茶匙玉米须，可冲水
250 毫升。 五、荷叶减肥。荷叶有降压、降脂、减肥效果，用鲜或干荷叶煎水代茶
饮，也可同米煮粥服食。 六、饮茶减肥。国外已研制成减肥茶，有明显的降脂减肥效果。 七、喝汤减肥。饭前喝汤，可抑制食欲，达到减肥效果。 八、饮酒减肥。以莲子藕、荷花为原料酿成的药酒“唐龙轻身酒”，具
有减肥功效。 九、蔬菜减肥。常吃芦笋、芹菜、大白菜、黄瓜、离笋、小萝卜、菠菜、

水田芥、绿皮西葫芦可减肥。 十、水果减肥。多吃水果，也有减肥作用。
　　肥胖者应注意：①忌食油腻食物、动物脂肪、过甜或过咸的食物。②忌 食面粉甜食、饮酒（包括啤酒），这是因为酒能刺激胃壁，增进食欲。③还 应忌食高蛋白食品，勿以为高脂肪食品应避忌而高蛋白（如牛排、猪排）则 不必，实际上，多余蛋白质同样可变成热量，防碍脂肪的消耗，而达不到减 肥目的的：
　　
慢性咽喉炎的食疗与禁忌


　　慢性咽喉炎是一种常见疾病，主要表现为咽喉干燥不适、有异物感、灼 热疼痛、声音嘶哑、咳嗽无痰、咽部充血等，讲话多时更会加剧，中医认为 是“喉痹”、“久暗”，多由热郁化火，耗伤肺阴，虚火上延所致。民间对 慢性咽喉炎有不少食疗方法，这里介绍数则，供参考使用：
　　一、麦冬白莲饮：取白莲、麦冬各 12 克、冰糖适量，加水炖服，可代茶 饮。
　　二、无花果冰糖水：无花果（于）30 克、冰糖适量煮服，每日一次，连 服数日。
　　三、鸭蛋清葱汤：鸭蛋一至二个、青葱（连白）数根，加水适量同煮， 饴糖适量调和，吃蛋饮汤，每日一次，连服数日。
　　四、鸭蛋豆浆饮：豆浆 250 毫升煮沸、鸭蛋一个调冲，加冰糖适量饮用， 每日一次，连服数日。
　　五、藕汁蜜糖露：鲜藕适量、洗净、榨汁 100 毫升，加蜂蜜 20 克，调匀 服用，每日一次，连服数日。
　　六、百合香蕉汁：百合 15 克、香蕉 2 枚（去皮）、冰糖适量，加水同炖， 饮汁食香蕉。
七、沙参桑果汁：沙参 12 克、桑果 15 克、冰糖适量，加水同煮，饮汁
食桑果。
　　八、橄榄芦根茶：取青果（橄榄）4 枚、芦根 30 克、清水两碗半煎至一 碗，去渣代茶饮。
九、玄参甘桔汤：麦冬 12 克、玄参 12 克、甘草 3 克、桔梗 6 克，开水
泡冲代茶饮。
　　十、百合绿豆汤；绿豆 20 克、百合 15 克、冰糖适量，加水同煮，饮汤 食百合、绿豆，每日一次，连服数日。
咽喉炎患者忌食辣椒、姜、蒜等热性食品，尤忌烟、酒等刺激物。

