一、原料：
1.主料：净兔肉 300 克，平菇丝 100 克，香菇丝 50 克，蛋清一只。
　　2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀 粉、麻油、生油、猪油、高汤。
二、制法：
1.将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。
　　2.炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒 入笊篱内沥去油。原锅内留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝煸 透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝， 烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盆。
　　按：此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉，配以滋补强壮的平菇、香 菇，具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜看。常可作为体虚、瘦弱 乏力、气怯食少或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨痿软等病症的辅助治疗菜肴 食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、 降压、降脂、降胆固醇的作用。亦可作为癌症、高血压、动脉硬化症等病患 者的辅助营养食疗品使用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平菇炖猪肉

一、原料：
1.主料：猪肉 500 克，鲜平菇 500 克。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。 二、制法：
　　1.将诸肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕 成小片。
　　2.炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水 干，加入情水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟，放入平菇炖至入味即 成。
　　按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压 等病均有很好疗效，能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体 质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。
　　
36.长根菇

长根菇为真菌植物门真菌长根菇 （长根金线菌）Collybiaradìcata
（Relh.exFr.）Quél.的子实体。菌盖宽 2.5—11.5 厘米，半球形至平展，浅 褐色或深褐色，光滑。菌肉白色而薄，细嫩，软滑，味道鲜美，好吃，据报 道还有一定抗癌作用。
长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧长根菇

一、原料：
1.主料：鲜长根菇 500 克，笋片 25 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、猪油、肉汤。 二、制法：
　　将长根菇去杂洗净，撕成片。锅内放油烧热，加入葱花煸香，放入长根 菇、精盐、味精、酱油、肉汤、笋片，烧沸后，改为文火烧至长根菇熟透入 味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
　　按：长根菇含有丰富的营养成分，有一定抗癌作用。笋片健胃消食、利 膈下气的功效。可作为消渴、小便不畅、胃肠胀满、癌症等病患者保健菜使 用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　长根菇炒青菜

一、原料：
1.主料：鲜长根菇 250 克，青菜 250 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将长根菇去杂洗净切片。青菜去杂洗净切段。
　　2.油锅烧热，放入葱花煸香，投入长根菇煸炒几下，加入青菜、精盐炒 至入味，点入味精，推匀出锅装盘。按：长根菇配以解热除烦、通利肠胃的 青菜。可作为肺热咳嗽、便秘、丹毒、癌症等病患者的保健菜。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　长根菇炖鸡

一。原料：
1.主料：鲜长根菇 200 克，母鸡 1 只（约重 1500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将长根菇去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，成入沸水锅 中焯一下，捞出洗去血污。
　　2.锅内放鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加料酒、精盐、味精、酱 油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入长根菇继续炖至鸡肉熟烂，出锅装盆即 成。
　　按：长根菇配以温中益气、补髓添精的鸡肉，可为人体提供丰富的蛋白 质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，用于治疗虚劳羸瘦、胃呆食少、崩 漏泄泻、消渴水肿、小便频数、癌症等
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　长根菇炒肉丝

一、原料：
1.主料：鲜长根菇 250 克，猪肉 200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。 二.制法：
1.将长根菇去杂洗净切条，猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱 姜煸炒至肉熟，加入长根菇和适量清水，煸炒至猪肉熟烂，点入味精推匀， 出锅装盘。
　　按：长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，具 有抗癌作用。猪肉有滋阴、润燥、补肾阴及补虚的功效。可治瘦弱、干咳、 便秘及营养不良、癌症等病症。
　　
37.龙芽草


　　龙芽草为蔷薇科植物龙芽草 AgrimoniapilosaLedeb。的嫩茎叶，又名仙 鹤草。
　　龙芽草嫩茎叶每百克含水分 71 克，胡萝卜素 11.2 毫克，维生素 C150 毫克，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。
　　龙芽草性味苦辛平，具有止血、健胃的功效。治咯血、吐血、尿血。便 血、赤白痢疾、崩漏带下、劳伤脱力、痈肿，创伤出血。《滇南本草》载“治 妇人月经或前或后、赤白滞下、面寒腹痛。日久赤白血痢”。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒龙芽草

一、原料：
1.主料：龙芽草嫩茎叶 500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二，制法：
　　1.将龙芽草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切 段。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，投入龙芽草煸炒，加入精盐炒至入味，点入 味精，出锅即成。
　　按：此菜可为人体提供极丰富的胡萝卜素、维生素 C，有助于增强人体 免疫功能。此菜具有止血、健胃的功效。适用于咯血、吐血、尿血、便血、 赤白痢疾，崩漏滞下、劳伤脱力等病症，并能提高人体防病抗病能力，强身 健体。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　龙芽草炒猪肝

一、原料：
1.主料：龙芽草嫩茎叶 250 克，猪肝 250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、猪油。 二、制法：
　　1.将龙芽草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肝 洗净切片。
　　2.油锅烧热，入葱、姜煸香，放入猪肝煸炒，烹入料酒，炒至猪肝熟而 入味，投入龙芽草炒至入味，点入味精，出锅即成。
　　按：此菜由龙芽草与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，可为人体提 供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分。具有补肝健胃、 止泻养血的功效。民间用于治疗小儿疳积。还适用于咯血、吐血、尿血、便 血、赤白痢疾、崩漏滞下、劳伤脱力，面色萎黄、贫血、浮肿，夜盲、两目 昏花等病症，健康人食用更能提高食欲，面色红润健美，健康少病。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　龙芽草红枣汤

一。原料：
1.主料：龙芽草嫩茎叶 50 克，红枣 10 枚。
2，调料：红糖。 二、制法：
　　将龙芽草嫩茎叶去杂洗净。红枣洗净后放入铝锅内，加入水适量，煮至 枣熟。投入龙芽草煮沸 20 分钟，加入红糖搅匀，出锅吃枣喝汤。
　　按：此汤由龙芽草与补脾和胃、益气生津、调和营卫的红枣组成。含有 糖类，维生素等多种营养成分。具有补脾胃的功效。民间用于治疗贫血、衰 弱、脱力劳伤。还适用于食欲不振，消化不良，多种出血、赤白痢疾、崩漏 滞下等病症。
　　
38.北五味子叶


　　北五味于叶为木兰科植物北五味子 Schisandrachinen-sisBail1.的嫩 叶，又名五味子叶。
　　北五味子叶嫩叶每百克含水分 79 克，蛋白质 3.9 克，脂肪 0.3 克，碳水 化合物 13 克，钙 363 毫克，磷 22 毫克，铁 6.6 毫克，胡萝卜素 5.08 毫克， 维生素 B10.07 毫克，维生素 B20.2 毫克，尼克酸 1.5 毫克，维生素 C23 毫克。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌北五味子叶

一、原料：
1.主料：北五味子嫩叶 500 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。 二、制法：
　　将北五味子嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出洗净，挤干水切碎， 放盘内加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，吃时拌匀即成。
　　按：此菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素 5.08 毫克，丰富 的胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，食用此菜能明目，健康少病。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北五味子叶炒鸡蛋

