一、原料：
1.主料：鲜平菇 150 克，榨菜 5 克，猪肉片 50 克，菠菜 6 棵。
2.调料：精盐、酱油、猪油。 二、制法
　　1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透， 捞出待用。
　　2.炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、 酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。按：平菇是价廉物美的食用菌，对 胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还有降压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、 舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝 炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜 肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炒核桃仁

一、原料：
1.主料：鲜平菇 250 克，核桃仁 150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、素油、鲜汤。 二、制法：
1.将鲜平菇去杂洗净，撕成小片。将核桃仁用温水浸泡，削去外皮。
　　2.炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、 平菇片、核桃仁煸炒一段时间，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用湿 淀粉勾芡，出锅装盘即成。
　　按，核桃仁每百克含脂肪 40～50 克。（脂肪中 70.1 是亚油酸，11.4％ 是亚麻酸），蛋白质 15.4 克，钙 119 毫克，磷 362 毫克，还含有胡萝卜素、 维生素 B1 等。配以含丰富蛋白质的平菇。不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完 善，还可以软化血管，可使神经的功能转好。平菇炒核桃仁具有益肠胃、补 肾固精、润燥化痰、降血压、健美等功效。常人食之，能强健身体、乌发润 肤，延年益寿。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炖豆腐

一、原料：
1.主料：鲜平菇 200 克，豆腐 500 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、麻油。 二、制法：
　　1.将平菇去杂洗净，撕成小片。将豆腐放铝锅中煮一段时间，捞出沥干 水，切成小方块。
　　2.砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、 平菇入味，加入味精，淋上麻油即成。
　　按：平菇具有舒筋作用，可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。 现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用，平菇与益气调中的豆腐相 配，常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素炒三丝

一、原料：
1.主料：扁豆 200 克，鲜乎菇 100 克，水发木耳 50 克。
2.调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。 二、制法：
　　1.扁豆去两头撕筋下沸水锅悼熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇 去杂洗净，下沸水锅悼透后捞出，沥干水分切丝。
　　2.炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、 鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。
　　按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、 活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。 常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃 虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇荠菜

一、原料：
1.主料：鲜平菇 150 克，鲜荠菜 300 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将平菇洗净切宽条。荠菜去杂洗净切段。
　　2.锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、养 菜偏炒，炒至于菇、养菜入味，点入味精调味即可出锅。
　　按：此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的养菜配以平菇烹制而成。 据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜 适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便皿、月经过多、高血压、高胆固醇， 或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炒菜心

一、原料：
1.主料：鲜平菇 250 克，菜心 250 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 二、制法：
1·将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段。将平菇去杂洗净切丝。
　　2.炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花， 待熟后盛入盘内。
　　按：平菇含有丰富的蛋白质，菜心含丰富维生素 C、钙以及磷、铁、胡 萝卜素、维生素 B 等。二者组成此菜，具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食 下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素 C，促进人体免疫功能的提高。 常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇烧鲫鱼

一、原料：
1.主料：平菇 250 克，鲫鱼 250 克，牛奶 100 毫升。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。 二、制法：
　　1.将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开膛取出内脏，用清水洗净，平 菇去杂洗净撕成小片。
　　2.炒锅加猪油烧热，放葱、姜煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精 盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入麻油即 成。
　　按：此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补 强壮的牛奶，经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。 常可作为久病体虚、气血不足、虚劳赢瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者 的辅助补益食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炖雏鸡

一、原料：
1.主料：雏鸡 1 只（重约 600 克），鲜平菇 400 克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。 二、制法：
　　1.将雏鸡宰杀后用热水退毛洗净，开膛取出内脏后用清水反复洗净，然 后斩块。平菇去杂洗净，用手撕成片状待用。
　　2.炒锅加入生油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色。 再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖一段时间，加入平菇片、精盐， 炖至入味后即成。
　　按：此菜雏鸡肉嫩味美，内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质，其性 味甘温，具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保挂抗癌的平菇。常 可作为体虚、气血亏虚所致赢瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花，或癌症 等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炒蛋

一、原料：
1.主料：鲜平菇 300 克，鸡蛋 5 只。
2.调料：精盐、胡椒粉、葱丝、生油。 二、制法：
1.将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋搕入碗内搅匀。
　　2.炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒 好的菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。
　　按：此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可 作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、或产后体虚、乳汁不多、或胎 动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　双菇烩兔丝

一、原料：
1.主料：净兔肉 300 克，平菇丝 100 克，香菇丝 50 克，蛋清一只。
　　2.调料，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀 粉、麻油、生油、猪油、高汤。
二、制法：
1.将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。
　　2.炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒 入览篱内沥去油。原锅年留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝偏 透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝， 烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盘。
　　按：此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉，配以滋补强壮的平菇、香 菇。具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜肴。常可作为体虚、瘦弱 乏力、气怯食少、或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨疹软等病症的辅助治疗菜 肴食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌 症、高血压、动脉硬化症等病患者的辅助营养食疗品使用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炖猪肉

一、原料：
1.主料：猪肉 500 克，鲜平菇 500 克。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。 二、制法：
　　1.将猪肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕 成小片。
　　2.炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水 干，加入清水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟。放入平菇炖至入昧即 成。
　　按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压 等病均有很好疗效。能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体 质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。
　　
10.黄榆蘑


　　黄 榆 蘑 为 真 菌 植 物 门 真 菌 金 顶 侧 耳 （ 金 顶 蘑 ） PleurotuscitrinopileatusSing.的子实体。可口具香味。菌盖草黄色至鲜黄 色，光滑，漏斗状，直径 3—10 厘米。菌肉白色。柄煸生。
　　黄榆蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。具有滋 补强壮功效。治虚弱痿证（肌痿）痢疾等。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炝黄榆蘑

一、原料：
1.主料：水发黄榆蘑 250 克，芫荽 10 克。
　　2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、醋、葱丝、姜丝、湿淀粉、 麻油、豆油。
二、制法：
　　1.将水发黄榆蘑去杂洗净，切成块，放入碗中，加入精盐、味精、料酒、 湿淀粉浆拌均匀备用。芫荽择洗干净切段。取小碗放入酱油、醋、料酒、白 糖、味精对成汁备用。
　　2.炒锅加油烧至七成热，将浆拌好的黄榆蘑逐个入油中炸至金黄色捞 出。
　　3.炒锅中留少许底油，放葱、姜煸香，放入黄榆蘑块。泼入对好的汁， 撒入芫荽段，迅速煸炒，淋入麻油推匀即可出锅装盘。
　　按：黄榆蘑为食用菌之一，具有益气、养血、滋阴、和营、降压、抗癌 的作用。适用于脾胃虚弱、食少或停滞以及病后失调、体虚所致气血津液不 足的肌肉萎缩、或高血压、癌症患者的辅助食疗菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄榆蘑炖鸡

