效用说明健脾止泻，和胃调中。凡因脾气虚弱，健运失司而引起的大便 经常溏软，甚至泄泻不止、面黄形瘦、乏力怠惰者，可常食此糕。
松子豆腐
主要原料豆腐 2 块（约 500 克），松子仁 50 克，鸡汤 500 克，香菜未
50 克，葱、姜、油各 25 克，鸡油 15 克，白糖 75 克，精盐、味精适量。 制作方法将整块豆腐片去两面皮，切成 2 毫米长的豆腐丁，放入开水锅
内烫煮至浮起，捞出在案子上用牙签扎出浆水，锅中放入葱、姜、油烧至六 成热，放入白糖 25 克，用小火炒成枣红色。烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁 放入汤内，再加精盐、白糖 50 克和味精，放入豆腐丁，用小火烤。边烤边用 牙签扎。以便汤汁渗入豆腐丁，待汤收干豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香 菜未撒上即可。效用说明对于燥咳、便秘者有疗效，尤其是老年性便秘的理 想保健膳食。
口蘑烧茭白
主要原料茭白 1500 克，干口蘑 10 克，精盐 5 克，料酒 5 克，葱、姜各
5 克，水淀粉 10 克，鸡清汤 200 克，鸡油 5 克，猪油 500 克（耗油 75 克）， 味精、白糖适量。
　　制作方法将茭白剥去叶子用小刀削去根皮，洗净切成 3 厘米的段，再劈 两半，然后切成均匀的条。干口蘑放入碗中，用温水泡软后洗净，用刀切成 片，葱切段，姜切片。将锅旺火烧热，倒入猪油，烧至五成熟时下茭白条滑 透（时间不宜过长），起锅倒入漏勺中控油。锅底留少许油，重新上火烧热， 下入葱段、姜片，炸至呈金黄色时烹入鸡清汤。再加料酒、精盐、白糖，锅 开后撇净浮沫，捞出葱姜后下入口蘑片、茭白条、味精烧透，用水淀粉勾芡， 淋鸡油，起锅装盘即成。
效用说明热病烦燥口渴，目赤黄疸、痢疾等症。本品为寒滑之物，脾胃
虚冷、精滑、便泄者慎用。 黄花菜饮
主要原料黄花菜 20 克，鲜根 30 克。
制作方法将黄花菜、鲜根用水煎煮，去渣，一次饮用。 效用说明清热利疽，通大小肠。适宜于热蕴夹湿、阻遏中焦而引起的黄
疽，身目皆黄、小便不利、甚至小便涩痛、尿沙石淋等症。
姜茶饮
主要原料鲜姜 30 克，红茶 20 克。
　　制作方法红茶加水 200 克，小火煎煮 30 分钟滤过茶汁，再用 200 克水， 煎煮一次，合并两次茶汁。鲜姜捣碎，用纱布绞汁，并加到茶汁中，亦可加 白糖适量，搅匀温服。
效用说明适宜于肠炎、细菌性痢疾、腹泻腹痛等症。 白蜜马齿苋汁
主要原料鲜马齿苋 100 克，白蜜 30 克（或白糖适量）。 制作方法将鲜马齿苋温开水洗净，榨汁，加白蜜即成。 效用说明对急性菌痢，便下脓血，有一定疗效。 木耳肉片汤
　　主要原料水发黑木耳 150 克，清汤 1250 克，瘦猪肉 150 克，味精 1 克， 绿叶菜 25 克，胡椒粉 0.5 克，熟笋片 50 克，酱油、精盐、淀粉适量。
制作方法将水发黑木耳洗净、沥干，瘦肉切片放入碗中，加 精盐 0.5 克，

干淀粉拌匀浆好。汤锅置于旺火，倒入清汤，放入黑木耳、笋片烧沸，加精
盐 1 克，下绿叶菜、肉片氽熟，汤沸时撇去浮沫，放酱油、味精，出锅后撒 上胡椒粉即成。
　　效用说明滋阴润燥，强壮身体，适宜于阴虚津枯、消渴赢瘦、燥咳痰少、 肌肤干枯、肠燥便秘，痔疮下血等症。
硝菔通结汤
主要原料鲜萝卜（也叫莱煎）3000 克，净朴硝 150 克。 制作方法将鲜萝卜（2500 克）切片，净朴硝加水 2500 克同煮。萝卜熟
烂捞出，余汤再入萝卜 500 克，煮烂捞出，如此连煮 5 次，得萝卜汁 1000 克。
效用说明治疗大便燥结，长久不通。 马齿苋绿豆汤
主要原料新鲜马齿苋 120 克（或干品 60 克），绿豆 5O 克。 制作方法将新鲜马齿苋、绿豆煎汤服食。 效用说明对湿热泄泻或热毒血痢，甚为有效。
莱菔粥
主要原料莱菔子（即萝卜子）约 15 克，白粳米 50 克。 制作方法先煮米做粥，米将熟前放入莱菔子，至粥熟。如无莱菔子用于
萝卜切丝亦可。粥成加入白糖或盐少许均可。
　　效用说明消食利隔。适宜于食滞引起的腹痛、里急后重、痢疾，或食滞 胃院饱闷嘈杂、不思饮食等症。
紫苏麻仁粥
主要原料紫苏子约 15 克，麻子仁 15 克，粳米 100 克。 制作方法先将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，然后加水慢研，滤汁去渣，再
同粳米煮为稀粥食用。
　　效用说明润肠通便。适宜于老人、产妇、病后、体质虚弱等大便不通， 燥结难懈的患者。
黄芪陈皮粥
主要原料生黄芪 30 克，粳米 100 克，陈皮未 1 克，红糖少量。 制作方法将生黄芪浓煎取汁，粳米、红糖少量与之同煮，粥成加陈皮末，
稍煮即成。
　　效用说明适宜于慢性腹泻、体虚自汗、老年性浮肿、慢性肝炎、肾炎、 气血不足等症。
陈茗粥
主要原料陈茶叶 10 克，粳米 100 克。 制作方法先用茶叶煮汁，去渣，入粳米同煮成粥。 效用说明消食化痰，清热止痢，除烦止谒，兴奋提神。适宜于食积不消、
过食油腻、饮酒过量、口干烦渴、多睡不醒、赤白痢疾等症。 白头翁解毒汤
主要原料白头翁 50 克，银花、木槿花各 30 克，白糖 30 克。 制作方法将白头翁、银花、木槿花煎取浓汁 200 克，加白糖，温服。 效用说明适宜于湿热型菌痢。
代赭石散 主要原料代赭石 50 克。

制作方法将代赭石研成细末，每次服 10—15 克，日服 2 次。 口苦舌苔黄者，开水冲，温服。身体素虚者，以人参 10 克（或党参 30
克）煎汤送服，日服 2 次。 效用说明善镇逆气，止呕吐，降痰涎，通燥结，治吐衄。口苦苔黄而呕
吐者系胃腑有热，用之最适宜。 姜茶汤
主要原料绿茶、干姜丝各 3 克。 制作方法将绿茶、干姜丝沸水冲泡，加盖浸 15 分钟，代茶频饮，每天数
次。
效用说明适宜于急性肠胃炎、腹痛、吐泻等症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　八、宁心安神

莲茸糖包
主要原料面粉 400 克，莲子 250 克，白糖 250 克，猪油 25 克，、泡打粉
12 克。
　　制作方法将莲子用开水泡后去皮、心，上展蒸 30 分钟，取出压成泥，与 白糖 200 克和猪油一起拌成馅备用。另将面粉、白糖 50 克、泡打粉一起，用 适量的温水和成面揉匀，然后分成 16 个剂子，用手按成皮，将馅包入，包好 后上屉蒸 15 分钟左右，取出即成。
　　效用说明养心补脾，益肾固精。适宜于脾虚食少、消化不良，心悸乏力 及身体虚弱等症。
八宝饭
　　主要原料江米 200 克，去核蜜枣 15 克，加工莲子 25 克，核桃仁 15 克， 葡萄干 10 克，金糕条 25 克，瓜子仁 10 克，松子仁 15 克，青梅 10 克，白糖
150 克，桂花卤 5 克，猪油 25 克，水淀粉 25 克。 制作方法江米用清水淘洗干净，浸泡 10 分钟，捞入开水锅内煮至八成
熟，捞入有屉布的笼屉内，蒸熟取出，加白糖 50 克，猪油、桂花卤 2.5 克拌 匀。将枣、青梅、金糕分别切成小丁，核桃仁、葡萄干、松子仁、瓜子仁洗 净。然后取大碗一个，将上述配料（除金糕丁外）分别搭配码在碗底，把蒸 好的江米饭在碗内按平，上屉蒸透，取出扣在大盘内。取锅上火，倒入清水
300 克，加白糖 100 克，桂花卤 2.5 克烧开，用水淀粉勾薄芡浇在江米饭上，
撒上金糕丁即成。 效用说明养心神，补气血，适宜于贫血、失眠、心悸、虚弱病人食用。
健康人食用，能收到睡眠良好、自欲增强、防病健身等效果。
豆麦汤
主要原料黑豆 30 克，浮小麦 30 克，莲子 7 粒，黑枣 7 个。 制作方法先煮黑豆、小麦取汁去渣，用豆、麦汁再煮莲子、黑枣至熟。
亦可放入冰糖少许。
　　效用说明敛汗益心肾。凡因心肾不安而引起的心烦夜寐盗汗、神疲乏力、 记忆减退、健忘等症。可辅饮此汤。
甘麦大枣汤
　　主要原料小麦 30 克，大枣 10 个，甘草 6 克。制作方洁将三物水煮去渣 取汁，代茶饮。
　　效用说明养心宁神，和中缓急。适宜于因心脾不足而引起精神恍惚、不 能自主、悲伤欲哭、呵欠频作等症。
玉竹猪心
主要原料猪心 500 克，玉竹 20 克，罐头荸荠 50 克，韭黄 10 克，鸡汤
40 克，精盐 2.5 克，酱油 15 克，料酒 10 克，葱、姜各 6 克，水淀粉 15 克， 香油 15 克，植物油 500 克（耗油 50 克），白糖、胡椒粉、醋适量。
　　制作方法将玉竹洗净切片，水煮取浓缩汁 20 毫升。猪心切薄片，放在碗 内用精盐 15 克，水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段，荸荠切片，葱、姜、 蒜分别切成细末，取小调料碗 1 个，内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各
1.5 克，胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀，对成汁芡备用，取锅置 于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油，锅内留油少许，

