引 言


　　人说山西好风光， 地肥水美五谷香。 左手一指太行山， 右手一指是吕梁。 站在那高处望上一望， 你看那汾河的水呀， 哗啦啦地流过我的小村庄。
　　乔羽作词、郭兰英演唱的一曲《人说山西好风光》早已唱遍中国，歌词 咏赞了山西的深水厚土。
　　山西，简称为“晋”，位于华北黄土高原腹地，东有太行山脉，西有吕 梁山脉，700 公里长的汾河自北向南流贯全境，境内从北到南依次分布着大 同、忻州、太原、临汾、运城“五大盆地”。它素有“表里山河”之称，四 周与邻省有着天然的分界，东面有巍巍太行山，与河北河南相隔；西面有连 绵起伏的吕梁山、深邃险峻的晋陕峡谷，与陕西隔河相望；南面有宽阔浩荡 的黄河，与河南毗邻；北面有历经沧桑的长城，与内蒙古连接。山环水绕、 地形复杂的自然环境，塑造了这绚丽多彩的景色。
黄河水、黄土地，给山西以滋养和厚爱，使其成为古老中华民族的发祥
地之一。山西地处黄河中游，属黄河流域的中原文化圈，远在一百万年以前， 中国人类的祖先就在这里劳动、生息与繁衍。山西芮城境内的西侯度遗址、
匼河文化遗址和襄汾丁村文化遗址都是原始文化的重要见证。黄帝斩杀
尤、嫘祖养蚕缫丝、后稷教民稼穑、尧王建都平阳、舜帝躬耕历山、大禹忘 我治水等优美的神话传说都与晋南有关。《诗经》中的“唐风”、“魏风”， “情发于声，讽喻时政，咏叹劳作”，都是来自山西土地上的劳动人民的口 头创作。
滔滔黄河几经曲折，至山西河曲转弯南下，环流整个山西，才进入河南，
它记下了悠久的山西历史，也孕育了丰厚淳美的山西民俗文化。在长期的民 俗传承中，山西民俗形成了古朴淳厚、粗犷豪放、多元交融、博采兼收的区 域特征，使之成为黄河民俗文化中极富有代表性的类型之一。
民俗事象是历史的横向呈现，即使是流传至今的民俗事象背后，仍积淀
着深沉的文化意蕴。曲沃扇鼓、临汾威风锣鼓、晋南抬阁都起源于宗教祭祀 或迎神赛社活动。芮城奇俗臣河古会更保持了古老的风韵，它们清晰地展示 了娱乐民俗由敬神悦神演进为庆节娱人的规律。
　　山西地处中原农业文化与北方游牧文化交接的地带，属于中原文化区。 公元 302 年，赵武灵王的“胡服骑射”，效仿北方游牧民族，改“博衣大带” 为上衣下袴的“胡服”，废战车为“骑射”，使华夏文化获得了生机。忻州 地区的“挠羊赛”——摔跤习俗，明显受到蒙古族刚勇尚武风气的影响。山 西寺庙景观中的儒、佛、道三教合一，多神崇拜，是多种宗教文化交融的结
果。
　　山西有着丰富的旅游资源，它不但以煤炭储藏量多被誉为“乌金之乡”， 而且因为有悠久的戏曲演唱传统、令人赞叹的民歌、星罗棋布的名胜古迹， 被称为“中国戏曲的摇篮”、“民歌之海”、“中国古代建筑的宝库”。目
　　
前，山西已形成了独具特色的以“一窟两山一水”为重点的旅游线路。“一 窟”，指云岗石窟；“两山”，为五台山、恒山；“一水”，是芮城大禹渡 到河南三门峡的“黄河游”。还开辟了太原、大同、临汾、运城、阳泉、长 治等旅游区，自然资源风光奇丽，人文资源古老别致。
　　这本书从旅游与民俗结合的视点，介绍丰富多彩的山西民俗。不是面面 俱到地罗列事象，而是抓住重点加以形象地描述与剖析，让读者闻闻黄土高 原的泥土气息，领略汾河两岸的淳风厚俗
　　
总 序

张紫晨


　　《中国民俗·旅游丛书》是为广大旅游者、文化工作者编辑的知识性民 俗与旅游丛书。它着眼于对祖国各旅游圣地民俗风情的介绍，以弘扬祖国优 秀民俗文化，了解中华各族人民生活，炮览壮美河山、名胜古迹，通晓各地 风土民情为宗旨，为国内外游人提供丰富的知识，使人们开阔眼界，心旷神 怡，乐以后忧。对未经旅游或准备旅游的人，也是一个知识的先导、兴昧的 储备、精神的满足。
　　旅游是人生一大乐事，为现代生活所必须。工作之余，邀三五友人，或 举家前往，既可怡悦身心、增广见闻，又可扩大胸怀、了解大千世界。但是， 这个目标并不是任何旅游都能这到的。要想在旅游中真正有所收获，必须有 相应的知识来帮助。中国有句古话，叫“见景不如听景”。任何一个优美的 所在，没有听到有关的解说，只有直观所视，是不会完主看出它的奥妙的。 这就是旅游者为什么那么需要导游员的道理。然而，任何导游，又只能解说 一时一地、一事一物的具体景观，不可能提供关于一个地区、一个民族、一 个城市、一个景点的完备的知识，这就需要有专门的丛书加以弥补。这部民 俗旅游丛书，就是为了这种需要而专门编写的。它将中国各大旅游区的内容 分成若干册编写，采取生动轻松的笔调，系统全面地介绍有关知识。这种尝 试，以前没有过。这套丛书以鲜明的地区性和丰富的知识性为特点，将祖国 各地壮丽的山河、著名的景点、灿烂的文化、纯朴的风梧——呈现在读者面 前，是其他书籍所不能代替的。这部丛书并没有把它简单地化为旅游手册， 更没有以介绍地方风光名胜为满足，它有较高的视野、较深的历史文化内涵， 既可作为旅游的良师益友，又可作为民俗文化读物而开卷有益。
《中国民俗·旅游丛书》是一部大型系列丛书，它将以旅游为线，把广
阔的中国分成若干文化区，将旅游区纳入文化之中，进而展示区域文化特征。 在对区域文化的分析和描述中，突出旅游的点、线及重要景物、风土民情。 因而它既是旅游民俗丛书，又是区域民俗丛书，既是区域文化的展现，又是 整体文化的纷呈。书中所述的内容大另为实地考察所得，经过研究考察，再 用轻松的笔调写成。因此，对一般研究者、民俗工作者、文化工作者，都有 重要参考价值。
目前，在我国民俗学研究上，大体有两个途径：一个是理论民俗学，一
个是应用民俗学。理论民俗学侧重理论规律的研究和学科体系的建设；应用 民俗学则方面较广，诸如商品民俗学、消费民俗学、旅游民俗学、社交民俗 学等，重在实际的应用，多采取具体的描写研究的方法，使人们在各项生活 应用中，有实际的效益。民俗旅游是应用民俗学的一个重要部分。既是应用， 便不能不考虑与旅游实际的结合，不能不考虑旅游的实际需要。但是，旅游 者并不满足于单纯的游山玩水活动，他有更广泛的了解社会、认识社会的要 求。高层次的旅游往往是一种特殊的学术活动。从旅游所至的引人瞩目的地 区和蕴藏着丰富的精神、物质财富的各民族，由旅游所看到的具体景观所呈 现的历史、自然和文化现象，扩展到它之外的多种问题的导索，欲广可广， 欲长可长，要趣味可以有趣味，要学术可以有学术。这样的民俗旅游丛书所 提供的信息量和知识量也应该是相当广的。基于这种认识和考虑，我们把这

套丛书从框架、体例到内容、形式都尽量提高了档次，使它更好地发挥应有 作用，并以此积极推动我国旅游文化事业的发展，促进各族人民间的大团结， 促进与海外朋友间的友谊。
1991 年 8 月 北京



汾河两岸的民俗与旅游

一、太原旅游区


　　太原是山西省的省会。它是我国北方古老的城市之一，古称“晋阳”， 为春秋晋定公十五年（公元前 497 年）以前创建，迄今己有 2400 多年的历史。 太原古城也是历代北部边防重镇，素有“控带山河，踞天下之肩背”之美誉。 它地处山西省中部，位于黄土高原的晋中盆地北端，东、西、北三面群山围 抱，南面平坦开阔，汾河自北向南流贯其间。太原旅游区，可包括吕梁地区 和晋中地区在内，这里聚集着众多的名胜古迹，保留着独具地方特色的风俗 民情。
　　
古老而美丽的晋祠


