一、原料：
1.主料：鲜凤尾菇 500 克。
2.调料：精盐、味精、麻油、鸡汤。 二、制法：
　　将凤尾菇去杂洗净，用手沿菌褶撕开，使菌褶向上，平放在汤盘内，加 入精盐、味精、麻油、鸡汤，置笼内清蒸，蒸熟后取出即成。
　　按：凤尾菇是食用菌新秀，其内含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素等 物质，具有补中益气、减脂、降压、降醇、抗癌的作用。适用于肥胖病、高 血压、高血脂、冠心病、癌症患者食用，有一定的食疗作用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凤菇豆腐汤

一、原料：
1.主料：鲜凤尾菇 100 克，水豆腐 200 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、芫荽、猪油。 二、制法：
1.将凤尾菇洗净后撕成薄片。豆腐切成小块。芫荽少量去杂洗净切末。
　　2.炒锅中加猪油烧热，放入菇片煸炒片刻，加入清水、豆腐块、精盐、 味精，煮至凤尾菇、豆腐块入味，点上味精，撒上葱花、芫荽末，出锅装碗 即成。
　　按：此汤菜以营养丰富、肉质肥厚，具有降压减脂、降低胆固醇、抗癌 的保健食用菌新秀凤尾菇配补中益气、健脾养胃，宽中的豆腐。常食之对高 血压病，冠心病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治疗效果。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凤尾三宝羹

一、原料：
1.主料：鲜凤尾菇 200 克，水发鱼翅 100 克，爆发猪蹄筋 100 克，虾仁
50 克，白菜心 200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、蒜瓣、酱油、湿淀粉、猪油。 二、制法：
　　1.将凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟捞出，留汤备用。鱼翅去烂肉，洗 净，下锅煮熟。
　　2.锅中加猪油烧热，投入蒜未及虾仁爆炒至香，加入菜心、酱油、精盐、 料酒、鱼翅、蹄筋烧沸，小火焖烧段时间，加入凤尾菇及原汤，烧至凤尾菇、 鱼翅、蹄筋入味，用湿淀粉勾稀芡，烧开后出锅即成。
　　按：此菜是以凤尾菇、鱼翅、蹄筋、虾仁高级名贵食品所组成。菜中凤 尾菇具有补中益气、减脂、降压、抗癌的作用。鱼翅为海味珍品，有补肾填 精、强筋壮骨的功效。蹄筋能补气养血、润燥壮筋。虾仁则有补肾补阳、益 气的作用。几物相合起到滋补强壮、健身的特殊功效。可作为气血不足、食 少乏力、赢瘦体弱、或精血亏损、筋骨不利、腰膝酸软以及癌症等病症的辅 助食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凤菇清炖鸡

一、原料：
1.主料：鲜凤尾菇 500 克，鸡 1 只（重约 1000 克）。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、麻油、胡椒粉。 二、制法：
　　1.鸡宰好，去毛，去内脏，下沸水锅焯一下，捞出斩块，放入热油锅炸 至皮金黄色。将凤尾菇去杂洗净撕片。
　　2.将鸡块、料酒、精盐、葱、姜、凤尾菇放入炖盅内，加入鸡汤，放入 笼内蒸鸡肉熟，取出淋上麻油即成。
　　按：此菜以温中益气、补精填髓的滋补佳品鸡肉配以滋补强身的凤尾菇。 其滋补作用增强。可作为气、血、精、阴虚亏所致的一切虚症的营养保健菜 肴。老少皆宜，常食之能滋补强身。但痰热内蕴、外感发热均应忌食。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凤尾菇炒肉丝

一、原料：
1.主料：鲜凤尾菇 500 克，猪瘦肉 250 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、白糖。 二、制法：
1.将凤尾菇去杂洗净，切成条。将猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热放入肉丝煸炒至水干，加入酱油煸炒，再加入精盐、料酒、白 糖、葱、姜和适量水，煸至肉丝熟。加入凤尾菇条炒至入味即可。
　　按：凤尾菇炒肉丝，猪瘦肉能补肾气，解热毒，凤尾菇含较丰富维生素 C，有助于增强人体免疫功能。凤尾菇还含有一些生理物质，具有诱发干扰素 的合成，增强人体免疫功能而防癌。常食之能树人体正气，防病抗病而身体 健康。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凤尾菇烧肚片

一、原料：
1.主料：鲜凤尾菇 400 克，猪肚 400 克。
2.调料：料酒、精盐、味精，葱花、姜末、肉汤。 二、制法：
　　1.将猪肚冲洗后翻转，用盐擦搓内膜，用温水洗过，放入沸水锅内焯一 会，捞起刮去内膜，再放入沸水锅焯一会，捞出洗净，斜切成片。将凤尾菇 去杂洗净撕片。
　　2.将猪肚放入锅中，加入肉汤烧沸，用小火炖烂，放入料酒、精盐、葱 花、姜末、味精、凤尾菇，烧至凤尾菇、猪肚入味即成。
　　按：此菜以补气健身、降压、抗癌的凤尾菇配甘温、补虚损、健脾胃的 猪肚为主料经烹制而成。可作为虚劳羸瘦、食少乏力、气血不足、或高血压、 癌症病患者的辅助食疗菜肴使用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凤菇猪脑

一、原料：
1.主料：鲜凤尾菇 500 克，猪脑 1 个。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、麻油、肉汤。 二、制法：
　　1.将凤尾菇去杂洗净，放入沸水锅内焯透，捞出撕成片。将猪脑洗净， 剥去脑膜，放在碗内。
　　2.锅中注入肉汤，放入猪脑、料酒、精盐、葱段、姜片、味精，中火烧 沸，改为小火炖，加入凤尾菇，炖至猪脑熟透，凤尾菇入味，拣出葱姜，出 锅装碗即成。
　　按：此菜以补中益气、减脂、降压、抗癌的凤尾菇配益阴血、补髓、止 眩晕、治头风的猪脑。可作为肝肾精血亏虚所致头昏、耳鸣、偏正头痛，或 脑振荡后遗症之头昏、头痛，或年老肝肾亏虚的头晕、耳鸣等病症的辅助治 疗食品食用。
　　
18.牛肝菌


　　牛 肝 菌 为 真 菌 植 物 门 真 菌 黄 皮 牛 肝 菌 （ 黄 大 脚 菇 ） BoletuscrocipodiusLetel.黑牛肝菌（酸大碗）B.aereusBull.exFr.褐绒盖 牛肝菌 Xerocomusbadius（Fr，exGilb.）Kuhner.的子实体。
牛肝菌干品每百克含蛋白质 24 克，碳水化合物 48.3 克，钙 37 毫克，磷
400 毫克，铁 31.9 毫克，维生素 B24.77 毫克，还含有多种维生素和矿物质。 牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红油牛肝菌

一、原料：
1.主料：牛肝菌 1000 克。
2.调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。 二、制法：
　　1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌 20 分钟。干辣 椒切为小段。
　　2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出 沥油。
　　3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈 深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖 好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘内淋上花椒油即成。
　　按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、 多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。常可作为腰腿疼 痛、筋络不舒、四肢伸屈不利等病症患者的食疗菜食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　爆炒牛肝菌