一、原料：
　　1.主料：净母鸡 1 只（重约 1000 克），水发黄偷蘑 100 克，宽粉条 100 克。
2.调料，料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、猪油、鸡汤。 二、制法：
　　1.将鸡剁成块，放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净。葱切段，姜切片。 黄榆蘑去杂洗净，大的一切两半。宽粉条用温水泡透，切成 20 厘米长的段。
　　2.炒锅放猪油烧热放入葱、姜煸香，再放入鸡块煸炒，再加入酱油、精 盐、料酒、高汤，烧沸后用小火炖至九成熟。去掉葱姜，加上黄榆蘑、粉条 炖烂，放入味精即成。
　　按：此菜以滋补、益气、填精、润五脏、补虚劳的强身佳品母鸡，配以 益气养血、滋阴和营的食用菌黄榆蘑。其滋养补虚、强身壮体的功效显著增 强。常可作为一切虚症的调理食疗佳肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄榆蘑炖肉

一、原料：
1.主料，黄榆蘑 100 克，猪瘦肉 200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。 二、制法：
　　1.将黄榆蘑用温水泡发，去杂洗净切片。猪肉洗净，放沸水锅中焯一下， 捞出洗净血水，用刀切块。
　　2.锅中放猪油烧热，放肉块煸至水干，加入肉汤、料酒、精盐、味精、 葱段、姜片、黄榆蘑片，旺火烧沸后撇去浮沫，改为文火炖至肉熟烂，黄榆 蘑入味，拣出葱、姜即可出锅。
　　按：此菜用滋补强壮、益气养血、抗癌、降压的食用菌黄榆蘑，配以补 肾养血、滋阴润燥、益气力、强身体、肥肤肉的猪肉。适用于休虚、气血不 足、精血亏虚、头昏、眼花、体形赢瘦、食少乏力以及高血压、癌症等病患 者的食疗菜肴食用。
　　
11.口蘑


　　口蘑为真菌植物门真菌白蘑（蒙古口蘑）TricholomamongolicumImai 香 杏口蘑（虎皮香杏）T.gambosum（Fr.）Gili.、雷蘑（青腿蘑）Clitotybegiganter
（Sow.exFr.）Guél.等多种蘑菇的子实体，因集散于张家口市而得口蘑之名。 口蘑菌肉肥厚、质细嫩，具香气、味鲜美，畅销国内外市场，深受欢迎。
　　口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B1、B2、C、尼克 酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的 作用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧口蘑

一、原料：
1.主料：口蘑 200 克，水发玉兰片 15 克。
2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。 二、制法：
1.将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半，玉兰片洗净切片。
　　2.炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白 糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾 芡，淋入明油出锅即成。
　　按：口蘑为著名的食用茵，具有补中益气、养胃健脾，化痰理气的功效， 食之可增进食欲、助消化、补益健身。所含的多糖类物质对白血球减少症、 传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚 弱、气虚以及白血球减少症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炖三菇

一、原料：
　　1.主料：水发口蘑 100 克，水发平菇 100 克，水发草菇 100 克，芫荽 5 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。 二、制法：
　　1.将口蘑去杂洗净，下沸水锅焯一下捞起，泡入冷水中。平菇、草菇都 去杂洗净。
　　2.将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、 味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。
　　按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇经烹制而成 的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心 病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还 能防止以上各种病的发生。是一种理想的高级营养保健菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三鲜豆腐

一、原料：
1.主料：豆腐 300 克，水发口蘑 50 克，笋片 30 克，罐头鲜蘑 30 克。
　　2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、 豆油。
二、制法：
　　1.将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色 时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣。鲜蘑也一切两瓣。将口蘑、蘑菇、 笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。
　　2.炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、 蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡， 点入味精、淋入麻油推匀即可出锅。
　　按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清 热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气，清热化 痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多，或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、 气短食少等病症的食疗食品。此外也可用作为高血压病、高血脂病、动脉硬 化症、癌症的辅助食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　口蘑烧冬瓜

一、原料：
1.主料：冬瓜 500 克，水发口蘑 100 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉、豆油、黄豆芽汤。 二、制法：
　　1.冬瓜洗净去皮、去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块。 口蘑去杂洗净。
　　2.炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺 火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装汤 盘食用。
　　按：此菜营养丰富具有利水消痰，清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬瓜， 配以补脾气、健胃强身、降压、抗癌的口蘑。其作用重在补脾利水、降压、 抗癌。常可作为脾虚不运，水湿内停，或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、 小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化 症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。长期食用可起到减肥的特殊功效。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂锅口蘑鱼肚

一、原料：
　　1.主料：水发鱼肚 800 克，火腿片 100 克，水发口蘑 50 克，笋片 50 克， 豌豆苗 25 克。
　　2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、 淀粉。
二、制法：
　　1.先将水发鱼肚捞出，用刀片成 6 厘米长、3 厘米宽的片，下沸水锅焯 一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放 在大碗内，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。
　　2.炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净 浮沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片， 在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味。
　　按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有补肝益肾、 填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之 山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血、健脾开胃的作用。可作为治疗各种 气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。
使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　椒油口蘑鸡片

一、原料：
1.主料：鸡肉 150 克，水发口蘑 50 克，鸡蛋清 1 只，菜心 15 克，笋片
15 克，青豆 15 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。 二、制法：
　　1.将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅掉一下 捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。
　　2.炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出 沥油。
　　3.炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇 去浮沫，用湿淀粉勾稀芡。加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅 装入汤盘。
　　4.炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油 淋入汤盘即成。
　　按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。 其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助 消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、 产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜 的温养补益菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸭包口蘑

一、原料：
1.主料：鸭子 1 只（重约 1500 克），水发口蘑 150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、茴香。 二、制法：
　　1.将鸭子杀死后，退毛去内脏洗净。将口蘑去杂洗净，大者切两瓣，装 在鸭膛内。
　　2.将鸭子腹朝下摆在大碗内。再放入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱段、 姜块、花椒、八角茴香，上笼蒸烂取出。
　　3.将蒸好的鸭子汤倒在炒锅内，去掉葱、姜、花椒、八角茴香，将锅内 的汤烧沸调味，浇在鸭子碗内即成。
　　按：此菜以补气养血，滋阴生津、健脾化痰、利水的清补之品鸭于为主 料，配以补气益胃、理气化痰、抗癌的口蘑。常可作为病后、年老、产妇体 虚、气血虚弱、脾胃不足、食少赢瘦、气短乏力、头昏眼花，或虚热多痰以 及因虚所致的小便不利、水肿等病症的营养食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　口蘑肉

一、原料：
1.主料：水发口蘑 100 克，猪瘦肉 250 克。
2.调料、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。 二、制法：
1.将水发口蘑去杂洗净。将猪肉洗净切块。
　　2.炒锅中放油烧热，加葱姜煸香，放入肉块煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、 料酒、精盐、味精、肉汤，用旺火烧沸，改为小火炖至肉熟烂入味，出锅装 入汤盘即成。
　　按：此菜以补气益胃、理气化痰的口蘑配以补肾、润燥的猪肉。其功效 重在补肾益精、滋肝养血、滋阴生津、润燥的作用。二物相合为肴，既能滋 补，又能清消。常可作为病后、年老、产后肝肾精血虚弱，或阴血亏损以及 阴津亏损等病症的辅助食疗菜肴食用。
　　
12.松茸菌


