2.按照被介绍者的人数来划分，可分为集体介绍和个人介绍。集体介绍 多见于会议之上或宴会上；个人介绍指在所有场合上个人之间的介绍。
　　3.按照介绍者所处的位置的不同划分，可分为自我介绍，他人介绍或为 他人介绍。
（二）介绍时一般注意事项：
　　1.正式介绍应严格遵守介绍的次序。一般先贵宾，后一般客人。如会议 上的介绍，应先介绍职务高的，依次往后介绍。在主客安排上，先客人，后 主人，以示对客人的尊重。2.为他人介绍时的顺序一般是：
（1）把男士介绍给女士，如“张小姐，这位是我的朋友王先生”。
　　（2）把年轻的介绍给年长的，如：“赵老先生，这位是我大学的同学小 吴同志。”
　　（3）把职务低的介绍给职务高的，如：“刘处长，这位是我们公司的业 务科王××科长”。
　　（4）把未婚的介绍给已婚的，如：“张夫人这位是我单位刚分配来的大 学生丰灵小姐”等等。
　　3.同级、同龄、同性人之间的个人介绍，一般比较自由，以轻松、自然、 愉快为宜，如过于拘谨，反而会破坏友好气氛的建立。
4.如果你想认识某人，而又不便直接找他“自报家门”时，可请一位既
认识你又认识他的人去为你作介绍。
　　5.当别人介绍自己时，如在会议上一般应起立欠身，并点头微笑致意， 如在非会议的其他场合，应上前主动与对方打招呼。
6.不论是何种介绍，都要注意突出被介绍的人与事的主要特点，体现个
性特征。如在介绍别人时，不仅要对被介绍者的基本情况作客观陈述，而且 要突出被介绍者的特征，有时应说明其籍贯、爱好等。这样能找到彼此之间 的共同点，有利于今后的双方交往。如在介绍本企业和旅游景点时，要突出 本企业的经营特色和景点特色，使听者有较深刻的印象。但也要注意不要言 过其实，过分渲染，使人听后产生夸耀之感。
介绍时，要尽量注意简练，但也要繁简得当，做到该简的简，该繁的繁，
一切服务于介绍者的主旨。如有时只要讲明姓名身份即可，有时则应说明被 介绍者的经历、学历、资格、经验、能力、专长，以至性格、兴趣爱好等等。
八、诚意加热忱，体谅客人心
　　在人际关系中，拜访接待、交流是经常的事，偶尔也会出现等候的场面， 因此，对于在等待的客人，我们应很好体谅并要以加倍的热情接待。
　　要认识到应该体谅别人，站在别人的立场上考虑事情。这种尊重别人的 诚心和努力，就是获得别人信赖感的基础。下面是一则很生动的会客例子。 客人在约定的时刻来公司谈生意，可是负责人却还未回来，这的确很令
人着急。
　　“王经理马上就回来，请您稍等一下??这是刚刚到的商 业 周刊，书中对目前商场情势有很详尽精彩的报道，你看一看吧??”
　　由于负责人的耽误，客人王先生反而有机会读到商场的最新情报消息， 不但不会抱怨，而且还会心存感激。做生意讲求分秒必争的，由此让客人不 致于平白无故浪费时间又能有所收获，这才是待客之道。
　　胡小姐在这方面是全办公室中最用心的，所以很得上司的信赖。她除了 会招呼等候的客人外，每当知道有客人来时，就先把会客室整理清洁。
　　
“胡小姐，四点有客人要来，麻烦你准备一下。”经理对胡小姐说。 “好！”她回答。 “大约有五个客人来。等一下就先泡茶出来，然后再换咖啡。” “是的。” 假如我们就是客人，相信我们也会很高兴，很感动别人这样认真为我们
准备接待工作的。 另外在洽谈事情中，如奉茶招待，最好顺便为之备好餐巾或餐巾纸。奉
茶的时机，应是在客人就座后，未开始谈正事前的时候。如果大家已开始谈 正事才端茶上来，这时免不了要打断谈话或为了放茶而移动桌上的文件，妨 碍协议的进行，这是很失礼的。奉茶的顺序要由最年长的客人开始，等给每 位客人都上了茶之后，再为自己公司的人上茶。奉茶完毕后退出时要恭敬地 行礼，然后静静地离开。
　　这一切虽然是很简单的礼仪作法，但可以看出一个人的文化教养。这些 都是机器无法代替的，是只有人才能胜任的事。所以人们应该努力做好它。
　　
《强者风采——现代商用礼仪》 处理电话的礼仪和原则


　　人类在 1850 年发明浴缸，在 1876 年发明电话，如果你有幸生在 1850 年，便可以坐在浴缸里达 26 年之久，且没有扰人的电话铃声。


　　1876 年 3 月 10 日，亚历山大·葛兰罕·贝尔（Alexander Gra-ham Bell） 打了全世界第一个电话。而现在单单美国每年至少就有 3O 亿个电话。在某些 城市电话甚至比人还多。不管你从事什么行业，在公司里担任什么职务，你 会发现，大家都在利用电话联系事情，几乎达到 50％以上。
　　使用电话的最大问题，是你没有办法利用办公室的大小、脸上的笑容、 或穿着来加深对方对你的印象。对方只能从两个线索对你产生印象——你的 态度与声音。只打过一次电话到你办公室的人，将会利用这个电话揣测出你 办公室九成的样子。你相信吗？通话者可由电话中判断出你是否愉快、是否 睡眠充足，甚至当时的你是否坐得很直。因此，如何适当地使用电话便显得 相当重要。
　　
接听电话的基本礼仪


　　坐直，深呼吸，微笑。美国数据（AT＆T）公司曾经用“微笑的声音”来 做广告，但现在这种声音已经很少听到了。不要觉得在电话里微笑是件愚蠢 的事——当你微笑时，声音听起来完全不一样。只要你自己刻意反复练习几 次以后，便会习惯成自然了。世上再也没有比和一个带着真诚、自发性微笑 的人谈话更愉快的事。
　　准备好一小张纸和笔。 除非你是在开车或走路，否则最好在你打电话 之前先准备好一小张纸和笔。以便你在接听电话时记下谈话要点或传达给其 他单位。当对方开始说话时就随手记录。
　　电话响第三声前接听。 很快接听电话会让打电话的人觉得你很重视他 的时间，而且不希望让他久等。当你手边正在忙其他事情时，请你记住一点， 打电话的人没有办法知道你正在做什么，他们只知道电话没人接听。迅速接 听电话可以为你公司及你自己建立起良好的声誉。
　　立刻告知自己的身份。 甚至在自己车上或使用无线电话时也不例外。 在公司里，你则必须马上报上自己的部门及姓名，如“业务部，我是杜小姐！” “业务部，我是杜美丽！”前者较正式，后者则比较不正式。直接告诉对方 自己的身份就不必费疑猜，并可节省时间。最好通话者也自己表明身份，省 得接听者还要问对方是谁。如果对方没有告诉你他的姓名，而你却告知你是 谁时，可以减少敌对的气氛。
语调应谦恭有礼、友善、专业、热心而柔和。电话礼节的守则其实和
商场礼节是一样的：使用好礼貌、发出好的音质、尊敬善待每个人，并且推 敲你所说的话。在电话中与人交谈就如同在办公室谈话一般。实际上，外国 许多企业招聘秘书，其中最重要一个条件是声音悦耳。当然，对于许多嗓音 不足的人，不能强求所难，但力争做到口齿清晰，这并不难。打电话时，你 应自然发声，不必故意做出嗲声嗲气的“假嗓子”。嘴要离开话筒约一小手 指的距离。
专心 通话者不应该需要和别的事竞争来引起你的注意，不要边吃东西
或喝饮料边听电话，甚至批评经过身边的人。如果有事先预约的访客上门时， 请马上结束电话交谈或请对方保留电话，直到招呼好来访的客人后再接听。 如果你真的必须分神来照顾其他事，请向通话者解释并请他们稍候，并按电 话保留。千万不要用手握住听筒，因为这种举动不但粗鲁而且对方一样会听 到。
　　必要时才转电话 转电话前必须先问清楚对方的需求并解释原因。转电 话是处理电话应对最微妙的环节。如果有人打电话来，电话一转再转，马上 就会转掉他对贵公司的好感。如果你能当场处理就立即解决，千万不要告诉 打电话的人说这不是你的工作。下面提供一个例子供您参考。“对不起！李 先生，这方面的事我并不很清楚，我会转给财务部李小姐，请你直接和她沟 通。”不要只说“对不起！”就不再管它了。另外，如果打电话来的人工作 也很忙，并不愿意久等时，你就告诉来电者说：“好的！我会转告李小姐回 您电话。”
　　如果必须空出电话线，则须向对方解释并尽速回电。“李先生，我现在 找不到您需要的资料，是否请你留下可以联络到 你的电话号 码，只要一找到，我将会马上回电。”当有电话进来而你必须保留线上电话
　　
去接听时，请向第一个通话者道歉并让他知道你会马上回来：“是否请你稍 候一会儿？我必须接听另一个电话。”立刻向第二个通话者说明你尚有另一 通电话，请他或她稍等，你会马上接听。更好的办法是告诉第二个通话者， 你会稍候再回电。通常应该优先处理先进来的电话，除非第二个非常紧急需 要亲自处理。当你回电时，不要忘了感谢别人不厌其烦的等候。
　　对别人讲话必须有反应。就算你只是说“是的”“我了解”“我同意”， 最少会让对方觉得电话这头的人还活着。
　　尽量减少其他声音 虽然这端收音机的声音不会困扰你，但对另一端的 人可能是相当大的干扰。
　　愉快地结束对谈“我很高兴和你讲话，李先生。”“李先生，谢谢 你花时间和我谈话，希望能很快和你见面。”让打电话进来的人先挂上 电话，以便确定他确实已经讲完了。
　　
遇到这类电话怎么办


