引言


　　春秋战国时期，今山东地方东部，是具有浪漫精神的齐国，西部是继承 古典文化的鲁国。这两个古国对后人影响至深，直至今日世人还是响亮地称 山东为“齐鲁之邦”。
　　“齐鲁之邦”的旅游区近年形成了特色：西部是圣人旅游区，东部是海 滨金三角，中间担着一条千里民俗旅游线。在这些旅游区中，有“天下第一 泉城”——济南、“天下第一河口”——黄河入海口、“天下第一名山”—
—泰山、“天下第一圣城”——曲阜、亚圣孟子故里——邹县、《水浒传》 遗址——水泊梁山、齐国故都——临淄城、“世界风筝之都”——潍坊、“黄 海明珠”——青岛、“黄金海岸”——烟台、“海上花园”——威海??
　　游览于山水之间、古迹名胜之间，时时都有风土人情的景物穿插着，因 此，早有人设计和实行着一种有趣味、有意义的旅行方式，这便是：以一处 处古迹、名胜为目的：乘车、乘船、步行，都不急，一路看山，看水，体味 山水之间的村庄、田野散发的乡土风味，有感兴趣而不甚明白的事事物物， 就便访访当地的乡亲，遇上地方小吃，在特有的氛围中品尝品尝，集市、庙 会、生产场合、娱乐场合，更可以走进去，当个临时的“剧中人”??果真 作这样的旅行，山东真是个好地方：黄河岸边人家、运河岸边人家、山中人 家、海岛人家、古城中人家、小镇中人家、柏油马路，石板大街，斜斜的山 径，各处走走，都有好风光，家家看看，都有豪爽的朋友。
本书作者，愿作这样旅游的向导，一路看着，一路聊着，无所不谈，随
随便便，但愿这样在“齐鲁之邦”的土地上同行一程，从此成了知心的朋友。

总 序

张紫晨


　　《中国民俗·旅游丛书》是为广大旅游者、文化工作者编辑的知识性民 俗与旅游丛书。它着眼于对祖国各旅游圣地民俗风情的介绍，以弘扬祖国优 秀民俗文化，了解中华各族人民生活，饱览壮美河山、名胜古迹，通晓各地 风土民情为宗旨，为国内外游人提供丰富的知识，使人们开阔眼界，心旷神 怡，乐以忘忧。对未经旅游或准备旅游的人，也是一个知识的先导，兴味的 储备、精神的满足。
　　旅游是人生一大乐事，为现代生活所必须。工作之余，邀三、五友人， 或举家前往，既可怡悦身心、增广见闻，又可扩大胸怀、了解大千世界。但 是，这个目标并不是任何旅游都能这到的。要想在旅游中真正有所收获，必 须有相应的知识来帮助。中国有句古话，叫“见景不如听景”。任何一个优 美的所在，没有听到有关的解说，只有直观所视，是不会完全看出它的奥妙 的。这就是旅游者为什么那么需要导游员的道理。然而，任何导游，又只能 解说一时一地、一事一物的具体景观，不可能提供关于一个地区、一个民族、 一个城市、一个景点的完备的知识，这就需要有专门的丛书加以弥补。这部 民俗旅游丛书，就是为了这种需要而专门编写的。它将中国各大旅游区的内 容分成若干册编写，采取生动轻松的笔调，系统全面地介绍有关知识。这种 尝试，以前没有过。这套丛书以鲜明的地区性和丰富的知识性为特点，将祖 国各地壮丽的山河、著名的景点、灿烂的文化、纯朴的风格——呈现在读者 面前，是其他书籍所不能代替的。这部丛书并没有把它简单地化为旅游手册， 更没有以介绍地方风光名胜为满足，它有较高的视野、较深的历史文化内涵， 既可作为旅游的良师益友，又可作为民俗文化读物而开卷有益。
《中国民俗·旅游丛书》是一部大型系列丛书，它以旅游为线，把广阔
的中国分成若干文化区，将旅游区纳入文化之中，进而展示区域文化特证。 在对区域文化的分析和描述中，突出旅游的点、线及重要景物、风土民情。 因而它既是旅游民俗丛书，又是区域民俗丛书，既是区域文化的展现，又是 整体文化的纷呈。书中所述的内容大多为实地考察所得，经过研究考察，再 用轻松的笔调写成。因此，对一般研究者、民俗工作者、文化工作者，都有 重要参考价值。
目前，在我国民俗学研究上，大体有两个途径：一个是理论民俗学，一
个是应用民俗学。理论民俗学侧重理论规律的研究和学科体系的建设；应用 民俗学则方面较广，诸如商品民俗学、消费民俗学、旅游民俗学、社交民俗 学等，重在实际的应用，多采取具体的描写研究的方法，使人们在各项生活 应用中，有实际的效益。民俗旅游是应用民俗学的一个重要部分。既是应用， 便不能不考虑与旅游实际的结合，不能不考虑旅游的实际需要。但是，旅游 者并不满足于单纯的游山玩水活动，他有更广泛的了解社会、认识社会的要 求。高层次的旅游往往是一种特殊的学术活动。从旅游所至的引人瞩目的地 区和蕴藏着丰富的精神、物质财富的各民族，由旅游所看到的具体景观所呈 现的历史、自然和文化现象，扩展到它之外的多种问题的寻索，欲广可广， 欲长可长，要趣味可以有趣味，要学术可以有学术。这样的旅游民俗丛书所 提供的的信息量和知识量也应该是相当广的。基于这种认识和考虑，我们把

这套丛书从框架、体例到内容、形式都尽量提高了档次，使它更好地发挥应 有作用，并以此积极推动我国旅游文化事业的发展，促进各族人民间的大团 结，促进与海外朋友间的友谊。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1991 年 8 月 北京
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
济南市 8 河口区 兖州县 阳信县 市中区 垦利县 邹县 无棣县 历下区 利津县 微山县 菏泽地区 槐荫区 广饶县 鱼台县 （菏泽市）13 天桥区 潍坊市 6 金乡县 菏泽市 城区 潍城区 嘉祥县 鄄城县 章丘县 寒亭区 汶上县 郓城县 长清县 坊子区 泗水县 梁山县 阴县 青州市 泰安市 11 巨野县 青岛市 5 诸城市 泰山区 成武县 市南区 昌邑县 郊区 单县 四方区 高密县 莱芜市 曹县 市北区 五莲县 新泰市 定陶县 沧口区 安丘县 宁阳县 东明县 台东区 昌乐县 东平县 聊城地区 黄岛区 临朐县 肥城县 （聊城市）9 胶州市 寿光县 德州地区 聊城市
崂山县 烟台市 1 （德州市）4 临清市
胶南县 芝罘区 德州市 高唐县 即墨县 福山区 陵县 茌平县 莱西县 龙口市 宁津县 东阿县 平度县 莱阳市 乐陵县 阳谷县 淄博市 7 牟平县 庆云县 莘县 张店区 海阳县 商河县 冠县 周村区 掖县 临邑县 临沂地区 淄川区 招运县 济阳县 （临沂市）10 临淄区 栖霞县 齐河县 临沂市 博山区 蓬莱县 禹城县 日照市 桓台县 长岛县 平原县 沂南县 枣庄市 14 威海市 15 夏津县 沂水县 市中区 环翠区 武城县 莒县 薛城区 荣成县 惠民地区 莒南县 峄城区 文登县 （滨州市）3 临沭县
齐村区 乳山县 滨州市 郯城县 台儿庄区 济宁市 12 沾化县 苍山县 滕县 市中区 博兴县 费县 东营市 2 市郊区 高青县 平邑县 东营区 曲阜市 邹平县 蒙阴县 惠民县 沂源县
齐鲁之邦的民俗与旅游