一、原料：
　　1.主料：牛肝菌 600 克，腌白菜 50 克，青辣椒 50 克，猪肉 100 克，鸡 蛋清 1 只。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油。 二、制法：
　　1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。青椒切为指甲片。猪肉洗净切 为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
　　3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏 勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
　　4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝 菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。
　　按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组 成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干 咳等病症患者营养保健菜肴食用。
　　
19.牛繁缕


　　牛繁缕为石竹科牛繁缕 Malachiumaquaticum（1.）Fries.的嫩茎叶，又 名鹅儿肠、鹅肠菜。
牛繁缕每百克鲜品含水分 91.6 克，蛋白质 3.6 克，脂肪 0.3 克，纤维素
1.2 克，钙 0.22 毫克，磷 0.03 毫克，还含有多种维生素等成分。 牛繁缕性味甘淡平，具有清热解毒，活血消肿的功效。治肺炎、痢疾、
高血压、月经不调、痈疽痔疮等。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒牛繁缕

一、原料：
1.主料：牛繁缕 250 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
　　2.锅烧热，放入猪油，油热后下葱花煸香，投入牛繁缕煸炒，放入精盐 炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。
　　按：牛繁缕具有清热解毒、活血、消肿的功效。治肺炎、痢疾、高血压、 月经不调、痈疽痔疮。《云南中草药》载：“清热，舒筋。治大叶肺炎、高 血压、月经不调。”此菜对痢疾疗效较好。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛繁缕烧豆腐

一、原料：
1.主料：牛繁缕 150 克，豆腐 150 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 二、制法：
　　1.将牛繁缕去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。豆腐切块入沸 水锅焯一下捞出。
　　2.锅内放油烧热，放入葱花煸香，放入豆腐，加入精盐和适量的水，烧 至入味，投入牛繁缕，烧至入味，点入味精，出锅即成。
　　按：此菜是由牛繁缕与滋阴润燥，益气和胃的豆腐相配而成，民间用以 治疗高血压，还适用于肺炎、痢疾、月经不调、痈疽痔疮、腹胀、消渴等病 症。
　　
20.牛枝子


　　牛枝子为豆科植物达乎里胡枝子 Lespedezadavurica（Laxm）Schindl. 的嫩茎叶，又名豆豆苗、枝儿条。牛枝子嫩茎叶每百克含蛋白质 7 克，脂肪
1 克，碳水化合物 17 克，钙 300 毫克，磷 61 毫克，还有多种维生素等营养 物质。
牛枝子性味辛温，具有解表散寒的功效。治感冒发烧、咳嗽。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒牛枝子

一、原料：
1.主料：牛枝子嫩茎叶 500 克。
2.调料：精盐、葱花、味精、猪油。 二、制法：
　　1.将牛枝子嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤于水切 段。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，投入牛枝子煸炒，加入精盐炒至入味，点入 味精，出锅即成。
　　按：此菜可为人体提供多种营养成分。具有解表散寒的功效。适用于感 冒发烧、咳嗽等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛枝子豆羹

一、原料：
1.主料：牛枝子嫩茎叶 500 克，黄豆 300 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、豆油。 二、制法：
　　1.将牛枝子嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切 段。黄豆去杂洗净，磨成豆沫。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，投入牛枝子煸炒，加入精盐炒至入味，出锅 待用。
　　3.将豆沫放入锅内，烧至豆沫熟，倒入炒好的牛枝子，烧沸后点入味精， 出锅即成。
　　按：此羹由牛枝子与健脾宽中的黄豆组成，可为人体提供丰富的蛋白质、 脂肪、维生素、矿物质等营养成分。具有解表散寒、健脾宽中的功效。适用 于感冒风寒、感冒发烧、咳嗽等病症。
　　
21.水杨梅


　　水杨梅为蔷薇科植物水杨梅 GeumaleppicumJacq，的嫩茎叶，又名地椒。 水杨梅嫩茎叶每百克含水分 75 克，胡萝卜素 5.24 毫克，维生素 B20.27 毫克，维生素 C80 毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质
等。
　　水杨梅性味甘辛平，具有祛风除湿、活血消肿的功效。治腰腿痹痛、痢 疾、崩漏白带、跌打损伤、痈疽疮疡、咽痛、疾病。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒水杨梅

一、原料：
1.主料：水杨梅嫩茎叶 500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
　　1.将水杨梅嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切 段。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，投入水杨梅煸炒，加入精盐炒至入味，点入 味精，出锅即成。
　　按：此菜可为人体提供多种营养成分，具有祛风除湿、活血消肿的功效。 适用于腰腿痹痛、痢疾、水肿、白带、月经不调等病症。因含有丰富的胡萝 卜素、维生素 C，有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，强身 健体。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水杨梅炖鸡

一、原料：
1.主料：水杨梅嫩茎叶 300 克，光鸡 1 只（鸡重 1000 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将水杨梅嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水待 用。将光鸡洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净血污。
　　2.锅内放入光鸡和适量水，煮至鸡熟，加入料酒、精盐、葱、姜，用小 火炖至鸡肉熟烂入味，投入水杨梅烧至入味，点入味精、胡椒粉，出锅即成。 按：此菜由水杨梅与温中益气，补髓添精的鸡肉组成，可为人体提供丰 富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有补肾填精、活血消肿之效。适 用于腰腿痹痛、咽喉肿痛、消渴水肿、食欲不振、消化不良、崩漏泄泻、带
下、小便频数等病症。健康人食用更能强身少病，精力充沛，泽肤容颜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水杨梅炒肉片

一、原料：
1.主料：水杨梅嫩茎叶 300 克，猪肉 200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。 二、制法：
　　1.将水杨梅嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段，猪肉 洗净切片。
　　2.锅烧热，入肉片煸炒至水干，烹入酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝 煸炒，烹入料酒，炒至肉片熟而入味，投入水杨梅炒至入味，点入味精，出 锅即成。
　　按：此菜由水杨梅与补肾气、解热毒的猪肉相配而成，可为人体提供丰 富的蛋白质、脂肪、维生素 C、胡萝卜素等营养成分。水杨梅能消除猪肉的 湿热作用。此菜具有活血消肿、滋阴润燥的功效。适用于咽喉肿痛、疮疖脓 肿、赤白带下，痢疾、便秘、痔疾等病症。
　　
22.水芹


　　水芹为伞形科植物水芹 OenanthestoloniferaDC.的嫩茎及叶，又名刀 芹、蜀芹、野芹菜，为多年生水生宿根草本，有野生和栽培。
水芹每百克食部含水分 87 克，蛋白质 2.5 克，脂肪 0.6 克，碳水化合物
4 克，钙 160 毫克，磷 61 毫克，铁 8.5 毫克，胡萝卜素 4.28 毫克，维生素 B20.33 毫克，维生素 C39 毫克，尼克酸 1.1 毫克等。
　　水芹有退热解毒、利水的功效。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血 养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《医林纂要》载“补心，去瘀，续 伤”。《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。脾胃虚 弱者忌食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌水芹