　　有时你会处理一些并不是和你一样训练有素、懂得谦恭的人打来的电 话，打这些麻烦电话的人，通常可分为以下几种类型，在此提供几个应对方 法。
　　1.一心二用型：和你通电话的人同时又在和别人讲话。应付这样的人， 可以建议他在不忙时和你见面再谈，或要求他们重复刚刚说的话：“杜太太， 我这里听得并不很清楚，听起来你好像也正在和其他人说话！”
　　2.顾左右而言他型：当他们避重就轻时，你可以直接切入主题：“李先 生，你心里到底想什么？我要如何才能帮你忙？”
　　3.喋喋不休型：立刻打断他的话：“对不起，张太太，我不认为这件事 我能帮什么忙，但听起来应该和我们的业务部有关，请你稍等，我帮你转业 务部李小姐。”（这将打破先前说过的规则，可是有时候某些状况不得不这 样做。）
　　4.反复陈述型：马上说：“鲁先生，容我对你刚才所讲的做个总结，如 果有遗漏或错误的地方，请随时更正或补充。”
　　
如何过滤电话


　　在今天这种商业挂帅的社会里，几乎所有决策者都会请公司员工代接电 话。这种作法通常会令人感到决策者遥不可及，员工都处在警觉状况里。
　　因为过滤电话的作法，可能会引起打电话者的反感，因此，你必须更圆 滑老练地应付。告知他们要找的人不在或无法接听电话前，若只是单纯问对 方说：“你是哪位？”可能会激怒对方，如果他们要找的人在，但要先知道 对方是谁时，试着用较软调的口气说：“是的，他在，我是否可以告诉他谁 打电话找他？”或许他只接听某些人电话时，你可以说：“他现在离开座位， 是否请你留下姓名及电话号码，我会请他回电。”但如果把电话号码及姓名 告诉他时，而他未回电，这种行为也颇没礼貌，等于告诉打电话来的人，他 们不是什么重要的人物。
　　如果他们要找的人正好外出，你不必向他们解释他的去处。只要这样回 答即可：“张经理刚好离开座位。我是马丽，很乐意为你服务。”不要让打 电话来的人知道某人出差出国，除非他们两人很熟。这样做的原因有二：第 一点、某人去哪里不关他们的事；第二点，你可能正在告诉一个陌生人他家 正在唱空城计。
回话时也别太深入私人问题：“很抱歉，他现在正在洗手间”或“很抱
歉，她刚生完小孩，有点手忙脚乱，可能要离开一阵子。”或“不，李先生 刚离婚，今天心情不好。”不要觉得好笑，以上的例子经常发生在我们的身 边。
避免使用“他还没进来”或“她已经离开几天”等话，这样会让对方感
觉不好，不管任何时间打来、要找的人永远“不在”。 当你留言时，最好能包含对方姓名、电话号码、公司名称、对方职位、
或其他任何有助于了解对方打电话来的目的的蛛丝马迹。能做完整留言的
人，对任何组织都会有重大贡献。 你可以要求你的经理提供一份不需过滤的名单——家人、朋友、事务代
理人等，作为你的行事依据。最好每天早上先请教经理他在等谁的电话，这
些电话必须马上接通，并要求主管明白告知什么情形属于紧急事件，可以转 进去。
当然，你应该听得出常打电话来的人的声音，这时候，你可以不必再问
对方是谁，有什么事，只要直接告诉上司是谁打来的即可。 如果上司指示你事先查明来电者来意时，你可以说：“我是不是可以告
诉张副总你找他什么事？”或者说：“抱歉，罗先生，张副总现在不在，请 告诉我有什么事，或许我帮得上忙？！”
　　如果你温文有礼地请教别人问题，相信对方也会很有礼貌地回答。但偶 尔也会碰上一些不礼貌的人不愿回答你的问题。遇到这种情况也不必生气， 只要当作你在做份内的工作就好了。如果上司指示你要记录来电者的姓名 时，你就有权利及义务，坚持来电者必须呈报姓名。你可以提醒他们你只是 在执行任务：“很抱歉，如果你不留下姓名，张副总根本不会接听电话的。”
假如来电者仅仅通报自己姓名而拒绝告诉你打电话的目 的时，你该怎么办？他们可能会说：“他知道我要做什么。”或“和你
有什么关系？”或甚至说“不要管我是谁，请他来听电话。”比较好的反应 应该是“很抱歉，除非让他知道你来电的目的，否则他不会接听电话的。”

不要让这些强大的压力把你吓坏了，反而变得粗野无礼。记住，如果来电者 真有很重要的事，一定会告诉你他的目的。继续保持电话礼节，以便得到你 所需要的信息。

　　打电话及回电的礼仪

不管你自己或替别人打电话或回电话，有些基本要点须切记：
　　1.自己拨电话。有些人喜欢请人代拨号码，等接通后再保留转接，这种 行为很不礼貌。如果你是个资浅的工作者打电话给资深的工作者，你必须在 电话这端等候直到上司接听为止，虽然你也可能先请秘书代拨，但仍必须自 己等候。如果是和公司以外的人通电话，则更必须如此了。但当你很忙时， 请你的秘书代拨是可被接受的，她可能会说：“这是某某公司，我是张副总 的秘书，她想和李经理说话，请问他在不在？”如果李经理在的话，在他接 听之前，张副总应该早在电话这端等候了。打电话给对方却让对方等候是很 不礼貌的。
　　2.记得回电。如果你没有这样做的话，你已经触怒了打电话给你的人， 而且这件事将被宣传开来。如果是厂商打电话给你而你无法采用他们的产 品，也应该回个电话说一声，不要让人家一直打电话找你。
3.每个电话都有目的。打电话干扰大忙人，应该不会没有目的。
4.上班时间才打电话。大部分人并不喜欢在家里接到谈公事的电话。
　　5.周详规划电话联系事宜。确知你应该谈话的对象，最 好不 要在对方正准备外出或很忙时联系，应该在适当的时间里见机行事。确定你 拨对号码，假使拨错号码，也不要粗率地 立刻挂上电话，总 是要诚恳地道歉，顺口问对方“这里是什么号码？”是很不好的行为，最好 能以另一种方式问：“请问这里是 234-5678 吗？”
如果对方使用答录机接听电话时，请留下完整的信息，而且最好留下自
己的电话号码，便利对方回电时不须花时间找电话号码。除此之外，最好也 留下日期和时间，以利对方判断这个留言是否在通话前就录进来了。
6.有礼貌地回应过滤电话的人。你可能有多次无法直接和本人通话的经
验，但不要觉得沮丧，每个人都曾有过这种经验。此时先向接电话的人解释 你的来意，如果事情紧急也可告诉他。大部分的秘书或助理具有高度判断力 来处理它，且会对你有很大帮助。因此，当别人在过滤你的电话时，尽量友 善诚实地作答，不愿留话是不好的，也不要说：“没关系，我再打来。”就 挂上电话。同样的也不应该询问答话者的姓名，“你是谁啊？”如果你真的 想知道对方是谁，试着换一种热诚的方式：“我是李娟娟，我可以请教你的 名字吗？”来表达。
7.有礼貌地向通话者问好，并立刻说明自己的身份及打电话的目的。甚
至是打电话给自己的好朋友——当电话铃响起，你的朋友前去接听时，心里 也许正想着别的事，不论你是第一次或第十次打电话给某人，都同样要告诉 对方你的名字。如果你使用行动电话，可明白告诉对方，因为大部分人都知 道行动电话费用很高，通常都会优先接听。
　　8.长话短说。每个人都重视办公时间，如果你的电话需花费很长的时间， 当对方接听后应立刻请教他是否有时间讨论，如果没有时间，先约定时间再 打来。假如你打某人的行动电话，更要长话短说，只要讨论最重要的事情。
9.假使你打给对方而未联络上，对方回电你又没接到，你有责任再回电。
　　1O.徐徐挂上话筒。谈话最后要让电话那端的人听到自己名字：“再见， 李小姐”后才挂断，不要在对方耳朵边摔听筒，好像用力把门摔在某人鼻子 上一样。
　　
　　11.时间急迫时请利用传真机。虽然办公室里的传真机不是用来送信或当 电话使用。如果你需要把信息传给好几个人，无论如何，别指望对方收到后 会帮你复印给别人，最好传送给每一个需要的人。使用传真时记得不要用铅 笔记或红笔做记号，因为无法传得很清楚。不要把你的原稿当作备份来传送。 传送到法院的文件，必须合法并易于装订。
　　
《强者风采——现代商用礼仪》 宴会餐饮礼仪