一、随俗当个山东人


　　满天下都称山东人为“山东大汉”，都知道山东人说话办事痛快，我要 提醒我的读者，切不可忽视山东人一腔子豪气之中，更有温温的人情。

见面叫二哥


　　在山东，见了素不相识的男子，和他打招呼，开口要称“二哥”，而不 是象在别处那样叫“大哥”。
　　这种习俗的来源，并不象有根有据的学术问题那样，可以确切作答，所 有的，只是有趣的传说。
　　说来也凑巧，有两个家喻户晓的山东人，在自家兄弟中都是老二。这两 个人一文一武：文的是儒学创始人孔丘，武的是《水浒》小说中人物武松。 孔丘因为后来被尊为圣人，没有人敢再直呼其名，世上只知有孔子，除 了个别年代称他为“孔老二”，大多时候总叫他“孔圣人”，而且，他的大 哥是怎样的人物，也没有人知道，因此，山东人见人叫“二哥”和孔圣人的
关系比较淡，只有文人们作这样的附会。 武松虽是个虚构的人物，但他的言语行为处处合山东大众的脾味，因此
在山东人的心目中，他比活人更有生气，称名道姓还不足以表示和他的亲近，
便象称呼自家兄弟那样，叫他“老二”，喊他“二哥”。因为和他相亲相爱， 便离开《水浒》的本本，更编了许许多多说书的回目，敲两片梨花板说起来， 直令山东老乡废寝忘食，搞得说书也不叫“说书”，叫做“说武老二”。人 们是那样崇爱武松，却并没有认识到，武松的高大形象，在不少方面是靠他 的兄长武大郎的反衬而成立的。在武松成为英雄而深入人心的同时，武大郎 作为一个其貌不扬，言行缺少英雄气概的男子，也被人牢牢地记在了心中。 日久天长，这兄弟二人强烈对照的形象，在山东男子汉中就成了一种约定俗 成的标准，叫“大哥”，心中浮起的是武大郎的影子，叫“二哥”精神上升 起的是好汉武松的豪气。
既然这样，见了山东的朋友就响亮地喊他一声吧：
“二哥！”

秃尾巴老李


秃尾巴老李是个神话人物，但他也是山东人的代表。 传说老李的父母都是庄稼人，他一出生就是一条龙，被他的父亲砍去了
尾巴，成了一条秃尾龙，他长大之后，经常变作一个能干的人，帮着乡亲做 了许多好事，乡亲们和他相处得极好，不见外，亲切地喊他“秃尾巴老李”。 “秃尾巴老李”后来下了关东，听说关东的黑龙江被一条作恶多端的白龙霸 占着，就奋勇前去与白龙争战，在乡亲们的帮助下终于打败了白龙，使黑龙 江沿岸人寿年丰，“秃尾巴老李”从此住在了黑龙江。这老李极重乡情，只 要有山东人在江上乘船行走，他总要使江水风平浪静。所以从前黑龙江上行 船的都守一条规矩：船将启航，船长必高呼发问：“船上有山东人没有？” 不管有没有山东人，乘客必高声回答：“有山东人！”俗传，这是喊给“秃 尾巴老李”听的。

　　这个传说的背景是，数百年间，有成千上万的山东人闯关东到东北，他 们一代又一代辛勤劳动，对于开发东北作出了有声有色的贡献。他们早已扎 根在乌金一样的黑土地上，但他们的思乡之情，寻根的心却总象野火一样燃 烧。大家留在了关东，却幻想有“秃尾巴老李”这样一个呼风唤雨的乡亲， 能够自由自在地来往于东北与山东之间，“秃尾巴老李”每年回老家扫墓的 传说，在东北，在山东一样地十分流行。
　　“秃尾巴老李”的家乡，各地传说不一，遍布山东数十处地方，这正好 说明山东人下关东十分普遍。所以，到山东旅游的人，要和山东人交朋友， 最好的办法是先和传说中的“秃尾巴老李”交朋友。交了这个朋友，在齐鲁 大地上先就有了几十处故乡。
　　山东的文艺工作者也都重视“秃尾巴老李”这个传说人物，这几年，他 们下工夫搜集老李的故事，开过专门的学术讨论会，出过厚厚的一册故事集。 在文登市城边河畔，新立起一尊汉白玉石雕像，一位年轻的母亲，怀抱着天 真活泼的男孩，孩子的下身幻变出一条长长的龙蛇之尾，亲密地绕在母亲的 腿上，尾巴无尖，显出截然的刀痕。乡亲们走过石像，悄语互告：
　　“那就是秃尾巴老李，他小时候把尾巴缠到梁头上，探身到他妈妈的怀 里吃奶??”
其实，山东人是按他们自己的心目中的形象塑造了老李。

煎饼卷大葱


　　提起山东人的饮食，没有到过山东的人也能说出“煎饼卷大葱”的套路 来。若遍游山东之后，自会得出更具体的结论：在鲁西南是煎饼卷大葱，在 鲁东则是大葱蘸酱。
鲁西南人吃煎饼，历史已经很长，写过《聊斋志异》的大作家蒲松龄，
有一篇《煎饼赋》，将煎饼的制法、工具、吃法，写得清楚明白，且又幽默 多趣，抄在这里当作经典。
“煎饼之制，何代斯兴？溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，为鼎足之形，掬瓦盆之一
勺，经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热档， 一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜钲，薄似判溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制 也。若易之以荍屑，则如秋练之辉腾，杂之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞横。夹以脂肤相半之豚 臂，浸以肥腻不二之鸡羹，晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣，备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫 经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假膏，三五重叠，炙煿成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。
更有层层卷摺，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐鼓。末挫兰椒，鼎中水沸，零落金条。时寒
霜而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔。奈尔东人运蹇，奇荒相继，豆落南山， 拟于珠粒。穷惨淡之经营，生凶荒之妙制，采绿叶于椒榆，渍浓液以杂治，带藜烟而携来，色柔华而 苍翠。野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏，朵双颐，据墙次，咤咤枨枨，鲸吞任意，左持巨卷， 右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，讶五侯鲭之过费。有锦衣公子，过而美之曰：‘愿以我鼎之所烹， 博尔手中之所遗，其可乎？’野老忧然，掉头不易。”
　　若见过做煎饼、吃煎饼，再读蒲公这一篇妙赋，便由不得一句一抚掌。 且会于欢乐中长知识，知道煎饼这种吃食“自古及今，唯齐有之”。
　　鲁东的人当其未出家门的时候，几乎不知煎饼为何物，他们从前的当家 饭食是玉米饼子，这玉米饼子的做法和名称各地并不相同，由东向西，叫“粑 粑”，叫“片片”，叫“大饼子”，但其吃法却大致相同：最简单、最刺激、
　　
最令人难忘的一种，便是大葱蘸酱。大饼子刚出锅，热气蒸腾，泛金耀黄， 眼前摆一碟当年新酱，色微黄而味偏甜，取整棵羊角葱（葱初萌发，仅露两 叶，嫩挺如羊角，故称“羊角葱”）在手，一口饼子一口葱，一咬一蘸，直 吃得大汗淋淋，用山东话说是“真过瘾”！
　　煎饼与大饼子都还有各种各样的做法与吃法，但令外乡人看了眼热，使 本乡人难忘的唯有这卷葱与蘸葱的“本色”。
　　但是，诚如蒲松龄所论，这煎饼卷大葱的吃食，毕竟由度荒乏粮的岁月 而来，本属山东的粗茶淡饭。近数年，生活改善，细粮当家，不知不觉之间， 流行了数百年的煎饼与玉米饼子从农家饭桌上淘汰下来。应了不忘旧情的食 客的要求，煎饼与玉米饼子都成了宴席桌上、小吃店里的角色。临胸县与安 丘县旅游宾馆的农家宴，煎饼卷大葱是最典型的节目，而海港城市烟台，有 好几家“片片”（玉米饼子）小吃店，都以“地方风味”招揽顾客。
　　到山东，总要壮起胆子，吃吃煎饼或大饼子，大口咬咬大葱，这才能算 不虚此行。