一、原料：
1.主料：北五味子嫩叶 300 克，鸡蛋 4 只。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
　　1.将北五味于嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。 鸡蛋磕入碗内搅匀。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐炒至鸡蛋熟而成块， 铲成小块出锅待用。
　　3。油锅烧热，下葱花煸香，投入北五味子叶煸炒，加入精盐炒至入味， 倒入炒好的鸡蛋，点入味精：，出锅即成。按：此菜由北五味子叶与润肺利 咽、清热滋阴、滋阴润燥的鸡蛋组成的。可为人体提供丰富的蛋白质。脂肪、 胡萝卜素等营养成分。具有润肺利咽、滋阴润燥、强壮身体的功效。适用于 肺虚咳嗽、咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、营养不良等病症。健康人食用能精 力充沛、健康少病，提高工作效率。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五味子叶炖肉

一、原料：
1.主料：北五味子嫩叶 300 克，猪肉 250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片。 二、制法：
　　1.将北五味子叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肉洗 净切小块。
　　2.锅烧热，入猪肉煸炒几下，加入适量水烧至肉熟，加入料酒、精盐、 葱、姜，用文火炖至入昧，投入五味子叶烧至入味，点入味精，出锅即成。 按：此菜由五味子叶与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体 提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。具有滋阴强壮、补 中益气的功效。适用于身体虚弱、乏力、体倦、阴虚于咳、口渴、便秘等病
症。健康人食用更加强身健体，精力充沛。

39.冬寒菜


　　冬寒菜为锦葵科植物冬葵 MalvaverticillataL.的嫩茎叶，又称冬苋 菜，葵菜。作汤或炒食，口感滑利。
　　冬寒菜每百克嫩茎叶含水分 90 克，蛋白质 3.1 克，脂肪 0.5 克，碳水化 台物 3.4 克，钙 315 毫克，磷 56 毫克，铁 2.2 毫克，胡萝卜素 8.98 毫克， 维生素已 0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸 2 毫克，维生素 C55 毫克。
　　冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下 痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬寒菜汤

一、原料：
1.主料：冬寒菜 150 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 二、制法：
　　1.将冬寒菜去杂洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒， 加入精盐炒至入味，出锅待用。
　　2.锅内加水适量烧沸，倒入炒好的冬寒菜，烧沸后，点入味精，出锅即 成。
　　按：冬寒菜含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素 C，每百克 含胡萝卜素 8.98 毫克，维生素 C55 毫克，有助于增强人体免疫功能，增强防 病抗病能力。冬寒菜具有清热，行水、滑肠的功效。《食经》载“食之补肝 胆气，明目”。适用于肺热咳嗽、消渴、黄疸、腹胀、两目昏花、二便不通、 水肿等病症。脾虚肠滑者忌用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬菜扒鸭

一、原料：
1.主料：鸭 1 只（重约 2000 克），冬寒菜 100 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片、生油。 二、制法：
　　1.将鸭宰杀，去毛，从脊背开口去内脏，在背骨上剁几刀，洗净沥水， 将冬寒菜去杂洗净切段。
　　2.将鸭身抹匀酱油，放入热油锅内炸成金黄色捞出。鸭腹朝下装在垫有 竹垫的砂锅内，加料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜和适量清水浸过鸭身。 武火烧沸，改为文火焖烧至七成熟，提起竹垫，将鸭子翻身腹朝上，去掉竹 垫，葱、姜、加味精等调好味口，撇去浮油，连砂锅同上桌。
　　按：此菜由冬寒菜和滋阴补液、利水消肿的鸭肉相配而成，可为人体提 供丰富的蛋白质、脂肪。胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，具有滋阴补液、 利水消肿的功效。适用于骨蒸潮热、肺热咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身体虚弱， 虚性水肿、便秘等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冬寒菜炒肉

一、原料：
1.主料：冬寒菜 250 克，猪肉 150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。 二.制法：
1.将冬寒菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热，放入猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再放入料酒，精盐 和适量的水，继续炒至肉熟而入味，投入冬葵菜炒至人味，点入味精，出锅 即成。
　　按：此菜是由冬寒菜与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体 提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，具有滋阴润燥 的功效。适用于肺火咳嗽、肺痨、虚咳盗汗。体虚乏力、消渴、便秘等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葵菜粥

一、原料：
1.主料：葵菜 100 克，粳米 100 克。
2.调料：精盐、葱花、素油。 二、制法：
1.将葵菜去杂洗净切段，粳米淘洗干净。
　　2.锅烧热放油，油热下葱花煸香，放入葵菜煸炒，加入精盐炒至入味， 出锅待用。
3.锅内加适量水，放入米煮至成粥，倒入炒好的葵菜，搅匀烧沸即成。 按：冬葵菜粥具有健脾胃、清热、行水的功效。适用于肺炎、肺热咳嗽、
虚咳盗汗。小便少、尿道痛、便秘等病症。

40.北沙参


　　北沙参为伞形科植物珊瑚菜 GlehnialittoralisF.SchmidietMiq.的 根。性凉、味甘苦淡。具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。用于治肺热燥咳、 虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等病症。
　　北沙参含有挥发油、香豆素、淀粉、生物碱、三萜酸、豆甾醇、β—各 甾醇，沙参素等成分。实验证明，北沙参能提高 T 细胞比值，提高淋巴细胞 转化率，升高白细胞，增强巨噬细胞功能，延长抗体存在时间，提高 B 细胞， 促进免疫功能。北沙参可增强正气，减少疾病，预防癌症的产生。
使用注意：寒性咳嗽者忌用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沙参淮山汤

一，原料：
1.主料：北沙参 15 克，淮山药 15 克，炒扁豆 12 克，莲子 10 克。
2.调料：白糖。 二，制法：
　　将沙参、山药、扁豆、莲子同放砂锅内，加适量水，水煮沸 1 小时后滤 汤入碗内，加入白糖搅匀即成。
　　按：北沙参滋阴养胃，淮山药、炒扁豆、莲子健补脾胃，四物组成此汤 具有补气阴。养脾胃的功效，用于治疗脾胃气阴虚、食欲减退，消化不良、 乏力等病症。沙参、山药、扁豆都能增强人体免疫功能。常人食之，树身体 正气，增强抗病防病能力，延年益寿。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参竹五味汤

一、原料：
1.主料：北沙参 15 克，五竹 10 克，麦冬 10 克，五味子 9 克。
2.调料：白糖。 二、制法：
　　将沙参，玉竹、麦冬、五味子同放砂锅内，加水适量，沸煮 1 小时滤汁 在碗内，加入白糖调味即成。
　　按：北沙参、玉竹、麦冬、五味于同组成此汤，具有滋阴强壮、安神止 咳的功效。用于治疗精神不振、失眠以及肺气阴两虚所致的咳嗽、自汗等病 症。北沙参、麦冬、五味子都具增强人体免疫功能的作用。常人食之，树正 气，驱邪病，延年不老。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参竹炖老鸭