　　从山西省城太原西行 25 公里，遥望西南方向的悬瓮山麓，只见山环水 抱，绿树葱笼，亭台莲池，殿角云飞，风景十分优美。这就是太原著名的游 览胜地——晋祠。
　　晋祠有着悠久的历史。据《史记·晋世家》记述，唐叔虞姓姬，字子于， 名虞，是周武王之子，周成王之弟。西周初年，周武王姬发死后，他的大儿 子姬诵年龄尚小，就由周公姬旦扶助做了国君，即周成王。有一天，周成王 和他的弟弟叔虞拿桐叶做游戏，他把一片桐叶剪成玉圭的形状，对叔虞说： “我把这玉圭给你，封你去唐国做诸侯吧！”叔虞把这件事告诉了周公，周 公就问成王：“你要封叔虞吗？”成王不以为然他说：“我和叔虞开玩笑呢！” 周公认真他说：“天子无戏言。言则史书之，礼成之，乐歌之”。成王无奈， 就把叔虞封到唐地去做诸侯。这就是历史上“桐叶封弟”的故事。后人常常 以“天子无戏言”，史官（史佚）坚持原则，来告诫君王慎重行事，其典源 出于此。
　　叔虞到了唐，发挥了自己的聪明才智，领导人民改良农田，兴修水利， 发展农业，使人民安居乐业，生活水平逐渐提高，成为唐人拥戴的领主。叔 虞死后，其子燮父继位，因唐地临晋水，改国号为晋。后人在晋水源头建唐 叔虞祠，又称晋祠。
晋祠的创建年代无从稽考。据有关晋祠的最早文献，北魏郦道元《水经
注》记载：“沼西际山枕水，有唐叔虞祠。水侧有凉堂，结飞梁于水上。左 右杂树交荫，希见曦景??。于晋川之中最为胜处。”可见，早在 1500 多年 前，晋祠就已蔚成大观，誉满天下了。北魏之后，历经北齐、隋、唐、宋、 元、明、清，各代都曾重修扩建，从而形成了今天的规模。
晋祠以雄伟的建筑群，高超的塑像艺术吸引着中外游人。它的景观布局
分为三个部分。中部，入晋祠大门，自水镜台起，过会仙桥、金人台、对越 坊、钟鼓楼、献殿、鱼沼飞梁，至圣母殿，这为晋祠的主体。这一组建筑雄 伟壮观、肃穆严谨，以艺术价值高见长。北部，从文昌宫起，经东岳祠、关 帝庙、三清洞、唐叔虞祠、朝阳洞、待风轩、三台阁、读书台，至吕祖阁。 这一组建筑依自然地形错综排列，起伏有致，殿宇接踵，耸峙巍峨，以崇楼 高阁取胜。南部，从胜瀛楼起，经白鹤亭、三圣祠、真趣亭、难老亭、水母 楼，至公输子祠。这一组建筑，亭台点缀，泉水环绕，富有诗情画意，以风 景诱人而弛名。
晋祠院内，现序最早的木构建筑是圣母殿。它创建于北宋天圣年间（公
元 1023——1032 年），崇宁年间（公元 1102——1106 年）重修。殿为重檐 歇山式，高 19 米，面宽 7 间，进深 6 间，平面呈正方形。殿身四周建有围廊， 前廊进深两间，殿前檐曲线弧度很大，飞翘的殿角和飞梁下析的两翼互相映 衬，加之殿基依山而筑，耸立晋水源头之上，给人开阔奇妙之感。大殿采用 的营造方式是“减柱法”，殿内外共减十六，以廊柱和檐柱承托殿顶房架， 使前廊和殿内更加宽敞。这说明宋代在建筑上已掌握了许多力学原理，堪称 宋代殿宇中的代表。殿前廊柱上，雕有木质蟠龙 8 条，为宋元祐二年（1087 年）太原府吕吉等人集资所雕，这是国内现存最早的木雕艺术品。
　　圣母殿内的宋代雕像，是极为珍贵的历史文物。圣母，原名邑姜，是姜 子牙的女儿，周武之后，成王和叔虞的母亲，是中国历史上颇负盛名的妇女，
　　
周成王曾夸赞她“贤于内治，明胎教之道”。关于“胎教”的具体内容，虽 因年代久远而淹没，但这至少可以证明我国在周代就重视“胎教”了，这对 研究生育习俗是颇有价值的。古代社会妻以夫荣，母以子贵，故北宋天圣年 间修缮唐叔虞祠的同时也为其母邑姜立了祠宇，一并奉祀。圣母邑姜在殿内 居中端坐，她神态庄严，面目丰满，凤冠霞帔，仪表端庄，显示出雍容华贵 的帝王后妃的神气。
　　与圣母形成鲜明对照的是 42 尊侍女像，这 42 名侍女都是从民间选进宫 里的俊秀女子，为皇后的侍从。她们从列于圣母两侧，其中有 5 名是宦官，
有 4 名穿男服的女官，这 9 名算是得到了圣母的提拔。其余 33 名都是侍女， 手中各有所执，或侍从饮食起居，或侍从梳洗洒扫，或侍从歌舞娱乐。
　　古代民间匠师以他们对现实生活的深刻理解和娴熟精湛的雕塑技艺，赋 予各尊塑像以鲜明的个性，表现出了不同年龄、不同思想、不同情感。你看， 靠南面那排一位年老的侍女，她那卑躬屈膝的神态，透露着内心的忧郁。那
19 名年轻的侍女标致俊俏，面带欢容，她们正青春年少，不谙世故呢。还有 几位倔犟的，撅嘴翘鼻，侧目以视，表示她们对宫廷生活的不满。这些塑像 反映了封建社会的等级森严和形同幽禁的宫廷生活，正是宋代皇室生活的缩 影。尽管其服饰装束虽经历代增修重塑，但仍保留着宋代的特点和色泽，是 研究宋代服饰习俗的宝贵资料。
圣母殿前是鱼沼飞梁。沼与池相类似，古人对池和沼的区别是：圆形者
称为池，方形者谓之沼。由于这是一个方形水池，池中多鱼，故名“鱼沼”。 鱼沼上面承托着十字形桥面，东西两端分别与献殿和圣母殿相连接，从南北 看桥，如大鹏展翅欲飞，十分典雅大方，是我国现存古桥梁中仅有的孤例。 金人台，是一个凸起地面的方形砖台，中有琉璃小阁一座，明代烧造。 台上四角各立一尊铁人，高两米左右，体型雄健，姿态英武，它们是古人用 以镇水患而铸的，体现了古老的民间信仰。铁为金属，人们便称之为“金人
台”。

　　　　　　柳氏坐瓮与水母娘娘


人们把周柏、难老泉、侍女像合称为“晋祠三绝”。 周柏，于圣母殿左侧，相传为西周时所植，距今约 2750 余年，原左右两
株，同年所植，故又称齐年柏。它以古老的年轮，奇特的姿态，记下了历史 的风风雨雨，令人赞叹不己。北宋文学家欧阳修在庆历三年（公元 1043 年） 奉使河东，来到晋祠题写诗句：“地灵草木得余润，郁郁古柏含苍烟”，赞 颂了它的苍劲古老。
　　难老泉，不但以它清澈的泉水灌溉着千顷良田，同时也伴随着美丽动人 的传说，记下了劳动人民的高贵情操，给人们以美的熏陶。
　　难老泉是晋水的主要泉源。《汉书·地理志》说：“悬瓮之山，晋水出 焉。”泉源西侧建有水母楼一座，又称水晶官，大约在明嘉靖四十二年（公
元 1563 年）创建。清道光二十四年（公元 1844 年）重修。水母楼内塑有一 尊铜铸水母像，高 1.06 米，周长 1.10 米，端坐于瓮形座位上。她束发未竟， 神态自若，装饰简洁，朴实而又逼真，恰如一副村妇模样。据说这座塑像出 自民间艺人之手。从楼窗俯瞰，难老泉水仿佛自水母楼下涌出，源源不断。 与这位水母塑像相联系，民间还有一个“饮马抽鞭，柳氏坐瓮”的故事呢！ 传说水母本姓柳，名叫春英，家住晋祠北边 10 公里的金胜村，她生性善 良贤惠，常常帮助邻里乡亲做好事，乡亲们都很喜欢她。成年后，嫁往古唐 村（即现在的晋祠镇），她的婆婆凶狠刁钻，丈夫是个长年卧床不起的病人， 还有一个爱出坏主意的小姑子。那时，当地有个陋习，叫做结婚冲喜，说病 人一结婚，病情就能好转。春英出嫁就是为了给丈夫冲喜。结婚这一天亲戚 盈门，锣鼓喧天，热闹非凡。哪知天地刚拜完，还没度过洞房花烛夜，丈夫 就一命鸣呼了。她婆婆骂春英是“扫帚星”，克死了丈夫，于是百般地虐待
她。春英承担着全部家务重担，推磨碾米，缝补浆洗，烧火做饭。
　　当地缺水，春英每天还要爬山越岭到很远的地方去挑水，往返一次，需 好几个时辰。而婆婆与小姑子从来不干，只会指手划脚挑春英的毛病。婆婆 怕她在路上歇息，规定挑水时不许换肩，挑回的水只喝身前一桶的水，嫌后 桶水脏，就倒掉。桶要水满，路上不许洒。这些显然都是故意刁难。就这样， 春英日复一日，年复一年，不论寒暑冬夏，下雨落雪，也不管身体疲倦，头 痛脑热，每天天不亮就起床，一趟一趟地把水挑回来。
有一天，她挑水走在半路上，碰上一个汗津津的骑马老人，向她讨水饮
马。柳春英虽已精疲力竭，但是出于善良之心，她毫不迟疑地答应了，把后 一桶水饮了马。马仿佛渴极了，饮完一桶之后，把前面一桶也喝光了。这使 春英很为难：再挑一担吧，眼看天色已晚，往返一趟已来不及了；不挑吧， 空着桶回家，一定要遭到婆婆的辱骂鞭挞。正在她踌躇之际，老人拿出一条 金丝马鞭对她说：“我乃白衣大仙，久闻大嫂贤惠善良，今日相遇，果然名 不虚传，我送给你这件礼物吧！”老人把马鞭交给她，叫她把马鞭放在水瓮 里，用水时，只要把鞭子轻轻一提，水就会自然涌出，但千万不可把鞭子提 出瓮外。春英接过鞭子刚要道谢，老人和马却飘然而去。
　　柳春英回到家里，照老人的说法去做，果然灵验。她把马鞭放在水瓮里， 水瓮就有水了，往上提了提，水就跟着往上涨，提多高，水就涨多高。她心 里高兴极了，这一下再不用起早摸黑去挑水了。于是，欢欢喜喜地挨门挨户 把这事告诉村里各家，村里人都来春英家挑水，再不用为挑水而遭受艰辛了。
　　
　　谁知这件好事却气坏了她婆婆和小姑子。她们当着前来挑水的人不好说 什么，等到没人的时候就把春英痛骂一顿。春英任凭她们辱骂，还是继续让 乡亲们来挑水。婆婆无可奈何，就让小姑去查看，发现了春英用马鞭子提水 的秘密。她们顿时有了主意，想法把春英支走，然后把马鞭烧了。有一天婆 婆把春英叫到跟前，假装好意，让她回娘家看看。春英高兴极了，她怎能不 想回娘家呢？可是想走又放心不下，想了想对婆婆说：“咱家水瓮里有条马 鞭，只要轻轻一提，水就能溢满水瓮，可千万不能把马鞭提到水瓮外面来。” 婆婆满口答应：“你放心走吧，我不会把马鞭提出来的。”等春英走后，婆 婆和小姑走进厨房，准备把马鞭烧毁。当她俩刚把马鞭从水瓮提出来，忽听 一声巨响，顿时，水从瓮中汹涌奔泻而出。转眼间，大水淹没了整个古唐村。 这时，春英正坐在娘家梳妆，听到这个消息，披着还未梳好的头发，骑着快 马赶了回来。她见这里已是一片汪洋，为了挽救全村，便不顾一切往瓮上一 坐。这一来，汹涌奔泻的水被止住了，仅从瓮底有节奏地流出。从此，这里 的水就长流不息，流了千年万年。所以，北齐时有人撷取《诗经·鲁颂》中 “永锡难老”的佳句，命名为“难老泉”。
　　
摩天双塔