席上吃鱼俗不同


　　山东人待客极重有鱼，俗语说“无鱼不成席”。可是，这吃鱼的风俗却 又各地不同，以吃鱼的品种而论，齐地沿海，喜欢吃海鱼，鲁地远海，吃的 是湖鱼、河鱼。
海鱼当中以“加吉鱼”（真鲷）最为讲究，有黑鳞加吉与红鳞加吉两种，
尤以红鳞加吉为名贵。烹鱼必全尾，鱼菜上桌又有一定次序，这次序各地又 不一样。有的放在最后，名为“鱼押席”或“鱼扫席”。有的则放在中间， 用以掀起宴席的高潮，如文登地方，全席八菜，第四菜为鱼；全席十六菜， 第八菜必上鱼。上鱼菜的摆法也有种种，有的地方是鱼头对首席，有的地方 则是“头朝北，肚朝（主）客”。以鱼菜敬客，习俗的不同甚至有完全相反 的规矩。在烟台市区，加吉鱼上桌，主人必以筷取鱼眼，敬在首席面前，客 人谦虚，接过鱼眼，用筷子夹着，在鱼菜上横着一抹，意思是“大家吃”。 但若在文登、荣成一些地方，鱼眼是万万动不得的，客人抠鱼眼，是对主人 不满，名为“砸席”；主人抠鱼眼，是厌恶了客人，是无声的逐客令。通行 的礼节是“客不翻鱼”，客人动手翻鱼，会被视为失礼。
河湖之鱼，以鲤鱼为上品。沿黄河城乡又皆以黄河鲤鱼为鱼中之佼佼者。
黄河鲤鱼样子很美，肚腹白中泛金，背脊青黑，尾分上下二翅，上翅青青， 下翅赤红。烹制以清蒸与大炖为最常见。鲤鱼上桌，也有定规，一律鱼头朝 东，叫做“鱼归大海”。又有“文腹武背”的讲究，来客若是文人，将鱼肚 对他，暗赞他肚子里有墨水，满腹文章；来客倘是武将，便将鱼脊对他，直 夸他刚武豪放，可为脊梁。使船的人祭船，杀鸡宰羊，万不能用鱼，因为按 旧传说，祭的是龙王，而河中诸鱼都是龙王的兵，动不得的。
　　通行全省的新习俗颇为有趣，鱼菜上桌，全凭端菜来的小姐或先生随便， 但既经放定，便不可再动，看那鱼头对谁，尾对谁，鱼头所对的人“剪彩”， 鱼尾所对的人“赞助”，由这二位对饮一杯酒，由鱼头所向的一位首先下箸 吃鱼剪彩，大家再随其后，热热闹闹，气氛总是活跃的。

上马饺子下马面


山东人好走南闯北，外出，归家，迎客，送客，都有可亲可喜的风俗。
　　自己家里有人外出，或者欢送客人，都要请即将上路的人吃饺子，这叫 做“上马饺子”，说是饺子的样子象古时的银锞和元宝，希望他出门发财。 家人远归或者有客登门，接风的饭必定是面条，俗称“下马面”，传说是面 条象绳索，绊住来客的马腿，要他多住几天，表示亲热。要是饭食安排错了， 便有些难堪。“下马”吃饺子，表示主人有逐客之意，而“上马”吃了面条， 绊着了马腿，预示旅行将不顺利。
　　旅行的人先要择吉日，吉日不难排，农历逢三、六、九的日子都是利于 旅行的日子，谚语说：“三六九，朝外走”，俗称六六大顺，“三”与“九” 同宗，，自然也是吉利通顺的。
　　定下吉日，必遍访亲友，报告行期，若亲友家中有人在旅行目的地，定 要托旅行人带些东西去，并不一定急用，只为表示记挂。在旧日，所带的东 西往往是亲人自做的一双布鞋，所以托人带物，往往只说“捎双鞋”。
　　旅行结束，要马上给亲人写一封信，报告平安，信封上不写收信人的名 字，而写旅行者的名字，一枚竖式信封，洁白底子上，中间印火红的一淄， 火红处大书“×××平安家信”。信寄到，不待启封，安慰的话语抢先透露 出来。
久在外地，远行归家，也要遍访亲友，每家送些礼品，物不必贵重，一
块香皂，一包糖果，重在表达情义。 现在，这些风俗正有些改变，青年人也都不在乎这些。但对于那些当年
闯关东，下南洋，少小离家白发归来的人，这许多当年的细事，件件铭刻在
心，一顿“下马面”。足令他们感慨万千，老泪横流。

河上海上禁忌多


在旅行中乘船，特别是搭乘渔家或渡口小船，最好知道船上的规矩。 水上旅行风险大，船主特别重吉利，说话用语，先就有许多禁忌。“翻
船”是最凶险的事，因此在船上不仅不能说“翻”字，连同音的字也不说。
“翻过来”改说“划过来”、“抬过来”、“正过来”，“帆船”改叫“风 船”，“帆”改称“篷”，“升帆”便叫“撑篷”。行为上，一般也忌讳把 器物反扣过来，从前的船员，吃过饭后不光不扣饭碗，还要顺手将饭碗在船 板上一推一溜，表示行船顺利。吃过饭不可将筷子担在碗上，因为那样子象 船搁在了浅滩。至于绳子不叫绳子，则不知为的什么，反正很粗的绳得叫 “缆”，稍细的叫“绠”，最细的叫“弦子”。
　　从前乘海船，绝对禁止带蛇，传说蛇过了海便化为龙，这是海龙王所不 能容忍的，船上有蛇，龙王必兴风作浪，航海便不安全。
　　船家禁忌流入民间还形成了一段趣闻：从前沿运河、黄河航行的船只， 有风浪则住，无风浪则行，船要快行，最怕住下。因此，船家讳言“住”字。 而当时人们普遍称吃饭用的工具为“箸”，“箸”与“住”同音，犯了船家 的忌，船家反其意偏称它为“快子”，久而久之，连陆地居民也不再叫“箸”， 而随船家叫“快子”，“快子”多以竹为原料，以后有人在“快”字上加了 “竹”字头，成了现在于百人手中司空见惯的“筷子”，“箸”反成了偏僻 用语。有趣的是，山东许多地方，尽管都称古时的“箸”为“筷子”，但盛
　　
筷子的器具仍然叫“箸笼”。 现如今，水上旅行多乘轮船，因多险恶而产生的禁忌早不那么严格了，
闲谈时倒成了些有文化色彩的话题。