一、原料：
1.主料：水芹 500 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。 二、制法：
　　将水芹去老叶、叶片、根，剩下叶柄洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净， 挤干水切段装盘，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
　　按：水芹含有多种营养成分，胡萝卜素、维生素 C 的含量较高，每百克 含胡萝卜素 4.28 毫克，维生素 C39 毫克，有助于增强人体免疫功能。水芹具 有清热、利水的功效。此菜适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、 滞下、瘰疠等病症。健康人食用树人体正气，强身健体，泽肤健美。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水芹炒豆干

一、原料：
1.主料，水芹 500 克，豆腐干 150 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 二、制法：
1.将水芹菜洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出。豆腐干切片。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅 待用。
　　3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加精盐炒至入味，倒入豆腐 干炒几下，点入味精，出锅即成。
　　按：此菜由水芹与清肺、止咳、养胃的豆腐干相配成此菜，具有清肺热、 养胃、利水的功效。适用于肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水芹炒鸡蛋

一、原料：
1.主料：水芹 500 克，鸡蛋 3 只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 二、制法：
　　1.将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出 洗净。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅好的鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块， 出锅待用。
　　3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒 好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。
　　按：此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提 供丰富的蛋白质、维生素 C、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利 水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、 滞下、瘰疠等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水芹炒肉丝

一、原料：
1.主料：水芹菜 500 克，猪肉 150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。 二、制法：
1.将水芹菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再加入精盐、料酒 和少量水烧至肉熟而入味，投入水芹炒至入味，点入味精，出锅即成。
　　按：此菜由水芹与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供 丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 C 等多种营养成分，具有滋阴、利水、除 烦的功效。适用于阴虚咳嗽、烦渴、体虚、乏力、水肿、滞下、瘰疠等病症。
　　
23.水竹叶


　　水竹叶为鸭跖草科植物水竹叶 Mllrdanniatriguetra（Wal1.）Brijckn. 疣草 M。keisak（Hassk，）Hand.-Mazz.的嫩茎叶。含有蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素、矿物质等营养成分。可生食或加工成菜肴。
　　水竹叶性味甘平，具有清热、利尿、消肿、解毒的功效。治肺热喘咳、 赤白下痢、小便不利、咽喉肿痛、痈疖疗肿。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌水竹叶

一、原料：
1.主料：水竹叶 400 克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。 二、制法：
　　将水竹叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段，放盘内， 加入精盐、味精、蒜泥、麻油、食时拌匀。
　　按：水竹叶具有清热解毒、利尿消肿的功效。《福建民间草药》载“利 尿、泻热、消肿、解毒”。此菜适用于肺热咳喘、赤白下痢，小便不利、咽 喉肿痛、痈疖疗肿等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水竹叶蜜饭

一、原料：
1.主料：水竹叶 100 克。
2.调料：蜂蜜。 二、制法：
　　将水竹叶洗净，放铝锅里，加水适量，煮沸 20 分钟，滤出煎汁，调入适 量蜂蜜即成。
　　按：此饭由水竹叶与补中、润燥、止痛，解毒的蜂蜜同煮而成，具有情 热解毒、润燥的功效。用于治疗肺炎高热喘咳。还适用于赤白下痢、咽喉肿 痛、痈肿、肺燥干咳等病症。
　　
24.水葫芦


　　水葫芦为雨久花科植物凤眼莲 Eichhornacrassipes（Mart.）solms 的嫩 叶和叶柄，又名水浮莲。
水葫芦鲜品每百克含水分 95.2 克，蛋白质 1.1 克，脂肪 0.7 克，纤维素
1.4 克，钙 30 毫克，磷 80 毫克，还含有多种维生素。 水葫芦具有清热解毒、除湿、祛风热的功效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒水葫芦

一、原料：
1.主料：水葫芦 400 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将水葫芦去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，放入水葫芦，精盐炒入味，点入味精，出锅 即成。
　　按：水葫芦含有多种营养成分，具有清凉解毒、除湿、祛风热的功效。 适用于风热、湿气、烦热、痈肿等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水葫芦烧豆腐

一、原料：
1.主料：水葫芦 300 克，豆腐 200 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
　　1.将水葫芦去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。豆腐切小 块。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐、精盐、味精和适量水烧至入味， 加入水葫芦烧至入味即成。
　　按：此菜由水葫芦与滋阴润燥、益气和胃的豆腐相配而成，具有滋阴润 燥、清热解毒的功效。适用于虚弱干咳、肖温、腹胀、胃逆等病症。
　　
25.水紫萼


水紫萼为百合科植物水紫萼 HostalancifoliaEngler。的嫩叶。 水紫萼嫩叶每百克含水分 83 克，蛋白质 1.8 克，粗纤维 2.2 克，胡萝卜
素 4.07 毫克，尼克酸 0.6 毫克，维生素 C110 毫克。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒水紫萼

一、原料：
1.主料：水紫萼嫩叶 500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将水紫萼嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，投入水紫萼煸炒，加入精盐炒至入味，点入 味精即可出锅。
按：此菜含有多种营养成分。特别是每百克含胡萝卜 4.07 毫克，维生素
C 高达 110 毫克。丰富的胡萝卜、维生素 C 有助于增强人体免疫功能。食用 此菜能提高人体抗病防病能力，强身健体，润肤容颜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水紫萼炒鸡蛋

一、原料：
1.主料：水紫萼嫩叶 300 克，鸡蛋 3 只。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
　　1.将水紫萼嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。 鸡蛋磕入碗内搅匀。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋，加入精盐，将鸡蛋炒熟并铲成小 块，出锅待用。
　　3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水紫萼煸炒，加入精盐炒至入味，倒入 炒好鸡蛋，点入味精，炒匀即可出锅。
　　按：此菜由水紫萼与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的鸡蛋 相配而成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有滋 阴润燥的功效。适用于咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、痢疾、营养不良等病症。 健康人食用更能强身健体，精力充沛，提高工作效率。
　　
26.升麻


　　升麻为毛莫科植物兴安升麻 Cimicifugadahurica（Tur-CZ.）Maxim.的 早春展叶前的幼嫩的茎。又称苦菜，苦里牙。升麻是多年生草本植物，二至 三回三出复叶，互生，小叶卵形。早春把幼嫩（展叶前）的升麻茎经制作后 食用，清香爽口，略带苦味。奇妙的是吃一口升麻再吃一口小米粥则变苦为 甜，原来因小米内的多糖类与升麻的阿魏酸和异阿魏酸、发生水解反应而生 成蔗糖和果糖之故。
　　幼叶同样可作凉拌菜，炒菜或主食菜馅。具有解毒、利咽、消肿的功效。 治胃炎、牙痛、咽喉肿痛、口舌生疮等。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒升麻苗

一、原料：
1.主料：升麻幼苗 250 克。
2.调料，精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将升麻幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
　　2.锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入升麻煸炒，加入精盐炒至入味， 点入味精，出锅装盘即成。
　　按：此菜有利咽，消肿的功效，民间常用于治胃炎、牙痛、咽喉肿痛、 口舌生疮等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌升麻嫩茎