　　双塔，是太原的标志，看见了双塔，也就看到了太原。当一列满载旅客 的列车行驶在南同蒲铁路线上，快到达太原车站时，透过车窗，就会看到相 对峙的双塔，恰似两根直指云霄的擎天巨柱，耸立在这黄土地上。这就是著 名的太原双塔寺。
　　双塔寺坐落在太原市东南郊郝庄东南。双塔最初的命名是“宣文塔”， 双塔脚下的寺庙称为“永柞寺”。“宣文塔”“永柞寺”的名称早已被人们 淡忘了，而民间惯称之为“双塔寺”。
　　命名为“宣文塔”，是为了纪念明万历皇帝的母亲慈圣皇太后李氏。据 说，这位当年未得穆宗皇帝宠幸的妃子，曾拜妙峰祖师为师，并向他请教乞 子求荣之法。妙峰祖师回答说：“造塔、建寺、修桥补路，能大兴这三件善 事，必有上天保佑。”李太后对此深信不疑，于是以做“功德”为名，拿出 大量金钱资助造塔建寺。据《太原县志》、《山西通志》说，建造双塔寺的 那笔数目惊人的费用，都是慈圣李太后资助的，所以双塔落成后，便以她的 尊号“宣文”作为塔名。
　　寺名“永柞寺”，典出《诗经·大雅·既醉》：“君子万年，永锡柞胤”。 “祚”是赐福，保佑的意思。“胤”，指子孙后代。“永祚”为“永锡祚胤” 的略写，意思是：祝君子的天下能够千年万代永久长存，保佑子孙后人代代 为君。
双塔寺坐南向北，依山而建，由前院、后院、塔院三部分组成。塔院现
存双塔、过殿和后殿。后院现存大雄宝殿、三圣阁、禅堂、方丈等建筑。还 有天井中的丁香，牡丹。前院有新辟的牡丹园和书法长廊。布局合理严谨， 景观优雅秀美。
据 1982 年重修双塔时于塔顶发现的铸铁铭文记载：“山西太原府阳曲县
城东南郝庄宣文塔万历叁拾陆年吉月吉日兴工至肆拾年吉月吉日完工”，可 知双塔建于公元 1608 年正月初一，历时 5 年，于公元 1612 年竣工，距今已
有 380 多年的历史。双塔，相距 16 丈（50 米），取“真言密教以十六数表
圆满无尽”之意。 两座塔，南北对峙，并肩而立，既给人以统一匀称之感，又各显其特色。
北塔全用素砖砌筑，雕饰情丽，底平面为八角形，每边长 4.2 米，周长 33
儿米，高 54.76 米，上下收分很小，无论遥望近观，都显得豪放粗实，雄伟 壮美。南塔底座每边长 4.60 米，高 54.78 米，琉璃剪边，色彩绚丽，较北塔 轮廓更为秀美。两塔的外壁和内壁间都设有折转盘旋式阶梯，拾级而上，可 直达最高层。如若登临塔顶，凭栏远眺，太原盆地的美丽风光尽收眼底：远 处山峦连绵起伏，晋阳大地绿野平畴；近处汾水波光闪烁。双塔的层高自二 层以上有比例递减，塔门按顺时针方向改变。塔表装饰的砖雕，自下而上， 由繁到简，既符合人们仰观的欣赏特点，又节省了工料，有效地防止了塔身 劈裂。令人叹服的是，造塔工匠当时已考虑到此处地势高峻，当地又多西北 风，这些因素都会对高大的塔体以影响，故有意将北培向西略微倾斜，形成 一定的倾角，用以抗风力，正塔体，保证高塔坚固耸立。
　　这一带还有一个传说讲，妙峰祖师和上百名工匠经过 5 年营造，终于把 双塔修到了 13 层。不料，天有不测风云，就在交工的前一天夜晚，突然阴云 密布，电闪雷呜，下起瓢泼大雨，转瞬雨过天晴，人们发现南塔的 13 层上部
　　
裂开了一条宽缝。这可吓坏了大伙，返工吧，交工的日期已到；不返工吧， 皇上万一知道是要判“欺君”之罪的。眼见大祸临头，人们心急如焚，就在 这时，忽然来了一个上了年纪的铜锅匠。大伙问他“能锡塔上的裂缝吗？” 他只是哈哈大笑，并不回答。大家心里着急，没人再去理会他。谁知到了夜 半三更，只听培顶叮叮??响过一阵，再没动静。第二天一早，人们发现塔 顶裂缝已修补完好，无不兴高采烈，一个工匠爬到塔顶，发现一块砖上刻着
10 个字：“不为献皇帝，只为救兄弟”，大伙猜出，那铜锅匠正是人们敬仰 的鲁班师傅。鲁班本是春秋时名匠，他绝不会参与双塔修建工程的，但人民 群众凭借自己奇特的幻想，把鲁班传说与双塔建造相附合，更增加了双培的 传奇色彩。
　　双塔脚下的永祚寺，是一座建筑别致的古刹。寺中有大雄宝殿和三圣阁。 大雄宝殿面阔五间，长 19.35 米，进深 11.30 米，除门窗而外，整个建筑都 用素砖砌筑，内部不用梁架，称为“无梁殿”。殿内陈列着三尊铜铸、铁铸 鎏金佛像，正中是三米多高的铜质阿弥陀佛立像，左右两侧分别为铁质释迦 牟尼佛和药师佛坐像，这三尊像面形丰满，身段匀称，服饰华丽，体现了明 代民间艺术家的高超技艺。三圣阁长 16.75 米，宽 9.70 米，也是一座砖石无 梁结构。阁内原供西方三圣：中为阿弥陀佛，左胁侍为观世音菩萨，右胁侍 为大势至菩萨，故以“三圣阁”得名。如今，殿内陈列了“全国各地宝塔摄 影展览”。
宝塔，本为佛教建筑艺术，自东汉未年传入中国，经历代劳动人民的创
造，融汇了中国的民族形式，这里的展出形象他说明了这一发展演变过程， 体现着不同时代的建筑特点和艺术风格。
双塔寺的牡丹园分前后两院。后院的牡丹名曰紫霞仙，是太原牡丹之祖，
年代久远，相传为明代所植。前院牡丹园面积大，品种多，大都为近年栽培。 自明代以后，到双塔寺观赏牡丹花会，成为太原人民的重要风习之一。
明代崇祯十七年（公元 1644 年），李自成率领农民起义军东渡黄河，直
下太原，在戎马控榴之中登临双塔寺，写下了有名的《咏双塔寺》：“郝庄 两座塔，就把天来穿，穿也穿不上，多放两块砖。”盛赞双塔的高峻雄伟， 抒发了他直捣北京，推翻明王朝的豪情壮志。明代诗人李傅也吟诗曰：“我 来欲把星辰摘，到此方知世界宽。”道出了登高的意境。双塔素有“文笔双 塔”之称，意思是说这擎天的双塔就象两支笔，那浩渺的晋阳湖恰似大砚池。