　　没有人说自己不会吃、不会喝。但要吃得文明，喝得礼貌，却不是一件 容易的事。
　　没有一个人说自己不会吃、不会喝；但是要做到吃得文明，喝得礼貌， 却不是一件容易的事情。餐饮礼仪所要介绍的，就是这些问题。
　　
宴请礼仪


　　以宴请的方式来款待宾客，是对外交往中的一项经常的活动。它不是一 般的吃吃喝喝，而是人际交往的一种重要形式，故此礼节在宴请中占据着举 足轻重的地位。
　　当前国际上宴请的方式一般有 4 种，即宴会、招待会、茶会和工作进餐。 现简述如下：
　　宴会是较为隆重的正餐，可分别在早上、中午、晚上举行，而其中以晚 宴最为隆重。宴会又分为 3 种。其一，国宴。它是为国家庆典或欢迎外国元 首、政府首脑而举行的规格最高的宴会。宴会厅里要悬挂国旗，并由军乐队 演奏国歌和席间乐。其二，正式宴会。除不挂国旗，不奏国歌和出席者不同 而外，其它方面与国宴相似。它对于来宾与服务员的服饰，以及餐具、酒水 和菜肴的道数，均有一定的要求。其三，便宴。即非正式宴会。家宴是便宴 的一种形式，往往由主妇亲自掌勺，家人共同待客，显得亲切而自然。
　　招待会是只备一些食品和饮料、不备正餐，不安排座次的一种较为自由 的宴请方式。常见的有冷餐会与鸡尾酒会两种。冷餐会又称自助餐。它可在 室内外举行，参加者可坐可立，并可自由活动。菜肴以冷食为主，酒和菜均 可自取，亦可请服务员端送。鸡尾酒会简称酒会。它以酒水招待为主，并略 备小吃。参加者可在其间任何时候入席或退席，并可自由走动，自由交往。 茶会是一种更为简便的招待方式。它一般在客厅举行，不排座次，而请 客人一边品茶，一边交谈。工作进餐是现代生活中一种经常采用的非正式宴 请的形式，它不请配偶以及其它与工作无关的人员。有的工作进餐需要参加
者各自付费。在进餐过程中，大家可边吃边谈，不必过分拘束。
　　举行何等规格的宴请为佳，主要取决于当地的习惯。通常正式宴会规格 高，但人数不宜过多。冷餐会与鸡尾酒会则形式简便，人数不限。而女士的 聚会多采用茶会这种形式。
宴请之前，要首先确定要请的目的、名义、参加者以及时间地点等一系
列问题。考虑这些问题时，必须兼顾政治气候、文化传统、民族习惯等因素 的影响。
正式的宴请大都需要发出请柬，事先口头约定的也要补发，这是礼节上
的要求。邀请卡应选用纸张高级的卡片（7″×9″或更小），亲笔书写或正 式印刷，配上有欢乐气氛的邮票及同级信封，邀请卡或信封绝不能用打字机 打字——即使是商业性邀请都不行。也不要用已付邮资的方式，连邮票都不 贴就寄出去。正式的邀请卡，通常都应附上“请回复”的小卡片，如果有， 要让客人们填上自己的姓名，或干脆替他们填好，而且附上回邮信封。
　　你越是能引起受邀者的注意，他们参加的可能性就越大。请注意以下原 则：
·如果有人必须从外地来赴约，提早二～四个月寄出邀请卡。
·例行的商业午餐会，也应于三天前（最好一个礼拜前）发出邀请卡。
·办餐会或鸡尾酒会，二～四周前寄出邀请卡。 宾客邀请妥后，必须安排客人的席次。目前国内多以中餐圆桌款宴，有
中式及西式两种席次的安排。两种方式不一但基本原则相同。一般而言，必 须注意下列原则：
1.以右为尊，左为卑。故如男女主人并座，则男左女右，以右为大。如

席设两桌，男女主人分开主持，则以右桌为大。宾客席次的安排亦然，即以 男女主人之右侧为大，左侧为小。
　　2.职位或地位高者为尊，高者坐上席，依职位高低，即官阶高低定位， 不能逾越。
3.职位或地位相同，则必须依官职之伦理定位。
　　4.女士以夫为贵，其排名的顺序，与其丈夫相同。但如邀请对象是女宾， 而她是主宾排在第一位，此时她的丈夫并不一定排在第二位，如果同席的还 有其他重要官员，而这位先生官位不显，譬如是某大公司的董事长，则必须 排在重要官员之后，夫不见得与妻同贵。
　　5.与宴宾客有政府官员、社会团体领袖及社会贤达参加的场合，则依政 府官员、社会团体领袖、社会贤达为序，这是原则。
6.欧美人士视宴会为社交最佳场合，故席位采分座之原则：即 男女分座，排位时男女互为间隔。 夫妇、父女、母子、兄妹等必须分开。 如有外宾在座，则华人与外宾杂坐。
　　7.遵守社会伦理，长幼有序，师生有别，在非正式的宴会场合，尤应恪 遵。如某君已为部长，而某教授为其恩师，在非正式场合，不能将某教授排 在某部长之下，贵为部长的某君，在此种场合，亦不敢逾越。
8.座位的末座，不能安排女宾。9.如男女主人的宴会，邀请了他的顶头
上司，如经理邀请了其董事长，则男女主人必须谦让其应坐的尊位，改坐次 位，不要僭越。
宴会开始之前，主人应在门口迎候来宾，有时还可有少数其他主要人员
陪同主人列队欢迎客人，客人抵达后，宾主相互握手问候，随即由工作人员 将客人引领至休息厅内小憩。在休息厅内应由相应身份者照应客人，并以饮 料待客。若无休息厅，可请客人直接进入宴会厅，但不可马上落座。
主宾到达后，主人应陪同他进入休息厅与其他客人会面。当主人陪同主
宾进入宴会厅后，全体人员方可入座，此时宴会即可开始。 如安排正式讲话，应在热菜之后、甜食之前进行，主人先讲，主宾后讲。
亦可入席即讲。吃完水果后，主人与主宾离座，宴会即告结束。有正式讲稿
的话，双方应提前交换，并安排好译员。 西方宾客抵达宴会厅时，有专人负责唱名。而在宴会上以女主人为第一
主人，人们入座、用餐、离座，均应以女主人的行动为准，不得抢先。
　　客人们离去时，主人应送至门口，热情话别。在比较正式的场合，在门 口列队欢迎客人的人们，此时还应当列队于门口，与客人们一一握手话别， 表示欢送之意。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赴宴礼仪

回复邀请
　　虽然你会宁愿参加经理或某位非常重要大客户举办的活动，而较不愿意 参加同事或供应商的活动，你的决定不应该影响你回复邀请，时间和合于礼 节对任何一方都应兼顾。
　　有礼貌的邀请卡最重要的几个字是“请速回复”（RSVP）。“请速回复” 并不是“让我们知道你是否会来”，而是“来或不来都让我们知道”。未适 时回复邀请会被认为犯了大错（除非你已针对邀请稍作金钱上的贡献）。当 然如果邀请卡上只有“不克前来时请告知”的字样时，你若要参加就不必回 复，但无法前往时则一定要让主人知道。
　　非正式和口头上的邀请可用非正式的方式处理。但如在街上碰到主人仍 须说：“嗨，非常感激你的邀请，我们会出席！”而不需要用 RSVP。回应不 正式的邀请时，可直接打电话给主人或写封私人短笺。
　　当你要回复一项正式邀请，不论参不参加都请使用正式信笺来回复—— 除非邀请函内已附有 RSVP 的卡片。
　　引用邀请卡里的字词，并清楚地陈述你参加或不参加，但不必详细解释 你不参加的理由。务必贴上邮票（有纪念性尤佳），而不要用邮资已付的方 式回信。你的回函可采一对一或一对对一对的方式。如果你另外邀请别人， 应把他的名字也写上去，并说明彼此间的关系。