一、原料：
1.主料：升麻幼茎 250 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。 二、制法：
　　将升麻幼茎去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出放凉开水内浸泡 3 分钟左 右取出，放盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀食用。
　　按：升麻嫩茎可为人体提供多种营养成分，特别是含有丰富的维生素。 具有解毒、消肿的功效。食用此菜有对咽喉肿痛、口舌生疮等病症有一定疗 效。
　　
27.车前草


　　车前草为车前科植物车前草 PlantagoasiaticaL.的嫩叶芽，又名车轮 菜。常见于路边、田埂及水沟边。
车前草每百克嫩叶芽含水分 79 克，碳水化合物 10 克，蛋白质 4 克，脂
肪 1 克，钙 309 毫克，磷 175 毫克，铁 25 毫克，胡萝卜素 5.8 毫克，维生素 C23 毫克，还有胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚贰等多种成分。
　　车前草性味甘寒，具有利水、清热、明目、祛痰的功效。主治淋病、尿 血、小便不通、黄疽、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等等。《草性论》 载“治尿血，能补五脏，明目，利小便，通五淋”。《本草逢原》载“若虚 滑精气不固者禁用”。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　车前草炖猪小肚

一、原料：
1.主料：鲜车前草 90 克，猪膀胱 200 克。
2.调料：盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片，料酒、肉汤。 二、制法：
1.将车前草择洗干净。将猪膀胱洗净，下沸水锅氽透，洗去尿臊味。
　　2.将猪膀胱、车前草、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、肉汤同入锅 内，炖至熟烂，拣出葱、姜、车前草，装入汤碗即成。
　　按：此菜由车前草与有补益作用的猪膀胱组成，具有清热利湿、利尿通 淋的功效。民间常用以治疗膀胱炎、尿道炎等症。也适用于眼结膜炎、妇女 白带过多等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　车前叶粥

一、原料：
新鲜车前草叶 60 克，粳米约 100 克，葱白 1 根。 二、制法：
　　将车前叶洗净，切碎，同葱白煮汁后去渣，然后放入粳米加适量水煮粥。 按：车前叶粥具有利尿、明目、祛痰的功效。适用于小便不通、淋沥涩 痛、尿血、水肿、肠炎泻痢、黄疽、目赤肿痛、咳嗽痰多等病症。患有遗精、
遗尿病者不宜食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野苋车前汤

一、原料：
1.主料：红色野苋菜（连根）50 克，鲜车前草 50 克。2.调料：白糖。 二、制法：
　　将野苋菜、鲜车前草分别洗净和水 500 克同煎，煎后加白糖适量，作茶 饮。
　　按：车前草具有清热、利尿、消炎的功效，野克菜具有收敛、止血、抗 菌消炎的功效，二者组成此饮，用于治疗尿道炎引起的血尿。还适用于小便 不通、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、两目昏花、喉痛等病症。虚滑精气不 固者忌饮用。
　　
28.毛连菜


毛连菜为菊科植物毛连菜 PicrisJaponicaThunb.的嫩牙。 毛连菜嫩芽每百克含蛋白质、脂肪、碳水比合物、多种矿物质和维生素
等营养成分。 毛连菜性味辛凉，具有泻火、解毒、法瘀止痛的功效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒毛连菜

一、原料：
1.主料：毛连菜嫩芽 5OO 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将毛连菜嫩芽去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水待用。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，投入毛连菜煸炒，加入精盐炒至入味，点入 味精出锅即成。
　　按，此菜含有多种营养成分，具有清热解毒、祛瘀止痛的功效。适用于 无名肿毒发高烧。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毛连菜豆羹

一、原料：
1.主料：毛连菜嫩芽 500 克，黄豆 300 克。
2.调料：精盐、葱花、味精、猪油。 二、制法：
　　1.将毛连菜嫩芽去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段， 黄豆去杂洗净，磨成豆沫。
　　2.锅内放油，下葱花煸香，投入毛连菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅 待用。
　　3.将豆沫入锅烧熟透，倒入炒好的毛连菜，烧沸后点入味精，出锅即成。 按，此羹由毛连菜与黄豆相配而成。《名医别录》载黄豆“逐水胀，除 胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”。《本草纲日》载黄豆“治 肾病，利下气，制诸风热，活血，解诸毒。”此羹具有清热解毒、润燥消水， 法瘀止痛的功效。适用于无名肿毒发高烧、筋痛拘挛、膝痛湿痹、便秘等病
症。

29.天门冬


　　天门冬为百合科植物天门冬 Asparaguscochinchinensis（Lour.）Merr. 的块根，又名天冬。性寒，味甘，微苦。具有养阴清热，润肺滋肾的功效。 用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。
　　天门冬含天门冬素、B—固甾醇、甾体皂甙，粘液质、糠醛衍生物等成分。 实验证明，天门冬有升高血细胞、增强网状内皮系统舌噬功能和延长抗体存 在时间的作用。《名医别录》载“去寒热，养肌肤，益气力”。《月华于本 草》载“镇心，润五脏，益皮肤，悦颜色”。能使肌肤艳丽，保持青春活力。
使用注意：忌食鲤鱼。寒性病症及泄泻忌用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天门冬萝卜汤

一、原料：
1.主料：萝卜 300 克，火腿 150 克，天门冬 15 克。
2.调料：精盐、味精、葱丝、胡椒粉、鸡汤。 二、制法：
　　1.将天门冬切约 2—3 毫米厚的片，用 2 杯水，以中火煎至 1 杯量时，用 纱布过滤，留药汁备用。将火腿切成长薄片，萝卜洗净切丝。
　　2.锅内放大碗鸡汤，将火腿肉先下锅煮沸后，放入萝卜丝、天门冬汁， 盖锅煮沸，加盐、味精煮段时间，盛入碗内放上葱丝、撒上胡椒粉即成。
　　按：《名医别录》记天门冬“去寒热，养肌肤，益气力”。《日华子本 草》记天门冬“益皮肤，悦颜色”。天门冬早就被用作健美佳品。资料分析， 天门冬含有天门冬酰胺，具有除疲劳和抗衰老作用。配以健脾助运、清肺化 痰、下气宽中的萝卜和健胃开胃、生津益血的火腿，组成健脾消食、下气宽 中，益气血，益皮肤的菜肴。还有一定抗癌作用。常食能增强精力，皮肤变 细腻光艳。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天冬炖肉

一、原料：
1.主料：鲜天门冬 60 克，猪瘦肉 500 克。
2.调料：精盐、料酒、葱花、姜丝、胡椒粉。 二、制法：
　　1.将猪肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成块状，天门冬洗净泥 沙后切片，葱切段，姜切片。
　　2.将肉、天门冬、葱、姜、料酒、盐一并入锅，注入适量清水。武火烧 沸，撇去浮沫。文火炖至猪肉熟烂。捞出肉块放入碗内，盛入汤，用盐、胡 椒粉调味即成。
　　按：天门冬含多种有效成分，具养阴清热、润肺滋肾的功效。猪瘦肉补 中益气、润燥。二者组成此菜养阴润燥、滋肺肾。用于治乳汁不通、咽喉肿 痛、消渴等症。药理研究知天门冬能升高白细胞，增强巨噬细胞舌噬功能。 常食此菜能提高人体抗病能力，补益强壮。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天门冬粥