骑毛驴坐手推车


　　毛驴曾是普遍于山东乡村的坐骑。因为它吃得少，不用许多精料，一般 农家都养得起，更兼它性情温顺，样子好看，行走起来爬山涉水也都使得。 毛驴中有一种通体墨黑，只鼻梁、眼圈、四蹄着雪白毛色，乡间称为“三粉”， 特别讨人喜爱。
　　从前，乡下小媳妇走娘家串亲，几乎是人人乘坐毛驴的，不用备鞍配辔， 只消把一条被子搭在驴背上，欠身斜坐，就可以上路了。有一首传统的歌谣， 寥寥几句便将骑驴女子的风姿如画儿一样描绘出来：
大槐树，槐树槐， 槐树底下搭戏台。 人家的闺女都来了， 俺的闰女还没来。 说着说着来到了， 骑着驴，
打着伞， 抱着孩， 挽着纂，
穿着花褂真露脸。
　　乡下还有一种规矩，新媳妇走娘家，往往由小叔子为嫂子牵驴，旁观者 称为“赶驴的”。后来时代进步，走娘家改为骑自行车，骑摩托车，仍然由 小叔子同行，他的身份仍然被称为“赶驴的”。而乡间老汉至今呼摩托车为 “电驴子”。可见骑驴的风俗影响是多么深。
近些年，骑毛驴的事在日常生活中已很少见，但有些地方的旅游部门牵
出毛驴为坐飞机来的游客助兴，却又受到了特别的欢迎。 独轮车是民间广泛使用的简便运输工具，因形式和功用的不同，有“二
把手”、“猪嘴车”、“响车子”和“木轮小车”等类型。
　　最原始的一种是响车子，车轴、轴碗、车轮都用枣木制成，轴碗内涂抹 松香，行动起来，发出吱吱吜吜的声响，若数十辆车子同行，便交织出一片 车响，听起来别有情趣，许多口技艺人的保留节目中都有响车子行路的段子。 当年推响车子赶脚的人还有一种俗约：许多车子结队赶路时，谁的车子最响， 谁就走在最前边。
　　有一种车棚为平盘形状的独轮车，从前用来载人，以载人为业，名为“推 脚”。“推脚”的人，用花布在车上搭起凉棚，号为“花车”，车盘上铺垫 被褥或蒲席，乘坐其中，十分舒适。用以旅游，可以体会乡土滋味。

山东秧歌


　　山东秧歌各处流行，风格多种多样，其中影响最大的是“鼓子秧歌”、 “胶州秧歌”和“海阳秧歌”，并称为“山东三大秧歌”，或称“山东三大
　　
民间舞蹈”。 “鼓子秧歌”流传在黄河下游的商河、阳信、惠民、无棣等县，在风格
上可说与黄河中游陕西、甘肃、山西的锣鼓一脉相承。传说起源于北宋，是 农民在打谷场上庆丰收的舞蹈。参加舞蹈的角色有伞、鼓、棒、花、丑五种， 使用的道具分别为绸伞、圆形鼓、双棒、绸巾。
　　“伞”的角色分“丑伞”与“花伞”两种。“丑伞”又称“头伞”，扮 为老汉，是秧歌队的组织者和指挥者。“花伞”为女角，持花绸伞随“丑伞” 指挥舞蹈，使舞队五彩缤纷。
　　“鼓”为壮年男角，武生打扮，击鼓舞蹈，在舞队中人数最多，动作繁 复，慓悍的舞姿伴着惊天动地的阵阵鼓声，具有无敌的威武。
　　“棒”由男青年扮演，双手持两头系彩绸的木棒，翻飞舞动，令人眼花 缭乱。
　　“花”由女青年扮演，饰为戏曲中的花旦模样，左手持绸巾，右手拿彩 扇，泼辣大方，青春活力四溢。
　　“丑”，也称为“外角”，可增可减，装扮成“傻小子”、“丑婆”、 “县官”、“花花公子”等等，穿插于舞队中间，作幽默即兴表演。
　　鼓子秧歌按偶数搭配人员，队形排列讲究对称，以圆形为中心，千变万 化。一般两把“丑伞”带八“鼓”、四“棒”、四“花伞”、八“花”，整 队秧歌少则五、六十人，多则二、三百人。队形变化有许多传统的阵势，如 “双石榴”、“剪子股”、“牛鼻钳”、“闯王进京”等。
“胶州秧歌”，相传起源于胶州城北部的东小屯村。当年，村里有马、
赵两姓人家，因生活所迫，每逢农闲共同到周围地方演出，年久形成了有地 方特色的表演形式，流传至今，有了一百多年的历史。
“胶州秧歌”的角色只有十个，是传说中两个家庭中的全部成员：一对
“鼓”扮为男性壮年；一对“翠花”是“鼓”的妻子；一对青年扮演“棒” 是“鼓”的儿子；一对“扇花”是“棒”的妻子；一对“小嫚”，是“鼓” 的小女儿。
十个演员跑满场，又舞蹈，又演戏，引得千万人“听见锣鼓点儿，放下
筷子撂下碗儿。听见秧歌唱，手中的活儿放一放。” 演戏之前先跑场，这便是打开场子吸引观众的舞蹈，其中有“大摆队”、
“十字梅”、“绳子头”、“挖心”、“两扇门”等阵法。
　　戏剧演出以传统节目最具地方风格，俗称“本戏”，有“大离别”、“小 离别”、“拉磨”、“说媒”、“三怕”、“四劝”、“裂裹脚”等剧目。 “海阳秧歌”流行于胶东半岛的海阳、莱阳、乳山等县市，以海阳县最 盛，几乎村村都有秧歌队。海阳县早年流行的秧歌叫“逗秧歌”，又名“小 架秧歌”，后来在秧歌的舞蹈中加入了武术的套路，称为“大架秧歌”，外
人称之为“海阳大秧歌”。 “海阳秧歌”角色众多，整个舞队由单人舞，双人舞，多人舞组成。 领头的是“药大夫”，他身穿长袍，口戴黑须，右手持马尾拂子，左手
握平顶圆伞。这是整个秧歌队的总指挥兼领舞，他的即兴表演往往令人绝倒。 其他角色有“霸王鞭”、“花鼓”、“彩扇”、“渔夫”、“樵夫”、 “货郎”、“翠花”“相公”、“闺秀”、“锢炉”、“王大娘’”、“丑
婆”，“顽童”、“牧童”、“村姑”、“大头和尚”、“柳翠”等等。 海阳秧歌的演出有串街、进村、耍大场、跑阵势、演场、收场六段六种

形式。跑阵势有单队穿插、龙盘尾、四门斗、扣心斗、黄牛瘪、竹篮挎花、 六门斗、八卦斗、宝葫芦、葫芦带结子、捲爆仗、双队穿插、剪子股、二龙 吐珠、勾心斗、大推磨、双八字、三龙纹柱、彩云遮月、牡丹开花、四瓣花、 竹篮开花、遍地开花种种变化队形。
秧歌多在大年正月表演。若在农历正月到山东，总可置身于秧歌的海洋。