接受邀请示例
李明起夫妇很荣幸接受您在 11 月 5 日星期六下午 8 点的晚餐邀请。 无法参加的示例
李明起夫妇固事先有其他约会，很抱歉无法参加您 11 月 5 日星期六下午
8 点的晚餐。


　　回复他人的邀请——不管正式或不正式——可能的话请在 24 小时内答 复（最多 3 天）。主人投入相当的金钱和时间精细规划这个盛会，假使你不 确定是否能出席，也应立刻让主人知道，并让他或她知道你何时能确定答案。 确定你再回复的日期不会干扰餐会的安排。
除非遇到突发事件，否则不要取消原先答应参加的邀请会。情非得己一
定要取消，最好亲自打电话或写个纸条给主人，而不要请别人代打。随便找 个人顶替你的位置，或带未被邀请的客人出席，都是不礼貌的行为。
　　假使被邀请的人外出无法及时回复 RSVP 卡片时，他的秘书（助理、家人 等）可以先打电话或寄回 RSVP 卡通知主人。如果被邀者和主人很熟，秘书应
在 RSVP 卡上稍加说明上司将缺席的原因：“杜副总无法亲自回复，因她出差 洽公，在您的会期后才会回来。她要求我代为感谢您热诚的邀请！”
　　一如 RSVP，”谢谢”也是个奇妙的字眼。感谢信的内容不必太长，但必 须确实送达给主人。时间耽搁超过 48 小时都是不可原谅的错误。
　　当然如果是一般办公室的活动，如夏日野餐或假日舞会，则不需要附 RSVP 卡。你会去吗？可能，你将喝酒吗？也许不会。你应停留很久吗？未必。 只需前去参加，尽情享乐，并让每个人看到你。
不可空手赴会

　　假使你应邀参加某人的婚礼、周年纪念或毕业舞会等，礼物是绝对必要 的，即使你人无法出席，礼物也该到。礼物的价值不受出席与否影响。如果 你在 90 天内未接到任何感谢卡，打个电话给对方，查看是否确实收到礼物。 假使仪式取消，你应该取回你的礼物。另外，如果这些活动是为你举行，在
舞会开始前应送鲜花给女主人。 如果参加在家举行的聚餐或类似场合，尤其在假日里，大家已习惯送家
庭用品。这些东西不必很昂贵，如一袋好咖啡。但必须要在到达时亲手交给 主人或女主人。不要要求主人或女主人当场拆封，除非是当场用得到的东西， 如果你想分享他们拆礼的乐趣，妥善包装，并在上面打个快乐的蝴蝶结或把 礼物放在缀满装饰的容器里。
　　你也可以利用邮寄或快递来投送礼物，最好直接送到受礼者家里（特别 是酒）。这种私人投送虽令人备觉温馨，但并不适合用于送商业性的礼物， 除非你是应邀参加特定聚会。
随礼附上你亲手写的贺卡（非名片），并放在信封里。 假使你无法出席就不一定要送礼，但假使你在这天或前一天差人送来鲜
花或香槟，主人将会认为你既得体又善解人意。随礼附上短笺，写道“祝福 你和在场所有客人都有个愉快的夜晚”。短笺上无须提及你的缺席。值得考 虑的高沿礼物
·金、银笔。
·鲜花或盆栽（是的！女人可以送花给男人）
·细致漂亮的记事簿或日历。
·雕刻锁匙圈。
·精美书签。
·一篮精美咖啡、茶、乳酪或水果。
·一瓶香槟、最喜欢的酒。
·送些网球给打网球的人。
·钓钩、索具箱或齿轮给喜爱钓鱼的人。
·特殊的锁匙圈或计时器给慢跑者。
·护目镜、手套或帽子给滑雪者。
·里程表或手套给自行车骑士。
不该给的礼物
·任何过于昂贵的东西。
·狷亵、讽刺、有关性的，或极为私人性的物品。
·动物。
·酒给禁酒者，糖给减肥者等。
·衣服（皮夹或手提袋可被接受）。
·过大或易碎的东西给须搭乘飞机的人。
·香水或古龙水，除非你知道对方喜欢的香味品牌。
·任何低品质的东西。
出席宴会时应注意
　　（1）出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，至少穿上一套合时令的干净衣服。 每个人都容光焕发地赴宴，会使整个宴会有一种比较隆重的气氛，这时会使 主人感到高兴的。最忌穿着工作服，带着倦容赴宴。这会使主人感到未受尊 重。
　　
　　（2）按请柬上注明的时间准时赴宴。既不要迟到，也不要提前 15 分钟 以上。在外国，提前赴宴的人会被人笑话：太急于进餐了！
（3）到达时先向主人问候致意，再向其他客人问好。
　　（4）事先准备好名片。被介绍给他人时，要用双手捧着名片相赠，切不 要随便丢到桌子上，让别人去捡。接别人名片时，也应用双手接。接到手后 就应认真看一下，有时可有意识地重复一下对方的姓名和职务，以示尊敬和 仰慕，不要漫不经心地随手塞进口袋。
　　（5）进餐前应自由地与其他客人交谈，勿静坐。交谈面可宽一些、不要 只找“老相识”，要多交新朋友。有的人出席一次宴会，从头至尾只和一两 个人谈话，似乎对其他人全然不感兴趣，这是很不礼貌的。宴会是交际场合， 不是专说工作的地方。如果只顾谈工作，主人也会感到不快。
（6）进餐时要举止文雅。服务员送上的第一道温毛巾主要是用来擦手的
（吃过饭后再用别的毛巾揩脸），有的人一上来就抹脸，甚至连脑袋也抹一 遍、是很不雅观的。
　　咀嚼食物要把嘴闭起来，喝汤或羹都不要啜，总之，不要发出声音。如 汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接吐 在桌面上。应用餐巾掩嘴，用筷子（如吃西餐可用手）取出，放在菜盘里。 不能一面咀嚼一面说话。剔牙时，应用手或餐巾遮口。咳嗽、吐痰应离
开餐桌。


　　（7）喝茶或咖啡时，送上的小茶匙是专为你加牛奶和白糖用的，加了牛 奶或糖以后可以用它搅拌一下，然后就应将茶匙放回茶碟上，千万不要用它 来啜咖啡。喝时右手拿杯把，左手端小碟。
（8）吃水果如梨和苹果都不要整个拿着咬，应先去皮，切开几块，然后
用手拿着吃。
　　（9）祝酒一般由主人和主宾先碰杯，再由主人和其他人一一碰杯，人多 的话，也可同时举标示意，不一定一个个碰。注意在碰杯时不要交叉碰，在 主人或主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此 机会抽烟。
（10）喝酒应控制在本人酒量 1/3 以内。喝酒过量容易失言，甚至失态，
影响整个宴会气氛。
　　（11）宴会进行中，不能当众解开钮扣，脱下衣服。必须这样做时，可 去盥洗室。
　　（12）宴会进行中，如因不慎发生异常情况，如餐具掉落地上，或酒杯 碰翻等，应沉着应付。可以轻轻向邻座（或主人）说一声：“对不起”。餐 具掉落可由服务员再送一副。酒水打翻，溅到邻座身上，应表示歉意，协助 擦干；如对方是妇女只要把干净餐巾或手帕递过去，请她自己擦干即可。
　　（13）如有事要早退，应事先向主人说明，到时再告别悄悄离去，不必 惊动太多客人，一一握手等，这会使整个气氛受影响。
（14）最后应向主人致谢，称赞宴会组织得好，菜肴丰盛精美。