乔家大院的建筑艺术


　　乔家大院，位于祁县县城 15 公里的乔家堡村正中。大运公路自北而南从 它身边通过，南同蒲铁路也为这里提供了便利的交通。它始建于清乾隆二十 年（公元 1755 年），取有名的商业资本家乔家第三代乔致庸的堂名，称之为 “在中堂”。乔家大院占地 8724.8 平方米，建筑面积达 3870 平方米，共分
6 个大院，19 个小院，房屋 313 间，这是一座城堡式的建筑，集中体现了我 国清代北方民居建筑的独特风格，堪称“清代北方民居建筑的一颗明珠”。 远望乔家大院，四周是全封闭的砖墙，高三丈有余，墙上筑有垛口，四 角有耸立的角楼。既能有效地防盗护卫，又给人以威严高大的壮丽之感，显 示了主人不同一般的身份和地位。近观，则布局严谨，井然有序，舒适优美。 乔家大院的大门是坐西朝东的，高大的顶楼巍峨雄健，洞式的门道宽阔 结实。大门上边镶嵌石碣一方，上书“古风”二字，字体苍劲潇洒，浑厚质 朴。顶楼正中高悬一横匾，为蓝底金字，上书“福种琅环”。据载，庚子事 变时，慈禧太后仓皇而逃，途经这里，“在中堂”曾捐献白银 10 万两，慈禧 题了这四个字予以褒奖，并派山西巡抚赠送了这块匾。两扇黑漆大门上镶嵌
着一副锃亮的铜板对联：“子孙贤族将大，兄弟睦家之肥”。 大门往里，是一条宽敞的石铺甬道，长约 80 米，宽 7 米，它把六个院分
隔为南北两部。甬道的尽头是祖先堂，与大门遥遥相对。北面三座大院均为
“里五外三穿心楼院”，即里院南北正房，东西厢房都是五间，外院东西厢 房却是三间，南北正房都是二层楼，里外院之间有过厅相连，三门以外是轿 车停驻的地方，皆用石条砌成。南面三座大院都是二进四合院，院门为硬山 顶半山檐台阶式门楼，须拾级而进。南北六个大院各由三五个小院组成，院 中有院，院中套院，而设计同中有异，使人如入迷宫。
所有院落都是正偏结构，正院为主人居住，偏院是客房、佣仆住室及厨
房。在建筑上偏院较为低矮，房顶结构也大不相同：正院都瓦房出檐，偏房 则是平房，显得错落有致，层次分明。特定的物质民俗总是凝聚着特定社会 集团的文化心态，建筑上的高低有致，正表现了封建社会在伦理关系上的尊 卑有序。
乔家大院之所以远近闻名，不仅在于它高大壮观，更重要的是因为它那
精湛的建筑艺术。从大院的形式看，有四合院、穿心院、偏正套院、过庭院。 从房顶造型看，有悬山顶、歇山顶、硬山顶、卷棚顶以及平房顶。从门的结 构看，有芜栏半出檐门、硬山顶单出檐门、砖雕式侧跨门等。从窗的格式看， 有仿明式酸枝棂月窗、通天隔棂型窗，双开扇型窗等。
　　尤其引人注目的是，满布全院的雕刻艺术。精美的艺术品，在乔家大院 几乎随处可见。雕刻剔透玲玫，技艺精巧，而且与民俗传统紧密相连，每一 幅画就是一轴形象的风俗图，或是一个优美动人的故事，有着丰富的民俗意 蕴。例如各院的正门上都有木雕人物，身份各异，内容有别，有天官赐福、 三星高照、和合二仙、招财进宝、麒麟送子、回回献宝等多种形式。柱头雕 刻有匍萄，表示蔓长久远；有垂瓜，象征瓜瓞绵绵；有睡莲，则寓意连生贵 子。全院木雕艺术品多达 300 余件，无一雷同。
　　砖雕工艺，更是俯仰可见。房顶上有卷雕，院门内侧有对你壁雕，甚至 连屋顶烟囱也有雕刻。艺术价值高的大型屏雕共有两处，一处是大门对面照 壁上的“百寿图”，上面刻有一百个形态各异的篆书寿字，据说这 100 个寿
　　
字包括宇宙间 100 个与人的寿命有关的事物。百寿图两侧为左宗棠书写的篆 书对联：“损人欲以复天理，蓄道德而能文章”。另一处是新院院门正面， 由“华北一支笔”赵铁山手书的隶体《省分箴》，书法优美，雕刻精良。石 雕艺术品有石狮 15 个，有的怒目张眉，昂首前视，有的回头侧顾，憨态可掬。 乔家大院早已被列为省级重点文物保护单位，自 1986 年起，开辟为“祁 县民俗博物馆”；以时序节令、供奉祭祀、婚丧嫁娶、元霄社火等为顺序， 系统具体地介绍了清末民初晋中平川一带的风俗民情，并有服饰、陶瓷、木 器、工艺、字画等专题陈列室，游人置身于这座建筑艺术和民俗文化宝库，
将会得到丰富的民俗知识。

复盛公和包头城


　　山西商业的发展，有着悠久的历史，在海内外享有一定的声誉。明清时 期山西商人，尤其是祁县、太谷、平遥一带的晋中商人遍布全国各地以及蒙 古、俄国等国。他们经商有方，蔚成气势，促进了我国城市的兴起与发展。 探讨晋商与城市兴起之关系，成为城市民俗研究中颇有意义的课题。
　　在内蒙古的包头工商界和居民中流传着这样的民谚：“先有复盛公，后 有包头城”。复盛公，是祁县商业大户乔家的一个生意字号，它的鼎盛时期 几乎操纵着整个内蒙市场，在包头商业中占有举足轻重的地位，对包头城的 兴起与发展起到了重大作用。其实，晋中商业大户，不只是乔家，还有平遥 李家、毛家，介休侯家、冀家，榆次王家、常家，祁县渠家等，都是晋中的 富商巨贾。晋商不仅与包头，还与伊犁、热河以及武汉、重庆等城市的兴盛 有着密切关系。
　　以“复盛公”为代表的晋商曾有曲折的发展过程。乔家“复盛公”的发 迹地是内蒙的包头。乔家的始祖乔贵发，原是祁县乔家堡村的一个穷苦农民， 早年双亲早亡寄居舅家，独立生活后，常常衣不遮体，食不饱腹，老大年龄 还打着光棍。遇有村人盖房起屋，红白喜事，他都去帮忙，专干脏活累活， 时常遭到亲友的白眼。乾隆初年，为生计所迫，只得背井离乡去口外谋生， 同一秦姓伙友在当时包头的交通要地、蒙汉贸易的聚集点——西脑包（即今 包头市东河区西郊）经商，先后两起两落，历经曲折。最初开设草料铺，经 售豆腐、豆芽、烧饼、切面及杂货，生意刚有起色，后又一度亏本，几乎垮 掉。到乾隆二十年（公元 1755 年），遇上好年景，他们从内地贩买黄豆大赚 其财，始建“广盛公”，经营米、面、油、盐、杂粮、杂货，俗称“六陈行”， 经过几十年苦心经营，积聚了资产。其间因做买树梢的投机买卖，又欠债累 累，濒临倒闭。赖有同业支持和平日信誉，三年之后又转亏为盈，重整旗鼓， 复兴了基业。大约嘉庆初年，重新改组字号为“复盛公”。道光中，乔家又 独资在包头增设了“复盛全”、“复盛西”，共 19 个门面，四五百名职工， 相继开设了“复盛”号菜园，复盛协、复盛锦、复盛兴、复盛和油坊及钱铺、 粮店。还进一步扩展到今日的呼和浩特市，开设“通顺店”皮毛百货业、“大 德店”粮行、“德兴长”面铺等。嘉庆以来，乔家“复字号”生意凭借包头 这块发行地日渐兴隆，形成了庞大的商业网络，垄断了包头市场。包头商会 会长职务一直由“复字号”掌柜们轮流担任。乔家陆续将其商业字号延伸到 北京、天津、东北及长江流域各大商埠，成为全国著名的大富商。
　　最早在新疆开展商业活动的也是祁县人。据说，在元明时期，祁县一个 姓刘的人，忠厚老实，家境贫寒，连父母和妻子也说他没本事，为了生存发 家，他远走外地，一连几年无音信。家人以为他死了。不料一年除夕之夜， 他突然返回，说在新疆筛河发了财，从此家运有了转机，清康熙年间也有祁 县商人在新疆做流动性买卖，到清乾隆年间，祁县商人张云中随军贸易进入 伊犁，设古城（奇台县）为前站，迪化（今乌鲁木齐）为中心站，伊宁县为 前站，以经营茶叶、绸缎为主，做起固定性买卖。在古城附近有个村庄名叫 “小祁县”，全村 300 余户居民，1500 多人，老祁县人占百分之九十五以上。 清同治清光绪年间，祁县商人在古城、迪化、伊宁县开设了固定的商庄、银 号、运输等行业，从此祁县商业在新疆四面开花，日益兴旺。
明末清初，太谷北洸村曹家祖先曹三喜，也是显赫一时的山西富商之一。

他远足热河的三座塔谋生，先是以磨豆腐为业，随即又经营酒业、典当业、 杂货业，促进了该地手工业和商业的发展，使人口迅速增多，后来在该地设 置了朝阳县，所以当地也有“先有曹家号，后有朝阳县”的谚语。
从以上几例可以看到山西商人对城市发展作用之一斑。