重新上火烧热，先放蒜未，再放葱，姜未炸出香味，然后放入荸荠片煸透， 倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒上韭黄段，翻炒均匀。最后，淋醋 1 克， 香油少许，离火盛在盘内。
　　效用说明适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘，以及肺阴 不足的久咳。干咳，胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病，肺 心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。
猎肤红枣羹
主要原料鲜猪皮 500 克，红枣 250 克，冰糖适量。 制作方法将猪皮加水适量，炖成稠粘羹汤，红枣另用慢火煮透（以表面
无皱纹为度），然后放入猪皮汤中加冰糖适量即成。 效用说明适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。 附片蒸羊肉
　　主要原料鲜羊腿肉 500 克，制过的附片 10 克，清汤 150 克，料酒 15 克， 葱节 6 克，葱花 3 克，姜片 6 克，猪油 30 克，味精、精盐、胡椒粉适量。
　　制作方法将羊腿肉下锅煮熟、捞出，切成约 2.5 厘米见方的肉块。取大 瓷碗一只，放入羊肉，羊肉上面铺附片、葱节、姜片、猪油，并倒上料酒及 清汤，上屉蒸 2 小时左右，挑出葱节、姜片，再撤上葱花、味精、花椒粉即 成。
效用说明补阳强心，强身壮骨。适宜于心肾阳虚、心悸、畏花、手足不
温、腰膝酸软、关节冷痛、阳痿等症。 爆鹿心
主要原料鹿心 300 克，蛋清 1 个，水发香菇 50 克，玉兰片 50 克，豌豆
50 克，葱、姜、蒜未各 12 克，湿淀粉 25 克，植物油 100 克，精盐、味精、 清汤适量。
制作方法将葱、蒜、姜未放在碗内，用盐，味精、清汤兑成汁。再将鹿
心切成两半，去净对边白抽筋，片成 1 厘米长、2 厘米宽的薄片，放凉水碗 内，淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片 切片，同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物油，待油稍热将抓好的鹿心片 下锅，用小勺滑开，待鹿心片发亮时捞出，沥出余油。随将配菜下锅，将兑 好的汁放入翻炒几下，再将鹿心片下锅，汁沸时勾稀流荧，翻炒取下，盛盘 即成。
效用说明适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。
天麻焖鸡块
主要原料嫩母鸡 1 只（约重 1500 克），天麻 15 克，水发香菇 50 克，鸡
汤 500 克，料酒，精盐各 6 克，淀粉 15 克，葱、姜少许，鸡油 15 克，植物
油 75 克，味精、糖适量。 制作方法天麻用水洗净，切成薄片，放小碗内上屉蒸熟（约 10 分钟）。
将鸡去骨，切成 3 厘米见方的块，用油个一下，再将葱、姜用油偏出香味， 加入鸡汤和调料，再倒入鸡块。用小火焖 40 分钟，加天麻片再烤 5 分钟左右， 用淀粉勾芡，淋以鸡油即成。
　　效用说明适宜于因高血压引起的眩晕头痛，神经性偏正头痛、肢体麻木， 神经衰弱的头昏、头痛、夫眠等症。
桂圆童子鸡
主要原料净童子鸡 1 只（约重 1000 克），干桂圆肉 100 克，料酒 100

克，葱、姜各 10 克，精盐 5 克。 制作方法将净鸡剁去爪，把腿别在鸡翅上面，使其团起来。放入沸水锅
中氽一下，捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入，再加桂 圆、料酒、葱、姜、盐和清水 500 克上屉蒸约 1 小时左右，取出葱、姜即成。 效用说明补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适
宜病后、产后体虚者的康复。 栗子桂圆粥
主要原料栗子 10 个（去壳用肉），桂圆肉 15 克，粳米 50 克，白糖少许。 制作方法将栗子切成小碎块，与米同煮如常法做粥，将熟粥内放入桂圆
肉，食时加入白糖少许。 效用说明补心肾，益腰膝。适宜于因心肾精血不足而引起的心悸、失眠、
腰膝酸软等症。 桂圆粥
主要原料桂圆肉 30 克，粳米 50 克，白糖适量。 制作方法将桂圆洗净去除杂质，切碎待用。粳米洗净，加水煮粥至将熟
时，放入龙眼肉和白糖少许，搅匀煮至全熟。 效用说明养心安神。适宜于心悸、失眠及健忘者食用。 莲子粉粥
主要原料莲子肉去皮带心 50 克，桂圆肉 30 克，冰糖适量。
　　制作方法将干莲子磨粉，用水调成糊状，放入沸水中，同时放入桂圆肉， 煮成粥，加入冰糖。
效用说明补益心肾，安神固精。适宜于因心肾下交、水火失济而引起的
心悸、失眠，男子遗精、女子多梦等症。 莲子茯苓糕
主要原料莲子肉、茯苓、麦冬各 300 克，白糖、桂花适量。
　　制作方法先将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面，加入白糖、桂花拌匀， 用水和面蒸糕。
效用说明宁心健脾。凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、食
少、形瘦、乏力等症者，可辅食此糕。 山药拨粥
主要原料生山药 150 克，面粉 150 克，葱、姜适量切碎，红糖少许。
　　制作方法先将生山药洗净，剥去外皮。捣烂，把面粉调入冷水中煮做粥 糊，将熟时加入葱、姜、红糖，稍煮一二沸即成。
　　效用说明养心气，健脾胃。适宜于心气不足、心慌心跳、自汗盗汗、脾 胃虚弱，虚劳消渴、食欲不振、消化不良、腹泻久痢、男子遗精、妇女带下 等症。
冰糖桂花莲子
主要原料去心莲子 150 克，银耳 25 克，冰糖 200 克，桂花卤少许。 制作方法莲子用水浸泡，胀发后用温水泡二三遍，倒入碗中加勺开水，
以漫过莲子为宜，上屉蒸 50 分钟左右取出备用。将银耳放在碗中，用温水泡 软，待其涨发后，摘去黄根、洗净，掰成小瓣，上屉蒸熟备用。取锅置于火 上，倒入清水 1500 克，加入冰糖、桂花卤烧开，撇净浮沫，放入银耳略烫一 下，捞在大汤碗内，然后把蒸熟的莲子滗去原汤，也倒在汤碗内，将锅内的 冰糖汁浇在汤碗内即成。

　　效用说明滋阴润肺，补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口于咽干 等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。
雪花莲子
主要原料莲子 125 克，鸡蛋清 125 克，冰糖 100 克。 制作方法将莲子放入容器里，加入少许碱和适量的开水，用竹炊帚反复
擦洗，中间要换两次水，直擦至外皮洁白即好，并去掉莲心。将莲子用清水 洗净，放入碗中，加入适量水，上屉用旺火蒸酥备用，将鸡蛋清置于汤盘中， 用竹筷使劲向一个方向搅打（不要间歇），直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。 取锅置于火上，加入清水 750 克，放入冰糖和莲子，烧开后放入打好的鸡蛋 清，用手勺将它切成大块，倒入汤碗中即成。
　　效用说明补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心 烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
葛根粉粥
主要原料葛根粉 30 克，粳米 100 克。 制作方法将新鲜葛根切片磨碎，加水搅拌，沉淀后取粉，再与粳米共煮
成粥。
　　效用说明适宜于因高血压引起的头痛，冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖 尿病等症。
冰糖莲子
　　主要原料鲜莲子 300 克，冰糖 200 克，白糖 200 克，金糕 30 克，桂花卤 少许。
制作方法将在子用水浸泡，胀发后用温水洗二三遍，倒入碗中加上开水
（以漫过莲子为宜）上屉蒸 50 分钟左右取出备用。把锅置于火上，加 2000 克凉水，开锅后将冰糖、白糖一齐下入，开锅后撇去浮沫。然后用干净白布 将糖水过滤，将莲子倒入海碗，将金糕切成小丁撒在莲子上，加入桂花，再 将过滤好的糖汁浇入即成。
效用说明补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精，崩漏带下、心
烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。 凉拌鸡块
主要原料鲜鸡块 500 克，熟蛋黄 3 个，芥末 3 克，白糖 2 克。醋 2.5 克，
精盐 10 克，味精 1.5 克，芝麻油 50 克。 制作方法将鸡块削去皮，用干净毛巾擦净（不宜于水洗，否则易失原味），
用盘装好上屉蒸 10 分钟，取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖，
精盐、芥末，用筷子调匀，边调边下芝麻油，临吃时将鸡块顺序摆烧盘中， 再加入醋、味精。
效用说明适宜于心悸、肝炎等症。 荷叶煎
主要原料鲜荷叶 2 张，红糖 50 克。 制作方法将荷叶切成细条，与红糖同煮后去荷叶渣，温服。 效用说明止血安神。适宜于因冲脉气盛、妊娠初期出现胎漏下血等症。 银耳鸡汤
主要原料银耳 20 克，鸡汤 250 克，精盐、白糖少许。 制作方法将银耳泡发洗净，加水烧透后兑入鸡汤，加精盐。 白糖调味，再炖沸即成。此汤分早、晚食用。