便秘患者的饮食与禁忌


　　在日常生活中，便秘患者不少。它给人体带来很大痛苦与危害，它会直 接诱发痔疮、肛裂、脱肛，会加剧高血压、冠心病的症状，还会因粪便潴留、 食物残渣在肠内停留时间长、被细菌分解为粪毒素与致癌物质，这些有害物 质一经肠粘膜吸收，将导致头痛、头晕、腹胀、腹痛、失眠乏力、口苦口臭， 甚至患结肠癌或其他癌症。
　　造成便秘的原因何在？一是习惯性便秘，久而久之排便不规则造成；二 是老年人无力性便秘，即肠蠕动功能减退导致。但很大一部分便秘患者，是 由于饮食不当造成的。现代医学认为，米面肉蛋乳均属酸性食物，瓜蔬果菜 属碱性食物，摄食过偏会造成体内酸碱失调，而目前有些人片面强调营养， 只注意饮食精米白面、鱼肉蛋乳等高糖、高脂、高蛋白的食品，忽视对瓜蔬 果菜、五谷杂粮的摄入，时间久了，而导致便秘。便秘是完全可以预防的， 从饮食上可以采取四多二少的办法，即多食纤维素含量高的食品，多食含有 有机酸的食品，多食能产气的食品，多饮水。二少：便是少食高蛋白、高脂 肪的鱼肉与奶制食品，少食辛辣刺激性食品。纤维素含量高的食品有杂粮、 蔬菜、水果、豆类与坚果类食物。为防治便秘，有关专家建议每天吃青菜 250～
500 克，有条件的每天吃适量香蕉、梨或苹果。
　　民间也有不少治疗便秘的方法，如番薯是一种治疗便秘的有效食品，既 含大量纤维素，又能在肠道内产气。蜂蜜、菜花、葱、菠菜易在肠内受细菌 发酵而生成气体，促进肠的蠕动、帮助排便。葵花子仁捣碎加温开水一杯， 调入适量蜂蜜，早晚各服一次，可通便。南瓜子炒熟去壳，加黑芝麻、花生 仁一同研细后加入适量白糖，每次吃一汤匙，可治使秘。芝麻、胡核肉、松 子仁各 25 克共捣烂，加蜜调服；牛奶、蜜、葱汁与米煮熟加糖食用，可治便 秘；每晨空腹喝 1～2 杯淡盐水，晚睡前喝一杯红茶菌液，可促进排便；适当 多用些植物油也可润肠通便。对老年人无力性便秘患者、应采取多渣膳食， 以增进肠的蠕动，如青菜、水果、糙粮、生拌凉菜。
对便秘患者均应忌食辛辣刺激性食品，包括少饮酒、少喝浓茶，这些食
品与酒类能促使肛隐窝部的充血，使肛门有坠胀性灼热病，从而给排便带来 更大的痛苦，加重便秘。

贫血患者的饮食与禁忌


　　缺铁性贫血为一常见多发病，随着医疗条件的改善，采用铁剂治疗的人 也相应增多。
含铁量较多的食物很多，这里介绍几则补铁食谱，以供选用。 一、猪血熬豆腐。将猪血切成小块与豆腐同煮，葱、姜、蒜作调料，可
先将植物油烧热，然后加猪血块、豆腐块翻炒片刻，再放入酱油、葱、姜、 蒜等，待炒出香味后加汤，并放少许精盐、味精、糖即可。但猪血不宜烹调 太久。
　　二、果仁海带。把花生仁去皮，海带洗净蒸熟后切成细丝，然后将食油 烧热，加姜丝、花椒面，待炒出香味后加入海带，翻炒，再放入花生仁、白 糖、精盐并加汤用小火煨煮，汤汁稠浓时加味精，放少许香油即可。
　　三、肉丝拌海带。将肉丝炒熟，海带洗净上笼蒸透，晾凉后切成丝，再 将胡萝卜切成丝，与肉丝、海带放在一起，然后将酱油、米醋、姜丝、蒜未、 精盐、味精、香油放在碗中调成卤汁，倒入主料中拌匀即可。
　　需补铁的婴幼儿一次服用含铁药物不宜过多，不宜把带糖衣的红色补血 铁丸或补血糖浆一次大量让婴幼儿服食，否则易造成严重坏死性胃肠炎，出 现呕吐、腹泻、腹痛等症状，甚至出现低血压，代谢性酸中毒以致昏迷，严 重的会使小儿致死。
对患缺铁性贫血的患者不宜补锌，因补锌过多会减少铁的贮量。同时，
大量锌离子还会抑制血红蛋白形成过程中对铁的利用，使红细胞生成发生障 碍而加重缺铁性贫血。在给孩子补锌时，也应注意切忌过多，特别是目前一 些高锌饮食不断出现（如含锌饼干、含锌果糖、含锌饮料等），更不宜随便 多吃，否则会对人体造成不利影响，引起缺铁性贫血或加重原有的贫血。