山东梆子和吕剧


　　山东地方戏曲品种繁多，全省有 30 多种地方戏，占全国的三分之一，有 吕剧、两夹弦、五音戏、茂腔、柳腔、柳琴戏、山东梆子、莱芜梆子、枣梆、 柳子戏、大弦子戏、罗子戏、蓝关戏等等。但是，影响至深、几乎人人随口 能唱的，在西部是山东梆子，在东部则应属吕剧。
　　山东梆子，又名“高调梆子”，简称“高梆”。流行于古曹州府（今菏 泽市）的叫“曹州梆子”，流行于济宁、泰安一带的，叫“汶上梆子”。山 东梆子的传统剧目极其丰富，经常上演的剧目就有 600 出之多，有“四大征”， 即《穆桂英征东》、《秦英征西》、《姚刚征南》、《雷振海征北》；有“老 十八本”，包括《春秋配》、《梅降雪》、《千里驹》、《全忠孝》、《江 东》、《战船》、《宇宙锋》、《玉虎坠》、《百花咏》、《老边庭》、《金 台将》、《富贵图》、《龙门阵》、《佛手桔》、《双玉镯》、《虎丘山》、
《天赐录》、《马龙记》等。众多的剧目使观众数不胜数，他们常常把剧目
编为歌谣，便于记忆，也便于传扬，其中有一首歌谣是：“打金枝，骂金殿， 曹庄杀妻牧羊圈。”
山东梆子剧目多为历史题材，其中描写反抗强暴，大忠大奸、杀富济贫、
锄暴安良内容的为数不少，极合山东人民敢于斗争的慓悍性格，其行当则以 红脸，黑脸为主要角色，唱腔慷慨激昂，动作架式夸张，伴奏紧锣密鼓，一 台戏唱起来，台上台下都洋溢着阳刚之美。不到山东，看不到这样的戏，也 做不成这样氛围中的看戏人。
吕剧起源于黄河下游的广饶、博兴一带，原称“化装扬琴”、“琴戏”，
传到惠民叫“迷戏”、“捋戏”，传到胶东半岛又叫它是“蹦蹦戏”，50 年 代进城后定名为“吕剧”。
吕剧的曲调不多，但是富于变化，传统剧目以小戏为主，取材于民间故
事，反映下层人民普通的日常生活，表现风土民俗，恋爱婚姻，儿女情长的 事事物物，加上它唱词通俗易懂，唱腔娓娓动听，在民间最受家庭妇女喜爱。 当年的艺人薛金田，艺名旺相，唱腔流丽，扮相俊美，登台演出，令观众痴 迷。传说，女人在家做饭，一听旺相唱戏，赶紧注外跑，把手中正做的饼子 糊在门框上，以后便有歌谣流传：“听见旺相唱，饼子贴在门框上。”
　　传统吕剧剧目有《王小赶脚》、《三打四劝》、《小姑贤》、《爱女嫌 媳》、《王汉喜借年》、《双换妻》、《王定保借当》、《篮桥会》、《空 棺记》、《灯蛮船》、《站花墙》、《双生赶船》、《小秃闹房》、《拿懒 汉》、《王天保下苏州》等，极尽悲欢离合之能事，怎不为广大群众喜闻乐 见。到山东学唱几段吕剧，人与人之间自然便缩短了距离。

民间剪纸

　　山东民间剪纸有“铰花”、“抠花”等俗名，盛行于东部和北部，最有 特色的是滨州、高密和胶东地区。
　　滨州的剪纸主要分布在黄河、徒骇河沿岸的村庄里，有窗花、墙花、顶 棚花、灯花、门笺、喜花、鞋花、枕头花、门帘花，帐沿花、腰围花、荷包 花、肚兜花等形式，在风格上既与黄河中游的陕西、山西民间剪纸有千丝万 缕的相似之处，又有山东地方自生自长的滋味。
　　高密民间剪纸，称为地方上的“一绝”，构思精巧，又大胆夸张，细部 极精致，通体又热情奔放。这里民间剪纸家很多，可说是巧手如林。农民范 祚信（男）是闻名遐迩的剪纸家，他的母亲、妻子、妹妹、女儿、儿子，个 个都是剪纸艺术家。
　　胶东民间剪纸分布于古莱州与古登州各具，以莱州市、蓬莱市、福山区、 栖霞县作者最多，作品最具代表性。胶东剪纸以精巧纤细繁复为特色。近年 涌现的民间剪纸家于平、任凭夫妇在国内外许多地方表演，被誉为“民间艺 术大师”。栖霞县的栾淑荣出国作剪纸表演，号为“魔剪”。
　　对于作民俗旅游的人来说，山东民间剪纸的民俗功用应该是饶有兴趣的 题目。民间剪纸在各种场合的实用一言难尽，单以婚礼仪式剪纸为例，便可 见这桩事物的多彩。
打扮新房，顶棚上剪“顶棚花”，窗上、门上，遍贴“喜花”。迎亲队
伍经过的地方，沿路都贴剪纸喜字花。新郎携带饽饽、猪头、猪肉到女家， 上面必贴“饽饽花”、“猪头花”，“鸳鸯肉花”。新娘陪嫁，所有的衣柜 上、箱橱上、梳妆台上都要放剪纸喜花，脸盆、茶盘、肥皂盒和电视机、收 录机，也都以喜花作装饰。新娘的头饰剪纸总称为“头花”，簪于两鬓的叫 “福寿花”，戴在发髻上的叫“纂花”。陪嫁的面食上用的叫“火食花”， 拜天地所设的花烛蜡台上，要装饰“锡烛台花”。潍坊农村定婚时男方要蒸 两个大饼送给女方，每个饼用面五斤，饼上贴与饼同样大小的大红剪纸图案。 女方收饼后回敬十个大馒头，每个重一斤，每个馒头上都贴花串双喜剪纸。 在旅行中搜集剪纸，同时记录民俗事象是一项有趣又有意义的活动。

二、泉城济南


　　山东省省会济南，紧傍黄河，地当津浦、胶济铁路交叉点，在历史上又 是齐国和鲁国的毗邻地带。现在是山东省的政治、经济、文化中心。辖历下、 市中、槐荫、天桥、市郊、历城 6 个区，章丘、长清、平阴 3 个县，人口 400
万。
　　济南是一座古城，因位于古济水之南而得名，又因城中遍地泉水，别号 “泉城”。市区分两部分，东部为古代济南府府城，西部为 1897 年后发展起 来的新区，俗称“商埠”，要寻找济南的古风古俗，可多在东部古城区用心。

七十二泉


　　清末小说家刘鹗在《老残游记》中写济南，“家家泉水，户户垂杨”， 只八个清清疏疏的字，就抓住了济南的精妙之处。
　　金代时，有人在济南立过一块《名泉碑》，列举济南有七十二泉，后来 碑虽然毁掉，七十二泉之说却流传下来，其实这个数目并不确切。1983 年， 济南市园林管理处作过一次考查，记录在册的市区内有泉眼 144 处。他们把 这众多的泉分列为“四大泉群”。
属于的突泉群的有：趵突泉、金线泉、漱玉泉、柳絮泉、皇华泉、卧牛
泉、马跑泉、浅井泉、望水泉、东高泉、登州泉、老金线泉、尚志泉、螺丝 泉、洗钵泉、白云泉、石湾泉、对康泉、饮虎泉、道林泉、白龙湾、围屏泉、 花墙子泉、杜康泉、青龙泉、混沙泉、灰池泉、北漱玉泉、满井泉、酒泉、 湛露泉、无忧泉、北煮糠泉。
属于黑虎泉群的有：黑虎泉、南珍珠泉、东密脂泉、金虎泉、玛瑙泉、
九女泉、琵琶泉、任泉、白石泉、溪中泉、寿康泉、苗家泉、胤嗣泉、汇波 泉、对波泉、虎泉。
属于珍珠泉群的有：珍珠泉、溪亭泉、楚泉、散水泉、濯缨泉、王府池、
舜泉、鉴泉、朱砂泉、罗姑泉、芙蓉泉、凤翥泉、知渔泉、云楼泉、刘氏泉、 中央泉、香泉、太乙泉、小王府池、腾蛟泉。
属于五龙潭泉群的有：天镜泉、贤清泉、双桃泉、西密脂泉、温泉、醴
泉、孝感泉、灰池泉、灰湾泉、静水泉、洗心泉、古温泉、月牙泉、北洗钵 泉、回马泉、东流泉、五龙泉、裕宏泉、官家泉、显明泉、青泉、赤泉、玉 泉、井泉、乐溪泉、七十三泉。
　　散在四大泉群之外的有：泉亭池、玉环泉、玉乳泉、华笔池、珍池、王 庙池、畔池、古杜康泉、不匮泉、扇面泉、金泉、云楼泉、太平泉、双忠泉、 华家井、玉德泉、瑞雪泉、井影泉、劳动泉。另有十五六个未曾命名的泉。 此外，市郊有林汲泉、悬泉、金沙泉、白龙泉、甘露泉、都泉、柳泉、 浆水泉、龙居泉、蕊珠泉、涌泉、汝泉、染池泉、龙门泉、莴苣泉、熨斗泉、 鹿泉、白泉、花泉、独孤泉、煮糟泉、白虎泉、南煮糟泉；属县的有百脉泉、
龙眼泉、净明泉、长川泉、玉带泉、金镜泉、清水泉。 济南泉水的命名有的根据泉水的色香味，有的表现泉水的姿态和神韵，
有的为了纪念历史名人，有的出自神话传说。有雅有俗，雅俗共赏。 到济南访泉问名，最可以照见济南人的地方本色和他们独具的精神。