　　效用说明滋补强身。适宜于虚损体弱、气阴不足、失眠多梦。健忘心悸 等症。
茯苓包子
　　主要原料茯苓 30 克，面粉 1000 克，鲜猪肉 500 克，生姜、胡椒，香油、 料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤适量。
　　制作方法将茯苓块放入锅内，每次加水约 250 克，加热煮沸 3 次，每次 煮沸 1 小时（以沸开始计时），3 次药汁合并滤净待用。把面粉倒在案板上， 加入发面 300 克，温热茯苓水 500 克，使成发酵面团。将猪肉剁茸，放入盆 内，加酱油拌匀，再加调料，搅拌成馅。按常法做成包子，上屉用武火蒸约
15 分钟即成。 效用说明养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿，适宜于脾胃虚弱、
小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。 地黄枣仁粥
主要原料生地黄 30 克，酸枣仁 30 克，白米 50 克。 制作方法先煮地黄、枣仁取汁，用汁煮米做粥。食时可加糖少许。 效用说明滋阴清热，养血安神。凡因虚劳体弱而致骨蒸烦热、羸瘦乏力、
失眠多梦者可辅食此粥。 百合银耳羹
主要原料百台、去心莲肉各 50 克，银耳 25 克，冰糖 50 克。
　　制作方法百台、莲肉加水适量，煮沸，再加银耳，文火煨至汤汁稍粘， 加冰糖，冷后即可。睡前服用。
效用说明安神健脑。适宜于失眠多梦、焦虑健忘等症。
香橼浆
主要原料鲜香橼 2 个，麦芽糖适量。 制作方法先将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中，隔水蒸数小时，以
香橼稀烂为度。
　　效用说明理气宽胸，养心宁神。适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的 胸痹，胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。
甘麦大枣汤
主要原料甘草 9 克，小麦 18 克，大枣 5 个。 制作方法将甘草、小麦、大枣放入砂锅内，用适量水煎煮 20 分钟。 效用说明甘润滋养，养心安神，和中缓急。可作为阴道痉挛患者的辅助
食疗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　九、活血止血

桑耳糯米粥
主要原料桑耳 100 克，糯米 100 克。 制作方法桑耳煮后取汁，与糯米同煮成粥。宜空腹食用。 效用说明止血，祛中风热。适宜于五痔下血、烦热赢瘦等症。 藕粉糕
主要原料藕粉、糯米粉、白糖各 250 克。 制作方法将藕粉、糯米粉、白糖以水和成面团，上展蒸熟。 可煮食或煎食。 效用说明适宜于吐血、衄血、便血、虚弱、食少等症。 黑豆红花煎
主要原料黑豆 30 克，红花 6 克，红糖 60 克。 制作方法将黑豆、红花煮至豆熟后去渣取汁，冲红糖饮服，每日 2 次。 效用说明活血通经。凡因血脉瘀阻而引起的妇女月经闭止、小腹时而冷
痛作胀者，可常辅饮此煎。 荠菜炒肉丝
主要原料猪后腿肉 100 克，养菜 250 克，植物油 50 克，葱、姜细丝各 6
克，精盐、味精少许。
　　制作方法将荠莱去根洗净，肉切成细丝，荠菜切成 2 厘米段，同肉丝、 葱、姜放在一起。锅置于火上，油热后放入肉丝、荠菜、葱、姜，用勺打开， 加水少许及盐、味精，翻匀即成。
效用说明适宜于各种出血、高血压等症。
黄焖鹿筋
主要原料水发鹿筋 750 克，水发冬菇 50 克，冬笋 75 克，火腿 75 克，鸡
汤 700 克，料酒 150 克，酱油 40 克，精盐 2 克，葱段 30 克，姜片 10 克，水 淀粉 25 克，猪油 125 克，味精、白糖适量。
制作方法将水发鹿筋用刀剜成两半，切成 3—4 厘米长的段，放入容器
中，加入姜片 5 克，葱段 15 克、料酒 100 克。鸡汤 200 克，上展用旺火蒸约
20 分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片。将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、 火腿切成片，待用。炒锅上火烧热，加入酱抽 100 克，烧热。放入葱段 15 克，姜片 5 克，炸出香味，拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐， 白糖和鸡汤 300 克，先下入鹿筋，再把冬菇、冬笋片、火腿放在鹿筋上面， 用旺火收稠，加入味精，见汤汁稠浓，淋入水淀粉勾芡。边淋入边晃动炒锅， 加入热猪油 25 克，出锅上盘即成。
效用说明适宜于劳损、脚转筋、风湿关节炎、手足无力、畏寒等症。 猪皮冻胶
主要原料猪皮 1000 克，黄酒 250 克，白糖 250 克。 制作方法将猪皮去毛洗净、切碎，加水适量，文火炖至汁液稠粘，加黄
酒、白糖调匀，冷却。 效用说明清热，养阴、止血。适宜于月经过多、崩漏及各种类型出血症。 天麻烧牛尾
主要原料天麻 10 克，牛尾 2 条，母鸡、肘子、于贝调料等适量。 制作方法将母鸡、肘子下锅煮汤。天麻洗净，放入罐内加清水上展蒸透

后切片。将牛尾按骨节缝剁开，政入锅内加清水、葱、姜、白酒煮开，去其 异味。锅内放入煮好的母鸡、肘子及汤，再放入牛尾、于贝，调好色味，用 文火煨 2 小时左右，待熟后将牛尾捞出，去骨留肉，整齐地码入盘中，再将 干麻片镶上，把原汁内的母鸡、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋少许香油即 成。
效用说明祛风湿、止痛、行气活血。适宜于头晕、头痛、风湿痛等症。 天麻炖鸡
主要原料鸡 1 只（500 克），天麻 10 克，调料适量。 制作方法天麻洗净、切片，放入鸡腹内，鸡入锅加水清炖至熟烂，加调
料入味后食用。 效用说明熄风、行气、活血。适宜于身体虚弱、产后血虚头昏等症。 安胎鲤鱼粥
主要原料苎麻根约 15 克，活鲤鱼 1 条（约 500 克），糯米 100 克。 制作方法先将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后切块煎汤，再煎苎麻根，取汁去
渣后入鲤鱼汤及糯米同煮成粥。 效用说明安胎、止血、消肿。适宜于孕妇腰酸腹痛、胎动不安、胎漏下
血、妊娠浮肿等症。 鱼鳞胶
主要原料鲤鱼鳞甲 200 克，黄酒适量。
　　制作方法将洗净的鲤鱼鳞甲，加水适量，文火煎熬成胶冻状。每次用 60 克，黄酒冲化，温服。
效用说明去瘀生新，补血止血。荠菜拌豆腐。
　　主要原料荠菜 250 克，豆腐 100 克，香油 12 克，精盐、味精适量，姜末 少许。
制作方法将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水
焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。 效用说明凉肝止血，利湿通淋。适宜于各种内出血，如内伤吐血、咯血、 月经过多、便血、尿血等症。高血压、泌尿系统乳糜尿、肾炎、水肿，以及
目赤肿痛、结膜炎、反盲患者也可食用。
豆腐红糖汤
主要原料鲜豆腐 500 克，红糖 30 克。 制作方法将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖。 效用说明和血调经。适宜于妇女月经经行不畅、小腹胀疼等症。 鲜地黄汁
主要原料鲜地黄 500 克，冰糖适量。 制作方法将鲜地黄洗净、榨汁，加冰糖适量温服。 效用说明适宜于肺结核咯血等症。
三七藕蛋羹
主要原料鲜藕汁 400 克，三七粉 5 克，生鸡蛋 1 个，油盐适量。 制作方法将鲜藕汁加水适量煮沸，三七粉与生鸡蛋调匀入沸汤中，加少
量油盐即成。 效用说明止血活血，凉血化瘀。 二鲜饮
主要原料鲜藕 120 克，鲜茅根 120 克。