遗尿、尿频患者的饮食与禁忌


　　遗尿、尿频多见于老年人，由于肾阳虚则尿必频数。中医认为“肾主开 阖”，尿的排泄，虽在膀胱，但要依赖肾阳的气化，老年人肾气渐衰，因此 要补益肾阳、固摄膀肮。对遗尿、尿频患者民间有许多食疗方，是很有疗效 的，这里介绍数则供参考。
　　一、取黑豆（500 克）放入患者本人尿中（中段尿），浸泡至黑豆皮皱 时取出，入铁锅文火中炒至出香，装瓶备用，每日二次，每次嚼食 30 粒，连
食 10 天。 二、取鸡肠一副，内外洗净，焙于研未，加适量白糖拌匀，每晚睡前，
开水送眼，连服三天。
　　三、用穿山甲肉 125 克，米酒与猪油适量，将上述三味加适量水炖熟， 食盐调味，一次食完。连食三天。
　　四、取乌龟肉 250 克，加适量水煮烂，食盐调味，食肉喝汤。五、羊肺 一具，洗净切块与少量羊肉同炖，酌加食盐，分次服食。
六、核桃煨熟，每晚临睡前吃两个。 七、猪肝洗净与黑大豆、糯米煮熟吃。 八、猪腰子或猪大肠煮稀饭吃。
九、小茴香适量，加盐炒后研粉，将糯米蒸熟后佐茴香粉吃，每天 50
克左右的糯米团食用。 十、鸡肝一具洗净放入盛有水的锅中，再加入适量肉桂、葱、生姜、食
盐、料酒，清水炖熟食用。
在治疗遗尿期间及治疗后的一段日子内，晚餐应干食，晚饭后少喝茶水。 对于小儿的遗尿民间也有数方可供参考。
一、狗肉（100 克）切碎与黑豆（50 克）同煮，待肉烂时，再加入盐、
蒜、葱、姜等调味品，隔日食一次，连用 5～7 次。二、取鸡蛋将一头敲破一 小孔，装进白胡椒五粒蒸熟，五岁以上每晚吃两只，五岁以下每晚吃一个， 连吃一周。三、大枣洗净，每晨空腹吃 10 至 15 只，晚临睡前吃 15～20 只， 共食 1～1.5 公斤。
四、每晨将一碗小米米汤，冷却后，将上面白浆糊状的薄膜挑出去掉，
然后加入食盐、糖服用，连续食用一个月，可根治小儿夜间遗尿。

痛风者的食疗法与禁忌


　　目前，对原发性痛风还没有彻底的治疗方法，但由于饮食与痛风发生、 发展有着密切关系，因此，饮食疗法就成为治疗痛风的重要措施之一。
　　原发性痛凤的发生，一般认为与瞟吟代谢紊乱有关，因此对含嘌吟较多 的食物必须加以控制，但是也有的患者错误地理解为一切美味的佳肴都应敬 而远之，其实，这是不必要的。科学研究表明，嘌岭是亲水性物质，即使含 嘌吟略多的食品，只要经过水的浸渍、煮沸，瞟吟却可溶出，如黄豆含嘌吟 较多，属于高嘌吟食品，痛风者不宜多吃，但经制成豆腐后，嘌吟即可大量 流失。经加工后的香肠、火腿、腊肉、鱼肉罐头等均不属于高嘌吟食品。再 有，肉类经煮熟后食其肉而不喝肉汤也属于安全食品。当然，对肉类应保持 适量的摄取，过多、过肥会导致机体肥胖，也是痛风恶化的重要原因，应引 为注意。
　　
癌症患者的饮食与禁忌


　　癌症患者在进行各种治疗过程中，提高食欲、改善营养状况十分重要， 这不仅是由于患者营养状况好了，可以有较好的抵抗力适应各种治疗的压 力，而且还由于有些食物本身也是一种治疗的辅助，帮助患者更好地恢复健 康，这里对患者的饮食提出一些参考的要求。
　　如何改善味觉？一部分癌症患者常感饮食乏味或味苦，可针对有的患者 爱好冷的蛋白质食物，来选用冷食或是利用某种方法烹制的食物，如奶酪、 午餐肉、金枪鱼、火腿、腌蛋、冰激凌、牛奶蛋糊、果冻、于果、鸡蛋色拉 等，如不限盐，不妨把食物咸味加重些。
　　有的癌症患者出现恶心、呕吐或饱腹感，可让其多吃含碳水化合物的食 物及烤面包、饼干、馒头、包子等食物。汽水、冰水、可口可乐等清凉饮料 对减轻恶心也有一定帮助。在早晨起床后进食，或采取少吃多餐、细嚼、慢 吞，饭后即躺下休息，能适当减少食后不适。
　　对一些常觉口干、咽疼的癌症患者，可多用液体或潮湿的食物，使之更 易下咽，如用牛奶泡软食物、肉汤泡湿食物，或用黄油制成酥点心，均可帮 助食物下咽。
吃温的食物代替冷食物可减少腹泻，这对某些常有腹泻或肠痉挛的癌症
患者有益。同时，并避免饮汽水、矿泉水、啤酒含水分多与易产气的饮料。 当小肠接受放射治疗时，要减少食物中的粗粮，少吃生水果、蔬菜、全麦或 谷物、玉米制品、干果等，可多吃香蕉、咸鱼、土豆、蘑菇等含钾多的食物， 以补充腹泻病人丧失的大量无机盐。