一，原料：
1.主料：北沙参 50 克，玉竹 50 克，老鸭 1 只。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将鸭杀死去毛和内脏，洗净，用沸水焯后切块。北沙参、玉竹分别洗 净。
　　2。烧热锅将鸭块放入煸炒，加入料酒、姜、葱，煸炒至水干。注入适量 清水，加入北沙参、玉竹、盐、胡椒粉，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至鸭 肉熟烂，拣出沙参、玉竹、葱、姜，盛入汤盆中即成。
　　按：北沙参具有滋阴清肺、养胃生津、除热的功效。玉竹含铃兰苦甙、 铃兰甙。山奈酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、淀粉和粘液质等有效成分，具有 养阴润燥、润肠通便的功效。老鸭滋阴补血。三者组成参竹炖老鸭，是很好 的滋补性食品，对肺结核引起的低热、干咳、心烦口渴和慢性气管炎、老年 糖尿病、或病后体虚、津亏肠燥引起的便秘等症有一定疗效。食此菜能增强 人体免疫功能，增强身体正气，减少疾病。
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参百炖鸡

一、原料：
1.主料：北沙参 50 克，百合 50 克，光鸡 1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、胡椒粉、白糖。 二、制法：
　　1.将沙参洗净切段。百合去杂洗净。将光鸡去内脏、鸡爪洗净，下沸水 锅焯一会，捞出洗净。
　　2.将光鸡放入锅内。加入沙参、百合、料酒，精盐、酱油、葱段、姜片、 白糖，再加入适量水，武火烧沸，改为文火炖至鸡肉熟烂，点入味精，撒上 胡椒粉，即可出锅。
　　按：北沙参含有挥发油、香豆素、生物碱、三萜酸、豆甾醇、沙参素等 有效成分，有养阴清肺、润痰止咳的功效。鸡肉有温中、益气、补虚之功。 百合滋阴润燥，几味同用烹调成此菜，有滋阴清热、润肺止咳之功。用于阴 虚所致的咯血、咳嗽以及肺结核引起的阴虚症者。沙参、百合能增强人体免 疫功能。常入食之，可增强正气，减少疾病。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沙参糖蛋汤

一、原料：
1.主料：北沙参 20 克，鸡蛋 2 只。
2.调料：冰糖。 二、制法：
将北沙参洗净切段，放入砂锅内，再加入鸡蛋、冰糖和适量清水共煮，
煮 10 多分钟后将蛋壳去掉，再煮约 30 分钟即成，喝汤吃蛋。 按：北沙参，鸡蛋、冰糖三味共用具滋阴润燥之功，用于治疗肺胃虚的
咳嗽，咯血、咽痛、口渴和肺结核引起的阴虚症者。常人食之，可增强人体 抗病能力，增强正气，预防癌症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　沙参炖猪肉

一、原料：
1.主料：北沙参 20 克，玉竹 15 克，百合 15 克，淮山药 30 克，猪瘦肉
500 克。
2.调料：精盐、料酒、葱、姜、胡淑粉。 二、制法：
1.北沙参、玉竹、百合洗净装纱布袋扎口。葱姜拍破。
2.猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切块状。
　　3.猪肉、药袋、山药、葱、姜、料酒、盐一同入锅，注入适量清水。武 火烧沸，撇去俘沫，文火炖至猪肉熟烂。拣去约袋、姜、葱，加盐、胡椒粉 调味即成。
　　按：此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益胃生 津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平、健脾、除湿、益肺、固肾、益精 补气的山药，经调制而成。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、 痰中带血、虚劳发热、虚烦惊悸、消渴或肝肾阴虚等症。亦可作为保健汤长 期食用，能收到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参竹心肺汤

一、原料：
1.主料：沙参 15 克，玉竹 15 克，猪心肺 1 付。
2.调料：精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、肉汤。 二、制法：
1.沙参、玉竹择洗干净后用纱布包起来备用。
　　2.猪心肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、玉竹、葱、姜一起入锅，注入 肉汤，先用武火烧沸后，改用文火炖至心肺熟透，捞出猪心肺晾凉切片放碗 中，加汤，用盐、胡椒粉、味精调味即成。按：沙参、玉竹均为甘寒之品， 都入肺、胃二经，二药相合使用，可增强养阴润肺、益胃生津，并有养阴清 热的功效。配用猪心能补心气、安神志。配猪肺能补肺止嗽。共组为补心、 肺，益气血之菜肴。常用于心肺气阴两虚之惊悸、怔肿、自汗、不眠、咳嗽、 咯血等病症。常人食之，增强正气，减少疾病。
　　
41.东风菜


东风菜为菊科植物东风菜 AsterscaberThunb。的嫩叶，多年生草本。 东风菜每百克嫩叶含水分 76 克，蛋白质 2.7 克，粗纤维 2.8 克，胡萝卜
素 4，69 毫克，尼克酸 0.8 毫克，维生素 C28 毫克。 东风菜可治跌打损伤、蛇咬。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌东风菜

一、原料：
1.主料：东风菜 500 克。
2.调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。 二、制法：
　　将东风菜去杂洗净，入沸水锅炉一下，捞出洗净，挤干水分切段，放入 盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀食用。
　　按：东风菜含有多种营养成分，特别是富含胡萝卜素。每百克含胡萝卜 素高达 4.69 毫克，比胡萝卜的含量还高许多，另外还含维生素 C28 毫克，有 助于增强人体免疫功能。食用此菜可树人体正气，增强人体抗病防病能力， 使人健康少病，泽肤明目而健美。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　东风菜炒肉丝

一、原料：
1.主料：东风菜 250 克，猪肉 100 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。 二、制法：
1.将东风菜择洗干净切段。猪肉洗净切丝。
　　2.锅烧热加入肉丝煽炒，加入酱油、葱花、姜未煸炒，放入料酒、精盐， 炒至肉熟而入味，投入东风菜炒至入味，即可出锅。
　　按：此菜由东风菜与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、 胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，具有滋阴润燥、明目的功效。适用于体虚、 乏力，阴虚干咳、消渴、眼目昏花、夜盲等病症。
　　
42.玉竹


　　玉竹为百台科植物玉竹 Po1ygonatumodoratum（Mill.）Druce 等多种玉 竹的根茎，又名葳蕤、女萎。
玉竹鲜品每百克含水分 71 克，蛋白质 1.5 克，粗纤维 3.6 克，尼克酸
0.3 克，还含有铃兰甙、铃兰苦甙、山奈酚、槲皮素、粘液质、碳水化合物、 维生素。
　　玉竹性味甘平，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳 嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。《本草拾遗》载“主聪明、调 血气、令人强壮”。《日华子本草》载“除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七 伤、虚损、腰脚疼痛、天行热狂”。胃有痰湿气滞者忌食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉竹炖肉