　　松茸菌为真菌植物门真菌松茸菌 Tvicholomanlatsu-takeSing.又名松 口蘑、松茸蘑。是名贵食用菌之一，享有盛名，波视为：“食用菌之王”。 松茸味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。
松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值。含有粗蛋白质 17％，粗脂肪
5.3％，可溶性无氮化合物 61.5％，还含有丰富的维生素 B1、B2、C、尼克酸、 钙、磷、铁等。
　　松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿 病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达 90％以上。
　　松茸茵的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达 3—5 万美元，是 其他菌类望尘莫及。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松茸海参

一、原料：
1.主料：鲜松茸菌 150 克，水发海参 150 克，笋片 50 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤。 二、制法：
　　1.将鲜松茸菌放清水泡一段时间，去掉菌伞上表皮，洗净后切片，下沸 水锅焯一下捞出沥水。
　　2.将水发海参去杂洗净切成片，放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅 焯一下捞出。
　　3.炒锅中放入猪油，烧至五成热时下葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入 海参、松茸菌、笋片、精盐、味传、鸡汤，烧至海参、松茸菌入味，盛入汤 盘，淋上麻油即成。按：松茸菌又称松蕈、松蘑，具有补益强身、理气化痰、 止痛的作用。配以补肾益精、养血润燥的海参和理气化痰、和中的竹笋，其 功在滋补之中寓于清消，使其补而不燥，消而不伤正。具有滋补强壮、理气 和中、化痰的作用。常可作为精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、阳痿遗精以 及体虚痰多等病的辅助食疗菜肴。此外，海参还含有抗癌和软化血管的物质。 可作为癌症及血管硬化等疾患的保健营养菜肴使用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松茸鲍鱼

一、原料：
1.主料：鲜松茸菌 150 克，罐头鲜鲍鱼 150 克。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鲍鱼汤、鸡汤、猪油。 二、制法：
　　1.先将松茸菌洗净，放沸水锅焯一下捞出，用冷水投凉，撕去菌伞表皮， 切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片，也放在盘中。
　　2.炒锅放猪油烧热放入葱、姜煸成金黄色，放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、 味精、松茸菌、鲍鱼，用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味，拣出葱姜，用湿淀粉 勾芡，出锅装入盘内即成。
　　按，此菜以性味甘平的补益强身的松茸菌配滋阴润燥、平肝潜阳的海珍 品鲍鱼。常可作为久病、年老体虚、精血虚亏的营养补益菜肴食用。亦可作 为高血压、冠心病、高血脂症等病的辅助食疗菜肴使用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松茸虾仁

一、原料：
1.主料：水发松茸菌 150 克，鲜虾仁 150 克，笋片 50 克，青菜心 50 克。
2.调料：料酒、精盐、葱花、姜丝、素油。 二、制法：
1.将松茸菌去杂洗净切条。将虾仁洗净。
　　2.油锅烧热，加入葱姜煸香，放入虾仁煸炒几下，烹入料酒、酱油，加 入精盐、松茸菌、笋片、青菜心，炒至入味即可出锅。
　　按：松茸具有强身体、益肠胃、理气化痰的功效。对糖尿病、癌症有一 定的疗效。虾仁具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，每百克含蛋白质 20 克，脂
肪 0.7 克，钙 35 毫克，磷 150 毫克，铁 1.3 毫克，维生素 A260 国际单位及 维生素 B1、B2 等营养成分。竹笋具有清热消痰、利嗝爽胃的功效。青菜具有 解热除烦、通利肠胃的功效。几物相配经烹制成此菜，含有很丰富的营养成 分，具有益肠胃、清热消痰的功效。可作为体弱、咳嗽多痰、阳痿、小便频 数、便秘等病患者辅助食疗菜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松茸炒鸡丝

一、原料：
1.主料：水发松茸菌 100 克，鸡肉 150 克，笋片 50 克，青菜心 50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。 二、制法：
1.将松茸茵去杂洗净切条。鸡肉洗净切丝。青菜心洗净切条。
　　2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入鸡肉煸炒，烹入料酒、酱油煸炒，加 精盐和适量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸菌、笋片、青菜心煸炒至入味，用湿 淀粉勾芡，点入味精推匀，出锅装盘即成。
　　按：鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。笋片、青菜具有清热除烦、 通利肠胃的功效。松茸菌与三物相配成此菜具有补益肠胃、理气化痰的功效。 可作为虚劳赢瘦、胃呆食少、小便频数、便秘、咳嗽多痰等病症的辅助食疗 菜肴。健康人食之，可补髓添精、强壮身体。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松茸炒山鸡片

一、原料：
1.主料：水发松茸菌 100 克，山鸡肉 150 克。
2.调料、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。 二、制法：
1.将松茸菌去杂洗净切片。山鸡肉洗净切片。
　　2.油锅烧热，下葱姜煸香，投入山鸡肉片煸炒，烹入料酒、酱油，加入 精盐、白糖和适量水煸炒，加入松茸菌片继续炒至山鸡肉熟烂，用湿淀粉勾 芡，点入味精推匀，即可出锅。
　　按：山鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，具有 补脾胃、益肾气的功效。与松茸菌相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成 分，具有补脾胃的功效。可作为体虚赢瘦、饮食减少、小便频数、消渴、咳 嗽多痰、肺结核等病患者食疗菜肴。对健康人补益作用强。多食易发痔疮。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松蘑烧肉

一、原料：
1.主料：带皮猪肉 500 克，水发松蘑 50 克，胡萝卜 50 克。
　　2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、葱丝、蒜片、姜丝、湿淀粉、胡椒 粉、生油。
二、制法：
　　1.将水发松蘑去杂洗净，撕成两半。将猪肉洗净切厚大片，放沸水锅内 焯至八成熟，洗净放盆内加少许酱油拌匀。把胡萝卜洗净切成片，放在沸水 锅内焯一下捞出。
　　2.炒锅加油烧至七成热时，将肉片入油内炸成金黄色。随将松蘑放入油 内氽炸一下，倒入漏勺内沥油。
　　3.炒锅留少量底油，用葱蒜姜炸锅，放入胡萝卜煸炒，再放入松蘑、肉 片、酱油、胡椒粉煸炒，添适量汤，加入白糖，微火烧至汤浓肉酥时点味精， 用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即可。
　　按：此菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉配补益强身、理气化痰的松蘑。 具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常可作为年老、病后、 产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。 食用时应注意到外感发热、体胖多痰以及素体内湿蕴结者忌食用。
　　
13.榛蘑


　　榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌 Arinillariamellea（VahlexFr.）Quel. 的子实体。在我国分布面很广，在东北称为榛蘑，产量大，是一种很好吃的 野生食用菌，而且在栽培天麻中，天麻利用其营养，提高天麻的产量和质量。 含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物体。维生素 A 含量丰富。 棒蘑性昧甘、寒。具有清同、利肺、益肠胃的功效。常食用此种蘑菇， 可以预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力和某些呼
吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。 国内还用密环茵发酵液及菌丝体，治疗风湿腰膝痛、四肢痉挛、眩晕头
痛、小儿惊癎等病。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　榛蘑炖鸡