　　制作方法鲜藕切薄片，鲜茅根切碎，加水 2500 克，煎煮约 30 分钟，放 置片刻，滤过取汁。
　　效用说明凉血止血，清热化瘀。凡因火热迫血妄行而引起的咳血或痰中 带血者，均可饮用。
藕汁蜜糖露
主要原料鲜藕汁 150 克，蜂蜜 30 克。 制作方法鲜藕榨汁 150 屯，加蜂蜜，调匀内服。 效用说明适宜于因血热妄行而引起的鼻衄等症。 霜打荷花
　　主要原料鲜白荷花 10 朵，白糖 150 克，淀粉、精白面粉、桂花各少许， 花生油 100 克（耗油 50 克）。
　　制作方法先将白糖 50 克，桂花少许，淀粉、精白粉一起调成稀糊。将初 开的白荷花稍微掰开一点，放入稀糊中粘上糊备用，锅置于火上，加入花生 油，油热后把粘上糊的荷花放入油中炸熟，待稍呈金黄色捞出摆盘，撒上白 糖即成。
效用说明清暑法湿、止血。适宜于暑热烦渴、呕血、天疱疮及湿疹等症。 银耳粥
主要原料银耳 10 克，粳米 100 克，大枣 5 个。
　　制作方法将银耳洗净泡 4 小时，粳米、大枣先下锅，水沸后加银耳及适 量冰糖同煮成粥。
效用说明可作为肺结核咳血患者的辅助食疗。
木耳粥
主要原料黑木耳 30 克，粳米 100 克，大枣 5 克，冰糖适量。 制作方法将辉木耳用温水泡开、洗净，用粳米、大枣、木耳、冰糖，同
煮成粥。
效用说明健脾止血。 仙耳强身晶
主要原料黑木耳、银耳各 15 克，糖、蜂蜜适量。
制作方法黑木耳、银耳水煎，过滤取浓缩液，液中加糖，蜂蜜制成晶状。 效用说明适宜于冠心病、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等症。 野苋车前汤
主要原料红色野苋菜（连根）、鲜车前草各 50 克，白精适量。
　　制作方法将野苋菜、鲜车前草加水 500 克同煎、前后加白糖适量，做茶 饮。
效用说明适宜于尿道炎引起的血尿等症。 黑木耳糖
主要原料红糖 500 克，黑木耳细粉 200 克。 制作方法将红糖放入铝锅加水少许，以文火煎熬至较稠厚时，加入辉木
耳细粉、调匀，趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，待稍冷后将糖压 平，用刀划成小块。
效用说明止血。适宜于月经过多、崩漏等症。 炖黑木耳
主要原料黑木耳 60 克，冰糖 60 克。 制作方法先将黑木耳泡后洗净，再与冰糖同炖至烂。

　　效用说明理血止痛。凡因热郁而经脉受障所引起的头痛、牙痛、或痔疮、 血痢等症。
木耳桂圆汤
主要原料黑木耳 3 克，桂圆肉 5 克，冰糖适量。 制作方法黑木耳洗净，与桂圆肉同煮，加冰糖调味。 效用说明养血活血。适宜于头发早白等症。
木耳红糖饮
主要原料黑木耳 30 克，红糖 20 克。 制作方法将黑木耳慢火煮，加红糖即成。 效用说明活血止血。对降血压有一定作用。 双耳汤
主要原料银耳、黑木耳各 10 克，冰糖适量。 制作方法将银耳、黑木耳清水浸泡、洗净，放入小碗，加水、冰糖适量，
上展蒸 1 小时即可食用。 效用说明软化血管，降低血脂。适宜于血管硬化、高血压、冠心病等症。 荠菜蜜枣藕节汤
主要原料鲜荠菜 60 克，鲜藕节 20 克，蜜枣 5 个。 制作方法将鲜荠菜、鲜藕节、蜜枣放入两碗水同煎，待煎至一碗水后吃
枣喝汤。
效用说明适宜于因血虚生热引起的鼻衄、齿衄。 白萝卜汁
主要原料白萝卜 400 克，冰糖适量。
制作方法将白萝卜洗净、榨汁，加冰糖适量。 效用说明适用于鼻血不止等症。
金针白茅饮
主要原料于黄花菜 100 克，白茅根 50 克。 制作方法将黄花菜、白茅根加水 200 克，煎服。 效用说明对衄血、咳血有一定疗效。 马齿觅藕汁饮
主要原料鲜马齿克、鲜藕各 500 克，白精适量。
制作方法将鲜马齿苋、鲜藕捣烂绞汁加白糖，每服 200 克。 效用说明清热解毒，凉血止痢。
柏叶粥
主要原料侧柏叶 500 克，粳米、红糖适量。 制作方法将侧柏叶洗净捣汁，拌入粳米粥，加红糖即成。 效用说明适宜于呕血便血、下痢烦满等症。
灯芯草柿饼汤
主要原料灯芯草 6 克，柿饼 2 个，白糖适量。 制作方法将灯芯草、柿饼和水 300 克，煎剩 100 克加入白糖，汤温服，
柿饼可吃。 效用说明清热利尿，止血消炎。适宜于血尿等症。 苓藕饮
主要原料茯苓 12 克，藕 120 克，山药 12 克，百合 10 克，大枣 10 个。 制作方法先将鲜藕洗净切片，再与四物台煮至浓汁代茶饮。

　　效用说明滋养肺阴，补益脾气。凡属阴虚肺燥、脾胃不足而引起的咳嗽 痰中带血丝、食少、大便不畅等症，可辅以此饮。
木瓜汤
主要原料木瓜 4 个（蒸熟去皮研烂如泥），白沙蜜 1000 克炼净。 制作方法将木瓜和白沙蜜调匀，放入瓷器内盛装。每日晨起用滚开水冲
调 1 至 2 匙饮用。
效用说明通络止痛。适宜于因湿热阻滞经脉而引起的筋、肌 大蓟速溶饮。 主要原料鲜大蓟（或小蓟）2500 克，白糖 500 克。 制作方法将鲜大蓟（或小蓟）洗净切碎，加水适量，中火煮 1 小时，去
渣，以文火浓缩。停火，待温，人白糖吸净药液，冷却晾干，轧粉装瓶即成。 效用说明适宜于血分有热的吐衄崩下等血症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　十、清热解毒

黄芪蒸乳鸽
主要原料肥乳鸽 2 只，黄芪 6 克，枸杞子 6 克，水发口蘑 30 克，鸡蛋清
1 个，精盐 2 克，料酒 9 克，葱、姜末各 9 克，湿淀粉 15 克，猪油 50 克。 味精适量。
　　制作方法将黄芪切成薄斜长片，枸杞子、口蘑用清水洗净。再将乳鸽宰 杀放血，用 70—80℃的热水烫一下，去毛，开膛取出五脏，剁去头、爪，切
成 1.5 厘米见方的块，用凉开水泡出血沫，捞出控干水分。把鸽子肉块和口 蘑用鸡蛋清、湿淀粉、精盐、猪油、味精、葱姜未和料酒拌匀，盛入碗内， 枸杞子码在碗底及碗的四周，黄蔑片放在鸽子肉内上屉蒸烂，取下装入盘中 即成。
　　效用说明适宜于肝肾虚弱所引起的头昏眼花、视力减退、腰酸腿软、多 汗自汗、体虚乏力等症。对风疹皮肤瘙痒、疮毒痈肿，也有一定的辅助治疗 作用。
清汤鸽蛋
　　主要原料鸽蛋 10 个，芦笋 10 条，熟火腿 6 片，水发香菇 25 克，味精 5 克，精盐 7.5 克，清汤 1000 克。
制作方法将鸽蛋洗净放在碗内，加入冷水，上展蒸熟取出，剥去壳，盛
在汤碗内，加入清汤 50 克。芦笋切成 4 厘米长的段，整齐地排在碗内，香菇 去蒂洗净，下开水锅氽一下，取出待用。将鸽蛋、芦笋同时上展蒸热取出， 滗去汤汁，再将鸽蛋和芦笋相拼放入汤碗内，然后将香菇面向上覆在汤碗的 四周，火腿片覆盖在鸽蛋、芦笋的中间，加入味精、精盐，倒入沸汤即成。 效用说明补益肾气，解瘟毒。适宜于肾气不足引起的记忆力减退、腰膝 酸软、疲乏无力、心悸头晕等症。在麻疹流行期间，每日服鸽蛋 2 个，连服
5 日，能起预防作用。
珍珠母粥
主要原料珍珠母（或蚌）120 克，粳米 50 克。
　　制作方法先用水 2000 毫升煮珍珠母（或蚌）取汁，再用汁煮米做粥。食 时亦可加少许盐。
效用说明清热解毒，止渴除烦。凡因温热病毒而引起的发热、口渴、面
目红赤、舌红苔黄、脉数有力者，可辅食此粥。 炖蚌肉
主要原料鲜蚌肉约 100 克。 制作方法将鲜蚌肉捣烂，用水炖熟。每日二三次，温服。 效用说明除热止渴，明目解毒。适宜于因内热的津而引起的烦渴不止，
或人热上冲以致目赤肿痛等症。 螃蟹饮
主要原料鲜螃蟹 2 个。 制作方法将洗净的螃蟹用水煮熬，只饮其汤，日饮二三次。 效用说明解结散血，清热排毒。适宜于因热郁血结而引起的胸胃作痛、
烦闷不食，以及热症、黄疽等症。 竹沥粥
主要原料淡竹沥水 15 克，粟米（小米）50 克。