一、原料：
1.主料：玉竹 30 克，猪瘦肉 500 克。
2.调料：盐，料酒、葱、姜、胡椒粉。 二、制法：
　　1.猪肉洗净，入沸水锅焯去血水。捞出切成块。玉竹洗净切段。葱、姜 拍破，待用。
　　2.将肉、玉竹、葱、姜、料酒、盐同入锅内，注入适量清水。武火烧沸， 文火炖至肉熟烂。拣去玉竹、葱、姜，加入盐、胡椒粉调味即成。
　　按：玉竹具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。《神农本草经》载“久 服去面黑黑干，好颜色，润泽”。《滇南本草》载“补气血，补中健脾”。猪 肉具有滋阴润燥的功效。二者相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分， 具有滋阴润燥的功效。用于治疗阴虚久咳痰少。还适用于热病伤阴、消渴、 烦热、体虚瘦弱、腰膝疼痛、消化不良、泄泻等病症。健康人食用更能防病 抗病，泽肤健美。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉竹粥

一、原料：
1.主料：玉竹 20 克（鲜玉竹 60 克），粳米 100 克。
2.调料：冰糖。 二、制法：
1.将玉竹洗净，切片，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。
　　2.将米洗净，连同煎汁放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，改为小 火煮约 30 分钟成粥，用糖调味即成。
　　按：玉竹又称葳蕤，自古以来人们就把它当作滋补强壮、延年益寿药使 用。不仅有补益作用，而且有美容之功。玉竹含有铃兰苦甙、铃兰甙、粘液 质、蛋白质、淀粉、维生素等成分。《神农本草经》载“久服去黑黑干，好颜 色，润泽、轻身不老”，《瞿神仙隐书》说它能“去面皱、好颜色，久服延 年。”现代药理研究证明，玉竹还有强心、降血糖等功效。与粳米、冰糖共 煮成粥，能去脸面皱纹，消老年色素斑、润肤、滋补强壮、延年益寿，是很 好的抗衰老、健美食品。还适宜于中老年人平素气阴两虚、疲乏少力、心中 烦渴以及面皱者服用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉竹肉饭

一、原料：
1.主料：粳米 1000 克，玉竹 25 克，瘦猪肉 300 克，青菜 250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末。 二、制法：
1.将猪肉洗净切片。将青菜去老帮洗净切条。将玉竹洗净切薄片。
　　2.炒锅烧热，放入猪肉煽炒至水干，加入精盐、料酒、白糖、味精、葱 花、姜末、煸炒至肉熟，加入青菜炒至入味。
　　3.将米淘洗干净下锅，加入适量水，大火煮沸，加入玉竹，煮至水将收 干，倒入肉菜，改力小火焖煮至饭熟即成。
　　按：玉竹有“去面皱，好颜色，久服延年”。强心、降血糖等功效。瘦 猪肉有丰肌肤、泽皮肤的功效。青菜也有润肤健肤的作用。三物与粳米共煮 成饭，具补中益气、润泽皮肤的功效。是很好的健美食品。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉竹酒

一、原料：
1.主料，玉竹 100 克，白酒 720 克。
2.调料：白糖。 二、制法：
　　1.将玉竹根洗净切成段，与糖、酒放容器内、密封，放冷暗处。半年后 捞出于物，用纱布过滤，移入另一个容器内即成。
　　按：玉竹酒具有补肾填精、消除疲劳的功效。适用虚劳咳嗽、消化不良、 腰膝酸痛、小便频数等病症。健康人饮用消除疲劳、健脾、泽肤美容。
　　
43.羊栖菜


　　羊栖菜为藻类植物马尾藻科羊栖菜 SargasumfusifOrme（Hary，） Seichell.的藻体，又名海藻、虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等， 藻体黄褐色，肥厚多汁，高 15—40 厘米，可达 2 米以上。叶的变异很大，形 状很多。生长在低潮带岩石上，多分布我国沿海。
羊栖菜每百克含水分 17.5 克，蛋白质 20.9 克，脂肪 3.7 克，碳水化合
物 29 克，钙 329 毫克，磷 203 毫克，铁 99.4 毫克，褐藻胶 22.7 克，甘露醇
6.6 克，碘 63 毫克等。 羊栖菜性味甘咸寒，具有软坚散结、利水消肿、泄热化痰的功效。用于
甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气等。脾胃虚寒者忌食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊栖菜烧淡菜

一、原料：
1.主料：鲜羊栖菜 500 克，淡菜 100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精，葱花、姜片、猪油。 二、制法：
　　1.将羊栖菜去杂洗净切段。将淡菜泡发去杂洗净，放锅内加适量水煮段 时间，捞出洗净。
　　2.锅内加油烧热，入葱花、姜片煸香，加入淡菜和适量水，煮沸后加入 精盐、料酒，烧至淡菜入味，投入羊栖菜烧至入味，点入味精，出锅即成。 按：此菜由软坚散结、利水消肿、泄热化痰的羊栖菜与滋阴调经。补肝 肾、益精血的贝类上品淡菜相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、钙、碘等营养成分。具有软坚散结、补肝益肾、利水消肿的功 效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、脚气、水肿、阳痿、高血压等病症。健 康人食用更能增强记忆力，精力充沛，防病抗病，延年益寿。脾胃虚寒者慎
食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊栖菜烧蚶肉

一、原料：
1.主料：羊栖菜 500 克，鲜蚶肉 300 克。
2，调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、猪油、胡椒粉。 二、制法：
1.将羊栖菜去杂洗净切段。将蚶肉去内脏，洗净泥沙。
　　2.锅内放油烧热，下葱，姜煸香，投入蚶肉煸炒，加入料酒，精盐烧至 熟而入味，投入羊栖菜烧至入味，点入味精，胡椒粉，出锅即成。
　　按：此菜由羊栖菜与补血、温中、健胃之蚶肉相配而成，可为人体提供 丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、碘等营养成分。具有软坚散结、 温中健胃的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气、咳嗽多痰等 病症。健康人食甲能提高食欲，益智健脑，强身健体。脾胃虚寒者慎食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊栖菜肉饺

一、原料：
1.主料：羊栖菜 1000 克，猪肉 500 克，面粉 1500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、姜丝。 二、制法：
　　1.将羊栖菜去杂洗净切碎放入盆内，猪肉洗净切碎斩茸放盆内，加入精 盐、味精、葱花、姜丝，拌匀成饺馅。
　　2.将面粉加水和匀，揉成面团，揪成一个个面剂，擀成饺皮，包入馅成 饺子，入沸水锅煮熟，出锅即成。
　　按：此食品由羊栖菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉和健脾胃的面粉组成。 可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、碘等营养成分。 具有润肺化痰、软坚散结的功效。适用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、阴 虚咳嗽、乏力、体倦、口渴等病症。健康人食用更能强身健体，益智健脑， 润肤泽容。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊栖菜糖包子