一、原料：
1.主料：天门冬 20 克，粳米 100 克。
2.调料：冰糖。 二、制法：
1.将天门冬捣碎，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。
　　2.将米洗净，连同煎汁一起放入砂锅内，加适量水，大火煮沸，改为小 火煮约 30 分钟成粥，用糖调味即成。
　　按：天门冬含天冬酞胺，粘液质等成分。近代研究证明，天冬酞胺有去 除色素沉着症的作用，与粳米共煮粥，具补中益气、益皮肤、悦颜色的作用。 天门冬粥是很好的健美食品，还可作为肺肾阴虚病人的食疗粥。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天门冬烧麦

一、原料：
　　1.主料：面粉 300 克，猪肉 200 克，冬笋 50 克，洋葱 50 克，鸡蛋 2 只， 天门冬 20 克。
2.调料：料酒、精盐、味精。 二、制法：
　　1.将猪肉洗净剁成肉茸。将天门冬洗净，用水泡得柔软，取出切碎。将 冬笋和洋葱切碎。加上原料放盆中，将鸡蛋磕入盆内，加入料酒、精盐、味 精搅匀成馅。
　　2.将面放入盆中，用盐水和匀，揉匀搓条，摘成约 25 克重的面剂，擀成 荷叶边圆面皮，包入馅成生烧麦，上笼蒸熟即成。
　　按：天门冬具有滋阴、润燥、清肺、降火的功效。猪肉具滋阴。润燥的 功效。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏，养血的功效。配以冬笋、洋葱，面粉 制烧麦，滋阴润燥的功效更强，并有很好的泽肤作用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天门冬酒

一、原料：
天门冬 100 克，适量白酒。 二、制法：
　　将天门冬洗净，去心切碎，放酒瓶内，加酒至瓶满，盖好摇动酒瓶，浸 泡半月即可饮用。
　　按：天门冬含天门冬酞胺，粘液质等成分，具有滋阴、润燥、清降火的 功效，大门冬乘酒势，具有润五脏，和血脉的功效。久服除五劳七伤、延年 泽肤。《本草纲目》记过度饮酒的害处为“过饮不节，杀人顷刻”。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天冬红糖水

一、原料：
天门冬 50 克，红糖适量。 二、制法：
　　将天门冬洗净，放砂锅内，加清水 3 碗，煎成一半，加入适量红糖煮沸 即成。
　　按：天门冬含天冬酰胺，粘液质等成分。配以活血和瘀的红糖，饮之能 使肌肤艳丽。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天冬蜜饮

一、原料：
天门冬 25 克，蜂蜜 50 克。 二、制法：
　　将天门冬洗净，放入砂锅中加水 2 杯，煎煮至 1 杯量，滤去药渣，将药 汁放入洗净砂锅内，加入蜂蜜烧沸即成。
　　按：天冬蜜水强身润肺，阴虚者常用可滋补，同时治疗肺阴不足的咳嗽、 胃阴不足所致的消渴病。常饮能加强正气，增强抗病能力，抗衰老延年。
　　
30.乌蔹莓


　　乌蔹莓为葡萄科植物乌蔹莓 Cayratisjaponica（Thunmb.）Gagn.的嫩 叶，又名母猪蔓。
乌蔹莓每百克嫩叶含水分 83 克，蛋白质 4.7 克，脂肪 0.3 克，碳水化合
物 7 克，钙 528 毫克，磷 69 毫克，铁 12.6 毫克，胡萝卜素 2.95 毫克，维生
素 B10.09 毫克，维生素 B20.27 毫克，尼克酸 1.1 毫克，维生素 C12 毫克。 乌蔹莓性味苦酸寒，具有清热利湿、解毒消肿的功效。治痈肿、疔疮、
丹毒、风湿痛、黄疽、痢疾，尿血、白浊。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌乌蔹莓

一、原料：
1.主料：乌蔹莓嫩叶 50O 克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、酱油、麻油。 二、制法：
　　将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出用清水洗净苦味，挤 干水切碎，放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。 按：此菜含有多种营养成分，具有清热利湿、解毒消肿的功效。逅用于
肺痨咳血、咽喉肿痛、尿血、血痢等病症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乌蔹莓炖肉

一、原料：
1.主料：乌蔹莓嫩叶 200 克，猪肉 500 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将乌蔹莓嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。 猪肉洗净切小块。
　　2.锅内放猪肉和适量水，烧至肉熟，加入料酒、精盐、味精，葱段、姜 片，用文火炖至入味，投入乌蔽毒烧至入味，出锅即成。
　　按：此菜由乌蔹莓与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提 供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有解毒消肿、滋阴润燥的功效。 适用于阴虚咳嗽、肺痨咳血、口渴、乏力、体倦、尿血、便秘等病症。
　　
31.发菜

发菜为藻类植物门植物发菜 NostoCCommunevar.flag-elliforme
（Berk.exCurtis）Born.exFlah.的藻体。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其 形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名 贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它， 不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳看。
发菜每百克于品含蛋白质 20.3 克，碳水化合物 56 克，钙高达 2560 毫克，
铁 20 毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。 发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还 具有降血压。调节神经等多种作用，是高血压，冠心病、高血脂病患者的理
想食物。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香菇发菜

一、原料：
1.主料：水发香菇 10 个，水发发菜 100 克，青菜心 50 克。
　　2.调料：精盐、冰糖、料酒、味精、胡椒粉、姜片、于淀粉、麻油，花 生油、清汤。
二、制法：
　　1.将水发香菇挤于水分，放入汤碗内，加花生油、姜片、料酒，冰糖及 精盐、清汤，盖上碗，入笼蒸 10 分钟取出。将青菜心洗净切段，撒在香菇上， 蒸香菇原汤留用。
　　2.发菜用温水泡 1—2 小时，待其发透时捞出，滴上几滴食油，用手轻轻 揉搓，使发菜松软，再用清水漂洗干净分成若干份，然后将每份团成如荔枝 大小的圆球，放入汤碗内，加清汤、精盐，入笼蒸 5 分钟取出。将香菇码放 在大汤盆的中央，发菜球围摆在四周。
　　3.炒锅置火上，倒入蒸香菇和发菜球的原汤，再放入清汤，精盐，待汤 烧沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜边慢慢倒入盛香菇和发菜球的汤盆 中，再淋上麻油即成。
按：香菇含较高的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素，具有益气、
开胃的功效。用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、胃和十二指肠溃 疡等病症。香菇有提高人体兔疫功能作用，可抗癌和防治心血管疾病。发菜 含很丰富的蛋白质、钙、铁，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，具理肠除垢、解 毒滋补、通便利尿的功效。香菇发菜可为人体提供丰富的营养成分，对高血 压、冠心病、贫血、慢性气管炎、癌瘤瘿肿等症有一定疗效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　萝卜丝拌发菜