一、原料：
1.主料：干榛蘑 50 克，母鸡 1 只（约重 1500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放 入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。
　　2.锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味 精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入棒蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。 按：榛蘑含有丰富的蛋内质、碳水化合物等多种营养成分，维生素 A 含 量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉其温中、益气、补虚的 功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补虚、明目 的功效。对眼炎、夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数
等病症有一定疗效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　榛蘑炒肉

一、原料：
1.主料：水发棒蘑 200 克，猪五花肉 200 克。
　　2.调料：猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、 肉汤。
二、制法：
1.将五花肉切成小薄片，将大块榛蘑撕成小块。
　　2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒， 再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。
　　按：此菜以榛蘑与猪肉为主料，经烹制而成，榛蘑又称为密环菌，其性 味甘寒。除内含较高的营养成分外，特别含大量的维生素 A。具清眼目、益 肠胃、利肺消炎的作用。更配以补肝肾、益精养血的猪肉，其功效增强，重 在滋补。常可治疗肝肾亏虚、精血不足所致的视力模糊或夜盲，亦可治疗病 后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、皮肤干燥等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　榛菌炖猪脑

一、原料：
　　1.主料：干蜜环菌 15 克，猪脑 1 只。2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、 姜片、肉汤、猪油。
二、制法：
1.将密环菌用温水浸发洗净，切成厚片。猪脑洗净，轻轻剥去脑膜。
　　2.锅中放入猪油，烧热放入葱、姜，煸至有香味，烹入料酒、放入肉汤， 烧热后放入猪脑、密环菌、精盐、味精，烧沸后改为文火炖至猪脑熟透，拣 出葱、姜，出锅装入汤盘即成。
　　按：此菜用清目、利肺、益肠胃的蜜环茵配以补肝益肾、止眩晕的猪脑 为主料，经烹制而成，其功效重在补肝益肾，具有清头目、止眩晕的疗效。 常可作为体虚久病，病后或年老肝肾亏虚、精血不足、眩晕耳鸣、视力 模糊、下降，或夜盲、脑震荡后遗症、头昏、头痛、偏正头风等病症辅助食
疗菜肴。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　榛蘑炖猪蹄

一、原料：
1.主料：干榛蘑 50 克，猪蹄 1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将榛蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。将猪蹄择去毛，去杂洗净，放入 沸水锅焯一下，捞出洗去血污。
　　2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、 酱油、葱姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即成。 按：榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、动物胶原等多种 营养成分。猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜 具有补益气血、明目的功效。用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、
产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮，泽肤健美。

14.块根蘑


　　块根蘑为真菌植物门真菌块根菌 ClitocybCconcrdloba（Vitt.）Bres. 的子实体。菌肉肥厚，味道鲜美，很好吃。菌盖宽 5～8 厘米，扁半球形至平 展，朽叶色或谈灰褐色。菌肉白色。
块根蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素炒块根蘑

一、原料：
1.主料：鲜块根蘑 500 克，笋片 50 克，青菜心 50 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、葱花、猪油。二.制法：
1.将块根蘑去杂洗净切片。青菜洗净切段。
　　2.油锅烧热，放入葱花煸香，投入块根蘑煸炒几下，加入精盐、酱油煸 炒，加入笋片、青菜煸炒至入味，点入味精推匀，出锅装盘。
　　按：块根蘑味道鲜美，可为人体提供蛋自质、碳水化合物、多种矿物质、 多种维生素等营养成分。与健胃消食、利眼下气的笋片和解毒除烦、通利肠 青的青菜组成此菜。对于大小便不利、身热口渴、胃肠胀满等有一定疗效。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　块根蘑炒肉片

一、原料：
1.主料：鲜块根蘑 250 克，猪肉 200 克，笋片 50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、湿淀粉。 二、制法：
1.将块根蘑去杂洗净切片。猪肉洗净切片。
　　2.锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入料酒。酱油煸炒几下，加入葱姜、 精盐、白糖，炒至肉片熟，投入块根蘑继续煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点 入味精推匀，出锅装盘即成。
　　按：块根蘑炒肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，猎肉具有滋阴润 燥、补肾阴、补虚的功效。笋片具有利隔爽胃的功效。可用作瘦弱、干咳、 便秘及营养不良等病症的食疗菜肴使用。
　　
15.硬柄皮伞

硬柄皮伞为真菌植物门真茵硬柄皮伞（仙环小皮伞）Marasmiusoreades
（Bolt.exFr.）Fr.的子实体。硬柄皮伞实体较小。菌盖宽 3～5 厘米，扁半 球形至平展，浅肉色至土黄色。菌肉近白色而薄。具香气，味鲜美，很好吃。 是著名的可形成蘑菇圈的种类。
　　硬柄皮伞含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等营养成 分。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧硬柄皮伞

一、原料：
1.主料：鲜硬柄皮伞 500 克，土豆 150 克。
2.调料，精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将皮伞去杂洗净切条。土豆去皮洗净切丝。
　　2.油锅烧热，放入葱花偏香，投入皮伞条，土豆丝偏炒，加入精盐和适 量水，炒至人味，点入味精推匀，出锅装盘即成。
　　按：土豆又称马铃薯、洋芋。既可作主食，又可当蔬菜，含有丰富的淀 粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 C、B 等。具有和胃调中、健脾益气的功 效。与硬柄皮伞相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。常可作为胃、 十二指肠溃疡、慢性胃痛、习惯性便秘等病患者食疗菜肴。土豆发芽后产生 “龙葵素”的毒素，所以食用时应选用不霉烂、不变绿、不发芽的土豆，发 芽土豆应挖去。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮伞炒肉丝

一、原料：
1.主料：硬柄皮伞 250 克，猪肉 200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。 二、制法：
1.将皮伞去杂洗净撕条。猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热，投入肉丝偏炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、 葱姜和适量清水，炒至肉丝熟，加入皮伞条，炒至入味，点入味精，出锅装 盘即成。
　　按：皮伞炒肉丝味美可口，含有丰富的营养成分，具有滋补肾阴、滋阴 润燥的功效。可作为瘦弱、干咳、便秘、营养不良者的滋补菜肴。
　　
18.金针菇

金针菇为真茵植物门真菌冬菇（朴菰、构菌、冻菌）Collybiavelutipes
（Curt，exFr.）0uel.的子实体，营养丰富，清香扑鼻。据分析资料证明， 每百克鲜金针菇中含维生素 B253.2 毫克，维生素 C10.9 毫克。每百克干金针 菇中含蛋白质 13 克，碳水化合物 52 克，矿物质 7.58 克，还含有胡萝卜素、 多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精 氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作 用，人称“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物 质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏 疾病和肠胃道溃疡和增强机体正气，防病健身。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红枣冬菇汤