双林寺的彩塑艺术


　　双林寺，位于晋中盆地平遥县城西南 7 公里处的桥头村，距省城太原 97 公里。因为汉代至北魏曾在这里设置中都邑，所以最初叫中都寺。传说佛教 始祖释迦牟尼“双林入灭”，即在释迦牟尼逝世的地方，四周备有两棵大树， 俗称”双林”，故自北宋以来，中都寺又改称双林寺，一直沿用至今。
　　双林寺创建于公元四五世纪北魏早期，重建于北齐武平二年（公元 571 年），后经历代重修，现存殿宇多为明清建筑。双林寺规模宏大，气势壮观， 仿照城堡式筑门构墙，整个寺庙坐北朝南，坐落在一个 3 米多高的土台上， 四处围以高墙筑垒，东西宽 120 米，南北长 123.7 米，总面积达 14，000 平 方米。寺内，西为庙院，东为经房僧舍，天王殿、释迦殿、大雄宝殿、娘娘 殿四大殿立于中轴线上。两庞配有千佛殿、菩萨殿、谓之“配殿”，还有罗 汉殿、武圣殿、阎罗殿、土地殿四小殿，建筑布局规整，结构严谨。
　　双林寺的彩塑艺术，颇为突出。各殿的大小塑像累计 2，052 尊，保存完 好的有 1，566 尊，大的丈余，小的尺许，浮雕、圆雕相结合，形式多样，内 容丰富。这些塑像绝大多数是我国佛教艺术走向世俗化后的作品。古代的民 间匠师创作这些艺术品时，努力冲破佛教“仪轨”的束缚，大胆从生活实际 出发，撷取生活中真人的形象，绘形绘色地予以表现，使塑像既具有至高无 上的神性，又具有可亲可敬的人性，每个殿宇里的一组塑像恰似一幅世俗生 活图，充溢着浓郁的生活气息。这些彩塑被专家誉为宗教艺术世俗化的代表 作。
人们一进双林寺的大门，首先映入眼帘的是天王殿廊檐下的四尊金刚
像。他们手执兵器，雄健威武，造型十分生动，表现出了古代武士力大无比， 跃跃欲试的英勇气概。天王殿内主像天王，衣服和腰带紧箍在浑身是劲的躯 体上，仿佛稍一用劲，衣带就会崩裂，塑造手法如此夸张逼真，以至令游人 也为他担心了。四大天王、八大菩萨护卫于四周，尤其是四尊天王，性格鲜 明，刻划浪漫，他们手中分别执有宝剑、琵琶、伞和蛇，暗示着能把握风调 雨顺，用象征性手法表达了人民祈求丰收、安居乐业的美好愿望。
释迦殿内塑有释迦牟尼本行故事，由白象投胎，降生人间，学文习武，
遍访名师，历经苦行到菩提成佛等，共计 48 幅。 殿内主像背后的影壁上塑有渡海观音，是明代以前塑制的，成为整个彩
塑中的精品。其内容是表现十六罗汉护持观音普渡苦海。你看观音上体微裸，
身姿秀美，侧身单腿盘坐在粉色莲瓣上，面部表情是那样端庄、坦然，表现 出温文尔雅的女性风度。背后是波澜起伏的蔚蓝色海水，周围有十大高僧护 送，十大明王和十二圆觉保驾，情调清新，色彩强烈，给人以美感。它的高 超之处在于把观音的形象作为重点，把罗汉和海水作为衬托的背景，达到有 机结合，浑然一体，整体看来观音的形象文静沉稳。但是，由于背景有起伏 的波浪和飘飞的彩带，这就化静为动，寓静于动了，由此可见民间艺术家的 构思何等精当！
　　大雄宝殿内塑有三世佛、二弟子、二金刚和协侍菩萨，殿墙壁画《礼佛 图》为明代作品。娘娘殿内塑有王尊女性及侍者。
　　罗汉殿内的十八罗汉，塑造于宋代，是双林寺彩塑艺术的精品，技法上 突破了佛教常规的限制，更接近人间生活的真实。十八罗汉不仅年龄、形貌 不同，而且个性鲜明，呼之欲出，有的善辩，有的纯真，有的直率，有的清
　　
高，有的老于世故，沉着耐心，有的则心气浮躁，傲慢自信。“病罗汉”为 一高一矮、一胖一瘦的两个艺术形象，他们相互扶持而入，越趄摇摆，欲进 不前，既表现出了“病”态，又反映了到达殿堂之后内心的宽慰。“哑罗汉” 怒目圆睁、双唇闭合，冷眼凝视着人间，似乎看到人世间许多不平而无法述 说，只能从饱含深情的眼睛里流露。这些罗汉形神兼备，夸饰有节，使人有 视其形如闻其声，看其面如见其心的感觉。无怪乎中外艺术家称誉为“神品”、 “彩塑艺术的宝库”。
　　千佛殿有主像观音及侍从左右的夜叉、韦驮，殿内四壁，有 500 余尊人 物悬塑。菩萨殿与千佛殿东西相对，殿内正中塑有二十六臂观音像，四壁满 布四百余尊菩萨悬塑，形制与千佛殿相仿。
　　双林寺罗汉殿和释迦殿的塑像为宋元作品，天王殿外四大金刚和殿内四 大天王，是元代以前的作品，千佛殿、菩萨殿的悬塑大多是明代的作品。从 艺术风格来看，明代以前的作品厚重朴实，比较注意概括；明代雕塑则趋于 纤巧和写实，造型生动，更富民族特色。双林寺的彩塑艺术反映了我国古代 劳动人民高度的智慧和无限的创造力，他们在当时极其简陋的工作条件下， 以自己姻熟的技巧和丰富的想象力，利用当地富有粘性的红色泥土，创造了 使人引为自豪的彩塑艺术作品。
　　
龟城——平遥古城墙


　　从太原乘火车，南行 100 多公里，透过车窗侧身东望，便会看到一座古 城雄踞大地，古朴厚实，宏伟壮观。这就是我国保存有完整古城风貌的历史 文化名城——平遥。
　　平遥县，建自西汉，旧名京陵。北魏时称平陶县，因避太武帝名（拓拔 焘）讳，改称平遥，一直沿用至今。平遥古代为军事防御的重地，它距太原 很近，而太原与云中互为表里，由于晋中四境平旷，无山河之阻，如遇北方 游牧民族入侵就会长驱直下，所以在这里修筑坚固的城垣显得尤为重要。明 初，为防御外族武装南扰，内地各府、州、县按等级地位普遍建造城垣，以 为防守。平遥古城墙就建筑于明代洪武三年（公元 1370 年），迄今已有 600 余年的历史。平遥古城是研究明代县城建置、街道规划，民居建筑、商店布 局的宝贵的实物资料。
　　全城外观呈方形，城高 12 米，周长 6.4 公里。墙体内部填土夯实，外表 用青砖砌裹，顶部铺砖排水。外墙每隔 5 米筑有敌台一个，四角各有角楼一 座。四周城墙上共有垛口 3，000 个，小敌楼 72 座，传说这是孔子的 3，000 弟子，72 贤人的象征。环城有护城河，深广各一丈，城门外设有吊桥，以利 防御和通行。
平遥古城又称“乌龟城”，是依据整个城墙形制得名的。平遥城共有城
门六道，南北各一，东西各二。每道城门都突出墙体外部，有里外二门，呈 瓮形，以利防守。据说，南北两门像龟的头、尾，东西四门像龟的四只脚。 南门，里外两门直通，像龟的头部向外伸出，恰巧南门外有两眼水井，喻为 龟的眼睛。北门的外门形状向东弯曲，好似龟尾东甩。东西四门分别向头的 方向弯曲，犹如乌龟四脚爬行。在古代龟是作为一种吉祥之物被人们崇拜的， 从洪水神话时期人们就产生了“龟灵崇拜”。商周时期以龟甲作为占卜的工 具，认为它具有预示凶吉的本领。秦汉以后又把龟作为长寿的象征。由于龟 在中国传统文化中是那样的神圣，加之平遥城又极象龟形，所以，人们就给 冠以“乌龟城”的美称。另一说，古时人们相信风水，祈求神灵，平遥城平 面近方形，东西北三面皆直，而唯独有南墙随附近的中都河蜿蜒而符，缩如 龟状，这正符合了世传“龟前戏水，山水朝阳，城之攸建，依次为胜”的传 说，因故得“龟城”之称。
市楼，位于南大街，居全城中心。古时有朝、午、夕三市，于此筑楼，
故名市楼。因楼南有一“水色如金”的井，又称金井楼。它的创建年代不洋， 重修于清康熙二十六年（1688 年）。楼体为二层三檐，屋顶为歇山式，屋檐 逐层收进，琉璃剪边，檐下斗拱华丽，整体外观壮丽优美，为雄浑古朴的平 遥城凭添了秀丽之色。
　　古城的街道、商店。民居都保持着传统的布局与风貌。街道呈十字形， 商店、铺面沿街而筑，多为三开间或五开间，硬山式瓦顶，木件装修，正中 开门，上下共为两层，上面存放货物，下设柜台经营，铺面结实高大，檐下 绘有彩画，梁头雕刻华丽，古香古色。铺面之后是居民住宅，多为二进四合 院，二门建有垂花门楼，正中砖券窑洞木构插廊，无论格局或造型工艺上都 体现出鲜明的地方特色，为人们提供了了解明代建筑习俗的实例。
　　
柳林的赶牲灵与“偷枣”


　　山西青年作家李锐，在他的小说《驮炭》里，以“北京娃”的所见所闻 描写了吕梁柳林特有的风情——“赶牲灵”。“他”的视线是塞满了又肥又 圆的驴屁股。驮炭的驴正在上坡，坡既陡又窄，于是眼晴里就只能看见这些 又圆又肥的东西。领牲口的伙伴从嗓子眼里冒出两句歌词：“说西庄，道西 庄，西庄里有位好姑娘”，只有这两句，再唱还是这两句。到了前面一个解 渴的地方，一个健壮的农妇闻声迎了出来。领牲口的伙伴和她你来我往，打 情骂俏。返回的时候，领牲口的伙伴把毛裢里的煤给那农妇送去，把剩下的 一块煤一分为二，放在毛裢里，准备回去后给自己那婆姨。上路了，领牲口 的伙伴又唱起了那支只有两句歌词的歌。
　　这个描写是十分真实而有趣的。当我们行进在吕梁山脉，从晋中汾阳西 行途经向阳沟、黄芦岭、吴城、离石到柳林的砣口，就会看到一队队日夜兼 程的赶牲灵的队伍。赶牲灵这种特有的交通民俗，是由吕梁柳林特殊的地域 环境造成的，柳林县位于晋西吕梁山脉西麓，黄河中游东岸，北靠临县，南 通石楼，西与陕西吴堡、绥德隔河相望，东和本省离石、中阳毗邻。这是一 块古老文明的地方，从战国起直到元代至元年间（公元 1271——1294 年）， 本县黄河岸边的孟门镇曾是地跨今柳林、中阳、临县以及陕西省吴堡县的政 治、经济、文化中心。它东有寨东烽台，西为军渡要塞，地处秦晋通衢，所 以历来为兵家必争之地。同时，由于地理险要，为晋陕交通要道，加之有优 质煤炭等物产，所以这一带商人巨贾很多。而侧身脚行，以出卖劳力为生的 赶牲灵跑运输的人也很多。在柳林，解放前流传着一则民间谚语：“驮不尽 的砣口，填不满的吴城。”砣口，是黄河岸口的水旱两路码头，西通陕北的 绥德、榆林、靖边等地，大量的盐碱、皮毛、粮食从水旱两路运往这里。吴 城即今吴堡，东连汾阳、平阳、介休、孝义，南达侯马、运城，东南路来的 “洋广杂货”以此为中转，运往西北。所以，往砣头经吴城，通往三晋平川 的崎岖山路上，整天牲口不断，铃声叮咚，山道弯弯，人稀路长，赶牲灵的 人耐不住寂寞，常常放开喉咙用浓重的乡音唱着小曲，抒发着内心的欢乐与 不幸。
在柳林，还有一种别致有趣的求子习俗。女子婚后不孕，家里人就在八
月十五这一天到别人家“偷”枣子或核桃，或是在正月到多子多孙的人家“偷” 灯，“偷”面狗、面鞋，被偷的人不但不责怪，佯装没见，而且内心祈祷着 他们如愿以偿，枣（谐“早”）得贵子。柳林以产枣驰名远近，每到秋季， 山山岭岭，沟沟壑壑的枣树上挂满了鲜红的枣子，这里的枣子个大、肉厚、 核小、色浓、味甜，相传曾被康熙皇帝御笔命名为“油枣”。民间把祈求多 子多福，传宗接代的民俗心理，寄寓在特有的物产上，赋予枣子以深厚的民 俗意蕴，祈求早得贵子。
　　多子多福，这种传统观念可谓源远流长。五男二女七子团圆，是历代小 说戏剧里大富之人的标志。最著名的是唐朝大将郭子仪，一生有七子八婿， 富贵寿考冠绝古今，由此而上了《无双谱》，以此为题材的《满床饬》成了 明清两代官场到民间的重头戏。《红楼梦》里贾府唱酬神戏，贾老太太因拈 着了这出戏而喜出望外，就是典型的例子。
　　悠久的民族文化传统，孕育了共同的文化心理。但是，由于区域环境的 不同，各地的风俗又存在着差异。因为求于，方式各不相同。在安徽淮南一
　　
带为偷娃娃，想得贵于的人家到八公山上泰山娘娘庙的神座上“偷”庙主买 来的泥娃娃，偷子果然生子，再买泥娃娃为它披红挂彩，以鼓乐吹打送回原 处，称为还子。江苏淮安是，亲朋好友送子，送的东西为一纸糊小红灯或一 块砖，悬挂在盼子夫妇床头。而柳林一带则是以偷枣子为主，这是特有的民 俗心理与特定的物产交织而成的一种民俗事象。