泉边茶俗


　　济南有这么多的清泉，而且泉水之美是自古就公认了的，前人评判：“泉 之著名，在甘与冽，趵突甘而淳，清而冽”。清代的乾隆皇帝南巡，在北京 带了玉泉山的水一路饮用，及至到了济南，尝了趵突泉的水，赶紧把玉泉水 换掉，一路只饮趵突水了。
　　有了此等好水，济南人自古便养成了饮茶品茗的风气。宋代，做过济南 地方官的曾巩，深得个中趣味，留下了“润泽春茶味更真”的诗句。对于老 济南，提个紫沙泥壶，坐垂柳树荫下，慢慢地啜饮，品尝“乡中水”的滋味， 早已成了享惯了的清福。再阔绰一点的，就是到名泉岸边品清茶了。
　　泉边卖茶，是古已有之的。《老残游记》写了趵突泉、黑虎泉两处吃茶 的情景。当时的的突泉只有茶摊，“池子北面是个吕祖殿，殿前搭着凉棚， 摆设着四五张桌子、十几条板凳卖茶，以便游人歇息。”黑虎泉倒有茶馆， 就建在黑虎泉上，从茶馆的窗上伏身可见泉水由石头雕的老虎头的口中涌 出，“茶壶都是宜兴壶的样子，却是本地仿照烧的。”雅致也够分寸，只是 那茶馆究竟不过“几间草房”。
　　今天的购突泉已建成为一处有名的公园，泉池北岸东边有一处蓬莱茶 社，临泉宽敞台榭，四面玻璃窗墙，满室映着泉色，满耳都是泉声。临窗择 座品茗，最是亲近名泉的好机会。黑虎泉上那“几间草房”作成的茶馆早已 拆除，如今的茶社设在公园假山峰顶。峰顶有狭长平坦的地带，茶社与凉亭、 曲廊为邻，是黑虎泉园林南岸的最高点，仁立茶社门外雕栏平台，可指点黑 虎泉群中的兄弟姊妹诸泉，远观的趣味又别成一格。
若将泉边饮茶和四川的坐茶馆作一个比较，备自的特点都是明显的。坐
四川的茶馆，人人都想说话，两个素不相识的人，对面一坐，立刻成了兄弟， 高谈阔论，无所不谈。在济南泉边饮茶，讲究的是个静悄悄，即使是好朋友， 一落茶座，便都无言，一切好处，自个儿慢慢体会，感情的交流全靠泉声、 波光和水味。

大明湖


　　济南的众多泉水，大部分流向城北，汇成了一个大湖，这就是名闻四方 的大明湖。大明湖北岸的小沧浪亭西洞门的两旁，挂着清代大书法家铁保书 写的一副对联：“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。这副对联道出了济 南柳、荷、湖、山辉映一体的独特风貌，成为游览济南的人争相欣赏的名句。 实在说，这大明湖对于济南的风土人情果然有至关重要的影响。地方上的许 多民俗活动都是在湖中、湖畔展开的。

·湖船·
　　大明湖是个供游览的地场，湖中的船大多是游船。这里旧日的游船与别 处不同，1957 年江南画家马公愚游湖时作过真切的记录：“大明湖的游艇， 跟西湖，玄武湖或其他著名的风景湖的游艇，都不相同。船虽不大，而上有 盖，旁有窗，进口处有对联匾额（我乘的那艘匾额上还有乾隆时刘石庵写的 字），内有方桌子和凳子，可以品茶饮酒，也可以打牌，还有炕床，可以躺 卧。天寒时，四面玻璃窗紧闭，内装火炉，融融如春，毫不觉冷。”马先生
　　
认为这种游艇颇类似于他的家乡永嘉地方的“盆汤船，可能是宋朝的遗制。” 现在这种船多已不存在，但新建的大型机动游船，多少都还保留一点传统的 式样。
　　湖中有许多双浆小船，供游人租用，有木制与铁制两种，以木制的一种 最为灵便。租得一条，三二人共乘，或向湖心体会湖天一色，或近荷花、近 绿蒲，享受荷中、蒲中散出的香气与微风，或划向一处处景点，系舟柳下， 暂时登岸游览，复又乘船前行??这种小船，摇摇荡荡，看似有些不稳，却 因此特别得到青年人的喜欢。湖中也有生产用的船，只是不常见。这种船无 棚，比游湖的小船长许多，用篙不用浆。春天采蒲，夏秋踏藕，秋天采莲蓬， 都可以见到这种船出没湖面。这样的船还可以用来捕鱼，那场面十分好看。 三四条船联合作业，将网撒成一个半圆，很快地收拢封闭成一个无路可逃的 圆圈，圈儿越缩越小，到最后，围起的水面全在渔人的控制之下，三四条船 上的人，各个立在船头，欢呼着，用竹篙将湖水拍得哗哗价响。被围的大鱼 受惊，拿出跳龙门的看家本领，高高跃起，一心要冲出包围，却不料一跳一 冲，刚好栽倒在船舱当中。如此这般，渔人呐喊，鱼虾雀跃，呈现出一片“鱼 满舱”的丰收景象。

·名士轩·
　　大明湖最大的一个岛名叫历下亭岛，岛上有一座历下亭，有一座名士轩。 在名士轩中饮酒是地方上的一种雅俗，这种风气由来已久，愈积愈厚。
公元 745 年（唐天宝四年），大诗人杜甫到济南，齐州司马李之芳在历
下亭宴请诗人，席上又逢大书法家李邕，杜甫即席写下了《陪李北海宴历下 亭》的诗篇，其中“海右此亭古，济南名士多”一联，令济南人引为荣耀， 流传千古，铭刻心中。
杜甫当年饮酒赋诗的历下亭，在岸上不在湖中，今历下亭是清康熙三十
二年（1693 年）所建，它承袭了古历下亭的名字，也承袭历下亭的故事。古 亭门匾书额“海右古亭”，大门两旁是清代大书法家书写的对联“海右此亭 古，济南名士多”。大门之东有一幢石碑，“历下亭”三字是清乾隆皇帝御 书。亭内设有莲花形雕花石桌，配以石鼓坐凳，游人可在此宴饮、品茶、下 棋、休息。
历下亭北面是名士轩，轩名袭用的是宋代齐州知州曾巩州衙中名士轩的
旧名，门前楹联却是现代诗人郭沫若亲作亲书：“杨柳春风万方极乐，芙蓉 秋月一片大明”。历朝历代不知有多少文人墨客在这里宴饮题咏，遂使这名 士轩成了真正的名士聚会之地。济南人视此地为光荣之所，外乡人也爱到这 里走走坐坐，看古往今来风彩人物留下的踪迹。不知不觉间，逛历下亭，看 名土轩就成了一种习俗，若有什么雅致的，狂放的聚会，理想的地点必是历 下亭岛上的名士轩。