一、原料：
1.主料：水发金针菇 100 克，红枣 100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、姜片、生油。 二、制法：
1.将水发金针菇去杂洗净。红枣洗净。
　　2.用有盖炖盅一只，加进澄清的浸泡金针菇水、冬菇、红枣、料酒、精 盐、味精、姜片、适量清水和少许生油。用牛皮纸封好后，上笼蒸一小时左 右，出笼起盅即可。
　　按：金针菇含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、维生素 B2 每百克 53.2 毫克，人体必需氨基酸的成分齐全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤 其丰富，对增强智力特别是儿童的身高和智力发育有良好的作用，还有抗癌、 降胆固醇的作用。红枣具有补脾胃、生津液的功效。二者组成此菜，常可作 为各种气血不足虚证、脾胃虚弱食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇、癌症患 者的保健菜使用。正常人食之能增强人体抗病、防病能力，益智健脑。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　双金油面筋

一：原料：
1.主料：水发金针菇 50 克，水发金针菜 75 克，油面筋 12 只。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。 二、制法：
1.将金针菇、金针菜分别去杂洗净，切成段。油面筋对切开。
　　2.油锅烧热，放入葱花、姜末煸香，投入金针菇、金针菜煸炒，加入油 面筋、精盐、酱油、料酒，烧至入味时用湿淀粉勾稀芡，推匀出锅即成。
　　按：干金针菜每百克含蛋白质 14.1 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物 62.6 克，钙 463 毫克，磷 173 毫克，胡萝卜素 3.44 毫克以及天冬碱等成分。胡萝 卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。 与油面筋、金针菇相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分。作为高胆固醇、 癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二冬汤

一、原料：
1.主料：冬菇 50 克，冬笋 150 克。
2.调料：料酒、味精、白糖、酱油、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。 二、制法：
　　1.将冬茹用温水浸泡，待泡发后去杂洗净，用刀切为两半。冬笋剥竹笋 衣，切为两半，放沸水锅中焯透，切成厚片。姜切成块，用刀拍松。
　　2.锅内放入少量油，油热用姜块煸香，加入鸡汤、酱油、料酒、味精、 精盐、白糖、烧沸后取出姜块，放入冬菇、冬笋，再沸改为小文火焖烧一会 儿，用湿淀粉勾稀芡，出锅淋上明油出锅即成。
　　按：此汤为冬菇配冬笋为主料，故称为“二冬汤。”两物皆为山珍之品。 其功效重在补中益气、生津止渴、清热利水。常可作为脾胃气虚、胃阴不足、 浮肿，消渴、肾炎、肝病、肠胃道溃疡等病症的健康食疗菜肴，亦可用于癌 症的辅助治疗菜肴。冬菇能增强机体免疫功能，还对增强青少年身体、智力 有良好作用，常人食之能健身防病、益智健脑。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二冬油菜

一、原料：
1.主料：油菜 300 克，鲜金针菇 50 克，冬笋片 50 克。
　　2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉，豆油、麻 油、豆芽汤。
二、制法：
　　1.将油菜洗净，横着从中间片开，再切成 3 厘米长，10 厘米宽的片。冬 菇去杂洗净。
　　2.炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出，油菜倒入 沸水锅中悼透捞出。葱、姜切未备用。
　　3.锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白 糖、冬菇、冬笋、油菜偏炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡， 淋入麻油即可出锅。
　　按：油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食， 并有降胆固醇、抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、 清热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾。助消化。对年老体虚、久病 气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为 保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇炒鳝丝

一、原料：
1.主料：水发金针菇 100 克，去骨黄鳝肉 530 克。
2.调料：精盐、酱油、姜、蒜瓣、豆粉、猪油。 二、制法：
　　将黄鳝洗净，剁段切条，姜切丝；金针菇洗净切段。豆粉加水调匀，入 锅烧沸，放入鳝丝，加酱油、精盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝， 翻拌至鳝丝熟透，起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣煸 香，将其浇在鳝丝上即可上桌。
　　按：此菜以味美营养丰富，具有补肝益脾的食用菌金针菇，配以甘温补 益健身、散风通络的鳝鱼。具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。常可作为 久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣 泄泻、产后恶血淋沥不绝，或腰腿酸软、风寒湿痹、筋骨疼痛等病症的补益 食疗菜肴食用。此外金针菇中还含有抗癌的物质，亦可作为癌症的辅助治疗 菜看食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇炖鳗

一、原料：
1.主料：鲜金针菇 200 克，鳗鲡鱼 400 克，鸡蛋 3 只。
2。调料：料酒、精盐、麻油。 二、制法。
　　1.将金针菇洗净。鳗鲡鱼去内脏洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净 斩段。
　　2.取炖盅一只，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，注人造 量清水，上笼蒸至鱼肉熟透，出笼淋上麻油即成。
　　按：此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料。鳗鱼性味甘平， 具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力、滋肝补脾。常可作 为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少赢瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病 症的保健补益食疗菜肴食用。常人食之可健身增力。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇炒鸡丝

一、原料：
1.主料：金针菇 250 克，鸡肉 250 克，青菜叶 50 克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油。 二、制法：
1.将金针菇洗净切段。青菜叶洗净切段，鸡肉洗净切丝。
　　2.油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鸡丝偏炒，烹人料酒，加入情盐、白 糖炒至鸡丝熟入味，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味 即成。
　　按：金针菇含丰富的赖氨酸、精氨酸对增强智力有很好的作用。含有朴 菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力。鸡肉补虚损，益五脏。二者相配成菜， 适用于体虚或劳虚等症的补益调养。常食之，可益智健脑，健康少病，缓衰 延年。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇炒鸡肝

一、原料：
1.主料：鲜金针菇 250 克（或水发金针菇 150 克），鸡肝 500 克。
2.调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。 二、制法：
1.将鸡肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。
　　2.炒祸放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒一段时间，加入酱油、料 酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅 装盘即成。
按：金针菇对儿童促进记忆，开发智力有很大作用。鸡肝每百克含蛋白
质 18.2 克，脂肪 3.4 克，钙 21 毫克，磷 260 毫克，铁 8.2 克，维生素 A50900 国际单位，维生素 B10.38 毫克，维生素 B21.63 毫克，烟酸 10.4 毫克等。为 脑提供丰富的营养成分。蛋白质、磷、脂肪是组成脑细胞、神经细胞的主要 成分。极丰富的维生素人有助于增强人体免疫功能，促进大脑发育，提高儿 童智力水平。维生素 B1 在保证给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维 持神经健康。二物组成很好益智健脑菜肴。还具有补肝肾、明目的功效。常 食之，树身体正气，健康少病。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇扒鸡肫

一、原料：
1.主料：水发金针菇 100 克，鸡（鸭）肺 5 只，猪瘦肉 150 克。
2.调料：姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。 二、制法：
　　1.将鸡肫洗净，去内筋，切块，金针菇洗净，切段；肉切片。将鸡肫块 入沸水中焯片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、精盐、白糖，上笼蒸至酥 烂。
　　2.炒锅上火，加鸡油烧热，投入姜、蒜煸香；倒入肉片，加酱油，用旺 火炒几下，移至文火，投入金针菇，翻炒几下。从蒸笼中取出鸡肫，将金针 菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。
　　按：金针菇扒鸡肫具有消食积，健胃肠的功效。适用于食积不化、院腹 胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之，能树人体正气，防癌抗癌，防病健身， 益智健脑。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇炒肉丝