防癌九忌


　　癌症已成为当今世界上死亡卒最高的疾病之一，人体的各组织和器官是 由许多种细胞组成的。在正常情况下，人体内的细胞是按一定方式与速度不 断新生、成长、衰老、死亡，有规律地进行着新陈代谢，以维持肌体的正常 功能，满足人体的生理需要。如果人体内某一组织或器官在内在特殊因素的 基础上，因外界物理性或化学性、生物性的刺激作用发生一系列质的变化， 产生一群不随生理需要，而自由发展的细胞集团，并盲目生长，就会直接破 坏所在器官的组织结构和生理功能，进而沿淋巴管与血管散布到淋巴结与全 身各器官，最后危及生命，这就是癌症。
　　癌的发生与发展也是有过程的，在长出临床上见到的癌肿，并出现症状 前，往往要经过一段较长时间，长的可达几年或十几年，医学上称为“癌前 期病变”，它可以经治疗而痊愈或自行中止，但不经有效治疗就可能转化为 癌。
　　究竟是什么原因使人体患上癌症？据一些科学试验证明，外因主要是病 毒和某些化学物质，内因则可能与遗传及机体状况有关。其中不可忽视的是 与人们的生活方式与饮食习惯有着密切关系，如黄曲霉素。从粮食到水果， 从乳制品到鱼、虾、肉类，如保管不妥，都有可能产生黄曲霉素，或被黄曲 霉素所污染，其中花生、玉米受污染可能性最大，黄曲霉素的摄入与肝癌密 切相关；胃癌、肝癌、食管癌则与饮食中的亚硝胺含量有关，如食用卤制、 腌制之食物；肺癌的罪魁是香烟，烟中的尼古丁、一氧化碳、丙稀醛最易引 发癌症。
癌症是可以预防与征服的。有许多科学家从饮食上提出防癌的一些措施
与办法，值得引为注意： 一、不吃霉变食物。因霉变食物可生成具有致癌物质的各种霉菌。如大
米、玉米、花生、黄豆及其制品，在适宜温、湿度条件下，均有黄曲霉素菌
繁殖，不吃这些霉变食物，可杜绝黄曲霉素的感染，减少肝癌发生。 二、不常吃油炸、烟熏、火烤的食品。因炸、熏、烤的动物性食品，在
加工过程中可产生 3，4 一苯并芘等环芳烃类致癌物质，它一方面来自熏烤过
程中食品本身的变化，另一方面是燃料煤、木柴、石油等在燃烧过程中所产 生，少吃这类食品，可减少胃癌发生。
三、不常食盐腌制品。腋渍的酸菜、泡菜、酱菜、咸鱼、咸肉、咸蛋等，
都含有亚硝胺及其前身亚硝酸盐，特别是没有腌透的菜中，亚硝酸盐含量最 高，少吃这些食物减少胃癌、食道癌、肝癌的发生。
　　四、不常食高脂肪食物。动物性脂肪过多，可增高胆固醇，不仅造成功 脉硬化，还会促进结肠癌的发生。据统计发现，胆固醇高的男性患结肠癌可 能性比正常人高出 60％，高脂肪饮食还可促使催乳素生成量增加，是诱发乳 腺癌的重要原因之一。少吃脂肪性食物，可防结肠癌、乳腺癌、子宫颈癌、 前列腺癌。
　　五、不吃过烫食物。过烫食物与饮料，对食管有很大刺激性，除可损伤 食管粘膜造成食管发炎、粘膜坏死外，还会诱发食管癌，据国内外调查证明， 在食管癌高发地区，多数患者有吃过烫饮食的习惯。
　　六、不常食着色食品。我国允许使用的合成食用色素有胭脂红、蓖菜红、 柠檬黄、日落黄、靛青兰五种品种，用量也有严格限制，儿童食品不得使用，
　　
但有些生产部门为了赚钱，乱用乱加化工染料，给食品随意着色，其中有芳 香族氨基和硝基化合物苯胺及硝基苯。这些化工染料的中间，体芳香胺是公 认的致癌物质，可引起膀胱癌，应引起警惕。
　　七、不常喝高浓度酒。白酒中含有可致癌的多环烃与亚硝胺等物质，据 调查，发现嗜酒者癌症发病率显著提高，尤其是口腔、食道、胃及十二指肠 癌症。饮酒者口腔癌发病率高了不饮酒者十倍，咽喉头癌高三倍，食道癌高 三倍，肝癌高二倍半。
　　八、不常喝咖啡。据科学实践证明，咖啡与胰腺癌有很大关系，常喝咖 啡的人患胰腺癌显著增加，同不喝咖啡人相比，胰腺癌发病率是：每天喝一 两杯咖啡者患胰腺癌的为不喝咖啡人的二倍，三杯以上者为三倍。
　　九、不抽烟。据科学测定，在发生肺癌的病例中，吸烟者与不吸烟者比 例为 10：1。因此人们把吸烟称为二十世纪的“鼠疫”，这是由于香烟中包 含有放射性物质，如一天抽烟一包半，其一年内肺部得到的辐射量等于他的 皮肤在胸腔 x 机上透视三百次。烟中致癌的物质有烟焦油，其中含有铅、铋、
酚、苯、毗和环氧化韧等致癌物，即使用的是过滤嘴烟，也无济于事。