一、原料：
1.主料：羊栖菜 1000 克，面粉 800 克。
2.调料：白糖。 二、制法：
1.将羊栖菜去杂洗净切碎放盆内，加入白糖适量拌匀成馅。
　　2.将面粉加水和匀成面团，揉成长条，揪成一个个面剂，擀成包子皮， 包入馅成生包子，放入宠内蒸熟，出笼即成。
　　按：此包子是由羊栖菜与健脾胃的面粉和润肺化痰、软坚散结的功效。 适用于中虚脘痛、甲状腺肿、颈淋巴结肿、浮肿、脚气等病症。
　　
44.地耳


　　地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米 Nostoscommunevauch.的藻体，又名 地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很，适应性很强。色味形俱佳，口感甚 佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞， 滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、 作羹等。
地耳每百克干品含蛋白质 14.6 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 51.2 克，
钙 406 毫克，磷 157 毫克，铁 290 毫克，热量为 265 千卡。 地耳性味寒淡，具有清热，收敛、益气、明目的功效。主治夜盲、脱肛。
外用烧伤、烫伤。地耳是物美价廉的营养保健食品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌地耳

一、原料：
1.主料：新鲜地耳 250 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油、葱花。 二、制法：
　　将地耳去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，放入盘内，加入精盐、 味精、酱油、醋、白糖、葱花，淋入麻油拌匀即成。
　　按：地耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具 有清热、益气、明目的功效。《药性考》载“清神解热，痰火能疗”。《纲 目拾遗》载“清膈解热，利肠胃”。凉拌地耳为很好的低脂肪营养保健菜， 对目赤红肿、夜盲、脱肛等病症有一定疗效。
食用注意：地耳性寒不宜多食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地耳豆腐

一、原料：
1.主料：鲜地耳 150 克，豆腐 200 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 二、制法：
1.将地耳去杂洗净。豆腐切小块放入锅内煮一下，捞出。
　　2.锅内放油烧热，放入葱花煸香，加入豆腐放入精盐和适量水煮沸，加 入地耳炖至入味。点入味精推匀出锅即成。按：此菜由清热明目、益气的地 耳配以宽中益气、和脾胃的豆腐组成，清热益气的功效更强。对目亦红肿、 夜盲、脱肛等有一定疗效。同时为人体提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营 养成分。
食用注意：地耳性寒、豆腐性凉，组成此菜，不宜多食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地耳炒韭菜

一、原料：
1.主料：鲜地耳 100 克，韭菜 250 克。
2.调料：精盐、味精、素油。 二、制法：
　　1.将地耳去杂洗净，沥干水。锅烧热放油，油热投入地耳煸炒，加入适 量盐炒至入味，出锅待用。
　　2.将韭菜去杂洗净，沥水切段。锅烧热放油，油热投入韭菜煸炒，加入 精盐和适量水，炒至入味，倒入地耳煸炒均匀，出锅装盘即成。
　　按：韭菜具有活血散瘀、理气降逆、温肾壮阳的功效。地耳具有清热、 明目、益气的功效。二者组成此菜具有益气、补肝肾的功效，对于脱肛、子 宫脱垂、阳痿遗精、白带等病症有一定疗效。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地耳肉丁花生米

一、原料：
1.主料：鲜地耳 100 克，熟猪肉丁 50 克，油炸花生米 50 克。
2.调料：味精、酱油、麻油。 二、制法：
　　将鲜地耳去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出沥干水，放入盘内，加入熟猪 肉丁、花生米，再加入酱油、味精，淋上麻油，拌匀即成。
　　按：此菜是由地耳、猪肉、花生米组成，含有丰富的营养成分。地耳清 热、益气、明目，猪肉滋阴润燥、补肾阴，花生米润肺法痰、和胃。地耳拌 菜具有滋阴润肺、益气和胃的功效。适用于身体虚弱、干咳、脱肛等病症患 者。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地耳烧肉

一、原料：
1.主料：鲜地耳 200 克，猪肉 150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜片。 二、制法：
1.将地耳去杂洗净。猪肉洗净切片。
133
　　2.锅烧热，投入猪肉片偏炒至水干，加入葱、姜，烹入料酒，酱油煸炒， 加入少量水炒至肉熟透，加入精盐、白糖烧一会，放入地耳和适量水，烧至 入味，点入味精即成。
　　按：此菜由清热明目的地耳与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，具有补 中益气的功效。适用于体倦乏力、脱肛、阴虚干咳、便秘等病症。此菜性寒 不宜多食。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　地耳包子

一、原料：
1.主料：鲜地耳 200 克，韭菜 200 克，猪肉 200 克，面粉 600 克。
2.调料：精盐、味精、姜末、酱油。 二、制法：
　　1.将鲜地耳去杂洗净，沥水斩茸。韭菜去杂洗净沥水切碎，猪肉洗净斩 茸。三者同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。
　　2.将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放入案板上揉匀，搓成长条，切为 一个个面剂，擀成包子皮，包成一个个包子。放入蒸笼内蒸熟即成。
　　按：地耳包子是由地耳、猪肉、韭菜组成，具滋阴、润肺、益气、补肾 的功效。对于脾胃虚弱，阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等症有一定疗效。 因地耳性寒不易久食。
　　
45.地瓜儿苗


　　地瓜儿苗为唇形科植物地瓜儿苗 LycopuslucidusTur-Cz.的嫩茎叶，又 名泽兰。
　　地瓜儿苗每百克嫩茎叶含水分 79 克，蛋白质 4.3 克，脂肪 0.7 克，碳水 化合物 9 克，钙 297 毫克，磷 62 毫克，铁 4.4 毫克，胡萝卜素 6.33 毫克， 维生素 B10.04 毫克，维生素 B20.25 毫克，尼克酸 1.4 毫克，维生素 C7 毫克。 地瓜儿苗性味苦辛微温，具有活血、行水的功效。治经闭、身面浮肿、 痈肿等。《医林纂要》载“补肝泻脾，和气血，利筋脉。主治妇女血崩，调
经去瘀”。

地笋


　　地笋为唇形科植物地瓜儿苗的根茎，又名地瓜儿。秋、冬采挖，可凉拌， 腌渍食用。
　　地笋含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质，还含有泽兰糖、葡萄糖、丰乳 糖、蔗糖、水苏糖等。
　　地笋性味甘辛温，具有活血、益气、消水的功效。治吐血、衄血、产后 腹痛、滞下等。
　　《本草拾遗》载“利九窍，通血脉，排脓治血”。《分类草药性》载“和 气益血，补精固气，治女子虚弱面白”。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒地瓜儿苗

一、原料：
1.主料：地瓜儿苗嫩茎叶 400 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
1.将地瓜儿苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
　　2.油锅烧热，下葱花煸香，投入地瓜儿苗、精盐煸炒至入味，点入味精， 出锅即成。
　　按：地瓜儿苗含有多种营养成分，特别是每百克含有胡萝卜素 6.33 毫 克。胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，具有活血、利水的功效。适用于经 闭、身面浮肿、痈肿等病症，食用它还能强健身体，抗病防病。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌地笋