·济南市花荷花·
　　济南市民自古人人爱莲。1986 年市人民代表大会第九届第二十次常务委 员会顺应群众心意，正式批准荷花为济南市市花。当年举办了我国有史以来 的第一次荷花展览，从此每年 7 月都有荷花展在大明湖出台。到时，湖中“接 天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，沿湖风景点上陈列数干盆盆栽荷花，形 成一个巨大的荷花会，数量之多，品种之全，足可使人目不暇接，眼界大开。
　　
　　著名的荷花品种有：粉千叶（有单花心、双花心、三花心、多花心等细 别）、重台莲、佛见笑、红干叶、大洒锦、佛座莲、大紫莲、单洒锦、一丈 青、明湖白莲、娇容莲、舞飞莲、绊云莲、锦边莲、艳阳天、喜相逢、寿星 桃、白娃娃、白衣战士、秋水天长、碧血丹心、天高云淡、碧落留红、唐招 提寺莲、孙文莲、中日友谊莲、尼赫鲁莲等等。

·荷花节·
　　济南的荷花节每年两次，农历六月二十四日，俗称荷花生日，湖中有迎 荷花神节；农历七月三十日，旧日的盂兰盆会，当地则称为送荷花神节。
　　农历六月二十四日的迎荷花神节，游湖赴会的多是新婚夫妻和携带儿童 的中年夫妇。其时，荷花刚刚开满湖面。游湖的人盛装打扮，有的沿湖赏花， 有的租一条小船，自己划着，在荷花荡中穿来穿去，有的带上酒食在湖畔或 岛上野餐一顿。游罢湖景，买些荷花、荷叶，连同那特有的清香一起带回家 去。一路上说说荷花生日的来历，更增加了对地方湖山的热爱。清代女画家 方婉仪自号白莲居士，她的生日是农历六月二十四日，她曾作诗说：“淤泥 不染清清水，我与荷花同日生”。可见，六月二十四日为荷花神生日的说法， 在清代已很流行了。
农历七月三十日的送荷花神节，赴会的人多是老太太和儿童，但是，比
起迎荷花神节来，这一日更加热闹，效区农村的老太太和孩子们纷纷赶来参 加，使游湖的队伍分外浩荡。
农历七月三十日本来是佛教信徒的“盂兰盆会”，按佛家传说，和尚目
连的母亲死后极苦，如处倒悬，求佛救度，佛告诉目连，在僧众夏季安居终 了之日，备百味饮食，供养十方僧众，他的母亲可得解脱。中国各地都有“盂 兰盆会”的节日，节期都在七月十五日，唯独大明湖在七月三十日，这大约 是为了赶趁大明湖中赏荷的最后一个高潮。清代的《历城县志》记载：“七 月三十日，各庙邀请善男信女，集资扎船，打醮诵经，燃灯焚船，以度孤魂。
是日大明湖中游人集，船只增价，为游大明湖赏荷花最终之日也。”
　　盂兰盆会，本是佛家的活动，但大明湖北岸北极阁的道士历来积极参加。 这一天，北极阁的道士和汇泉寺的和尚一样穿着齐整，敲起铙钹，吹奏笙笛， 欢迎前来烧香上供的施主。他们还用彩纸扎成大型“法船”，放在庙前寺后 的湖水中，黄昏时，吹打作乐，将彩船烧掉。来赴会的老太太们，带来面灯， 点燃放在湖中，用以“超度亡灵”。此时，油灯满湖，灿烂如繁星在天，主 事人将汇波楼下的水闸打开，湖中的灯便顺流飘入小清河里，孩子们结队冲 出北城墙，沿河追灯，欢乐流得极远。
　　大约是“盂兰盆会”借大明湖中的荷花才能保持其盛大与不衰，日久就 变成了送荷花神节。

·荷花神·
　　大明湖中的荷花神本来并无确指，只在大明湖北岸，铁公祠西边，有一 座藕神祠。清代末年，济南的一些文人集会考证藕神姓甚名谁，没有结果， 最后决定由他们推戴济南杰出的宋代女词人李清照为藕神，由符兆纶写了一 篇《明湖藕神祠移祀李易安居士记》，文章说：“酌以柳絮之泉，荐以碧藕
之节，妥居上之灵于旧祠之中。廖峰为文以祭，王秋槎祝瓣香成礼，于梅
子执祀事，而予为文勒诸石。”当时集资将破败的藕神祠修茸一新，在祠中

为李清照（易安）安位设祭，刻石立碑。于是，大明湖中的藕神（即荷花神） 便成了易安居士李清照。

·吃莲花与吃莲叶·
　　大明湖的连天荷花不仅为游人提供了饱眼福的别致景色，还为人们提供 了饱口福的别致食品。
　　30 年代，在济南教书的老舍先生，到友人家中赴宴，吃到了主人亲手做 的香油炸莲花瓣，感到新奇，写下了《吃莲花瓣》的散文短章，称之为“济 南的典故”。时至今日，吃莲花的方法更加精致了。通常是选择微微开放的 白莲花，摘取内层花瓣，洗净，平铺在案板上，抹一层豆沙馅，然后顺长对 折，将折好的花瓣沾上用鸡蛋和面粉搅成的泡糊，一片一片下至烧为七成热 的香抽中，炸至浅黄色，捞出放在盘内，撒上白糖。吃起来外酥内软，最美 的是淡淡的荷花清香味。
　　莲叶的吃法，主要是做“莲叶粥”。夏季里，用沙锅盛湖水，放旺火上 烧沸后，下入大米或小米，再沸后放上白糖，用鲜荷叶盖在锅口上，或直接 将荷叶放入锅内，压上锅盖，用文火慢熬成粥，粥熟，揭开锅盖，取出荷叶， 稍晾一下，成淡绿色，粘稠而透亮，清香醇甜。
自古流传至今的，还有用荷叶饮酒的习俗。唐代段成式《酉阳杂俎》记
载：“历城北（即今大明湖一带），三伏之际，宾僚避暑于此，取大莲叶盛 酒，以簪刺叶，令与茎柄通，吸之，名为碧筒饮。??历下学士言：酒味杂 莲香，香冷胜于水。”
至于游湖食鲜莲蓬，又吃又玩，小摊上用荷叶裹肉裹面食，在当地人，
随随便便，习以为常，在外乡人眼中也尽都是别具一格。

·曲木流觞曲水亭·
　　农历三月上已节本来是古人郊祭的一种形式，自从晋永和九年（353 年） 大书法家王羲之邀集好友在会稽兰亭作曲水流觞的饮宴，留下了身兼散文与 书法稀世之作的《兰亭集序》，曲水流觞便成了广为流传的野宴饮酒的风俗， 各地都选了山明水秀的地方作曲水流觞的传统场所。
大明湖畔的王府池又名流杯池，泉池的水满，流成一条小河，弯弯曲曲，
甃砌石沿，两岸垂柳成荫，叫做曲水河，河畔建一座亭子，唤作曲水亭，这 就是济南地方的“曲水流觞”处。旧时春暖花开，文人雅士在此集合，用觞 杯盛满酒浆，放在托盘里，将托盘放在流杯池的水面上，使它顺流飘下，大 家列坐河岸，酒杯飘来，顺手取吟，且要即席吟诗。这种诗酒盛会一直流传 到清代，老济南都能详说故事。相信不久会有中兴的日子。