制作方法先煮米做粥，临熟下淡竹沥水，搅匀即成。 效用说明清热除烦。适宜于妊娠期间，苦烦而闷（古名“子烦”）者。 冰糖炖香蕉
主要原料香蕉 2 只，冰糖适量。 制作方法将香蕉去皮，加冰糖适量，隔水蒸熟。 效用说明清热润燥，解毒滑肠。
丝瓜粥
主要原料嫩鲜丝瓜 1 条，白米 50 克，白糖适量。 制作方法如常法煮米做粥，半熟时放入鲜丝瓜（洗净切成粗段），待粥
熟去丝瓜，加糖即成。 效用说明清热解毒，凉血通络。可作为疮疡病、痈疽热盛未溃，或已溃
而毒热未清者的辅助食品。 白菜绿豆饮
主要原料白菜根茎头 1 个，绿豆芽 30 克。 制作方法先将白菜根茎头洗净切片，再与绿豆芽同煮，渴饮。 效用说明清热解毒。凡因外感温热之邪而引起的发热、头痛、鼻塞、口
干、无汗等症，可饮出微汗。 菱角粉粥
主要原料菱角粉 30 克，白糖适量。
制作方法将菱角粉加工打糊，放入沸水中熬熟，加糖即成。 效用说明清热解毒，益胃安中。适宜于因伤风、受暑以致发热，热灼胃
津而引起的口渴、食少、烦热等症。
因饮酒过量而伤损胃津者也可食用。 拌银耳
主要原料银耳 12 克，白糖、食醋适量。
　　制作方法银耳泡发，去除杂状、蒂头、泥沙后，用怀水冲洗，分成小块 放人盘内，加白糖和醋拌匀后即可食用。
效用说明凉血、清热、消炎。适宜于高血压、尊麻疹、瘀点紫斑、无名
发热等症。 豆腐石膏汤
主要原料豆腐 200 克，生石膏 50 克。
　　制作方法将生石膏、豆腐加水 500 克，煮 1 小时，用少许食盐调味，饮 汤。
效用说明清肺热，降胃火。适宜于肺胃郁热的鼻衄等症。 竹叶粥
　　主要原料鲜竹叶 45 克（干的 30 克或淡竹叶 50 克），生石膏 50 克，粳 米 100 克，砂糖少许。
　　制作方法先将竹叶洗干净，同石膏加水煎汁、去渣，放入粳米，煮成稀 粥。
　　效用说明清心火，除烦热，利小便。适宜于温热病口渴多饮、心烦、目 赤、口舌生疮糜烂、小便黄赤短小，或淋痛（包括急性膀胱炎），以及小儿 高热惊风等症。
蒲公英粥
主要原料干蒲公英 60 克（鲜品为 90 克），粳米 100 克。

　　制作方法取蒲公英带根的全草，洗净、切碎，煎取药汁去渣，入粳米同 煮成粥。
　　效用说明清热解毒，消肿散结。适宜于急性乳腺炎、乳肿痛、急性扁桃 体炎、疗疮热毒、尿路感染、传染性肝炎、胆囊炎、上呼吸道感染、急性眼 结膜炎等症。
消炎利胆茶
主要原料玉米须、蒲公英、茵陈各 30 克，白糖适量。 制作方法将玉米须、蒲公英、茵陈加水 1000 克，煎液去渣，加白糖适量，
温服。
　　效用说明适宜于胆囊炎、胆结石不发热疼痛期，但须大量饮用。对急性 黄疽型肝炎也有一定疗效。
鸡胆汁黄瓜藤饮
主要原料黄瓜藤 100 克，新鲜鸡胆 1 个。 制作方法将黄爪藤洗净煎水 100 克，加新鲜鸡胆，取汁冲服。 效用说明对胆囊炎、胆百症有一定疗效。
金钱败酱茵陈茶
主要原料金钱草、败酱草、茵陈各 30 克，白糖适量。 制作方法将金钱草、败酱草、茵陈煎汁 1000 克，加白糖代茶饮。 效用说明排石，利胆，消炎。须多服方见疗效，慢性胆囊炎患者，可经
常饮用。
绿茶煎
主要厚料绿茶 100 克，醋 10 克。
制作方法用绿茶煎取浓汁 300 克，每次服 100 克，加醋 10 克，热饮。 效用说明清热、解毒、杀菌、止痢。
胖大海饮
主要原料胖大海 3 枚，白糖适量。 制作方法用滚开水泡沏胖大海，饮时澄汁加入白糖少许，再饮再沏，一
日量（不隔夜）。
　　效用说明清热和咽喉。适宜于因肺热而引起的喉于肿痛、声音嘶哑、咳 嗽不爽、大便干燥等症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　十一、补益气血

山药面
　　主要原料白面 500 克，鸡蛋（去黄）2 个，豆粉 30 克，山药 250 克，羊 肉 100 克，姜、葱、盐适量。
　　制作方法先将山药去皮煮熟捣泥，与白面、蛋清、豆粉同和做面丝。另 煮羊肉做汤煮面，放入姜、葱、盐适量。
　　效用说明补虚赢，益元气。凡属体质虚弱、气血两亏、形体消瘦、喜暖 畏寒、乏力少气懒言、动则喘息自汗者，皆可辅食。
首乌粥
主要原料何首乌 50 克，粳米 100 克，大枣 3 个，冰糖适量。 制作方法用何首乌以砂锅煎取浓汁去渣，入粳米、大枣、冰糖适量同煮
成粥。
效用说明适宜于老年高血脂、血管硬化、阴血亏损、大便于燥等症。 海蛰荸荠汤
主要原料海蜇皮 50 克，荸荠 100 克。 制作方法将海蜇皮、荸荠去皮切片煮汤。 效用说明适宜于阴虚阳亢型高血压患者。 香菇烧菜花
主要原料菜花 250 克，小香菇 15 克，鸡汤 200 克，淀粉 10 克，味精 2
克，葱 2 克，姜 2 克，盐 4 克，鸡油 10 克，花生油 10 克。 制作方法将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透，小香菇洗净待用。将花
生油烧热放入葱、姜，煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开将葱、姜捞
出，再将菜花、香菇分别码人锅内，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、鸡油， 翻勺即成。
效用说明适宜于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。
降压茶
主要原料罗布麻叶 6 克，山植 15 克，五味子 5 克，冰糖适量。 制作方法将罗布麻叶、山植、五味子、冰糖（肥胖病人可不放糖），用
开水冲泡代茶饮用。
效用说明久服可降低血脂、血压，还可防治冠心病。 荔枝粥
主要原料荔枝肉 50 克，山药 10 克，莲子 10 克，粳米 100 克，白糖适量。
　　制作方法山药去皮切丁，莲子去皮心，荔枝肉切丁。米洗净。将米与莲 子加水煮至将熟，加入山药和荔枝丁，继续煮沸即成。
效用说明补脾补血。适宜于贫血、老年人晨间腹泻（五更泻）等症。 山药茯苓包子
　　主要原料山药粉 100 克，茯苓粉 100 克，面粉 500 克，白糖 300 克，食 用碱、猪油、调料适量。
　　制作方法将山药粉、在冬粉放入碗中，加水适量，调成糊状上展蒸 30 分钟，加猪油、白糖、调料调成馅备用。将面粉发酵，加入适量的食用碱， 做成包子，蒸熟即成。
效用说明益脾胃、补气。固精。适宜于脾胃不健、食少遗尿、尿频等症。 桂浆粥