献血后的食补与禁忌


　　献血后，为加快血液中红细胞和血红蛋白的恢复，适当增加造血所需要 的营养十分必要。
　　造血原料主要有蛋白质、铁质与少量的铜质，献血后应适当增加蛋白质 的摄人量，尤其要注意补充优质蛋白质，以动物蛋白与植物蛋白各占一半为 优。含蛋白质丰富的植物类食物有：大豆、豆制品、大米、面粉、玉米、芝 麻、甘薯、土豆、芋头等；含蛋白质丰富的动物类食物有：蛋、禽、鱼、虾、 瘦肉、贝类、乳类等。含铁丰富的食物有：动物内脏、瘦肉、蛋黄、豆类、 苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、西红柿、红枣、桃、杏、葡萄干、樱桃 等。尤其是动物血，含铁质量高，又易吸收，是献血后食补的佳品。铜质在 人体内仅有 100～150 毫克，只要不偏食，一般不会缺少。叶酸、维生素 B12 等广泛存在于绿色蔬菜、水果及动物肝、肾与酱豆腐、臭豆腐中。
　　但献血者献血后应注意忌贪食大鱼、大肉、暴食暴饮，以防增加胃肠和 肝肾的负担、影响健康。
　　
旅游途中的饮食与禁忌


　　旅游是一项陶冶性情、锻练身体、增长知识的健身娱乐活动。由于外出 旅游时的气侯、环境、生活习惯等改变，加以旅游中爬山涉水时大量消耗体 力、能量，因此，安排好旅游中的饮食十分重要。如何使旅游者吃得科学、 合理呢？最重要的不在于餐餐名菜佳肴，而在于要有充足的热量、能引起食 欲，并有利于消化吸收，进食的餐数、时间，尽可能不打乱原来的生活规律， 以利于在原有的条件反射下发挥最佳的消化吸收功能。如迂上体力消耗过大 的爬山徒步旅行，则要另外补充营养，不妨带些具有咸味的茶叶蛋之类的食 物，既耐饥、又可补充盐分。除干粮外，开水壶是不可缺少的。
　　对旅游者中有晕车、晕船的人过饱饮食不好。为避免发生眩晕、呕吐， 应进食适量而清淡。民间有用生姜切片贴在两只手腕上防晕的（也可贴在肚 脐部位），可一试。
　　卫生的饮食对旅游者来说至关重要，由于旅游者常因劳累、水上不服等 原因，身体抵抗力暂时降低，如饮食不注意卫生，更容易染上胃肠道传染病， 特别是忌饮生水，如口渴又无清洁水可饮，可以瓜果削皮后食用。食品一定 要烧熟煮透，特别是鱼、虾等荤腥食品，很易变质，如不注意卫生，就会引 起食物中毒。
旅游中最好带上一小瓶醋，出发前可用温开水伴服一匙，可减轻晕车症
状；如迂腹泄，也可用醋加食盐用沸水煎服；饭后打嗝，亦可用来对付；疲 劳时，还可用醋加点在洗澡水中洗涤身体，可起到松弛肌肉的作用。醋还可 以防感冒，用一杯热水中放入一匙醋，口鼻对着杯口作深吸气，可将上呼吸 道粘膜上细菌病毒抑制或杀灭。