中餐礼仪


　　同食共餐这是增进友情的捷径，而吃中国菜就是这条捷径。一道菜大家 吃，我为你盛菜，你劝我喝酒，大家其乐融融。
　　吃中国菜，看主人为客盛菜、劝食??，您将不难感受到那平和融乐的 气氛。请初次见面的客人吃中国菜，一餐下来，彼此的友谊就可达到亲密无 间的程度。大家一起吃同样的东西，汲取彼此关照对方的心意，培养亲密的 感情，这或许是最高明的交际手腕吧。
　　中国饭菜不仅是中国传统文化的一个重要组成部分，而且受到外国朋友 的喜爱。在涉外交往中，请外宾吃中餐是常有的事。下面我们就仔细谈一下 吃中餐的礼节。
　　如举行正式的宴会，一定要提前发出请柬，并注明“敬请准时入席”。 有的人赴宴以迟到为荣，其实是很不尊重他人的。如欲宴请外宾，则宴会时 间的选定应避开外宾的忌讳。例如，宴请西方人，要回避 13 日，尤其是 13 日与星期五同一天。在斋月宴请穆斯林，宜在日落之后进行。此外，菜肴的 选择应兼顾外宾的饮食特点，如不上海参和动物内脏。
　　有位中国经理在家里宴请西方一家跨国公司的董事长，他给外宾炒了 4 个素菜，烧了一碗榨菜肉丝汤，最后给每人 1 小碗担担面。那位号称“吃遍 天下”的外国大老板真心诚意地说：这是他吃过的最美的一顿饭菜。可见中 餐要突出中餐的特色，未必非上山珍海味不可。
在赴宴之前，应梳洗打扮一番，不要衣冠不整，蓬头垢面地去破坏别人
的食欲。作为宴会的主人，更应注意自己的仪表，要使他人感觉到：主人是 精心打扮了的。
较大规模的中式宴会的桌次是有讲究的。台下最前列的一两桌一般都是
主人或贵宾的，赴宴者不要贸然入座。尽管中式宴会大都使用圆桌，但每桌 通常要有一位主人或招待人员负责照应。其两侧的座位是留给本桌上宾的， 除非受到邀请，也不宜去坐。最好的办法是主人提前在各桌上标明来宾应坐 的位子，使大家能够对号入座。正式的宴会，还应为每位客人准备一份菜单。 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上，水 杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或 放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。酱油、醋和辣油等 佐料应一桌数份，并要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供
不会使用筷子者使用。
　　上菜应按下列顺序：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。宴会上 桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的方式大体有以下几种：一是把大盘菜 端上，由各人自取。二是由招待员托着菜盘逐一放入每个人的食盘中。三是 用小碟盛放，每人一份。
　　用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的 特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没有这个 习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？” 依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是 等别人给自己拨菜，那就只好饿肚子了。
　　在世界各种料理充斥我们日常生活的今天，我们中国菜的享受，是和乐 一团，充满大家一起来的融洽气氛，起到同伴互相关怀的乐趣，是倍受赞誉
　　
和欢迎的。可是有些外宾对吃中国菜不如想象中那么得心应手。例如有一次 做贸易的张先生招待一位日本人去吃北京菜。菜桌上端上一盘热气腾腾的烤 鸭，“来来来，请用，请用，这是有名的北京烤鸭！”张先生热情地招呼着 日本客人。或许有人就和这位日本客人一样，不知该如何吃北京烤鸭吧，于 是张先生便乘势亲切地作示范。他首先拿一张面粉皮，然后放上烤鸭的脆皮 和葱条或黄瓜条，再加一些佐料酱，最后把皮包卷起来，用手拿着吃。这样 一来，日本客人也就跟着开始动手了。
　　中国菜有中国菜的特色，一道菜装盛在一个盘子或容器内大家一起吃。 它不同于西方那种一人一份，各自为政的吃法，它会使在一起聚餐的人自然 产生和气融洽的气氛。
　　一道中国菜端上桌，你可以用取所需，也可以借机会盛取料理到同伴的 碗盘上，也就是我们所说的劝菜、让菜，这种积极的关怀也正是吃中国菜的 乐趣所在。
　　个人用的小碟子如果满了，就要更换，以免味道混杂，有损食物原有的 风味。吃东西应把嘴闭上，喝汤不要“咕咕”作响。不要把筷子和汤匙整个 往嘴里塞。夹菜时不要用筷子在盘中乱搅，也不要专挑好的吃。汤如果太烫， 可过一会儿再喝，不要用嘴去吹。不要一边吃东西，一边找人聊天。嘴里的 骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉 在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。 不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐布掩住嘴。不要让餐具发 出任何声响，使用汤匙时食指在上，按住匙柄而拇指和中指在下支撑。汤溜 的食物要用小匙羹盛装。另外，筷子是中餐中最常用的餐具，下面谈一下筷 子的用法以及由它所体现的风度和教养。用筷子吃饭这是东方人，尤其是中 国人的“传统”，也是东方人的一种教养。或许正因为它太普遍，而有时为 大家所疏忽。今天真正能把筷子拿得好的人，似乎不多。使用筷子的礼仪主 要有：筷子不要在菜肴上乱挥动；不要用筷子穿刺菜肴；筷子不要含在口中； 筷子夹菜时不要让菜汤滴下来；不要用筷子去搅菜；筷子不要放在碗上。


　　下面举个例子。有一天，两位女性在一家中国餐厅用餐。一位是外宾名 叫玛丽，另一位是中国人林小姐。“玛丽，你会用筷子吗？我还是帮你要一 支叉子吧！”林小姐有点神气地说着。“不用啦！谢谢你的关心，我练习过 筷子的用法，一定会用得很好的”。玛丽微笑了一下，满怀自信地回答。然 后就伸手去拿放在桌上圆筒内的卫生筷子。或许外国人用筷子吃饭是一种新 鲜事吧！连餐厅的老板都在注意玛丽。玛丽谨慎地撕开包装纸，用右手拿起 筷子夹菜吃饭了。但见她不但握筷子的手势优美，而且运用自如，也没出现 用筷子翻菜肴的情形。总之，玛丽真的“很会用筷子”，连老板都很钦佩似 地频频点头。反观林小姐这边，不是夹菜时夹得不顺，就是让含在菜里的汤 汁，跟着滴在桌上，一样是使用筷子，没想到出洋相的却不是外国人。
　　有人甚至认为筷子拿得不好，就证明那人的家教有问题。要做一个标准 的公司职员或者对外交往方面的工作者，至少筷子的正确拿法、用法都要先 学会吧！
　　请客人吃一餐，也是种接待札仪，在这里，我们要特别留意一点，就是 请客时首先要迎合客人喜欢的菜。
　　
西餐礼仪


　　目前，中国人不论在国内还是国外，不论是参加正式的宴会还是自己去 餐厅，吃西餐是常有的事情。在对外交往中，要求吃西餐时必须使席座的排 列、餐具的使用和用餐方法符合规范。在这种场合独树一帜而不循常规，是 毫无道理的。
　　如男女两人去餐厅用餐，男士应请女士坐在自己的右方，千万不可让她 坐在人来人往的路边。如果只有一个靠墙的位置，应请女士坐在那里，男士 应坐在她的对面。如系两对夫妇就餐，夫人应靠墙而坐，先生则应面对他们 各自的妻子。若两位男士陪伴一位女士进餐，女士应坐在男士们的中间。若 两位同性进餐，则靠墙的位子应留给其中的长者。每个人入座或离座，均应 从座椅左侧走为宜。
　　举行正式宴会的宴会排列，有国际惯例可以依照：桌次的高低依距离主 桌位置的远近而定，右高左低。桌数较多时，应摆上桌次牌。吃西餐均使用 长桌。同一桌上席位的高低以距离主人座位的远近而定。西俗是男女交叉安 排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人 右上方。我国安排席位照例按各人的职务排列，以方便各自交谈。如夫人一 同出席宴会，则安排女士们坐在一起。即主宾坐在男主人右上方，主宾夫人 坐在女主人右上方。举行两桌以上的宴会，各桌均应有第一主人，其位置应 与主桌主人的位置同向。
吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用
不同的刀叉，饮不同的酒也要用不同的酒杯，因此不懂不要装懂，跟着主人 去做不会有错。西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀。汤 盘上方放着匙，再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油 盘摆在左上方。
普通西餐的上菜顺序是：面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。在
正式宴会上，内容可能会更加丰富。就餐者应熟悉一下菜单，不要一上来就 吃饱，接下来便无力他顾了。
入座后摊开餐巾或离座前收起餐巾，均应以主人为先。餐巾可以叠作两
层，铺放在腿上。完全摊开，塞在胸前，掖在腰带上，都是不对的。有事暂 时离席，餐巾应放在椅子上而不是桌子上，放在桌子上就意味着不想再吃了。 餐巾内侧可以擦嘴，故不能用来擦桌子。


　　右手持刀，用食指压住刀背；左手持叉，亦用食指压住叉背。两臂向内 稍贴紧，避免碰撞邻座。此种姿势最优美。
　　牛排切割后，用叉子叉着缓缓送入口，身体稍前倾，头不能太沉，牛肉 到口处再张口。


　　以右手持刀，左手持叉，切割牛排后，右手将刀放置盘子，改用右手持 叉进食。


　　1.以右手持刀，左手执叉，叉齿向下，用叉固定牛排，用刀切割，然后 用叉将食物送入口中。食物宜切一块吃一块，每块不宜过大，这就是所谓欧 洲式的吃法。而美国式的吃法，是将食物切割后，将刀放下，右手改持叉，
　　
用右手将食物送入口，甚至叉齿向上，将食物铲着送入口，此种方式，并非 高雅，因为需要变化左右手，因此并不被一般国际礼仪学者所鼓励，使用的 方式，还是以欧洲式为宜。图（一）所示，为使用刀叉正确的姿势；图（二） 所示，为欧洲式的方法，叉子叉着牛排小块，缓缓送入口；图（三）所示， 为美国式的吃法，牛排切割后，将刀斜放在盘子上，用右手改持叉子进食， 食毕，叉子改用左手持，右手再持刀切割牛排，如是席间双手交叉持用，并 不雅观。又有人认为美国式的吃法，可以一口气，将牛排切碎，然后将刀放 下用右手持叉取食。此种方式，不能仿效，因为将食物先“碎尸万段”，也 不雅观。要学习国际礼仪，宜熟用欧洲式的吃法。