一、原料：
1.主料：地笋 500 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。 二、制法：
　　将地笋洗净，刮去表皮，切丝放盆内，加入少量精盐稍腌，挤去部分水 分放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
　　按：地笋含多种营养成分，具有活血、益气、消水的功效。《民间常用 草药汇编》载“治虚弱，补中气，消水，疗白带”。此菜适用于治吐血、衄 血、滞下、体虚等病症。
　　
46.红菇

大红脸蕈为真菌植物门真菌大红菇（草质红菇）Russulaalutacea
（Pers.）Fr.真红菇（朱菰）R.vinosLindbl.的子实体。大红菇菌盖宽 6—
16 厘米，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，干燥后深苋菜红色、鲜或 暗紫红色。菌肉白色，味道柔和。真红菇菌盖宽 5—12 厘米，初扁球形后平 展中部下凹，不粘，大红带紫。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味。红菇干 品每百克含蛋白质 15.7 克，碳水化合物 63.3 克，钙 23 毫克，磷 500 毫克， 维生素 B23.54 毫克，尼克酸 42.3 毫克。治产妇贫血。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红菇炖鸡

一、原料：
1.主料：鲜红菇 500 克，母鸡 1 只（约重 1500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。 二、制法：
　　1.将鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，下沸水锅焯一下，捞出洗净。红菇去 杂洗净，撕片。
　　2.锅内放光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐，味精、 白糖、葱姜、红菇，用文火炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
　　按：红菇含蛋白质、碳水化台物、矿物质、维生素等营养成分，有补虚 养血的功效。母鸡肉每百克含蛋白质 23.3 克，脂肪 1.2 克，还含有矿物质、 维生素。具温中、益气、补虚的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的 营养成分，具有补虚养血的功效。用于治疗贫血、咳喘、血虚头晕、病后产 后体虚等病症。健康人常食之，强健身体。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红菇炖猪蹄

一、原料：
1.主料：鲜红菇 150 克，猪蹄 1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。 二、制法：
1.将猪蹄择净毛杂，下沸水锅焯一下，洗净血污。红菇去杂洗净撕片。
　　2.锅内政诸蹄和适量水，武火烧沸，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、 姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入红菇烧至猪蹄熟烂，出锅即成。
　　按：红菇具补虚养血的功效。猪蹄含有蛋白质、脂肪、动物胶质等成分， 具有补血、通乳托疮的功效。两者相配成此菜，具有补虚、养血、通乳的功 效。用以治妇女产后贫血、乳少以及痈疽、疮毒等病症。健康人食之，因含 有丰富的动物胶质，有润滑肌肤而健美的作用。
　　
47.羊肚菌


　　羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌 Morchellaesculenta（13）Pers.尖顶 羊肚菌 M.conicaPers.的子实体。
　　羊肚茵每百克干品含蛋白质 24.5 克，脂肪 2.6 克，碳水化合物 39.7 克， 还含有多种维生素和矿物质。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡翅羊肚菌

一、原料：
1.主料：干羊肚菌 100 克，鸡翅 5 对。
　　2.调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、 熟猪油。
二、制法：
1.干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分。
　　2.鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和 清水少许，拌匀，腌半小时。
　　3.炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色， 捞入小锅内。再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开， 移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。
　　4.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉 勾芡。淋在羊肚菌上即成。
　　按：羊肚菌又称羊肚菜，为我国药用真菌之一。其性味甘、平，具有补 益脾、胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡 翅，适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或 外伤骨折等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊肚菌烧肉

一、原料：
1.主料：干羊肚菌 100 克，带皮五花肉 200 克，豌豆苗 50 克。
　　2.调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟 猪油、麻油、淀粉。
二、制法：
　　1.干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为 5 厘米厚、4 厘米长。豌豆苗拣洗干净。
　　2.五花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌 20 分钟，然后磕去蛋 清，撤上干淀粉拌匀。
　　3.炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸 成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚菌挤去水分放入煸炒，再 放入精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒入五花肉移至文火上烧火靠20 分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉，下锅勾 芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。
　　按：此菜以羊肚菌配猪肉为原料烹制而成。菜中羊肚菌有补益、理气、 化痰的作用。猪肉性味甘咸而平。具有补肾养血、滋阴润燥的作用，二物调 配使用，功在补益。此外，猪肉古有多食后易生痰动风之说，今用羊肚菌配 猪肉，因羊肚菌有理气化痰的作用，可制猪肉生痰动风之弊。适用于肾虚精 亏、病后体弱、产后血虚等病症。使用时应注意：外感风邪者不宜使用。
　　
48.羊蹄叶


　　羊蹄叶为寥科植物羊蹄 RumexjaponicusHoutt.牛舌大黄 R，crispusL. 的嫩叶。
羊蹄叶每百克嫩叶含水分 92 克，蛋白质 2 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物
3 克，胡萝卜素 3.23 毫克，维生素 C64 毫克。 羊蹄叶治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》
载：“治肠风下血，大便秘结不通”。因性味甘滑寒，不宜多食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌羊蹄叶

一、原料：
1.主料：羊蹄嫩叶 200 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。 二、制法：将羊蹄叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤去水，
切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。 按：羊蹄叶含丰富的营养成分，每百克嫩叶含有胡萝卜素 3.23 毫克，维
生素 C64 毫克，大大高于普通蔬菜的含量，丰富的维生素 C 和胡萝卜素有助 于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，羊蹄叶能治肠风便秘，小儿 疳积等症。《滇南本草图说》载：“治肠风下血，大便秘结不通”。凉拌羊 蹄叶对治疗肠风痔泻血，便秘有一定疗效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊蹄叶烧肉

一、原料：
1.主料：羊蹄叶 150 克，猪肉 100 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。 二、制法：
1.将羊蹄叶去杂洗净切段，猪肉洗净切片。
　　2.锅烧热下猪肉煽炒至水干，加入酱油、葱、姜，继续煸炒至熟，加入 料酒，精盐和适量水炒至入味，放入羊蹄叶炒至入味，点入味精即可出锅。 按：此菜由羊蹄叶与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体提 供丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有滋阴润燥的功效。适用于阴虚干咳、
口渴、肠风便秘等病症。

49.羊奶果


　　羊奶果为胡颓于科植物蜜花胡颓子 ElatagnuscontetaRoxb.的成熟果 实。多年生常绿攀缘植物，成熟果实鲜红色至紫红色，鲜果生食，可食部占
91％，甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。 羊奶果每百克鲜果含蛋白质 2.45 克，水分 90.6 克，脂肪 2.3 克，碳水
化合物 5.1 克，总酸量 1.45 毫克，钙 20.6 毫克，磷 57.2 毫克，胡萝卜素
3.15 毫克，维生素 B20.7 毫克，维生素 C30 毫克。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊奶果糖饮

一、原料：
1.主料：羊奶果 50 克。
2.调料：白糖。 二、制法：
　　将羊奶果果皮搓洗干净，放入铝锅内、加入适量水，煮沸 30 分钟，加入 白糖搅匀即成。
　　按：羊奶果含有多种营养成分，每百克含胡萝卜素 3.15 毫克，维生素 C30 毫克，丰富的胡萝卜素、维生素 C 有助于增强人体免疫功能，增强人体 抗病防病能力，此饮能强身健体、泽肤健美。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　羊奶果蜜饮