寒食节·介子推·火焚绵山


　　寒食节，又称“冷节”、“禁烟节”、“熟食节”，这是汉族的传统节 日，流行于全国各地，尤其以山西为盛。时间在清明节前一二日，这一天民 间禁止烟火，只准吃冷食。据说这一习俗起源于纪念介子推。
　　春秋时，晋国内乱，晋公子重耳由介子推等人辅佐，流亡在外 19 年，历 尽磨难。有一次，他们在山中迷路，食物断绝，重耳头晕眼花，饥不能行。 介子推偷偷从自己大腿上割下一块肉来，用火烤熟让重耳吃。重耳知道后， 感动得流下眼泪，深有感叹他说：“我流浪在外还连累您，将来用什么报答 您呢？”介子推说：“只盼望您早日归回晋国，实现宏图大业，哪里敢奢望 报答呢？”这就是历史上有名的“割股奉君”的故事。后来重耳回国继位为 晋文公，大加赏赐功臣及跟随他流亡的人，竟然漏了介子推。介子推携同母 亲一起隐避在山西介休县的绵山之中，弃官为民。跟随介子推的人深感不平， 就写了一幅字联悬挂在宫门，讽谕晋文公：“龙欲上天，五蛇为辅。龙已升 云，四蛇各入其字，一蛇独怨，终不见其所”（《史记·晋世家》）。晋文 公看后猛然醒悟，并亲往绵山访求，介子推执意不肯出山。晋文公知道介于 推是有名的孝子，决定放火烧山，迫使介子推携带老母出来。谁知介子推宁 死不肯出山，火烈风猛，蔓延数里，三天方息。最终介子推与老母相抱被烈 火烧死在一棵大树下。晋文公看到此惨景不禁百感交集，伤心之极。为悼念 介子推的挣挣忠骨，高风亮节，便改绵山为介山，把定阳县改为介休县，并 下令从介子推被焚这一天起禁火三日，只吃冷食，以后相沿成俗，称为“寒 食禁火”，后来，人们就用这一传说来解释寒食节的来历。
其实，寒食禁火与介子推并没有可靠的历史联系。《左传》里也没有关
于介子推被烧死的记载，到了汉代刘向的《新序》、桓谭《新论》才提及介 子推被焚一事，仅寥寥数语，并没把介子推与寒食节联系在一起。汉未蔡邕 的《琴操》始将禁火之事与介子推附会在一起。其实，禁火习俗由来已久， 远在介于推之前就有，据《周礼·秋官·司烜氏》载，当时仲春已有火禁。 可见，周代已有禁火习俗。但是，民间把寒食节这一节日风俗与特定的历史 人物介子推粘合在一起，与当地实有的山川风物融为一体，既离奇虚幻，又 真实感人。
绵山，位于介休县城东南 20 公里。这里景色幽美，古树参天，气候宜人，
并有蜂乳房、母奶头、龙柏、兔桥、鹿桥、白云洞、抱佛岩等景观。尤其是 “抱佛岩”，是一处颇为奇特的天然胜境。它犹如一座高山弯下腰来，怀抱 着岩穴下寺庙里的佛像，故名。又因崖高千切，穹窿如两手抱股，所以又称 “抱股岩”。抱佛岩，原名叫五龙山。相传古时候山上住着一位五龙娘娘， 生有 5 个龙子。唐朝初年，榆次县源涡村有个姓田的秀才，出家数年，修炼 成活佛，隐居到五龙山，每天与五龙娘娘下棋赌钱。五龙娘娘棋艺不高，天 长日久把五龙山输给了田活佛。这下可惹怒了 5 个龙子，他们要把五龙山推 倒压死田活佛，哪里料到田活佛法力无边，用手撑住了这座山，5 个龙子只 好认输作罢，从此挺拔的五龙山便成了弯腰状的“抱佛岩”。早年庙宇里还 有五尊塑像，个个怒气冲天，立眉瞪眼，据说这就是五龙兄弟，他们的神情 表示着对五龙娘娘所作所为的不满。
　　绵山气候清爽，景色秀丽，绵山的传说更曲折奇妙，动人心弦。游人来 到介休，何不上山一游呢？
　　
三晋飘醋香


　　“久在山西住，哪能不吃醋？”这句俗语，是说外地人在山西工作、生 活的时间长了，也会象山西人一样，有了爱吃醋的嗜好。确实，山西人爱吃 醋已成为独特的饮食习惯，每天吃面条、炒菜或拌凉菜，总要掂起醋瓶“咕 咚”两下，这样吃方才过瘾。有人测算，山西人每年人均食醋 10 公斤，高出 其它地区好几倍。
　　山西人为什么爱吃醋？有的说山西省内不少地方的水，碱性大，吃醋可 以起到酸碱中和的作用；有的说这里人爱吃面条、拌凉菜，调点醋，味道好， 又便于消化；还有人说因为当地家家户户取暖、做饭多烧煤炭，吃醋可以消 减煤气。然而，更重要的是山西酿醋有悠久的历史，规模大，味道纯，吃醋 条件“得天独厚”，吸引着一代一代的山西人不得不吃醋。
我国古代称醋为酢或醯。《物原类考》载：“周时称醯，汉时称醋。”
《周礼》、“礼记”里说，周朝就设有“醯人”，为专管酿醋的官。司马迁
《史记·货殖列传》、崔寔《四民月令》都有制醋的记载。据历史学家郝树 侯的考证，公元前 479 年，山西一带就有醋的酿造者了。外地人称山西人为 “老西儿”，这里的“西儿”就是古字“醯”的谐音。把古字“醯”字作为 山西人的代名词，从中亦透露出山西酿醋时间之早，人数之多。北魏贾思勰 在《齐民要术》中详细叙述酿醋的全过程，总结了 20 种酿醋法。贾氏曾到山 西考察过，因此他的记载是可信的。当时山西酿醋已有了相当规模的作坊， 每个醋坊前都要悬挂一个木质圆葫芦做为实物幌子，这葫芦既是盛醋的器 皿，也是酿醋销醋的标志。
制醋的方法名目繁多，就生产方式来看，主要有薰制、发酵两种。醋的
品种各式各样，按制醋原料分，有米醋、麦醋、糖醋、果醋等。按生产工艺 分，有薰醋、黄醋、淋醋、回流醋、封缸醋等。按用曲类别分，有大曲醋、 快曲醋、自然发酵醋。就商品牌号来看，有老陈醋、陈醋、特醋、双醋、名 特醋等。山西酿醋地域广，品种全，并各具特色。然而，诸醋之中，太原清 徐老陈醋可谓“醋中之王”。
清徐老陈醋，以颗粒饱满，含淀粉量高的优质高梁为主要原料酿制而成。
原料配方一般是高梁 100 斤，大曲 50 斤，谷糠 60 斤，麦敖 30 斤，食盐 5 斤，花椒 4 两，可生产 250 斤淋醋。老陈醋有一套精湛的酿造工艺，被概括 为“五绝技艺”，这就是采用红心大曲、低温浓醒发酵、高温快速醋化、温 火黛烤醋醋，伏晒抽水陈酿。它的特点是色泽黑紫，体态清亮，食之绵酸， 回味长久。老陈醋创始于清顺治年间，创始人为山西介休人王来福，他来到 清源（今清徐县），利用当地原料足、水质好的条件开办醋坊，改陈年白醋 为薰醋，打出了“山西老陈醋”的牌子，随之名扬三晋。老陈醋关键在“陈” 字上，存放的时间越长越好，越久越香酸。有的人贮存达 40 年之久，因瓶盖 不严，水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体，但用开水冲调，仍鲜 酸如初。
　　山西自周以来酿醋业一直在我国北方居于领先地位，醋在民间广泛用作 调料，逐渐形成了“无醋不成味”的风尚。古老的酿醋方法在广大城镇农村 中流行，因而各地都有独具特色的名醋。例如，襄汾县汾城镇的太平米醋， 采用当地优质小米为原料，色泽金黄，气味香醇，酸度浓烈，只要拧开醋瓶 盖，酸味就扑鼻而来，品尝一口更是沁人心脾。陵川县玉泉醋，取“八角井”
　　
泉水，用麦制曲，酸度适宜，色佳味香。榆次南堡的大曲醋，软绵香酸，风 味独特。壶关辛寨醋，颜色清紫，药用价值高，据记载，宋代该村李家曾因 向宋皇献醋有功，被提升为传令官，这个村历史上便形成了“家家有醋缸， 人人当醋匠”的风气。
　　有一则笑话说：“山西老乡爱吃醋，交枪不交醋葫芦”，几乎家喻户晓。 据传“阎冯倒蒋”时，阎锡山率领的晋军被蒋介石的队伍包围在一座山上， 当时正是夏天，口渴难忍，可是晋军被围了三天三夜，却平安无事。原来晋 军每人腰间都悬着一个醋葫芦，渴了就饮一口。被俘后，准也不肯把醋葫芦 缴出去，蒋军不知何意，还以为那是什么“宝葫芦”，就纷纷上前去抢。哪 知拿起葫芦打开一饮尖酸难忍，这才知道尽是些醋葫芦。从此“老西儿”爱 吃醋就成为趣谈了。
　　老陈醋不仅是调味佳品，它除含有大量醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、 烟酸、甘油、氨基酸、糖、盐类以及醛类化合物，食醋能融解食物中的钙和 铁，使人体易于吸收，在炒菜时可保护维生素少受损失，在烧鱼或煮肉时能 除去腥味或快熟。在医疗方面，醋有破血瘀，除坚积、消食、杀菌等功用。 近年来，人们又发现醋对治疗高血压、皮肤病、风湿性腰腿痛及感冒、脱发 诸病，均颇有疗效。难怪不仅山西人善食醋，就是外地来客也要买几瓶老陈 醋，以品尝品尝风味。
　　
花样齐全的太原面食