主要原料肉桂 3 克，粳米 100 克，红糖适量。 制作方法将肉桂煎取浓汁去渣，再用粳米煮粥，待粥沸后调入桂汁及红
糖，同煮成粥。或用肉桂末 1—2 克调入粥内同煮服食。 效用说明补阳气、暖脾胃、散寒止痛。适宜于肾阳不足、畏寒怕冷、四
肢发凉、阳萎、小便频数清长、脉搏微弱无力、脾阳不振、院腹冷痛、饮食 减少、大便稀薄、呕吐、肠鸣腹胀、消化不良，以及寒湿腰痛、风寒湿痹、 妇女虚寒性痛经等症。
枣糖糕
主要原料白面 500 克，小枣 150 克，蜜枣 100 克，红糖 250 克，小米面
100 克，玫瑰 5 克，（或玫瑰香精 1 滴）。 制作方法把白面发好使好碱（碱稍大点）放入盆中，红糖用玫瑰水溶化，
与小米面一起掺入面中，调搅成稀糊状。将方模子放人笼屉 633 厘米见方、6 厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半用板刮平，放上小枣（去核），再 将剩下的一半糊倒上，在上面码上蜜枣，用旺火蒸 20 分钟即成。切成方块， 凉、热均可食用。
效用说明补脾肾、益气血。适宜于贫血、食欲不振、消化不良等症。 甜酒酿山药羹
主要原料甜酒酿 500 克，山药 150 克，糖桂花少许（或桂花香精），白
糖 100 克，水淀粉适量。 制作方法将山药洗净去皮，切成小丁，放入开水烫一下，捞出放锅内，
加开水 500 克，置火烧开 5 分钟，倒入甜酒酿和白糖，再烧开，用水淀粉勾
芡，煮开后盛入两个碗内，撤上少许糖桂花即成。 效用说明补益气血。适宜于遗精带下、小便频数、气短乏力等各种身体
虚弱症。
黄芪软炸里脊
　　主要原料猪里脊肉 400 克，黄芪 50 克，蛋黄 1 个，水淀粉 20 克，葱段、 姜片各 10 克，酱油 12 克，料酒 5 克，植物油 500 克，味精、精盐少许。
制作方法将黄蔑切片，水煮提取浓缩汁 50 毫升备用。将里脊肉去掉白
筋，片成 0.4 厘米的片，两面用刀划成十字花，再切成 0.8 厘米宽、2.5 厘 米长的条。放凉水碗内，淘净血沫，用净布振干放入碗内，加葱姜、味精、 料酒、酱油、盐。10 分钟后，去掉葱姜，用净布振干。将蛋黄、水淀粉放在 碗内，用手搅成糊，将里脊肉放人糊内搅匀。锅置于火上加入植物油，待油 热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色肉发起时，将油诧出，随将兑好的 汁及黄茂浓缩汁洒在肉上，翻两下即成。
　　效用说明补肾养血，益气固表。适宜于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾 虚泄泻、脱肛及一切血虚之症。对老年体虚、产后及病后体弱者更为适宜。
枸杞滑熘里脊片
主要原料猪里脊肉 250 克，枸杞子 50 克，水发木耳、水发笋片、豌豆各
25 克，蛋清 1 个，水淀粉 15 克，葱、蒜、姜各 5 克，猪油 50 克，清汤 15 克，植物油 750 克（耗油 75 克），精盐、米醋、味精、料酒各少许。
　　制作方法将枸杞子分为 2 份，一份 25 克水煮提取枸杞子浓缩汁 20 克， 另一份 25 克用清水洗净，放小碗中上展蒸 30 分钟（蒸熟）备用。里脊肉抽 去白筋，切成 4.5 厘米长、2.5 厘米宽的片，用蛋清、水淀粉、盐少许抓匀 浆好。将锅置于火上，加入植物油，待油温后将浆好的里脊片下入油锅滑开、
　　
滑透，倒人漏勺控油。另将锅加入猪油，油热时将配料和葱、蒜等下锅，用 勺偏炒，加入调料、清汤，枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子，再将里脊片下锅， 用勺搅匀，勾小流水芡，翻一下即成。
　　效用说明适宜于体虚乏力、神疲，血虚眩晕、心悸、肾虚阳萎、腰痛等 症。
荔枝肉
主要原料猪腿肉 300 克，鲜荔枝肉 100 克，蛋清 2 个，水淀粉 25 克，白
糖 60 克，自醋 30 克，食用红色素（红曲）1 滴，植物油 1000 克（耗油 50 克），精盐、料酒适量。
　　制作方法把猪腿肉切成 2 块，用刀背敲松后改刀切成小方块 24 块，加入 盐、食用红色素少许，蛋清、水淀粉 15 克，拌匀备用，把鲜荔伎肉一切两半。 烧热锅放入植物油，待油烧至六七成热时，把猪腿肉一块块下锅炸至内熟外 脆呈金黄色捞出，将锅中的油倒出，加入料酒、水 1000 克、白糖、白醋、精 盐，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀，淋上少许热油，起锅装 盘即成。
效用说明生津养血。适宜于病唇、产后虚弱以及老年人体虚烦渴者食用。 红烧猪蹄
主要原料猪蹄 1000 克，花生米（带皮）100 克，大枣 40 枚，料酒 25 克，
酱油 60 克，白糖 30 克，葱段 20 克，生姜 10 克，味精、花椒、八角（大料）、 茴香、小茴香各少许，盐适量。
制作方法花生米、大枣置碗内用清水洗净，浸润。将猪蹄去毛洗净，煮
四成熟捞出，用酱油拌匀。锅内放油，上火烧七八成热，将猪蹄炸至金黄色 捞出。放在砂锅内，注入清水，同时放烧备好的花生米、大枣及调料，烧开 后用小火炖烂即成。
效用说明适宜于贫血、血小板、白细胞减少、紫瘢等症。
当归猪蹄汤
主要原料猪蹄 2 个，当归 30 克。 制作方法将猪蹄、当归同煮熬汤。
效用说明养血通乳。适宜于产后血虚、乳腺肿胀而致乳汁不下者。
黄芪猪肝汤
主要原料猪肝 500 克，黄芪 60 克，盐少许。 制作方法将肝、黄芪同煮，肝熟汤成后捞出黄芪，食肝饮汤。食用时可
加盐少许。
　　效用说明益气、养血、通乳。凡因产后血虚气少，以致乳汁甚少，且伴 有面色晄白、气短自汗、乏力倦怠等症者，可辅饮此汤。
枸杞牛肉片
　　主要原料熟牛肉（脯肉）500 克，枸杞子 50 克，鸡蛋 1 个，水淀粉 50 克，葱、姜丝、蒜片各 10 克，酱油 20 克，清汤 750 克，植物油 750 克（耗
油 75 克），面粉少许，花椒、大料、盐、米醋、味精、料酒各适量。 制作方法将枸杞子分为 2 份，一份水煮取浓缩汁 25 克，另一份洗净，置
小碗内上展蒸 30 分钟（蒸熟）备用。牛肉切成 2 厘米见方的块，鸡蛋破壳放 在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入浆匀。锅置于火上，加入 植物油至五成热时，将肉下锅逐块炸成金黄色时捞出。滗去余油。将葱、姜、 蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，肉码放在上边，摆整齐。另将锅置于火