　　餐盘中排放置的位置不方便切割，为推动牛排，可用刀，必要时，刀叉 易位，此图即以左手持刀，右手持叉，调整牛排置放的位置。
　　餐盘中排放置的位置不方便切割，为推动牛排，可用刀，必要时，刀叉 易位，此图即以左手持刀，右手持叉，调整牛排置放的位置。


　　2.盘中的食物如需推移，以用刀推移为宜，必要时，刀叉可以易位，即 用右手叉，左手持刀，切忌转动盘子，转变食物堆放的方位。其方式如图（四） 图（四）餐中之牛排放置的位置不方便切割，为推动牛排，可用刀，必
要时，刀叉易位，此图即以左手持刀，右手持叉，调整牛排置放的位置。
　　3.桌面上的食物，除面包、长条的生菜如芹菜等，可用手取食外，所有 食物，一律用叉子取食。切忌用刀子叉肉进食。
4.食物如用叉子可以分割者，宜尽量用叉子切割，并不一定非用刀不可。
　　吃正餐时，刀、叉的数目与上菜的道数是相等的，并按照上菜的顺序由 外至内排列，刀口向内。取用刀、叉时，应按照由外向内的顺序，吃一道菜 换一套刀、叉。暂时离开时，刀、叉应交叉摆放或摆成人字，以示尚未吃完。 若将刀、叉并拢放在盘子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不再想吃了。
面包应在上汤之后吃，可用手撕下一块，用刀涂上奶油或果酱。把整块
面包托在手上吃，用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃，都是不 合适的。
吃鱼应以刀切开，用叉取食。吃肉的时候，应在靠近自己之处，割下一
小块，吃完了再去割第二块。吃鸡肉时，应先切下一片，再用叉取食。直接 用手去撕扯，是失礼的。若欲吐出鱼刺或骨头，可用左手掩口而吐在叉子上， 然后放在碟子里，用手直接去取，或吐在桌子上，均应避免。
　　吃豆子时，可用叉面就食，不要一颗颗地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助 叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面条切断再吃。吃点心必须用叉子，并 且可用叉面铲起来吃。千万不要用手给他人拿点心。需要为他人取点心，可 以刀叉托住送过去。
　　在进餐过程中，不宜紧靠椅背，或紧贴餐桌。把胳膊放在桌子上，是很 不文明的。不要随意脱下上衣，松开领带，或把袖子挽了又挽。也不要吃得 太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽，站起来取菜也不合适。不要 边抽烟，边进餐。手弄脏了，不要乱擦，也不要用嘴去吸吮。
　　进餐的一举一动，在涉外的场合均可谓“此时无声胜有声”。只要我们 在平日多加留意，方可维护好自己的良好形象。对于东方人来说，用刀叉吃 饭是极其别扭的事，可是正因为如此，应该趁早把各种动作要领学习好。
　　
吃西餐全餐时，刀叉位置的排列是吃西餐的基本礼仪。 当你嘴里吃东西时，不要说话。手里拿着刀子在别人面前舞动，也是不
礼貌的行为。尤其是吃西餐，从餐具的使用到吃东西的方法都有其基本礼节， 应该事先学好以免临场出洋相。吃饭时，口中有食物绝不可说话。



　　吃西餐时有一点要记住的是，绝不可把食用的餐具乱放，否则会引起误 会的场面产生。例如，有一次王先生到西餐厅去吃饭，“对不起，您不用餐 了吗？”侍者从王先生的背后这样说。可是王先生的餐盘上，牛排不是还有 一半没吃完吗？原来，这时王先生是把刀叉一起并排在餐盘上。对餐厅的服 务员来说，客人要是把刀叉一起并排在餐盘上时，就等于是要告诉他“请把 这盘牛排收走”。于是王先生急忙用手按住餐盘：“不、不，我还要吃，我 是最喜欢牛排的。”服务员只好做了一个注目礼，然后退开而去。
　　像这样，服务员实在是很难办的。因为客人再怎么喜欢牛排，只要刀叉 并排放在餐盘上，不管餐盘是否还有菜肴，就等于是在要求服务员收走该盘 菜的意思。吃中国菜时，我们尽管一道又一道地吃到最后杯盘狼藉，也没关 系，可是吃西餐就不同了。
依照客人所点餐别的不同（如 A 餐、B 餐），服务员也要一次接一次地
过来做不同的服务，所以对于吃西餐的动作规则，事先应牢记好。如果你是 主人，应请客人先点菜，而你是最后点菜、最后上菜的一位。允许客人慢慢 研究菜单，并只有在客人要求时才提出建议。如果你是客人，你可以点任何 你想吃的东西，只要不是菜单上最昂贵的项目。同样的食物，绝对不可点第 二份——包括饮料，因为未经他人允许多花别人钱是很不礼貌的行为。（如 果有这种情形发生时，做主人的有权利拒绝无礼者??通常以时间为借口。） 记住，你仍可以在大家都点完东西后换东西，或取消先前点的东西，而不致 被视为无礼。
食物将从你的右边上菜——服务生将会从肩膀上方送食。你只需身体稍
稍向左倾即可。 喝汤时，拿汤勺的那只手要按在汤匙柄的上方，另一只手则将盛放着汤
碗的盘子，往身体这边稍微提高。汤匙的动作是由靠近身体这边，斜斜地沉
入汤碗，从内向外地将汤掏起，然后移放到口中。其间要注意的是不要让汤 水滴下来。至于有人是用两手捧着汤碗，唧唧地有声喝汤者，其做法是很要 不得的。喝汤时绝不可发出声音，这是一种用餐的礼貌。
　　在餐厅用餐，政治和宗教的话题应该避免。因为人各有自己的立场，所 以谈论一些诙谐趣事，博大家一笑，这或许是最符合精神卫生的。谈论一些 大家都能插一嘴的话题，这也是一个重要的用餐礼仪。
　　在吃西餐的方法中，要抱着谦虚而不粗鲁的态度去学习，才不会失其礼 仪。现在我们介绍西餐中鱼的吃法。
　　通常西餐的鱼大都是烹调而很少烘烤的，所以只要知道刀叉的使用方 法，吃起来并不会很费事。
　　一盘鱼上桌后，右手拿刀左手拿叉。首先将鱼块两端或侧旁的小刺等用 刀子割开，并推向一旁，整齐地排好。接着用刀子将鱼身的一边轻轻地切割， 再用叉子叉起被分割的鱼块来吃。一边吃完了以后，用叉子把鱼的主刺从左 侧挑起放在盘子的边缘。然后再用同样的方法吃另外一半。
　　
　　有些人吃鱼的方法是吃一边后，并不把鱼骨挑开就直接把鱼块整个倒过 来吃。这种方法很不雅观，最好少做为妙。吃鱼的关键就是在如何处理鱼骨 头的问题上，有的人甚至就此来做为判断对方做事是否谨慎细心的根据。因 此即使是经验丰富的人，也不可因此就有故意炫耀的态度，或不以为然地做 出粗鲁的动作，因为它不但不能证明什么，而且还会被认为是轻浮的表现。 尤其是吃鱼的时候，一不小心把鱼骨头弄断了，那可就难堪了。
　　吃牛排对现在的人来说并不是一件很稀罕的事，可是对于吃的方法，可 就不一定是人尽皆知的了。现举一则例子。宋先生是留美回来的，他很喜欢 吃牛排，而且都是吃血淋淋的三分熟牛排。每次只要牛排一上桌，他就免不 了向邻座的人炫耀一番说：“不见血水的牛排，怎么能算是牛排呢？”然后 会豪放地舞起刀叉，一口气把整块牛排切成五六小块，再一块块地放入口中 夸张地咀嚼。大概老宋留美时，学的是美国牛仔的礼仪吧，怎么如此不文明 呢？
　　在西餐中吃牛排，一次只切一小块放入口中细细咀嚼，这才是合乎礼仪。 一开始就把整块肉切得细碎，似乎有点不雅，甚至有“杂乱”的感觉。所以 我们在吃西餐时应注意凡事要谦虚为怀，以配合别人的立场为优先。傲慢、 自夸的表现，经常是造成失败的根源。
到餐厅用餐，吃完后，通常都会有一道甜点或水果。一般说来吃西餐时，
最后会有一杯咖啡或红茶或一小块蛋糕之类的点心，通常客人高兴怎么吃都 没关系的。不过，吃小蛋糕确实有其原则。吃三角形的小蛋糕，要从其顶点 方面开始，直接用叉子把蛋糕切成可入口的小块来吃即可。同时吃蛋糕的时 候注意不要让奶油或蛋糕屑沾在嘴巴外面。吃蛋糕方法的注意要点是：吃西 餐店的甜点要文雅；吃三角形蛋糕要从顶点那边开始吃；吃香蕉先用刀子将 皮割开一条线，再用刀叉把皮撑开切成小块；喝咖啡或红茶时用单手端茶杯； 喝完饮料的杯子要把沾有唇印的地方擦拭一下。下面有一则例子。
“请问您要咖啡，还是要喝红茶呢？”每次王小姐到西餐厅用餐时，听
到侍者这样问时，她都会考虑好久好久。这并不是她不知喝什么才好，而是 她老是拘泥不知该回答说“请给我??”或“我要??”哪一句才好的问题。 或许王小姐只是在考虑她应不应该对侍者表示客气的问题吧！“请给我??” 和“我要??”两句话的语气确实有那么一点不同，但以一个客人的立场说， 用哪一句话来做答，似乎都是恰当的。再说只为这么一句话而让侍者在一旁 等了老半天，这才是真正的失礼呢！
礼仪的事，“知之为知之，不知为不知”，而且要“不耻下问”，才是
最重要的。