“世界面食在中国，中国面食在山西”，这已为世人所普遍承认的。 山西属中原文化圈，是我国人类祖先最早开发的地区之一。远古时期，
晋南就有后稷教民稼穑的神话传说。悠久的农耕文化，造就了特有的生产刁 俗和农业产品，使山西省的杂粮品种多于任何省份，除了小麦、稻谷、玉米、 高粱之外，还有攸麦、荞麦、粟、黍、豆类等，为面食的精巧制做提供了丰 富的资源，在长期的以面为食的民俗传承中，创造了面食制作的一整套作法 和吃法。
　　山西面食，以其品种纷呈，历史悠久，技艺精湛，制作方法独特，浇头 菜码考究等特点为中华民族的饮食文化增添了奇丽的色彩。以省城太原为集 中地的山西面食，主要品种有拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨鱼、 揪片、猫耳朵、擦面、河漏等，被称为山西的“十大面食”。这些名目乍一 听离奇古怪，令人纳闷。其实，它们都是根据制作方法和面食形状的不同， 在群众中相沿成习，约定俗成的。
　　拉面，又称神面、大拉面。它以精粉、水和食盐、碱面等为主辅料，用 温水和面，掌握温度是关键，一般要求冬热、夏冷、春秋温，和好面后稍为 放一会，“醒一醒”。然后顺筋摔条，对折神拉，每对折一次称为一扣，七 扣左右叫大拉面；九扣以上为“龙须面”。一块三斤左右的面团，可拉两米 多长的面条 512 根；再抻两扣，就变成 2，048 根令人叹为观止的“龙须面”。 煮熟的拉面，配上各种荤素浇头和三鲜打卤，别具风味，其特点是柔软、筋、 韧、光滑。其中尤以晋中平定县的拉面最著名。
刀削面，是山西的主要面食，它与北京的打卤面、山东的伊府面、河南
的鱼焙面、四川的担担面，被誉为我国的“五大面食”。削面的工具为瓦形 钢刀，削面的技巧主要在刀功，把和好的面拿在左手上，右手持刀削面。看 技艺高明的厨师削面，只见快削如飞，手腕灵，出刀平，面片形如柳叶，又 薄、又细、又长，一片追赶一片，落入汤锅好似流垦追月，又象银鱼戏水， 无异于观赏一次精彩的艺术表演。煮熟捞起，配以各种荤素浇头和菜码，具 有内虚、外筋、柔软、光滑、易消化等特点，适合众口。
刀拨面，其作法是把白面用凉水和制，然后用两头带把的刀拨面，形状
呈三棱形，配上荤菜浇头或炒着吃均可，具有筋软可口，不易粘连等特点。 剔尖，制作时，把面和得软些，放在一个盘子里，用筷子沿盘边往锅里
剔面条，煮熟后配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，筋软爽口，易于消化。
　　猫耳朵，是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食，其用料在晋中一带 一般为白面、高粱面，在雁北、忻州高寒地区则用筱面、荞面，称之为“碾 疙瘩”或“碾饦饦’。制作方法是把面和好，擀成厚片，切成小方块，再用 大姆指在小面块往下一压一蹭，便成了猫耳朵形状，煮熟后配上各种打卤、 浇头或炒着吃。这种面食形状美观，颇似猫耳朵，吃起来筋滑爽口，别有风 味。它本是民间吃食，国其独特的风味进入“大雅之堂”，受到海内外贵宾 喜爱。
　　擦面，就是把和好的自面按在扁眼擦子上，从擦子眼里漏下，掉入开水 锅里煮熟，配上各种浇头，打卤食用。特点是易明嚼，好消化，尤其适宜老 年人食用。
揪片，其作法是先和好白面，擀成面片，切成一寸来宽的条，再用手一

片一片揪入开水锅里，煮熟后配上条种浇头食用。这种面制作简单，吃着筋 滑，老少咸宜。
　　河漏，又称饹饹。制作时要使用专门的工具河漏床子。这种河漏床由圆 形钢管作臼。它的底部有一排排细圆孔，上面有直径略小于钢管的圆木柱， 连接着整个河漏床。做河漏面时，先将河漏床子架在锅台上，再把和好的面 团放在钢管臼里，依靠杠杆原理，将木柱从上往下一压，面条就会从一个个 小圆孔里挤出来，垂入锅内。待面压到适当的长度，用刀从下面把面条截断。 煮熟后，配上各种浇头或打卤食用。这种面的特点是制作速度快，适宜集市 或集体食堂使用，吃着筋滑利口。
　　拨鱼，制作方法是把和得很软的面团放在一个带把的面板上，一手端面 板，一手用筷子把面条一条一条地拨入锅内。因其形状两头尖尖，中间粗圆， 每根三、四寸长，入水似鱼儿跳跃，故名拨鱼。手巧的主妇，一分钟最多可 以拨出 190 多条，这种面食具有柔软绵滑，易于消化的特点。山西拨鱼目前 已传入北京、湖南长沙等地。从太原迁往北京的“晋阳饭庄”经营的拨鱼和 猫耳朵，已成为京都面食佳品。著名作家老舍生前品尝之后，挥笔题写诗句， 赞美道：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”。
　　擀面，是山西农家的家常便饭。把面和好，放在案板上揉匀，用面杖擀 开。擀薄，再用刀切成面条。当然，擀面可根据饮食喜好，面片可厚可薄， 面条可宽可窄。煮熟后加上炒菜，即为“干面条”，或与菜汤合做而成，谓 之“汤面”。
　　
平遥牛肉太谷饼


　　著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的 牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的五香牛肉经销者， 总是先割下一片，用尝一尝的办法招徕顾客，因为他们深谙客人的心理，也 探知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰 可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣 的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便 扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。
　　据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”， 形成了畜养黄牛的风习，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。那么， 平遥五香牛肉始于何时？据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人， 在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特 的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家 牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自 立成”，“隆盛旺”等。平遥牛肉之所以闻名全国，深受消费者喜爱，这与 它独特的加工方法和用料很有关系。
平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。
　　杀，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉 血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血 渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了 肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠师，往往眼明手快，手起刃落， 杀牛、剔骨、切割牛肉块，前后仅用一刻钟，那利索劲儿真如古代名厨疱丁 再世。
腌，把牛肉切成 16 块到 26 块，在每块肉上划开几条刀痕，揉入硝盐，
然后放入大缸，再用当地井中的碱水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的盐， 以平遥西大街寺庙后所产的硝盐最佳，用盐数量，依季节不同而不等，每百 斤肉冬季用盐 6 斤，夏季 10 斤，春秋两季各 8 斤。浸泡的时间也因季节而异， 天热则短，天冷则长，一般说来冬天一月，春秋两季半月，夏天五至七天。 煮，关键是要掌握好火候，正如当地俗语所说：“水深要把肉漫到，汤 沸锅心冒小泡。”具体说，就是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入 筒式大锅，用当地的碱水和硝盐烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以 刚把牛肉盖住为宜。初煮火大，渐次减弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢 熟化，一般每锅煮 12 小时。肉锅不加盖，飘浮在汤上面的牛油会形成自然的
锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。 平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，
而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。随着腌 煮工艺的不断提高，平遥牛肉在 1956 年北京举行的名产食品展览会上，被评 为全国名产之一，畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等 国家。
　　乘同蒲线南下的火车，越过乌马河铁桥后，旅客们就会看见一座高耸的 白塔和用黄琉璃镶嵌的鼓楼，这便是太谷饼的产地太谷县城。当列车刚刚停 稳，旅客们总是纷纷下车，争相购买太谷饼。
太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形，