一、原料：
1.主料：红萝卜 500 克，水发发菜 50 克，辣椒丝 250 克。
2.调料：精盐、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉、麻油、芜姜末。 二、制法：
　　1.红萝卜洗净切成细丝，加入精盐腕浸 10 分钟，挤于水。辣椒丝也加少 许盐腌浸一下，待用。
　　2.将水泡发菜去杂洗净沥水待用。红萝卜丝和辣椒丝放在盘里面，发菜 放在上面，放入以上各种调料，撒上芜姜末拌匀即可。
　　按：萝卜具有健脾助运，清肺化痰、下气宽中的功效。《本草纲目》载 “主吞酸、化积滞、解毒、散瘀血。”辣椒具温中散寒、开胃消食。萝卜、 辣椒含丰富的维生素 C，除可预防坏血病外，近来又发现它对防治动脉粥样 硬化。冠心病、脑溢血都有一定疗效，对预防癌症有一定作用。发菜与萝卜、 辣椒组成此菜，具有健脾开胃、软坚化痰等功效。可作为食停不化、院腹胀 满、咳嗽痰多、冠心病、动脉硬化、癌肿等病患者的辅助食疗菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　发菜川月蝉

一、原料：
　　1.主料：鲜虾肉 150 克，水发发菜 30 克，鸭蛋 6 只，猪肥膘肉 75 克， 火腿肉 10 克。
2.调料：味精、精盐、鸡汤。 二、制法：
　　1.将虾肉和猪肥膘肉一同剁成泥，加入味精、盐拌匀，捏成 24 个虾饺馅 料待用。
　　2.将发好洗净的发菜挤干水分，下沸水锅中焯一下，捞出挤干，放于碗 中。把火腿肉切成丝。
　　3.将鸭蛋的清取出，放入碗中打散。将锅置于中火上烧热，用猪肥膘肉 在铁勺中擦一下，然后舀一勺蛋清，放入铁勺中摊成圆而薄的蛋皮，包入馅 料，将蛋清皮折成“蝉”的形状，将两根火腿丝插入蝉头，放在盛发菜的碗 中，所有蛋清和馅料，均如法炮制完后，将“蝉”排成花状。将鸡汤倒入锅 中加入精盐、味精烧沸，缓缓浇在“蝉”上即成。
　　按：虾肉每百克含蛋白质 20 克，脂肪 0.7 克，钙 35 毫克，磷 150 毫克， 还含铁、维生素 A、B1、B2 等成分，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效。鸭蛋 含蛋白质 13％，脂肪 14.7％，维生素 A 每百克含 1380 国际单位。具有滋阴 清肺的功效。与发菜组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴清 肺、健胃补肾等功效。可作为高血压、耳鸣眩晕、慢性气管炎、神经衰弱、 阳萎腰痛等病患者食疗菜。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　发菜卷

一、原料：
1.主料，水发发菜 100 克，鸡脯 200 克，鸡蛋清 2 只，肥膘肉 20 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末。 二、制法：
　　1.鸡脯肉去掉筋膜，肥膘肉洗净，分别剁成细泥，放入盆内加上调料拌 匀待用。
　　2.净纱布一块铺在菜墩上，放入水发菜铺匀，再抹匀鸡泥，从一端卷起， 卷成直径 2 厘米粗的卷，共卷 2 卷放在盘中。放入笼中蒸 10 分钟，熟后取出 晾凉，切片装盘即可。
　　按：鸡肉补虚损，益五脏强筋骨。鸡蛋清润肺利咽，清热解毒。与发菜 共成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具何清热消滞、解毒滋补的功效。 可作为贫血、体弱、小便频数，慢性气管炎等病患者辅助食疗菜青。健康人 常食之，添髓补精，强健身体。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　发菜球

一、原料：
　　1.主料：发菜 50 克，排骨 250 克，虾仁 200 克，猪肉 200 克，荸荠 100 克。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡油、鸡汤。 二、制法：
　　1.将发菜漂洗干净，捞起，挤干水。排骨斩块，下沸水锅焯一下，捞出 洗净。将虾仁去杂洗净，猪肉洗净，荸荠去皮洗净。三者共剁成茸，制丸。 放在汤碗内。
　　2.发菜放在汤盆内，将排骨盖在发菜上面，放入葱姜，上笼蒸半小时， 捞出发菜，挤干。将发菜粘在虾丸上，扣碗蒸熟。
　　3.锅中倾入鸡汤，加精盐、味精煮沸，用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，加 入蒸熟的虾丸，拌匀入味即成。
按：每百克发菜含蛋白质 20.3 克，碳水化合物 56.4 克，钙 2560 毫克，
铁 200 毫克等。排骨、虾仁、猪肉含有丰富蛋白质、脂肪、钙、磷等是脑所 需的营养成分。荸荠清热、化痰、消积。几物组成此菜含有丰富的营养成分， 有很好益智健脑作用。还具有很好的滋补功效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　发菜素丸子

一、原料：
　　1.主料：水发发菜 50 克，嫩豆腐 250 克，香菇末、蘑菇末、烤敖末、笋 末各 15 克。
2.调料：料酒、白糖、精盐、姜末、味精、淀粉、素汤、麻油、素油。 二、制法：
　　1.豆腐去边皮，香菇、蘑菇、烤麸、笋末，一起放入大碗，加姜末、料 酒和精盐、味精及干淀粉搅拌成豆腐泥。发菜洗净。
　　2.锅内下油至六成热时，将豆腐泥用手结成核桃大小的丸子，入锅炸至 金黄色时用漏勺捞起沥油。
　　3.锅内留油少许，放入发菜和丸子，加素汤和精盐，收浓汤汁，放入味 精推匀，即将丸子捞出装入盘中，发菜围边，锅内的汤汁用湿淀粉勾稀芡， 淋入麻油，浇在丸子上即成。
　　按：发菜含丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，无脂肪，被称为山珍“瘦 物”，具有清热消滞、软坚化痰的功效。豆腐益气和中，生津润燥、清热解 毒的功效。香菇、蘑菇、烤麸、竹笋含有丰富的营养物质，具有益肠胃、化 痰、理气的功效。几物组成此菜，可提供人体丰富的蛋白质、碳水化合物、 钙、铁等营养成分，具有清热解毒、软坚化痰、益肠胃的功效。对于高血压、 动脉硬化、冠心病、贫血、慢性气管炎、咳嗽气逆等病症有一定疗效。健康 人常食此菜，能美容颜，开心智。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　发菜扣蚝豉