上，添上清汤，加入盐、味精、料酒，调好味道，浇在肉碗内，上展用旺火
蒸 30 分钟取出，将汁倒在锅内，肉放在盘内，滗出花椒。再将锅置于火上， 加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸后浇在肉上即成。
　　效用说明滋阴补血、强筋骨、健脾胃。适宜于虚损赢瘦、腰膝酸软、脾 虚不运、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。老年体弱、病后体虚者服用， 可起到较好的滋补、强壮作用。
归地炖羊肉
主要原料羊肉 500 克，当归 15 克，生地 15 克，于姜 15 克，酱油 25 克，
葱 10 克，姜 3 克，蒜 3 克，植物油 600 克（耗油 50 克），精盐、味精、料 酒适量。
　　制作方法当归、生地、于姜均切片，每种挑出外形完整美观的切片各 5 克，直接加入，剩余部分同煮提取混合浓缩汁 25 克。把羊肉切成长 4.5 厘米、
宽 2 厘米的长方块。把锅置于旺火上，加入植物油，烧至油见烟时，把切好 的羊肉块放入，约偏 5—6 分钟，肉变金黄色时捞出。把砂锅放在微火上，加 入煸好的羊肉块，加清水没过肉，再放进调料及当归等混合浓缩汁，一直煨 到肉烂（一般约 2 小时左右）。在肉烂前 30 分钟，把当归等三种切片放在砂 锅内共煨，煨好后再把当归等三种切片挑出。将肉倒入汤盘内，然后把三种 切片整齐码放在盘边，作为点缀。
效用说明益气补血，温中补虚。适宜于病后、产后体虚、贫血、肾虚的
患者食用。 当归羊肉汤
主要原料羊肉 500 克，当归 15 克，生姜 15 克，精盐 6 克，料酒 15 克，
味精适量。 制作方法将当归、生姜用水洗净，切长片。羊肉剔去筋膜，入沸水锅内
滗去血水。捞出切成 5 厘米长、2 厘米宽的条备用。取净锅（最好是砂锅），
加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上 烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约 1.5 小时至羊肉熟烂即成。
效用说明适宜于因血虚有寒引起的腹中冷痛，妇女产后虚寒腹痛，或虚
寒性的痛经等症。 白果烧鸡
主要原料雏母鸡 1 只（约重 1250 克），白果仁 100 克，鸡清汤 750 克，
精盐 10 克，酱油 10 克，料酒 20 克，葱、姜段各 25 克，水淀粉 10 克，猪油
50 克，植物油 500 克（耗油 75 克），味精、面粉、大料适量。 制作方法雏母鸡开膛，除净内脏，洗净，剁去鸡爪，鸡肉剁成长方块，
白果用刀将皮拍碎。将锅置于旺火，倒入植物油，油热后把鸡肉块用酱油 5 克拌匀，下入油锅内炸至金黄色时捞出控油，再将拍碎的白果仁入油锅中炸 透，捞出。另将锅置于旺火上，倒入猪油，油热下入葱、姜略炸后烹入鸡清 汤，再入料酒、精盐、味精、白糟、酱油 5 克、大料，最后下入炸好的鸡肉 块和白果，转微人焖烂。侍烂后转旺火，调好味，用水淀粉勾芡，起锅盛在 盘内即成。
　　效用说明补气养血，平喘止咳。适宜于老年体虚湿重的久咳、痰多、气 喘、小便频数，以及妇女脾肾亏虚、浊湿下注、带下量多、质稀等症。对于 老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及带下症患者，也是一种较好的保健膳 食。
　　
五圆全鸡
主要原料净母鸡 1 只（约重 1250 克），桂圆肉 15 克，荔枝肉 15 克，乌
枣 12 克，莲子肉 15 克，枸杞子 15 克，冰糖 30 克，葱 10 克，姜 5 克，精盐、 料酒、胡椒粉适量。
　　制作方法将净鸡腹部朝上放在大碗中央，桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲子 肉、枸杞子放在碗内的四周，再加上冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水少许， 上展蒸 2 小时，取出调好味，撒上胡椒粉即成。
　　效用说明补血养阴，益精明目。适宜于气血两虚、面色苍白、病后、产 后体虚等症。
核桃仁鸡丁
　　主要原料鸡脯肉 250 克，核桃仁 100 克，水发香菇 15 克，玉兰片 15 克， 火腿 10 克，蛋清 1 个，清汤 100 克，料酒 10 克，鸡油 10 克，植物油 100 克，精盐、味精、湿淀粉适量。
　　制作方法鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和湿淀粉浆好，香菇、玉兰片、火腿 切成小菱形块，核桃仁用热油稍炸至呈黄色。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗 去油，再放入配料及味精、料酒、盐少许，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出勺 时放入核桃仁，翻炒两下即成。
效用说明补肾壮阳，双补气血，明目健身。适宜于肾阳不足的阳萎、尿
频，肺肾两虚的咳嗽、气喘，精血亏少的眩晕、便秘，以及身体虚弱的神倦 乏力、面色无华等症。
黄芪汽锅鸡
　　主要原料净嫩母鸡 1 只（约重 1000 克），黄蔑 20 克，精盐 5 克，葱段、 姜片各 10 克，料酒 15 克，清汤 500 克，味精、胡椒粉各适量。
制作方法黄茂洗净，切长斜片。将净鸡先入沸水锅内氽片刻、捞出，用
凉水冲洗。把黄芪片整齐地装入鸡腹腔内，并将鸡放入汽锅内，加入葱段、 姜片、料酒、清汤、盐，用棉纸封口，上展用旺火蒸约 2 小时，出展后，拣 出葱、姜，把黄明从鸡腹内取出，码放在鸡上，并加上胡椒粉调味即成。
效用说明益气升阳，养血补虚。适宜于脾虚食少、乏力、气虚自汗，以
及感冒、血虚眩晕及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。也可作为病后 体弱、营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保健膳食。
清蒸虫草白花鸽
　　主要原料白花鸽 2 只（约重 250 克），冬虫夏草 3 克，水发香菇 15 克， 笋片 15 克，火腿片 10 克，料酒 50 克，清汤 1000 克，味精、精盐适量。
　　制作方法冬虫夏草用清水洗净，鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅 中永一下取出，洗净血秽。将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味 精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片，火腿片铺在鸽面上，上展蒸 2 小 时左右，酥烂后取出即成。
　　效用说明补虚损，益气血，添精髓。适宜于肾虚所致的阳萎、遗精、腰 膝酸软、气短乏力、记忆力减退、自汗盗汗等虚弱症，以及病后久虚不复等 患者食用。
黄芪米醋脆皮鲤
　　主要原料鲤鱼 1 条（约重 700 克），黄芪 30 克，水发玉兰片 50 克，水 发香菇 50 克，葱 20 克，蒜 5 克，姜 10 克，酱油 15 克，醋 20 克，白糖 25 克，泡辣椒 2 个，清汤 100 克，水淀粉 100 克，植物油 750 克（耗油 150 克），
　　
精盐、料酒各适量。
　　制作方法将黄芪切长斜片，用水煮提取浓缩汁 30 克，并从提取后的黄芪 片中挑出处形好的数片，留作上菜时点缀用。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，用刀将 两面斜划 6—7 刀，刀的深度到鱼刺为度，距离相等，放入装有料酒、酱油的 碗内浸渍约 5 分钟，取出用净布搌干，再用水淀粉均匀地抹在鱼身上。葱切 成丝、花各一半，蒜切成未、丝各一半，泡辣椒去籽，切成细丝，玉兰片、 香菇均切成 4 厘米长的细丝。锅置于火上，倒入植物抽，烧沸后先将鱼头放 入锅内，立即翻转炸另一边，将鱼炸成深黄色，捞出放入盘中。锅中留油 100 克，将葱、姜、蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇全部入锅炒匀，再将酱油、白糖、 醋和清汤、水淀粉及黄蔑浓缩汁调匀入锅，以汤勺搅匀成浓汁并起小泡，呈 金黄色时，将盘中的鱼以净布盖上，用手拍打，使鱼身松软，将锅内浓汁淋 在色面，撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
　　效用说明适宜于内伤劳倦、脾虚泻泄、气虚血脱、水肿胀满、产后乳汁 不下等气虚血衰症，以及年老体虚、产后气血两虚、病后身体恢复等，皆可 食用。
清蒸鲥鱼
主要原料鲥鱼 1 条（约重 600 克），香菇 10 克，玉兰片 25 克，西红柿
50 克，油菜心 50 克，葱 15 克，姜 5 克，鸡油 25 克，植物油 500 克（耗油
25 克），精盐、味精、料酒、大料适量。 制作方法鲥鱼去内脏及鳃（不要去鳞），洗净，香菇用开水泡发洗净，
摘去根蒂，玉兰片片成薄片，西红柿用开水烫一下，葱切斜块，姜去皮切片，
精盐、味精、料酒、鸡油放入一个碗内调匀。将炒勺置干旺火上，倒入植物 油，烧至七成热时，将鱼下勺炸一下，急速捞出，除出腥味。随即放在一个 鱼盘内，放入香菇、玉兰片，将调好的调料倒在鱼盘内和鱼身上，加入葱块、 姜片，然后上展用旺火蒸熟（时间不要太长）。出展后，拣去葱、姜、大料， 把蒸鱼的汁滗在勺内，将鱼移到另一个盘内，再把炒勺放在大火上，加料酒、 味精、鸡油，放入西红柿、油菜心，煮沸后浇在鱼身上和鱼盘内即成。吃时， 用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。
效用说明适宜于体弱久病、气血不足、虚劳咳嗽、脾胃不和而引起的食
少、面黄消瘦等症。 黄芪干烧鲥鱼
主要原料鲥鱼 1 条（约重 600 克），党参 10 克，黄芪 10 克，酱牛口条
（或瘦酱牛肉）50 克，玉兰片 50 克，豆瓣酱 30 克，辣椒糊 20 克，葱 15 克，
姜 5 克，蒜 5 克，香油 25 克，植物油 500 克（耗油 75 克），酱油、米醋、 白糖、料酒、大料适量。
　　制作方法党参、黄芪切斜长片，分别水煮提取浓缩汁各 10 克，鲥鱼去内 脏及鳃（不要去鳞），洗净，酱牛口条、玉兰片切成 1 厘米的小丁。炒勺放 在旺火上，倒入植物油烧至六成热时，将鲥鱼下勺炸透，呈金黄色。再把炒 勺放在旺火上，放入植物油 15 克，将葱末、姜末、蒜末、大料、豆瓣酱以及 辣椒糊一同放入勺内煸炒至金黄色，然后用料酒一烹，放点水，加米醋、酱 油、味精、白糖、香油，将鱼下勺，见开后撇去浮沫，把酱牛口条和玉兰片 丁放在鱼的一侧，移至微火上烤透（在烤的过程中，要把鱼翻过来，烤另一 面）。再移至旺火上，加入党参、黄芪浓缩汁，等到鱼汁烧至少量时，将勺 拿下，把鱼摆在盘中央，将配料及鱼汁一井浇在鱼身上即成。
　　
　　效用说明健脾强身。适宜于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、自汗盗汗、 食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血、崩漏等气衰血虚症。病后 身体虚弱和年老体虚者也可食用。
参芪砂锅鱼头
主要原料活鳙鱼头（附一段鱼肉）750 克，党参 10 克，黄芪 10 克，陈
皮 6 克，冬笋 25 克，水发香菇 25 克，火腿 25 克，料酒 10 克，青蒜段 10 克，葱 20 克，姜 10 克，熟猪油 50 克，海米少量，精盐、味精、胡椒面适量。 制作方法将党参、黄芪切片，混合后同煮提取浓缩汁 20 克，也可将党参、 黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃，劈开 洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段，姜切片，香菇洗净。锅置于火上，倒入 猪油、烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色，再下入葱、姜稍煎，然后烹入料 酒，放入清汤，下入盐、味精，调好口味。开锅后，盛丧砂锅内，再放冬笋 片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁，旺火见开后，移至微 火炖 30 分钟左右，待鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，淋少许明铀在青蒜段
上即成。 效用说明适宜于贫血、营养不良、食少乏力、气虚水肿等症及病后恢复
者。
蒸鳝鱼猪肉
主要原料黄膳 250 克，猪肉 100 克，调料适量。 制作方法将黄膳去肚肠后切段，肉切片，用调料煨浸，上展蒸熟后食肉
饮汁。
　　效用说明补中、益气、血虚。适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或 大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色 苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。
红烧元鱼
　　主要原料元鱼 1000 克，鸡翅 4 只，火腿 50 克，蘑菇 30 克。酱油 10 克， 料酒 20 克，葱、姜各 10 克，蒜 3 克，鸡汤 750 克，猪油 50 克，精盐、味精、 白糖、胡椒粉适量。
制作方法元鱼宰杀后洗净，剁去爪尖，再剁成块，鸡翅剁去尖的一段，
再剁成两段，火腿切成大厚片，葱切段，姜切片，蒜切去根部。将鸡翅用水 氽透，捞出，元鱼用水加葱、姜、料酒永一下，捞出。锅置于火上，加入猪 油，油热后，下入葱、姜偏炒几下，即加入鸡汤、元鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、 盐、料酒、酱油、胡椒面、白糖（少许），烧开，撇去俘沫改用砂锅烤。在 砂锅内垫上蔑片（竹子劈成的薄片，以防糊底），将元鱼等放入，盖上盖， 用小火烤到快烂时，下入蒜瓣，待已烂时，拣出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅 均不要，捞出元鱼，拆去骨。先将软边放入瓷器内，再把肉放在上面，浇入 原汁。上桌前，将原汁沥入锅内，元鱼翻扣盘中，原汁浓缩，加入味精，淋 在元鱼上即成。
　　效用说明滋阴益气，补血养血，适宜于骨蒸潮热、心烦夫眠、痔疮便血、 崩漏带下、腰痛、脱肛、乏力等症，也可作为癌症或肝硬化病人的保健食疗。
磨菇烧豆腐
　　主要原料嫩豆腐 250 克，鲜蘑菇 100 克，香油 30 克、精盐、味精、酱油 适量。
制作方法嫩豆腐洗净，切成小块，鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，切成片。