直径三寸半，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的 芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，具有香、甜、软、脆的特点，而 且，储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用。于是，太谷 饼还是人们相互馈赠的上好礼品。
　　太谷饼的生产历史悠久，清朝未年己行销京、津、西安、兰州、包头、 张家口等地。它的生产和明清太谷商业经济的发展有直接关系。有个传说讲， 明末清初，太谷县由于交通便利，物产丰富，成了全国的商业中心，有几家 票号，还掌握了全国金银枢纽，给本地各行各业的发展提供了条件。各商业 资本家富裕起来之后，生活骄奢淫逸，挥霍无度。在太谷城东南沟于村有个 富户太太，半夜里想吃饼子，就派佣人四处选购。买回的饼子不是嫌油腻， 就是嫌于硬，咬上一口便扔掉了。到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难 坏了她家的佣人。消息传到一个烧饼铺里，掌柜的为了赚钱，就让老师傅设 计出一种甘饼，其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是 用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状 自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。这种饼子 又甜又酥，不腻不硬，颇受那位富人太大的喜爱。这就是后来享有盛誉的太 谷饼。
现在的太谷饼，继承并发展了传统的制作技艺，行销范围也更广泛，受
到了广大群众的欢迎。

清徐的葡萄
　　夏秋之交，当你越汾水，过晋祠，沿着盘山公路来到清徐县的云梦山脚 下，定会被一片迷人的景色所吸引：一架架长满掌形叶的葡萄树，好象撑开 了一把把绿色的雨伞，插满大地。绿叶覆盖着一串串葡萄，静悄悄地散发着 醉人的清香。清徐的葡萄最多年产量可达一千万斤，不仅为山西葡萄之冠， 而且也是全国著名的葡萄产地。
　　清徐葡萄的特点是皮薄、粒大、糖份高、味道甜、色泽鲜艳。全县种植 的葡萄主要有白、紫、黑三色。白色的，如水晶的玉；紫色的似珍珠玛瑙； 黑色的像闪光宝石。此外，还有珊瑚般红色的，金子般黄色的，朝霞般粉色 的。一般说每粒大约圆径四至五分，长度为七八分，其果汁象蜜糖一样甜， 有浓郁的香味。清徐葡萄的品种，有龙眼、黑鸡心、屏儿、玫瑰、白牛奶、 夏白、秋白、黑玛瑙、红玛瑙等 50 多种。其中，尤以龙眼、黑鸡心、屏儿葡 萄产量最高，质量最好。龙眼葡萄果穗呈圆锥形，果粒密集，果皮成熟后为 紫红色，果肉黄绿色，含糖量较高，而且耐贮藏，适于远运。黑鸡心葡萄， 果皮呈黑紫色，形如鸡心，因此得名，晶莹光亮酸甜可口。屏儿葡萄皮薄肉 脆，味甘，它的奇特之处是，成熟后可剥去表皮，用小刀切成薄片吃，有“刀 切屏儿汁不流”的美谈，还可以入瓢煎炒，做成美味佳肴。
葡萄，在史书上又写作“蒲陶”、“蒲桃”，原盛产于欧、亚、北非三
大洲接壤的地区，以及北美大西洋沿岸。我国的葡萄，相传是西汉张春出使 西域时从大宛国带回，据《齐民要术》载：“汉武帝使张春至大宛，取葡萄 实，于离宫别馆旁种之”，后来扩大到新疆、陕西、山西等地栽种。清徐的 葡萄自西汉就开始栽种，到唐朝已成为有名的葡萄之乡了。今天的清徐葡萄 除销售新鲜葡萄外，还出产大批葡萄于，以粒大饱满无坏粒和干净无杂质等 特点，远销东北三省、北京、天津、上海、武汉等地。
清徐葡萄的声誉还得益于它得天独厚的繁殖区域。清徐位于太原盆地西
南，原为清源、徐沟两县，后合并改称今名。葡萄的主要产区分布在县城西 北边山一带的马峪、圪台头、高白、城关等 4 个乡的 25 个村。这一带有巍巍 吕梁山作为屏障，背风向阳，光照充足。山麓下面有潺潺流水，利于灌溉， 使川地潮湿。土质是地壳运动时山河冲积的沙壤土和二合土。阳光、水分、 养分的有机融合，产生了非常适宜于葡萄这种落叶木质藤本植物的生长环 境。勤劳而富有智慧的清徐人民，在漫长的衣事活动中，摸索到了这里的自 然规律，总结出了一整套葡萄栽种技术。如今，在葡萄种植方面除保留传统 的搭架引蔓的大型葡萄树之外，还采取新型的立架和小棚架，在贮藏方面采 取了葡萄沟藏法，使鲜葡萄长期贮存，色艳味美。
　　从医学角度考察，葡萄味甘性平，有利筋骨、除烦渴、健胃利尿、滋补 壮阳的功用，清徐葡萄质量更高，一市斤葡萄含糖 50 克、磷 75 毫克、钙种 丙种维生素各 20 毫克，除营养价值外，还有很好的医疗效果。
　　
杏花汾酒美名扬


　　唐代诗人社牧的《清明》诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借 问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”堪称千古绝唱。诗中的杏花村，就是誉 满天下的汾酒产地山西汾阳县杏花村。这是一座依山傍水、风光绮丽的村庄。 说到山西汾酒，人们自然会想到贵州茅台。这两种名酒虽然各有其传承 历史，但就时间而论，根据民间口头传说，产于贵州省仁怀县茅台镇的茅台 酒，生产历史不过二百余年，从史料上推，也只能推到公元 16 世纪，它是名 酒中的“新秀”，比起山西汾酒至少差了一千岁。汾酒的历史源远流长，早
在 1400 多年前就已闻名遐迩。据《北齐书》记载，公元 561—564 年，北齐 武成帝高湛驻守晋阳时，曾给他的侄子河南康舒工孝瑜写信说：“吾饮汾清 二杯，劝汝于邺酌两杯。”可见汾酒在当时已成为一种名贵的宫廷佳酿。北 周诗人庾信《春日离合二首》里有：“田家足闲暇，士友暂流连，三春竹叶 酒，一曲鹍鸡弦。”诗中的竹叶青也是汾酒的一种。宋代的《北山酒经》、
《酒名记》都有杏花村酿酒的记载。不过那时的汾酒属酿造酒，并不是蒸馏 酒，史料所载的“汾清”属于黄酒类。宋代以后，随着炼丹技术的发展，我 国有了蒸馏设备，开始有了蒸馏酒。杏花村汾酒由黄酒变为蒸馏酒，是一个 关键性的进步，明清以后，汾酒已是蒸馏酒，并蜚声于世，民间传说讲：明 末农民起义领袖李自成率军北上，势如破竹，进军途中曾路过杏花村，受到 当地的人民群众的欢迎，李闯王驻留三天，人们用汾酒款待，李闯王认为汾 酒是尽善尽美的，所以把杏花村改名为尽善村。1916 年杏花村汾酒在巴拿马 万国博览会上，获得一等优胜金质奖，更使它佳酿美名远扬海外。1952 年在 全国第一届评酒会上，汾酒被列为全国“八大名酒”之一。1955 年周总理在 亚非会议上，以汾酒盛宴各国代表。1980 年，汾酒荣获国家金质奖章。多年 来，汾酒畅销世界五大洲四十多个国家和地区。
汾酒自古就以色、香、味“三绝”著称。色，晶莹透明，反复颠倒，绝
无浑浊沉淀；香，清香纯正，悠久绵长；味，回味生津，美味无穷。它的优 点是，可以经久储存而不浑不沉，而且储存越久越绵冽可口。
古人说：“名酒产地必有佳泉。”杏花村有取之不竭的泉水，给汾酒以
永久的生命力。杏花村西北有口古井泉水被人们称为“神井”。井台边的墙 壁上有明末清初著名学者傅山题写的“得造花香”四个大字。传说，杏花村 有个姓吴的老汉开了个叫“醉仙居”的酒馆，一天突然有个老道来这里喝酒， 直喝得酩酊大醉方休。吴老汉问他要钱，道士说造酒的井是他打的，硬是不 给钱。后来道士见吴老汉逼得不行，一气之下，走到井前张口把酒全部吐到 井里。从此，这口井的水就变成了又香又美的酒了。吴老汉因此财雄一方， 发家致富。几年之后，那位老道又来了，询问酒家生意如何。吴掌柜却说“生 意虽不错，只是骡马没有酒糟吃。”那道士一看酒家是个贪得无厌的人，大 为恼火，走到井边，念了几句咒语，用手朝井里指点了几下，从此，井里的 水就不再是美酒了。老道临走时在井边写了一首诗：“天高不算高，人心比 天高，井水当酒卖，还道畜无糟。”劳动人民将这个离奇的故事与这口古井 附会，不过是对这口井水在酿造业的妙用以一种形象的解释罢了。
　　汾酒有其独特的酿造工艺。经过千余年的摸索，劳动人民创造了“清蒸 二次清”的传统技艺，我国著名微生物学家、发酵专家方心芳先生 1932 年到 杏花村“义泉涌”酒家考察时，把汾酒酿造工艺总结为“七大秘诀”“人必
　　
得其精，粱必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，水必得其甘，曲必得其时， 火必得其缓。”这是干余年来积累起来的合乎科学要求的宝贵经验。汾酒的 酿造用曲也很讲究，曲是汾酒所需要的发酵“母体”，主要用大麦和豌豆制 成。
　　良好的水质，独特的工艺，精选的大曲，使汾酒浓郁芬芳，质量上乘。 我国现代著名文学家郭沫若 1956 年访问杏花村时，曾留下了优美动人的诗 篇，赞誉杏花村美酒：“杏花村里酒如泉，解放以来别有天。白玉含香甜蜜 蜜，红霞成陈软绵绵。折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年。相共举杯酪汾水， 腾为霖雨润林田。”
　　
民间小戏之花——晋中秧歌