一、原料：
　　1.主料：大干蚝 250 克，干发菜 10 克，五花猪肉 300 克，水发香菇 25 克。
　　2.调料：蚝油、酱油、味精、精盐、白糖、料酒、湿淀粉、蒜茸、姜、 葱、陈皮、胡椒粉、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将发菜泡发洗净。蚝豉先用温水洗净，后用沸水浸泡约 2 小时后取出
（浸泡蚝豉的水用净纱布过滤后备用），再用温水洗净蚝豉体内所含的砂质， 后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出， 保留待用。随即将五花肉去皮，切成 12 至 14 块。
　　2.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、偏透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、 蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待 烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分 别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸 1 小时左右（以 酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿 淀粉勾荧，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。
按：蚝即牡蛎肉干，含丰富的蛋白质、脂肪、糖原、牛磺酸，维生素 A、
B、C、D、E、磷、钙、锌等营养成分，牡蛎含锌特别丰富，具有滋补壮阳的 功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。香菇具有益胃补气、降压，降 脂、抗癌的功效。与发菜相配成此菜，具有滋阴壮阳，益胃补气的功效。可 为人体提供丰富的营养成分，适用于身体虚弱、阴虚干咳、腰膝酸软、贫血 等病症患者食用。健康人常食之，强壮身体，减少疾病。

32.石莼


　　石莼为藻类植物石莼科石莼 Ulvalactuca1.的藻体，又名绿菜、青苔菜、 纶布等。藻体淡黄绿色，高 10—40 厘米，体呈薄膜质，近似卵形的叶片体。 生长在海湾内中、低潮带的岩石上，东海、南海分布多、黄海、渤海稀少， 冬春采收，鲜食或漂洗晒干。
　　石莼干品每百克含水分 11.5 克，蛋白质 3.6 克，粗纤维 6.69 克，还含 有维生素、有机酸、矿物质、麦角固醇等成分。
　　石莼性味甘咸寒，具有软坚散结、利水解毒等功效。用于喉炎、颈淋巴 结肿、水肿、瘿瘤等病症。《本草纲目拾遗》载“下水，利小便。”孕妇及 脾胃虚寒和有湿滞者忌食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石莼蛋汤

一、原料：
1.主料：鲜石莼 500 克，鸡蛋 2 只。
2.调料：精盐、味精、葱花、麻油。 二、制法：1.将石莼去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
　　2.锅内加水适量烧沸，加入石药烧沸，倒入鸡蛋成蛋花，烧至蛋花熟， 加入精盐、味精、葱花调好味，淋入麻油出锅即成。
　　按：此汤由软坚散结、清热祛痰、利水解毒的石莼与润肺利咽、清热解 毒、滋阴润燥的鸡蛋组成。可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营 养成分。具有清热解毒、润肺利咽、软坚散结的功效。适用于咽喉痛、目赤、 颈淋巴结肿、虚劳吐血、小便不利等病症。健康人食用能增强记忆力，乌发 润肤，强身健体。脾胃虚寒者慎食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石莼盖浇面

一、原料：
1.主料：鲜石莼 500 克，面条 200 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将石莼去杂洗净切段，将面条入沸水锅内煮熟，捞出放入碗内。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，投入石莼煸炒几下，加入适量水，精盐烧至 入味，点入味精，用勺盛起浇在面条上即成。
　　按：此面由石莼与厚肠益脾的面粉相配而成，可为人体提供丰富的营养 成分。具有软坚散结、清热法痰、利水解毒的功效，适用于喉炎、颈淋巴结 肿，瘦瘤、小便不利、水肿等病症。
　　
33.石耳


　　石耳为地衣植物门植物石耳 Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks.又 名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝 中而得名。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品， 是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。
　　石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的 功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、 冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果 最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后 清宫易孕。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石耳羹

一、原料：
1.主料：石耳 15 克，净莲子 25 克，桂圆肉 15 克，红枣 15 枚。
2.调料：白糖。 二、制法：
1.将石耳泡发，去杂洗净撕小片。莲子泡发洗净。红枣洗净。
　　2.铝锅内放适量水，加入莲子、红枣烧沸，投入石耳、桂圆肉、白糖， 烧至熟即成。
　　按：石耳具有清肺热、养胃阴、益气活血、补脑健心的功效。莲子具有 养心安神、益肾健脾等功效。桂圆肉具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉 的功效。红枣具有补脾和胃、益气生津、调和营卫等功效。几物组成此羹， 具有补脾和胃、滋阴润燥功效。可作为肺热咳嗽、肠胃有热、身体虚弱，肾 虚遗精、腹痛泄泻等病症患者食疗菜看。健康人食之，强健身体，益智健脑。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石耳豆腐汤

一、原料：
　　1.主料：水发石耳 50 克，豆腐 750 克，笋片 20 克，蘑菇 20 克，火腿肉 片 10 克。
2.调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤。 二、制法：
　　1.豆腐切成 5 厘米的长条块。石耳洗净，擦净毛，下沸水锅焯一下捞出， 同笋片、蘑菇片、豆腐一同下锅焯一下，捞出入碗。
　　2.锅中放入鸡汤，加入味精、盐、胡椒粉、白糖，烧开后倒入碗内即成。 按：此汤菜以石耳配豆腐为主料，经烹制而成。性味甘、平。李时珍称 之其作用“胜于木耳”，具有清热解毒、止血、利尿、降压减脂作用，有较 高的营养和治病作用。此汤配以清热解毒、补脾和中的豆腐，其功效加强。 常可作为高血压、冠心病、高血脂症、动脉硬化症、水肿、癌症，以及因热
所致的鼻衄、咯血、吐血等病症的辅助食疗汤菜食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石耳炖鸽

一、原料：
1.主料：石耳 25 克，鸽子 2 只。
2.调料：料酒，精盐、味精、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将鸽子闷死，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗 净。将石耳用温水泡发，洗净撕小片。
　　2.将鸽子放锅内，加入适量水煮沸，放入料酒、精盐、葱、姜、味精， 用文火炖至鸽肉熟，投入石耳，炖至鸽肉熟烂，出锅即成。
　　按：鸽肉具有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。与石耳组成 此菜，具有滋阴壮阳、补脑强心的功效，可作为气短、乏力，记忆力减退、 肺热咳嗽、头晕耳呜、病后体弱的滋补食品。健康人食之，益精增髓，益智 健脑。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　石耳炖鸡

一、原料：
1.主料：净鸡肉 400 克，石耳 20 克，鸡蛋清一只。
2.调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。 二、制法：
　　1.石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉 拌匀。
　　2.坐锅，倒入清水烧开，把鸡肉放下搅散后，移到温火上炖四成熟后， 再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂后，放入味精、精盐、胡椒粉即成。 按：石耳具有养阴止血功效，主治劳咳吐血、胸风下血、痔漏。脱肛。
《日用本草》谓其能“清心、养胃、止血”。《纲目》渭其“明目益精”， 以石耳配用益气补血之母鸡，则此汤英能养阴止血，补虚益气。适用于虚弱 劳咳之人食用。

34.白参


　　白参为真菌植物门真菌裂褶菌（树花）SchizophyllumcommuneFr.的子实 体。菌盖宽 0.6—4.2 厘米，质韧，白色至灰白色，上有绒毛，扇形或肾形， 具多裂瓣。菌褶窄，从基部辐射而出。柄短或无。
白参含有裂招菌多糖具有抗癌作用。性味甘、平。具滋补强身的功效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白参蒸鸡蛋