一、原料：
1.主料：鲜金针菇 250 克，猪瘦猪 250 克。
2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。 二、制法：
1.将金针菇洗净切段。猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热，投入猪肉偏炒至水干，烹入酱油继续煸炒，加入料酒、精盐、 白糖、葱、姜，炒至肉熟入味。投入金针菇，加入适量水，炒至金针菇入味， 用味精调味即成。
　　按：金针菇配以滋阴润燥、补肝益血的猪肉组成此菜，可为人体提供丰 富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有滋补作 用。适用于肝脏疾病、肠胃道溃疡、阴虚干咳、口渴、便秘、体虚乏力等病 症患者食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇烩肚片

一、原料：
1.主料：鲜金针菇 200 克，熟猪肚 250 克，笋片 15 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、猪油、肉汤。 二、制法：
1.将鲜金针菇洗净，猪肚用刀切成斜片。
　　2.锅加入猪油，烧热后放入葱花煸香，加入猪肚片煸炒片刻，烹入料酒， 然后加入适量肉汤，再加入情盐、味精、金针菇、笋片、烧烩至肚片、金针 菇入味即可出锅。
　　按：此菜用补虚损、益气血、补脾益肝的食用菌珍品金针菇，配甘温、 补虚损、健脾胃的猪肚。常可作为久病虚损、过度劳倦，或饮食不节、损伤 脾气而改虚劳赢瘦、食力乏力、泄泻、消化不良，或院腹虚胀、小便不利、 大便溏泻，或因虚所致的浮肿等病症的辅助治疗菜肴食用。金针菇亦可作为 癌症病患的食疗品应用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇炖猪蹄

一、原料：
1.主料：水发金针菇 100 克，猪蹄 1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。 二、制法：
　　1.将金针菇洗净。将猪蹄净毛洗净，放入沸水锅焯段时间，捞出洗净， 再放入沸水锅焯透。
　　2.锅中放肉汤、猪蹄烧沸后，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片、金 针菇，文火炖至猪蹄熟烂，拣出葱、姜，出锅即成。
　　按：此菜以补气养血、抗癌强身的金针菇，配以猪蹄经烹制而成的。其 功在补益气血、通乳。常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏 力，或产后气血亏、乳汁少等清症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健 脑，润肤健美。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇炒腰花

一、原料：
　　1.主料：鲜金针菇 250 克（或水发金针菇 100 克）猪腰 400 克，笋片 100 克，瘦猪肉 150 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、湿淀粉、豆油、麻油。 二、制法：
　　1.猪腰对剖开洗净，去掉臊腺洗净，拉切成花块；瘦猪肉洗净，切成片， 分别盛在碗中，加入少许酱油、精盐、料酒拌匀。金针菇洗净切成小段。
　　2.炒锅加入油烧热，放入葱、姜煸香，先放入肉片煸炒，再放入腰花继 续煸炒，成熟时，加入笋片、金针菇继续煸炒，炒至腰花入味熟透，用湿淀 粉勾芡，淋上麻油，起锅装盘即可食用。
　　按：菜中金针菇有补虚损、益气血、抗癌强身的作用，猪肾有补肾育阴 的作用。合成此菜其功在滋补强身、壮腰填精。可作为体虚、气血不足、阴 精亏虚、腰膝酸软、遗精、早泄，或小便清长，头昏耳鸣、面目虚浮、癌症 等病症的辅助食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金针菇春卷

一、原料：
　　1.主料：金针菇 250 克，猪瘦肉 2D0 克，鲜虾仁 100 克，冬笋 100 克， 春卷皮 24 张。
2.调料：精盐、胡椒粉、素油。 二、制法：
　　1，将金针菇洗净，切段。将猪肉、冬笋洗净，切丝。虾仁洗净。将金针 菇、笋、肉、虾仁一起下油锅煸炒，加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅，出锅 待用。
2.把馅包入春卷皮，做成圆筒形，入油锅炸至金黄色即可食用。 按：猪肉滋阴润燥，补中益气。虾仁补肾壮阳，通乳。冬笋清热消痰、
利隔爽胃。面皮补脾胃。与金针菇共制成春卷，含有丰富的营养成分，具有 滋阴润燥。补肾壮阳的功效。有很好的补益作用，正常人食之，健康少病。

17.长根菇

长根菇为真菌植物门真菌长根菇（长根金线菌）Colly 一 biaradiciata
（Relh.exFr。）Quel.的子实体。菌盖宽 2.5—11.5 厘米，半球形至平展， 浅褐色或深褐色，光滑。菌肉白色而薄，细嫩，软滑，味道鲜美，好吃。据 报道还有一定抗癌作用。
长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧长根菇

一、原料：
1.主料：鲜长根菇 500 克，笋片 25 克。
2。调料：精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、猪油、肉汤。 二、制法：
　　将长根菇去杂洗净，撕成片。锅内放油烧热，加入葱花煸香，放入长根 菇、精盐、味精、酱油、肉汤、笋片，烧沸后，改为文火烧至长根菇熟透入 味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
　　按：长根菇含有丰富的营养成分，有一定抗癌作用。笋片健胃消食、利 膈下气的功效。可作为消渴、小便不畅、胃肠胀满、癌症等病患者保健菜使 用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　长根菇炒青菜

一、原料：
1.主料：鲜长根菇 250 克，青菜 250 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将长根菇去杂洗净切片。青菜去杂洗净切段。
　　2.油锅烧热，放入葱花煸香，投入长根菇煸炒几下，加入青菜、精盐炒 至入味，点入味情，推匀出锅装盘。
　　按：长根菇配以解热除烦、通利肠胃的青菜。可作为肺热咳嗽、便秘、 丹毒、癌症等病患者的保健菜。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　长根菇炖鸡

一、原料：
1.主料：鲜长根菇 200 克，母鸡 1 只（约重 1500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将长根菇去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，放入沸水锅 中焯一下，捞出洗去血污。
　　2.锅内放鸡和适量水，武火烧佛，撇去俘沫，加料酒、精盐、味精、酱 油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入长根菇继续炖至鸡肉熟烂，出锅装盆即 成。
　　按：长根菇配以温中益气、补髓添精的鸡肉，可为人体提供丰富的蛋白 质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食少、崩 漏泄泻、消渴水肿、小便频数、癌症等症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　长根菇炒肉丝

一、原料：
1.主料：鲜长根菇 250 克，猪肉 200 克。
2.调料：科酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。 二、制法：
1.将长根菇去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水于，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱 姜煸炒至肉熟，加入长根菇和适量清水，煸炒至猪肉熟烂，点入味精推匀， 出锅装盘。
　　按：长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，具 有抗癌作用。猪肉有滋阴、润燥、补肾阴及补虚的功效。可治瘦弱、干咳、 便秘及营养不良、癌症等病症。
　　
18.鸡