一、原料：
1.主料：羊奶果 50 克。
2.调料：蜂蜜。 二、制法：
　　将羊奶果果皮搓洗干净，放入铝锅内，加水适量，煮沸 30 分钟，加入适 量蜂蜜再沸，出锅即成。
　　按：羊奶果与润肺止咳、润肠通便的蜂蜜相配成羊奶果蜜饮，含有丰富 的糖、胡萝卜素、维生素 C、矿物质等营养成分，具有滋肺润燥的功效。适 用于肺燥干咳、肺结核、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘等病症。
　　
50.竹荪


　　竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪 DictyophoraindusiataIVent.和短裙 竹荪 D，duplica（Bosc。）Fisch 去掉头部的子实体，又名竹参、竹签，是 世界著名的食用菌。每百克含蛋白质 20 克，脂肪 2.6 克，碳水化合物 38 克， 含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁 神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高 胆固醇患者都有一定疗效。竹荪还有延长保持菜看鲜味不腐不馊的奇特功 能。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　双菇竹荪汤

一、原料：
　　1.主料：水发竹荪 50 克，水发香菇 50 克，蘑菇 50 克，绿菜叶 50 克， 鲜西红柿 50 克。
2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。 二、制法：
　　1.竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西 红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。
　　2.炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后， 再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅 装入大汤碗即成。
　　按：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”， 营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降 胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠 心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜 肴食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫竹莲池

一、原料：
1.主料：干竹荪 25 克，鲜莲子 50 克，嫩丝瓜 50 克，笋片 50 克。
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2.调料：精盐、味精、高汤。 二、制法：
　　1.竹芯先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸 泡。鲜莲子放入沸水锅焯一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜 刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。
　　2.将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下， 全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即 成。
　　按：此菜中竹荪被称为“菌中之皇后、”“山珍之王”，是滋补强壮、 益气补脑、宁神幢体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸， 特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味 品。现代医学研究竹苏能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高 胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲予以及清热解 毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜，共组成滋补、清热、消痰、利水的健 康菜看，适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高 胆固醇、肥胖病等病症患者食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红焖竹荪

一、原料：
1.主料：水发竹荪 250 克，水发香菇 50 克，笋片 50 克，火腿片 10 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。 二、制法：
1.将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。
　　2.炒锅加猪油烧热，加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻，烹入料酒；加入 酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧沸，改为小火焖烧至竹荪熟而入 味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。
　　按：此菜是以世界著名珍贵食用菌竹苏配香菇、笋片等烹制而成。竹苏 具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃 助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、 降脂、降胆固醇、抗癌作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及 肥胖症患者食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酿竹荪汤

一、原料：
　　1.主料：水发竹荪 30 克，鸡脯肉 150 克，猪肥肉 15 克，熟火腿 15 克， 芫荽 15 克，鸡蛋清 2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。 二、制法：
　　1.将竹荪去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。 芫荽去杂洗净，与火腿同切细末。
　　2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱 姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。
　　3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面 粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上，点缀上火腿和芫荽末，上笼蒸熟取出。
　　4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒在一个大汤盘 内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象眼块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。 按，此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹苏配甘温、补中益气、补精 添髓的鸡肉，其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后气血津液
亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症病患者食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竹荪芙蓉蛋汤

一、原料：
1.主料：鸡蛋 5 只，水发竹荪 30 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。 二、制法：
1.将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。
　　2.磕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、 料酒再搅至上劲，上笼蒸 20 分钟取出。
　　3.烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内 即可。
　　按：此汤菜系补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂 的竹荪烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的 虚症病患者食用。食阻、痰积、中满者慎用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竹荪鸽蛋汤

一、原料：
1.主料：鸽蛋 10 只，水发竹荪 50 克。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。 二、制法：
　　1.将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋搕入稍盛 些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出 放大碗内。
　　2.锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹荪入味后，淋上 麻油，浇入大碗鸽蛋上即成。
　　按：此汤菜系滋补健身、抗癌、降压的竹苏配补脾益肾的鸽蛋烹制而成。 适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、 心悸失眠等病症患者食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竹荪三鲜汤

一、原料：
1.主料：水发竹荪 150 克，水发海参 50 克，熟猪肚 50 克，青菜芯 4 棵。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。 二、制法：
　　1.将竹荪去两头，洗净切段；海参去杂洗净切菱形薄片；猪肚切成薄片； 菜心洗净切两爿。
　　2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜， 烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即 成。
　　按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具补脾胃的 功效。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便 秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜看。健康人食之可强身健脑、减 肥健美。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竹荪蹄筋汤

一、原料：
1.主料：水发竹荪 150 克，油发蹄筋 5 条，熟鸡脯 50 克，青菜心 5 棵。
2.调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤。 二、制法：
　　1.将竹荪去两头洗净纵切开。蹄筋用热水浸泡，洗净切段。鸡肉切片。 菜心洗净纵切开。
　　2，锅内注入鸡汤烧沸，放入蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸，再加入竹荪、 菜心烧沸入味，点入味精，淋猪油，出锅即成。
　　按：蹄筋具有补肝强筋的功效。鸡肉具有补益脾胃、补肾填精的功效。 与竹荪相配成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为高血压。高血脂、高胆固 醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等病症患者的食疗菜谱。健康人食之添髓 补精、强健身体。
　　
51.竹笋


　　竹笋为禾本科植物毛竹 PhyllostachyspubescensMazelexH.deLehaie. 等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分，又称玉兰片，冬笋。
　　有人认为竹笋虽味道鲜美，但没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋 要刮三天油”。分析证明，竹笋是有一定营养价值的。每百克约含蛋白质 4.1 克，脂肪 0.1 克，糖类 5.7 克，钙 22 毫克，磷 56 毫克，还含有铁、胡萝卜 素、维生素 B1、B2、C 等。
　　竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还 含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减 肥佳品。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荠菜冬笋

一、原料：
1.主料：净熟冬笋 300 克，荠菜 100 克。
2.调料：精盐、味精、湿淀粉、生油、豆芽汤。 二、制法：
　　1.将冬笋切成劈柴状。将荠菜择洗干净，下沸水锅焯一下捞出，放进凉 水中冲凉后，挤出水分，切成粗末。
　　2，锅放油烧热，投入冬笋略煸炒，加入豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放 入荠菜，用湿淀粉勾稀芡，即可装盆。
　　按：冬笋含有丰富的植物纤维素，常食有减肥作用。荠菜含有蛋白质、 钙、铁、维生素 C、胡萝卜素，具有清热解毒、止血降压的作用。现代研究 知荠菜还具有兴奋神经、促进呼吸和缩短体内凝血时间。常食此菜能健美和 延缓衰老。亦可作为肾炎水肿以及吐血、便血、崩漏、高血压等病患者的食 疗菜看。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炝冬笋