将豆腐、鲜蘑菇片、盐和清水（浸没豆腐）放入炒锅内，在中火上煮沸后， 改用小火炖约 15 分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。
　　效用说明补气益胃，化痰理气。适宜于热病中、后期，体倦气虚，以及 肺虚有热、咳嗽痰多等症。
姜丝菠菜
　　主要原料菠菜 250 克，鲜姜 25 克，精盐 2 克，酱油 5 克，香油 5 克，花 椒油 2 克，味精、醋适量。
　　制作方法菠菜洗净，切成 7 厘米的长段，鲜姜去皮，切细丝。锅内加清 水，置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥净水，轻轻挤一下，装在盘内抖 散晾凉。把鲜姜丝及调料一起加入凉菠菜中，拌匀入味即成。
　　效用说明养血通便。可作为老年性便秘、习惯性便秘及高血压患者的辅 助食疗。
木耳红枣酱
主要原料黑木耳 10 克，红枣 50 克，白糖适量。 制作方法黑木耳泡发洗净，干燥后粉碎，红枣煮烂，去皮、核。将木耳
粉、红枣、白糖同煮成酱即成。 效用说明适宜于贫血等症。 绣球黑木耳
主要原料黑木耳 25 克，发菜 10 克，鳜鱼茸 250 克，白菜叶 50 克，瘦火
腿 25 克，熟猪油 25 克，熟蛋清 50 克，芝麻油 25 克，味精 1 克，姜末 15 克，湿淀粉 30 克，胡椒粉 0.2 克，精盐 4 克，葱花 25 克，冬笋 25 克，鸡蛋
清 1 个。
　　制作方法将黑木耳入温水浸软后洗净沥干，冬笋切片，熟蛋清、火腿、 白菜叶分别切丝，放入碗中加发菜拌匀。将鳜鱼茸放入大碗中，加姜末、蛋 清、湿淀粉和精盐，搅匀成鱼馅料，并挤成鱼丸，在混合丝中一滚，逐个置 平盘中，上展蒸 10 分钟。炒锅置旺火上，加猪油烧热，下笋片、黑木耳略煸， 倒入适量清汤，放精盐、味精烧沸，再放入蒸好的绣球鱼丸烧入味，用湿淀 粉勾稀芡，淋入芝麻油，装盆后撒上葱花、胡椒粉即成。
效用说明益气养血，补益虚损。适宜于气血不足、虚劳赢瘦、久痢久泻、
病后体虚、贫血等症。 木耳当归汤
主要原料辉木耳 10 克，当归、白芍、黄芪、甘草、陈皮、桂圆肉各 4
克。
制作方法将上述各料洗净后加水蒸熟即成。 效用说明补血和血，消症化结。适宜于子宫颈癌、阴道癌等症。 烩双菇
　　主要原料罐头蘑菇 200 克，香菇 50 克，精盐 6 克，植物油 50 克，味精、 白糖少许，水淀粉适量。
　　制作方法香菇用开水浸发 30 分钟，洗净待用。锅中倒入植物油，油热后， 放入香菇炒 1 分钟，再投入蘑菇、罐头蘑菇水、香菇水、盐、味精、白糖， 待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即成。
　　效用说明补气益胃。适宜于年老体弱、久病气虚、食欲不振、小便频数 或不禁等症。
蘑菇什锦

　　主要原料鲜蘑 20 克，香菇 20 克，荸荠 50 克，胡萝卜 150 克，冬笋 50 克，腐竹 50 克，黄瓜 150 克，木耳 10 克，鸡汤 500 克，盐 5 克，白糖 5 克，
姜 5 克，淀粉 25 克，料酒 10 克，香油 25 克。 制作方法腐竹烫泡后煮烂切成寸段，黄瓜切成菱形片，荸荠切成圆片，
冬笋、胡萝卜切片。将各种主配料分别放开水中氽一下，捞出码盘成形。炒 勺内加入鸡汤，将码好的主配料轻轻推入勺内，加调料，见开后去沫，再用 文火煨入味后收汁，勾芡，翻勺，淋入香油入盘即成。
　　效用说明补气益胃，清热生律，和中润肠，抗癌。可作为中老年人及心 血管病人的辅助食疗。
育麟宝
主要原料金针菇、黑木耳、香菇各 10 克，白糖适量。 制作方法将金针菇、黑木耳、香菇分别进行热水浸泡，提取有效成分的
浓缩液，然后与糖共煮，制成晶体即成。 效用说明利智补血，增加营养。可作为预防儿童贫血、佝偻病，增强儿
童智力，促进儿童发育的辅食。 黄芪猴头汤
主要原料猴头菌 150 克，黄芪 30 克，嫩鸡肉 250 克，油菜心 100 克，清
汤 750 克，精盐 5 克，料酒 15 克，葱 20 克，生姜 15 克，味精、胡椒面少许。 制作方法将猴头菌冲洗后，放入盆内用温水发胀，约 30 分钟，捞出削去 底部的本质部分，洗净切成 0.2 厘米厚的大片，将发猴头菌的水用纱布过滤 待用，黄芪洗净，切斜片。鸡肉剁成约 3 厘米长、1.5 厘米宽的长方块，葱 切段，姜切片，油菜心用清水洗净待用。锅烧热下入猪油，投入姜、葱、鸡 块煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头菌的水、黄芪和少量的清汤，用武火烧 沸后再用小火烧约 1 小时，然后下入猴头菌片再煮 30 分种。先捞出鸡块放在 碗内，再捞出猴头菌片盖在上面。汤中下入油菜心、味精、胡椒面，略煮片
刻即成。
　　效用说明补气养血，补脑强身。可作为病后体弱、体虚易患感冒及营养 不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者的滋补食疗膳食。
黄芪炖母鸡
主要原料生黄芪 120 克，母鸡 1 只，调料适量。 制作方法先将母鸡去毛及肚肠洗净，再将黄芪放入母鸡腹中缝合，置锅
中加水及姜、葱、大料，盐等炖熟即成。
　　效用说明补气养血，益精髓。凡因大病、久病、产后失血过多及肝肾慢 性亏虚诸病，皆可辅食。
清蒸人参鸡
主要原料人参 15 克，母鸡 1 只，水发香菇 15 克，水发玉兰片 10 克，火
腿 15 克，精盐、料酒、味精、葱、姜及鸡汤适量。 制作方法将母鸡宰杀处理干净，入开水锅烫一下，用凉水洗净，火腿、
玉兰片、香菇、葱、姜切片。人参用开水泡开，上屉蒸 30 分种后取出。将母 鸡放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、精盐、味精，添入 鸡汤（淹没鸡），上屉用武火蒸烂。将蒸好的鸡放在大碗内，把人参（切碎）、 火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去姜、葱）。将蒸鸡的汤倒在勺里，点 火烧开，撇去浮沫，调好口味，浇在鸡肉上即成。
效用说明大补元气、固脱生津、安神。适宜于劳伤虚损、食少、倦怠、