鸡 为真菌植物门真菌鸡 （伞把菇、鸡肉丝菇、豆鸡菇）
Collybiaalbuminosa（Berk.）Petch 的子实体。产于四川、贵州、云南、广 东、广西、福建、台湾、江苏等地。
　　鸡菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一，畅 销于国内外市场。根据鸡的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花 皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡 最好。此外，还有鸡 花 Mycenamicrocarpa（Berk，exBr。）Pat.等真菌的子实体，味道同鸡一样
鲜美。
《本草纲目》载：“益胃、清神、治痔”。

生煎鸡


一、原料：
1.主料：鲜鸡500 克。
2.调料：花椒盐、熟猪油。 二、制法：
1.选粗壮鲜嫩的鸡，摘去头尾，洗干净斜刀切为 1 厘米厚的片。
　　2.炒锅置旺火烧热，加入熟猪油涮油，后将油倒出，把鸡片整齐地平 摆在锅内，在火上慢慢地煎，边煎边转动炒锅。一只手持手勺将熟油顺炒锅 边沿淋下，待鸡两面都煎呈金黄色时，起锅装入盘内撒上花椒盐即成。
　　按：鸡，肉细嫩、气味浓香，味道鲜美，是著名食用蘑菇，在国际市 场上享有较高的声誉。其肉含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、脂肪及碳 水化合物、多种微量元素等营养成分。性味甘寒，具有益胃、清神、理气化 痰、助消化、治痔的功效。
　　凡脾胃虚弱、痰湿内停、饮食不佳、胸院胀闷、头目昏晕、痔疮等症均 可作辅助食疗。
据现代医学分析，此物含有抗癌物质，亦可用于各种癌肿病症。

椒盐鸡


一、原料：
1.主料：鲜鸡300 克，马铃薯 100 克，鸡蛋清 3 只。
2.调料：精盐、花椒盐、一级面粉、淀粉、猪油。 二、制法：
　　1.鲜鸡摘去帽伞，削去泥土清洗干净，滚刀切为蛇。马铃薯去皮切成 薄片，用清水漂洗后捞起摆在钵内，撒上精盐腌 5 分钟。
2.将鸡蛋清搕入碗内打泡，放入一级面粉、精盐、淀粉调成蛋清糊，然
后放入鸡坨拌匀挂浆。
3。炒锅加入猪油，油烧热放入马铃薯片，用手勺推动炸至金黄色，捞起
摆在盘的周围。然后让油继续烧至五成熟，放入鸡炸 1 分钟，使糊炸熟用 漏勺捞起，再让油烧至八成热。二次下入鸡猛炸一会，待炸至金黄色捞起 摆在盘的中央。撒上花椒盐即成。
　　按：此菜以益胃、清神、理气化痰、助消化的食用菌珍品鸡，配以和 胃调中，健脾益气的马铃薯经烹制而成。其功效重在补脾益胃、助消化。适 用于脾胃虚弱、食少纳呆，或食物积滞、痰湿内何等病症。亦可作为胃、十 二指肠溃疡、慢性胃炎的辅助食疗菜肴应用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡炒鱼球

一、原料：
1.主料：鲜鸡300 克，乌鱼（已去皮、刺）500 克，鸡蛋清 2 只。
2.调料：精盐、味精、蒜瓣、葱、姜、酱油、蚕豆水粉、猪油、辣椒油。 二、制法：
　　1.将鲜鸡削去泥土洗净，滚刀切为坨。乌鱼从腹部切细十字花刀，刀 深为肉的三分之二，不能切断。然后再切为 3 厘米见方的块。蒜切片，葱切 段、姜切片。
2.乌鱼块盛入碗内，搕入鸡蛋清，加精盐、蚕豆水粉搅拌匀上浆。
　　3.炒锅烧热加入猪油，待油烧至三成热时，放入乌鱼块滑呈白色，翻出 刀花呈球状，用漏勺捞起沥油。让锅油继续烧到五成热时，把鸡坨放入猛滑 一遍，捞在漏勺年摆在大碗上沥汁水。
4.炒锅内留少许底油，先放入蒜片微炸，接着放入姜片、葱段炒出味后
放入鸡、鱼球、精盐、酱油，将沥在碗内的鸡汁水兑味精，蚕豆水粉在 鸡入味后勾芡，淋上辣椒油即可出锅。
　　按：鸡具有益胃助消化、理气化痰的作用。配以补气养血、健脾利水 的乌鱼，其功效重在补气血、益精髓、化痰湿、消水肿。适用于久病气血亏 虚、下元虚损、妇人干血成痨、月经闭少，或带下，或腰酸膝软以及脾虚水
仃的浮肿、水臌、湿痹、痰饮等病患者的辅助食疗菜肴食用。此外鸡中还 有一种抗癌的物质，亦可以作为癌症患者的保健营养品常用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡腰片汤

一、原料：
1.主料，鲜鸡200 克，猪腰 250 克，白菜心 50 克。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、高汤、鸡油。 二、制法：
　　1.将鸡伞帽用开水洗净，切成 3 厘米见方小块晾干水分。猪腰从中间 剖开剔去臊筋洗去尿臊味，片成薄片。白菜心切为 4 厘米长的粗丝。
　　2.炒锅内注入高汤，烧沸时放鸡块、白菜丝、精盐煮熟，放入味精、 胡椒粉调好汤味，盛入大汤碗内。将猪腰片下沸水锅焯透，捞出摆在鸡上
面，淋上鸡油即可出锅。
　　按：此菜以补脾益胃、理气化痰的鸡，配补肾壮腰、滋阴利水的猪肾 为主料。其功在滋补、壮腰、利水，适用于肾虚腰脊疼痛、身面水肿、遗精 盗汗、老人耳聋以及脾虚食少、四肢乏力等病症的辅助保健食疗菜肴使用。
　　
红烧鸡


一、原料：
1.主料：鲜鸡500 克，猪里脊肉 100 克，灯笼椒 50 克，鸡蛋清 3 只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。 二、制法：
　　1.鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为 3 厘米见 方的块。蒜切片。
2.鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4.炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上 熟猪油装盘即成。
　　按：此菜以补脾益胃的鸡与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头 昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治 疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡炒猪肝

一：原料：
1。主料：鲜鸡300 克，熟猪肝 250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、麻油、湿淀粉、猪油。 二、制法：
1.鲜鸡削去泥土洗净，放沸水锅中焯透，切成片。猪肝切片。
2.炒锅放猪油烧热，放入葱花煸香，放入猪肝煸炒，再放入料酒、精盐、
味精、鸡片，稍加点清水，煸炒至猪肝、鸡入味，用湿淀粉勾芡，淋入 麻油推匀即可出锅。
　　按：此菜用补益脾胃的鸡配补肝明目、养血滋阴的猪附。其作用重在 补脾、明目。常可作为气血不足、贫血、萎黄赢瘦，或肝血虚亏而致的两目 昏花、视物不清以及营养性视弱、近视、夜盲症等病症的辅助菜肴。亦可作 为肝癌病症的常食用菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡烧肚片