饮茶、酒、咖啡礼仪


　　茶是中国人最喜爱的饮料，亦为外宾所乐于接受。在家里、办公室里接 待来访者，茶水是必备的。有时还可专门举行茶会招待来宾。茶水虽然物美 价廉，但饮茶却是一种文化。
饮茶须知：
　　有客来访，待之以茶。此事虽小，却不得马虎大意。为客人沏茶之前， 要首先洗手，并洗净茶杯或茶碗。要特别注意茶杯或茶碗有无破损或裂纹， 残破的茶杯或茶碗是不能用来待客的。还要注意茶杯或茶碗里面有无茶锈， 有的话，一定要清洗掉。茶具以陶瓷制品为佳。
　　不能用旧茶或剩茶待客，必须沏新茶。至于客人喜欢绿茶、红茶还是花 茶，可以事先征求其意见。就接待外宾而言，美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱 喝红茶，日本人则爱喝乌龙茶。
　　茶水不要沏得太浓或太淡，每一杯茶斟得七成满就可以了。正规的饮茶， 讲究把茶杯放在茶托上，一同敬给客人。杯把要放在左边。要是饮用红茶， 可准备好方糖，请客人自取。茶水可以多准备上一两杯，因为可能还会有后 到的客人。喝茶时，不允许用茶匙舀着喝，茶匙应取出来。
上茶时，可由主人向客人献茶，或由招待员给客人上茶。主人给客人献
茶时，应起立，并用双手把茶杯递给客人，然后说一声：“请”。客人亦应 起立，以双手接过茶杯，道以“谢谢”。添水时亦应如此。
由招待员上茶时，要先给客人上茶，而不允许先给自己的主人上茶。若
客人较多，应先给主宾上茶。上茶的具体步骤是：先把茶盘放在茶几上，从 客人右侧递过茶杯，右手拿着茶托，左手附在茶托旁边。要是茶盘无处可放， 应以左手拿着茶盘，用右手递茶。注意不要把手指搭在茶杯边上，也不要让 茶杯撞在客人手上，或洒了客人一身，妨碍了客人的工作或交谈的话，要说 一声“对不起”。客人应对招待员的服务表示感谢。若无专门的招待员，可 由秘书临时充任。
如果用茶水和点心一同招待客人，应先上点心。点心应给每个人上一小
盘，或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上。待其用毕，即 可从右侧撤下。
不论主人还是客人，都不应大口吞咽茶水，或喝得咕咚咕咚直响。应当
慢慢地一小口一小口地仔细品尝。遇到飘浮在水面上的茶叶，可用杯盖拂去， 或轻轻吹开。切不可以用手从杯里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。
　　西方常以茶会作为招待宾客的一种形式。茶会通常在下午 4 时左右开 始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就行了，不安排座次。茶会上除饮茶 之外，还可以上一些点心或风味小吃。国内有时也以茶会招待外宾。
　　我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做法，因此在招待 老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
　　尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是千奇百怪的。日本人崇 尚茶道，作为陶冶人的灵性的一种艺术。以茶道招待客人，则重在渲染一种 气氛，至于茶则每人小小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一 碗又一碗的。
　　到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆里遇上外宾同桌 饮茶，应以礼相待。既不要过分冷淡，也不要过分热情，作到不卑不亢就行
　　
了。
饮酒礼仪
　　饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目，尽管人们饮用的酒的品种有所 不同，但是对基本的有关饮酒礼节还是共同遵守的。
　　虽然古来就有“酒逢知己千杯少”和“一醉方休”的说法，但对于确实 不会喝酒的人，是不宜劝其饮酒的。在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人， 可以有礼貌地阻止他人敬酒，但不要什么都一概拒绝。至少要喝上一点汽水、 果汁或其他饮料，使举座尽欢。
　　拒绝他人敬酒通常有 3 种方法。第一种方法是主动要一些非酒类的饮 料，并说明自己不饮酒的原因。第二种方法是让对方在自己面前的杯子里稍 许斟一些酒，然后以手轻轻推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。 第三种方法是当敬酒者向自己的酒杯中斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘， 这种作法的含义就是“我不喝酒，谢谢。”当主人或朋友们向自己热情地敬 酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来放，或将他人所敬的酒悄悄倒在 地上。
　　敬酒要适可而止，意思到了就行了。不要成心把别人灌醉，更不要偷偷 地在他人的软饮料里倒上烈性酒。对于虔诚的穆斯林不允许敬酒，甚至不能 上酒。因为穆斯林饮酒是违反教规的。不应当在餐桌上摆放一大堆酒瓶。
在正式宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点给主人品尝。主人应
先饮一小口仔细品尝，然后再尝一口，感到所上的酒完全合乎要求时，再向 服务员示意：可以给客人们斟酒了。斟酒的顺序是：先主宾，随后才是其他 客人。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。
会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，
闻一闻酒香。继而轻啜一口，慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯 看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时 翘起小手指，以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。
鉴于酒后容易失言和失礼，故在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平
日酒量的一半以下。不要一看到对方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有 教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到自己吞咽之声的，斟酒只宜八成满。 正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。敬酒时，上 身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒；而每一桌可派遣一位代
表到主人的餐桌上去回敬一杯。
　　参加外方宴请，应事先了解对方饮酒习俗和祝酒的讲究。在宾主双方致 辞祝酒时，应停止饮酒和交谈。奏国歌时更不能饮酒。
　　需要同外宾干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。遇人敬酒或 干杯时，应起立举杯，并目视对方。在场的人较多时，可同时举杯示意，不 必一一碰杯，让对方干等。干杯不要乱挤，也要避免与其他人交叉碰杯，此 乃大忌。
　　如果在家里设宴款待外宾，要注意酒具的清洁，不要使用破旧不洁的酒 杯。西方人士一般饮用的是低度酒，他们往往对我国的烈性酒缺乏感性认识， 因此要以适当的方式提醒对方不要饮酒过量，不宜为其连连斟酒。饮不同的 酒，要用不同的酒杯。
　　有些国家饮酒习俗与我国完全不同，接待外宾之前，应有所了解。例如 日本人讲究开怀畅饮，对于酒后不检点的言行是不以为怪的。他们敬酒时不
　　
碰杯，而是敬酒者跪在被敬酒者面前，手提酒瓶，不停地为对方斟酒。 有的国家讲究拿酒杯应以整个手掌握住，如系高脚杯，则应以手指捏住
杯脚。喝啤酒不碰杯，但可互祝健康。 在国外正式宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客人们共同举杯。
若是他要为在座的女士的健康而干杯，就不应忘掉任何一位女士。客人、晚 辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康而干杯。
　　女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可， 自然稍微喝上一点更好。
　　当为尊贵的人物的健康而干杯时，酒杯中的酒最好一饮而尽。知道自己 酒量不行的话，事先应只斟少许酒。
与家人一起饮酒时，猜拳行令以助酒兴。但是，在外交场合切忌这么做。 如何体验咖啡“味道好极了”的感觉 一曲《走过咖啡屋》使饮咖啡染上了浪漫的色彩，去咖啡屋体验那种“味
道好极了”的感觉的人越来越多了。但是个别人在咖啡屋里举止粗俗，饮咖 啡如同喝大碗茶一样，显得有点不伦不类。其实，喝咖啡是蛮有讲究的。
　　咖啡可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲饮速溶 的。国外一般认为自制的咖啡档次较高，而速溶的咖啡不过是节省时间罢了。 饮用咖啡时可以加入牛奶和糖，称为牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖，
称为清咖啡。有人还喜欢兑入啤酒后饮用。
　　加入咖啡的糖通常都用方糖，它被放在专门的器皿里。一旦饮用者需要 加入方糖时，可用方糖夹或咖啡匙取用。
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。有人用咖啡
匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，是不合规矩的。不要用咖啡匙用力去捣碎杯 中的方糖。
如果嫌刚刚煮好的咖啡太热了，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之
冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不 协调的动作。
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯
耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡 碟，慢慢地移向嘴边轻嚼。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡 杯。喝咖啡时，切记不要发出声响来。
当然，有时也会遇上一些特殊情况。例如，坐在远离桌子的沙发中，不
便用双手端着咖啡饮用，此时可以作一些变通。可用左手将咖啡碟置于齐胸 的位置，用右手端着咖啡饮用。饮毕，应立即将咖啡置于咖啡碟中，不要让 二者分家。
添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 有时饮咖啡可以吃一些点心。但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，
吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则应放下咖啡 杯。
　　在咖啡屋里，举止要文明，不要盯视他人。交谈的声音越轻越好，千万 不要不顾场合而高谈阔论。
饮咖啡是一种文化，只有讲究礼节，才能体味它的温馨。