一、原料：
1.主料：鲜裂褶菌 50 克，鸡蛋 2 只。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
　　将裂褶菌去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出挤净水，用刀切成小丁。将 鸡蛋磕入碗内，加入裂褶菌、精盐、味精、葱花、猪油、清水拌匀，放入笼 内，蒸约 20 分钟取出即成。
　　按：此菜以白参与鸡蛋为主料经清蒸而成。自参性味甘平，除一般营养 与滋补作用外，还有抗癌作用。配以滋补强身的鸡蛋，其功在补血安神、滋 阴润燥。常可作为癌症病患、精血不足、体弱身虚以及心烦、燥咳等病症患 者的辅助食疗菜看。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白参炒肉丝

一、原料：
1.主料：鲜白参 250 克，猪瘦肉 200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。 二、制法：
1.将白参去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热放入肉丝，煸炒至水干，烹入酱油、料酒，煸炒几下，加入精 盐、葱姜，煸炒至肉熟，加入白参和适量水，炒至肉熟烂入味，点入味精， 出锅装盘即成。
　　按：白参与滋阴润燥、补中益气猪肉相配组成此菜，可为人体提供丰富 的蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素。白参炒肉丝可用于乏力、体倦的补 养和阴虚干咳、口渴、便秘等症。亦有一定抗癌作用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白参炒猪肝

一、原料：
1.主料：白参 250 克，熟猪肝 200 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、猪油。 二、制法：
1.将白参去杂洗净切片。将猪肝切片。
　　2.油锅烧热，下姜葱煽香，投入猪肝煸炒，烹入料酒、酱油，煸炒几下 加入精盐、白参及适量清水，炒至猪肝、白参入味即成。
　　按：猪肝含蛋白质多于猪瘦肉，肝淀粉最易水解为葡萄糖而利用，铁含 量为猪肉的 18 倍。每百克猪肝含维生素 A8700 国际单位，维生素 B10.4 毫克， B22.11 毫克。具有补肝、养血、益目的功效。与白参相配成菜，为人体提供 丰富的营养成分，适目于贫血、夜盲、风泪眼、糙皮病、浮肿胀满等病症患 者的食疗菜看。还具有一定的抗癌作用。
　　
35.平菇


　　平菇为真菌植物门真菌侧耳 Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel. 的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。
　　平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质 20—23 克，而且氨基酸成 分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
　　平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、 手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作 用，能增强机体兔疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节 植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃 疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女 更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌平菇丝

一、原料：
1.主料：鲜平菇 350 克。
2.调料：酱油、麻油。 二，制法：
　　将麻油，酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净，放入沸水锅中伸一下 捞出，切丝后装盘，浇上麻油、酱油即成。
　　按：平菇又称侧耳，是常见的食用真菌，内含 18 种氨基酸，其中人体必 需的八种氨基酸无一不备，这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类 物质，具有一定的抗癌作用。还可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨脉络不舒 等症，是公认的“健康食品。”
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇三鲜汤

一、原料：
1.主料：鲜平菇 150 克，榨菜 5 克，猪肉片 50 克，菠菜 6 棵。
2.调料：精盐、酱油、猪油。 二、制法：
　　1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅烨透， 捞出待用。
　　2.炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、 酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。
　　按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还 有降压、降胆固醇。抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补 益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、 筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炒核桃仁

一、原料：
1.主料：鲜平菇 250 克，核桃仁 150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、素油、鲜汤。 二、制法：
1.将鲜平菇去杂洗净，撕成小片。将核桃仁用温水浸泡。剥去外皮。
　　2.炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、 平菇片、核桃仁煸炒段时间，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用湿淀 粉勾芡，出锅装盘即成。
　　按：核桃仁每百克含脂肪 40—50 克（脂肪中 70.1％是亚油酸，11.4％ 是亚麻酸），蛋白质 15；4 克，钙 119 毫克，磷 362 毫克，还含有胡萝卜素、 维生素 B1 等。配以含丰富蛋白质的平菇，不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完 善，还可以软化血管，可使神经的功能转好，平菇炒核桃仁具有益肠胃、补 肾固精。润燥化痰、降血压、健美等功效。常人食之，能强健身体、乌发润 肤，延年益寿。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炖豆腐

一、原料：
1.主料：鲜平菇 200 克，豆腐 500 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、麻油。 二、制法：
　　1.将平菇去杂洗净，撕成小片。将豆腐放铝锅中煮段时间，捞出沥干水， 切成小方“块。
　　2.砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、 平菇入味，加入味精，淋上麻油即成。
　　按：平菇具有舒筋作用，可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。 现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用。平菇与益气调中的豆腐相 配，常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素炒三丝

一、原料：
1.主料：扁豆 200 克，鲜平菇 100 克，水发木耳 50 克。
2.调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。 二、制法：
　　1.扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇 去杂洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分切丝。
　　2.炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝，木耳丝、 鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。
　　按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、 活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。 常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃 虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇荠菜

一、原料：
1.主料：鲜平菇 150 克，鲜荠菜 300 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将平菇洗净切宽条。养菜去杂洗净切段。
　　2.锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、养 菜煸炒，炒至平菇、养菜入味，点入味精调味即可出锅。
　　按：此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的荠菜配以平菇烹制而成。 据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜 适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血、月经过多、高血压、高胆固醇、 或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炒菜心

一、原料：
1.主料：鲜平菇 250 克，菜心 250 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 二、制法：
1.将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段。将平菇去杂洗净切丝。
　　2.炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花， 待熟后盛入盘内。
　　按：平菇含有丰富的蛋白质，菜心含丰富维生素 C、钙以及磷、铁、胡 萝卜素、维生素 B 等。二者组成此菜，具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食 下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素 C，促进人体免疫功能的提高。 常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇烧鲫鱼

一、原料：
1.主料：平菇 250 克，鲫鱼 250 克，牛奶 100 毫升。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。 二、制法：
　　1.将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开腔取出内脏，用清水洗净。平 菇去杂洗净，撕成小片。
　　2.炒锅加猪油烧热，放葱、姜煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精 盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入麻油即 成。
　　按：此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补 强壮的牛奶，经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。 常可作为久病体虚、气血不足、虚劳羸瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者 的辅助补益食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炖雏鸡

一、原料：
1.主料：雏鸡 1 只（重约 600 克），鲜平菇 400 克。
2.调料：料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。 二、制法：
　　1.将雏鸡宰杀后用热水煺毛洗净，开膛取出内脏后用清水反复洗净，然 后斩块，平菇去杂洗净，用手撕成片状待用。
　　2.炒锅加入生油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色。 再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖段时间，加入平菇片、精盐，炖 至入味后即成。
　　按：此菜雏鸡肉嫩味美，内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质，其性 味甘温，具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保健抗癌的平菇。常 可作为体虚、气血亏虚所致羸瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花、或癌症 等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炒蛋

一、原料：
1.主料：鲜平菇 300 克，鸡蛋 5 只。
2.调料：精盐、胡椒粉、葱丝、生油。 二、制法：
1.将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋磕入碗内搅匀。
　　2.炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒 好的平菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。
　　按：此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可 作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花，或产后休虚、乳汁不多，或胎 动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　双菇烩兔丝