一、原料：
1.主料：鲜鸡300 克，熟猪肚 250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、猪油、肉汤。 二、制法：
1.鲜鸡削去泥土洗净，切成片。猪壮切成斜片。
　　2.炒锅放猪油烧热，放入葱、姜煸香，注入肉汤，放入鸡、肚片、料 酒、精盐，烧至肚片入味，出锅即成。
　　按：此菜是以补脾益胃的鸡与甘温补虚损、健脾胃的猪肚。其功在补 益脾胃。常可作为脾胃虚弱、或久病、病后体虚、或虚劳赢瘦以及泄泻、下 痢、消渴等病症的辅助食疗菜肴食用。亦可作为胃癌病患者的保健菜肴食用。
　　
19.青杠蕈

青杠蕈为真菌植物门真菌假密环菌（亮菌、青杠菌）ClitocybetabesCens
（Scop.exFr.）Bres.的子实体。菌盖宽 2.8—8.5 厘米，幼时扁平形，后渐 伸展，蜜黄色或黄褐色。菌肉白色或带乳黄色。味道鲜美。
　　青杠蕈干品每百克含蛋白质 18.3 克脂肪 1.9 毫克，碳水化合物 58.9 克， 磷 100 毫克，维生素 B23.96 毫克。
国内有关资料报道，菌丝休对胆褒炎及传染性肝炎有一定疗效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青杠蕈炒鸡片

一、原料：
1.主料：鲜青杠蕈 250 克，鸡肉 200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、猪油。 二、制法：
1.将青杠蕈去杂洗净撕开。鸡肉洗净切片。
　　2.油锅烧热，放人葱姜煸香，投入鸡片煸炒，加入酱油、料酒煸炒几下， 加入精盐和适量水，炒至鸡肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用湿淀粉勾芡， 点入味精，推匀出锅即成。
　　按：青杠菌含有丰富的营养成分，对胆囊炎、传染性肝炎有一定疗效。 鸡肉温中益气，补髓添精。二物相合成此菜，可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食 少、崩漏泄泻、消渴水肿、小便频数、传染性肝炎等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青杠蕈炒肉丝

一、原料：
1.主料：鲜青杠蕈 250 克，猪瘦肉 200 克，笋片 50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉。 二、制法：
1.将青杠蕈去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热，投入肉丝煽炒至水于，烹人酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱 姜和适量水，煸炒几下，投入青杠蕈煸炒至肉烂，用湿淀粉勾稀芡，点人味 精推匀即成。
　　按：青杠蕈与猪肉、笋片共组成此菜，可为人提供丰富的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，具有补肝益血、清热消痰、利隔 爽胃的功效。可作为咳嗽烦满、便秘、传染性肝炎等病患者辅助食疗菜。
　　
20.香蘑


　　香蘑为真菌植物门真菌白香蘑 Lepistacaespitosa（Bres.）Sing.灰褐 香蘑（林缘口蘑）L.Iuscina（Fr.）Sing.紫丁香蘑 L.nuda（Bul1.exFr.） Cooke，Sing.等多种香蘑的子实体。菌肉细嫩，味道鲜美，气味香，很好吃。 香蘑含有蛋白质，碳水化合物，矿物质，维生素等多种营养成分。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香蘑炖豆腐

一，原料
1.主料：鲜香蘑 250 克，豆腐 500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花，蒜片，猪油。 二、制法：
1.将香蘑出杂洗净撕条。豆腐放入沸水锅内焯一会，捞出切小块。
　　2.油锅烧热，加入葱、蒜煸香，放入豆腐、香蘑、精盐、味精和适量水， 炖至豆腐、香蘑入味即成。
　　按：香蘑含有多种营养成分，与益气和中，生津润燥、消热解毒的豆腐 相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。《食鉴本草》载豆腐“宽中益 气，和脾胃。”《本草求真》载“治胃炎冲击，内热郁蒸”。可用于治疗胃 和十二指肠溃疡引起的溃疡出血、吐血、黑大便等症。可作为产后乳少、脾 胃虚的腹胀、呕吐等病患者营养菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香蘑炖鸡

一、原料：
1.主料：鲜香蘑 500 克，母鸡 1 只（约重 1500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油，葱段，姜片。 二、制法
　　1.将香蘑去杂洗净撕块。将鸡宰杀，去毛、内脏，放入沸水锅内焯一下， 捞出洗去血污。
　　2.锅内放入鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、 酱油，葱姜，炖至鸡熟。加入香蘑继续炖至入味，出锅装盆即成。
　　按：香蘑炖鸡可为人体提供丰富的营养成分，具有补益脾胃、添精补髓 的功效，对劳伤所致诸症皆有补益功效。可作为食少乏力、四肢无力、胃院 隐痛、产后乳少、虚弱头晕、小便频数等病症患者的营养菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香蘑炒鸡蛋

一、原料
1.主料：鲜香蘑 250 克，鸡蛋 5 只。
2.调料：精盐、味精、酱油，葱花、猪油。 二、制法
1.将香蘑去杂洗净，切碎。鸡蛋捕入碗内搅匀。
　　2.油锅烧热，放入葱花煸香，倒入鸡蛋、香磨煸炒，加入精盐、酱油、 味精和适量清水煸炒至熟，出锅装盘即成。
　　按：鸡蛋具滋阴润燥、补益血液、健脾生肌等功效。与香蘑组成此菜， 可为人体提供丰富的营养成分，具有滋补的功效。可作为阴虚心烦失眠、手 足心热、干咳、眩晕、心悸等病症患者的营养保健菜食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香蘑炒牛肉

一、原料：
1.主料：鲜香蘑 250 克，熟牛肉 150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精，酱油、葱花、姜片、湿淀粉。 二、制法：
1.将香蘑去杂洗净撕片。将牛肉切片。
　　2.锅烧热，投入牛肉片炒至水干，烹入料酒、酱油继续煸炒，加入精盐 和适量水煸炒至牛肉入味，投入香蘑炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精， 推匀出锅装盘。
　　按：牛肉性味甘、温，每百克含蛋白质 20.1 克，含有人体所需的多种氨 基酸，脂肪 10.2 克，具有安中益气、健脾养胃、强骨壮筋等功效。与香蘑相 配组成香蘑炒牛肉，含有丰富的营养成分，可作为泄泻、乏力、消瘦、筋骨 酸软等病症患者的营养保健菜。健康人常食之可大补人体。
　　
21.草菇


　　草菇为真菌植物门真茵草菇 （稻草菇、秆菇、麻菇） Volvariellavolvacea(Bull.exFr.)Sing 的子实体。据分析，鲜草菇每百克 含蛋白质 3.37 克，脂肪 2.21 克，维生素 C206 毫克（比一般蔬菜、水果要高 得多），核酸 8.8 毫克，还含有钙、磷、钾等成分。草菇蛋白质中，人体八 种必需氨基酸不仅整齐，而且含量高，占氨基酸总量的 38.2％。草菇中丰富 的维生素 C、核酸都有助于增强机体免疫功能，促进机体新陈代谢，增强抗 病能力。草菇还含有一种叫异种蛋白的物质。可在人体内消灭癌细胞。
　　草菇肉脆嫩，味鲜美，很好吃，是著名的栽培食用蘑菇之一。我同栽培 草菇历史悠久，畅销国内外市场。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清炖草菇汤