一、原料：
1.主料：鲜冬笋肉 300 克，胡萝卜末 10 克。
2.调料：酱油、麻油、姜末、味精、鲜汤。 二、制法：
　　1.鲜冬笋肉切成片，放入碗中，加鲜笋汤少许，上笼蒸约 1 小时取出， 沥出汤汁。
　　2，酱油、味精、鲜汤烧沸调成汁，浇在蒸熟的冬笋片上，撒上姜未。胡 萝卜末，淋上麻油即成。
　　按：冬笋性味甘寒。《本草纲目抬遗》称它有“利九窍、通血脉、化痰 涎、消食胀。”《随息居饮食谱》记有“舒郁、降浊升清、开膈消痰”的作 用。具有清热化痰、和中调胃的功效。可治疗内蕴热毒、痰水、口于、便秘、 咳嗽痰多以及脾胃运化失常而致的停食、痰湿气阴、胸脘胀闷等病症。脾胃 虚寒者慎用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　拌双笋

一、原料：
1.主料：鲜竹笋 500 克，莴苣 250 克。
2.调料：白糖、精盐、味精、料酒、姜末、麻油。 二、制法：
　　1.莴苣洗净削皮切成滚刀块；竹笋剥壳洗净后也切成滚刀块。后者在沸 水锅中焯透。
　　2.竹笋、莴苣块都放入碗内，加入精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀淋 上麻油即成。
　　按：竹笋性味甘寒，具有清热化痰、和中调胃的作用。配以清热化痰、 利气宽胸的莴苣，清化的功效增强，并能理气调中。可治疗肺热、痰火、胸 膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、皖胀胸闷、小便不利等病症。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉兰片烧肉

一、原料：
1.主料：玉兰片 250 克，猪肉 200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。 二、制法：
1.将猪肉洗净切片，放盆内加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜拌匀。
2.锅烧热，倒入锅内炒至肉熟透，放入玉兰片炒至入味即成。 按：此菜由玉兰片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋阴润
燥、利隔爽胃的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、体虚、乏力、便秘等 病症。

52.竹叶菜


　　竹叶菜为鸭跖草科植物鸭跖草 CommelinacommunisL.的嫩茎叶，又名淡 竹叶、鸡舌草。
　　竹叶菜每百克嫩茎叶含水分 89 克，蛋白质 2.8 克，脂肪 0.3 克，碳水化 合物 5 克，钙 206 毫克，磷 39 毫克，铁 5.4 毫克，胡萝卜素 4.19 毫克，维 生素 B10.03 毫克，维生素 B20.29 毫克，尼克酸 0.9 毫克，维生素 C87 毫克，
还含有鸭跖黄酮甙等。 竹叶菜性味甘寒，具有行水、清热、凉血、解毒的功效。治水肿，脚气、
小便不利、感冒、丹毒、腮腺炎、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、血崩、咽 喉肿痛等。《四川中药志》载“能清热利尿，润肺。治跌打损伤、筋骨疼痛、 小便淋漓作痛”。脾胃虚弱者少食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌竹叶菜

一、原料：
1.主料：竹叶菜 400 克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。 二、制法：
　　将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段装盘内， 加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。
　　按：竹叶菜含有多种营养成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素、维生素 C（每百克含胡萝卜素 4.19 毫克，维生素 C87 毫克），有助于增强人体免疫 功能。竹叶菜具有行水、清热、凉血、解毒的功效。此菜适用于水肿、脚气、 小便不利、丹毒、黄疽肝炎、热痢、鼻衄、尿血、咽喉肿痛等病症。健康人 食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竹叶菜炒肉丝

一、原料：
1.主料：竹叶菜 400 克，猪肉 150 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱白、姜末。 二、制法：
　　1.将竹叶菜去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出切段。猪肉洗净切丝，放碗 内，加入料酒，精盐、味精、酱油、葱白、姜末拌匀稍腌。
2.锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟，放入竹叶菜炒至入味，出锅即成。 按：此菜由竹叶菜与滋阴润燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋
白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的 功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、烦热、水肿、脚气、痈肿、咽喉肿痛、热痢、 鼻衄等病症。

53.灰条菜


　　灰条菜为藜科植物藜 ChenopodiumalbumL.的嫩茎叶，又各灰灰菜。一年 生草本植物，采集嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。
灰条菜每百克嫩茎叶含蛋白质 3.5 克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 6 克，
钙 209 毫克，磷 70 毫克，铁 0.9 毫克，胡萝卜素 5.3 毫克，维生素 B10.13 毫克，维生素 B20.29 毫克，维生素 C0.9 毫克等。
　　灰条菜性味甘平，具有清热、利湿、杀虫的功效。治痢疾、腹泻、湿疮 痒疹、毒虫咬伤。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌灰条菜

一、原料：
1.主料：灰条菜 250 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。 二、制法：
　　将灰条菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干 水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。
　　按：灰条菜含有多种成分，特别是含有极丰富的胡萝卜素和维生素 C（每 百克含胡萝卜素 5：3 毫克，维生素 C69 毫克），丰富的胡萝卜素和维生素 C 有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。灰条菜具有清热、利湿、杀 虫的功效。凉拌灰条菜对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　灰条菜炒肉丝

一、原料：
1.主料：灰条菜 250 克，猪肉 100 克。
2.调料：精盐。料酒、味精、葱花、酱油、姜末。 二、制法：
　　1.将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，切段待 用。猪肉洗净切丝。
　　2，锅烧热，放入肉丝煽炒至水干，烹入酱油煸炒，放入葱姜，煸炒至熟， 加入精盐、料酒，炒至入味，投入灰条菜炒至入味，点入味精，出锅装盘即 成。
　　按：此菜是由灰条菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，可为人体提供 丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素 C，具有滋阴润燥、清热利湿的功 效。适用于痢疾、腹泻、体虚、乏力等病症。并能提高人体防病抗病能力。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　灰条菜包子

一、原料：
1.主料：灰条菜 1000 克，面粉 1000 克左右，虾皮 25 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。 二、制法：
　　1.将灰条菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，放入清水多次洗去苦味，切碎 放入盆内，再放入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油，拌匀即成馅。
　　2.将面粉加入酵头和水和匀，待面发酵，用食碱中和酸味，揉匀切成一 个个面剂，擀成包子面皮，包馅成一个个包子，上笼蒸至熟，出笼即成。
　　按：灰条菜具有清热，利湿的功效，虾皮具有补肾壮阳的功效。面粉具 有养心安神的功效。三者制成包子具有清热、利湿的功效。适用于痢疾、腹 泻等病症，并能树人体正气，增强抗病防病能力。
　　
54.血皮菜


　　血皮菜为菊科植物紫背天葵 GynurabicolorDC.的嫩茎叶，又名紫背天 葵、观音苋。宿根常绿草本植物。茎绿色。节部带紫红色。嫩茎叶多凉拌或 炒食，柔嫩，有特别风味。
　　血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、 咳血等。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌血皮菜