吃水果礼仪


　　在家庭中和宴会上，一般都要请客人吃水果。在非正式场合，怎样吃水 果并不很重要。然而在正式场合，吃水果就要同礼节联系在一起了。
　　请客人们吃水果。通常应预备一种以上，这样使客人们有一个选择的余 地。水果应洗净后装入水果盘内端到桌子上。不要主动为客人削、剥水果， 这样做不卫生。拿着削好、剥好的水果硬逼着客人吃，也不太礼貌。
　　在正式的场合，端上水果的同时，应备好水果刀或成套的小果餐具。不 论是水果刀还是成套的水果餐具，都要求绝对清洁。
　　在涉外的活动中，禁止直接用手拿着水果吃。吃苹果和梨，应用水果刀 将其切成 4 至 8 瓣，去掉皮、核后，再用叉取食。还有一种吃法，是先将苹 果或梨竖放在盘中，沿着纵向切下一角，先去掉核，再用叉子叉住，再去皮， 切成小块食用。
　　吃李子，可先用手将其掰开，去核后再吃。杏、桃一类的水果以水果刀 去皮核后，应分为适当的小块食用。香蕉可先剥皮，用刀切成小块吃。也可 先用刀切除两端，将皮剥去后，再切成片或段食用。桔子、荔枝可用手去皮 后吃。橙子可用刀去皮后切成块吃。
吃葡萄不可整串拿着吃，而应用手一颗一颗揪下来吃。吃这类带核的水
果，要用手遮着嘴吃，以便把果核吐在手中或匙中，放在果皮盘里。 请人吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜和菠萝，事先应去皮切块，装入盘中。吃时
可用水果刀切成小块，再用叉取食。有时在家中请人吃西瓜、哈蜜瓜，直接
切块递上未尝不可，不过至少要准备一只小果盘，使客人把切块后的瓜果放 在盘中端着食用，这样作可防止水果汁流到客人身上或地上，也可使果皮、 瓜籽有个着落。擦手的毛巾应提前准备好。
吃核桃一类果壳坚硬的坚果，绝不能直接用牙去咬。比较讲究的吃法是，
先用专用的核桃锤把果壳敲开，再以专用的夹子取食。 在社交场合吃水果之前，手应洗净。不论是见到多么稀罕、多么好吃的
水果，也不允许悄悄装入口袋拿走。吃水果时不宜一下把嘴塞满，而应当一
小口一小口地吃。不要边吃边谈，更不允许把果皮、果核乱吐、乱扔。

《强者风采——现代商用礼仪》 馈赠礼仪
送礼将为商务活动打开方便之门。 生意场上的人际关系并非纯粹的利润关系，它实际上融入了十分复杂微
妙的人情世故。 尽管人类社会存在着互不相通的语言文化，但是有一样东西却可以沟通
联络所有人的感情，那就是礼物。 为共同谋利而走在一起的生意人，同样需要礼物沟通联络感情。生意场
上的送礼既有纯商业性的，也有联络个人感情的。但不论是哪一种、都会有 效地加强人与人的关系。
　　不恰当的商业送礼通常会带来不良的效果，每一个商场中人都应当充分 重视、自觉遵守商业送礼的国际惯例。
　　
防止商业送礼演变为商业贿赂


　　商业送礼的价值如果超出了国际惯例，通常会被视为商业贿赂。商业贿 赂大则会触犯法律，小则违反规章制度，至少会给受礼人造成心理压力。
　　不论受礼人是否愿意接受这样的礼物，送礼的本义这时已经尽失，也就 是说再也起不到联络感情的作用。因为受礼人心里明白，你送礼的目的不是 联络感情，而是引诱他为你付出更大的代价。
　　为了防止商业送礼演变为商业贿赂，国际间很多公司都制订了送礼受礼 的规章制度。
　　※有些公司规定雇员只能收受小礼物，不能收受大礼物，但是对于大与 小的界定却没有具体的标准。
※有些公司规定了禁收礼物的具体细则，甚至罗列出具体的品名。
※有些公司要求新雇员签订一份严格遵守送礼受礼制度的协议书。
　　※有些公司不允许雇员接受客商的宴请，包括简单的午、晚饭在内。其 理论依据是，“吃了别人的嘴软”，接受客商宴请的公司业务员，通常会在 交易中给对方提供优惠，损害公司利益。
　　中国的生意人通常把商业送礼的概念混同于亲戚朋友以及其他社交关系 的送礼，不但要表现出热情大方，还常常追求体面，送价值较高的礼物给生 意伙伴，或慷慨解囊请生意伙伴上高级饭店，以显示自己的财力，令对方对 自己有信心。
诸如此类的商业方式绝对不能用于国际商贸活动，因为你的热情好客很
可能被外商视为商业贿赂。 中国生意人慷慨体面乃至奢侈的交际方式在国内生意场亦可休矣。因为
国家工商局发布了《关于禁止商业贿赂行为的暂行规定》，这是《反不正当
竞争法》的一部配套规章。 这部规章规定，洽谈生意时给生意伙伴提供好处，将被视 为商业贿赂。 提供好处的方式是多种多样的。例如，经营者为销售或购买商品，采用
付给财物或提供国内外各种名义的旅游、考察等其他手段的，都可构成商业
贿赂。
　　生意人给生意伙伴送礼，包括宴请和提供娱乐等商业招待，如果超出了 国家规定的财政支出，或超出了公司的预算，便有可能被视为商业贿赂。
你可以采用下列问题来决定是否收礼：
·礼物是否超出价值？
·礼物送达时间是否在非传统或不同于平时的时刻？
·是否违反公司规定？
·它是否会让你觉得有义务去参加宴会？
·最近三个月左右，是否曾带给送礼者生意上的往来及利润？
·是否有未定案的商业交易？
·送礼者是否有“收买”人的名声？ 上述问题只有一个答案是“是”，最好婉谢礼物。辞谢一个有问题的礼
物总比错收来得好。
　　如果你打算辞谢别人的礼物，最好在收礼后 24 小时内行动。没有实际行 动即会被认为已被接受。退回礼物时须附上亲笔写的短笺，明白表示你无法 接受。不必写出特定原因，在短笺上注明日期并讲清楚你已接到但无法接受。
　　
请简短，但不要责备、侮辱或表达不屑的意思给对方。假使公司程序上规定， 你必须为此行为提出报告，基于保护自己的原则，在报告上附上你谢绝短笺 的复印本。
基于公司政策，必须拒绝礼物的示例 李先生：非常感谢您前日所送的礼物。我非常诚恳地感谢你的情意，但
碍于公司的规定，我今天将用快递将礼物退回给你。 基于个人因素拒绝礼物的示例 李先生：感谢您某日所送的札，我诚挚地感谢你的情意，但实在是这个
礼物并不适合接受，因此今天我会用快递退回这个礼物。 你不必在退回礼物前先电话通知送礼者，或事后旧事重提，假使送礼者
事后又提起这件事，可重复你在拒绝卡片上的说词，或巧妙地转换话题。 假使送礼者向你道歉，接受他的道歉并从此不再提这件事。 接收礼物时，尽早表达感激之意。很多人以为打电话最能表达谢意，可
能是，但绝不是最有礼数。简短、温馨如下所示的手写短笺，最能适时有效 地表达谢意。张明：
　　非常感谢你细心帮我挑选了这只水晶猫。我所有的收集品都比不上这一 只。每当我看着它时，便会想起你的友善和我们的友谊。
祝福你！
丽倩