·白妞说书遗风·
　　《老残游记》中把艺名白妞的王小玉说书描写得神乎其神，使人于百年 之后仿佛仍然能够听到当年绕梁三日的唱腔。因此，凡到大明湖的人，都要 去寻找当日白妞说书的旧址明湖居。
　　熟谙济南旧事的严薇青教授在所作《济南掌故》一书中说：明湖居的原 址，在今天大明湖南门外西边路北，大约在现在的售票处与摄影部一带地方，
20 年代初仍然是戏园，后来改为供游人歇脚、喝茶的茶社，那时场子中间还 有供演出用的舞台，30 年代中期拆掉，从此不再有令人神往的老明湖居。

　　后来更有人考定，明湖居始建于清同治十年（1871 年），是一个大戏园 子，前有戏台，台下能摆一百多张桌子。创办这所戏园的人就是犁铧大鼓的 创始人武定（今滨州）籍的郭大妮，郭大妮出嫁后，她的弟子临清籍的黄大 妮继承了她的事业。白妮是黄大妮的徒弟，也是她的姨表妹，黑妮是白妮的 徒弟也是她的于姊妹。王小玉的另一位弟子谢大玉，建国后曾任济南市政协 委员，她也曾在明湖居中演出过。
　　1964 年在原明湖居之北，新建一处明湖居，虽不是老明湖居的旧格局， 到底把旧名旧事承袭下来，也成了游人常到的地方。
　　更重要的是，济南原本就是个曲艺之乡。明代济南大文人李开先，筑万 卷楼藏书、其中曲艺唱本，号为海内第一。清代时，济南流行的曲艺品种， 著名的有犁铧大鼓、琴书、扬琴、山东快书、鱼鼓坠子、河南坠子等等，王 小玉说书，正是当年曲艺艺人倍出的一种表现。直至今日，济南的曲艺表演 仍然普遍而深受欢迎。
　　看明湖居，听济南艺人说书，是对民间文艺有兴趣的游客不应错过的机 会。
　　
　　　千佛山


千佛山傍列济南市区之南，遂有“一城山色”的壮丽风光。 千佛山，又有“历山”、“迁拔山”的名称。济南古称“历下邑”，因
山而得名。隋文帝开皇年间在历山山崖上凿刻大小佛像一百余尊，从此民间 俗称历山为“千佛山”。“迁拔”之名，则与一种古老民俗事象有关。在古 代，每年三月三日，居民纷纷离家上山举行拔除不祥的仪式，千佛山是举行 这种仪式的主要地点，因此得了“迁拔”之名。
历山之名最古，千佛山之名最普遍，迁拔山之名如今不大有人知道了。

·山的传说·
　　千佛山因为贴近城市，山上人文景观稠密，一景一物，多附有传说故事， 给后来的游山者带来无究趣味。
　　传说历山的神灵，是一位活泼好动的青年，原本被锁在海中之山的山峰 上，他挣脱了锁链，飞到济南来，那山峰也就跟着来了，所以至今千佛山顶 仍有粗重的铁锁链。
　　舜耕历山的传说好几个地方都有，但自北魏以来，济南历山即“舜耕之 处”的说法流传最为广泛。在传说中，舜是一位勤劳勇敢的年轻人，受到帝 尧的器重，尧将自己的两个女儿娥皇和女英许配给他做妻子。舜的生母死后， 他的父亲瞽叟娶后妻，生子名象。他们多次设计害舜，舜在娥皇、女英帮助 下，一次又一次脱险。最后，舜的德行感化了他的父亲、后母和弟弟，大家 团结一心，开辟耕作了这片土地。近年历山脚下兴建的大型宾馆，根据这段 传说，命名为“舜耕山庄”。
登山至半腰，有一处平台，是传说中的胡园公祠遗址。这胡国公就是唐
朝开国有功大将秦琼，他祖籍历城终宫，在唐官拜左武卫大将军，死后谥为 胡国公。由遗址沿西盘路上攀不远，有一座唐槐亭，亭西侧有一株古槐，游 人指认，说是秦琼拴过马的唐槐。
千佛寺石壁之下，有一个黔娄洞。洞以春秋时齐国隐士黔娄之名为名。
传说黔娄安贫乐道，隐于济南山中，身边有一位志同道合的妻子。黔娄先后 拒绝了鲁恭公与齐威王的高官重聘，在山中过着清贫的生活，著书四篇，书 名《黔娄子》。黔娄死后，妻子用一块布遮盖他的尸体，被子太短，横盖露 出头，竖盖露出脚。孔子的弟子曾皙劝她斜着覆盖，黔娄妻说：“斜而有余， 不如正而不足。先生活着的时候持正不斜，先生死后也万不可斜盖违背他的 意愿。”这显然是道家编的寓言，用以讽刺热衷入世、处处圆通的儒家弟子。

·神仙山·
　　干佛山的拜神活动多集中在兴国寺。兴国寺旧名千佛寺，又名迁拔寺， 始建于唐贞观年间，而峭崖上的九座石窟、百余尊佛像，都是隋开皇七年（587 年）至十三年（593 年）所造。北周中期，武帝宇文邕多次诏令禁佛，至公
元 581 年杨坚建立隋朝，诏复佛寺，为了纪念他祖籍在历城的母亲，特意在 济南大兴佛事，使济南成了当时的佛教中心之一，至今仍是佛家信徒朝山进 香的处所。
佛寺之外，还有舜庙，大殿中有舜和娥皇、女英塑像，一样香火旺盛。 民间的神，首推王灵官。他的庙建在东西盘路中间，塑像面目狰狞，红

色虬髯，身着铠甲，横举钢鞭。据道书记载，王灵官姓王，名常，东汉明帝 时西蜀人，曾经跟从“天师”张道陵学道于鸤鸪山。自宋朝以来，历代加封， 明朝封成为“大德显灵王灵官”，要各地建庙供奉。在千佛山上，他的庙宇 虽小，但是庙当上山要道，香火历来很盛，俗谚道：“上山不上山，先拜王 灵官。”
　　山上还建有鲁班庙，这应该看成历史上济南手工业发达的证据，因为手 工业中的许多行当都是尊鲁班为祖师爷的。

·九月九日赶山会·
　　农历九月九日各地都有登高郊游的习俗，济南人把这一项活动发展成了 一个热闹的山会，近几年越办越红火，会期也由九月九日一天扩展为二天， 不过仍以九日为正日子，这一天是山会的高潮。
　　山会期间，千万人登千佛山游览，沿登山道路两旁临时搭起饭棚货摊， 马戏团、杂技团在宽敞处搭起场棚演出，真叫是人山人海，热闹非凡。
　　山货摊上，有红枣、栗子、芋头、软枣、花椒、梨子、苹果，特别引人 注目的是火红的山楂和金黄的柿子。果农们独出心裁，把山楂穿成一个个大 环，逛山的孩子们买了，挂在脖子上当项链，兴高彩烈。柿子正当时节，遍 地堆得象小山一样，因此有人又称这几日山会为“柿子会”。
民间工艺品中，最多的是蝈蝈葫芦。艺人们将专门种植的扁圆小葫芦染
色雕刻，每一枚中收养一个蝈蝈，挑着架子叫卖，架子象一株结满硕果的树 木。其中有些葫芦，刻画精细，更可作珍品来收藏。偶尔还可见到老奶奶出 售自制虎头鞋、荷包，件件都是朴素可爱的。
饭摊上，有平日难得露面的来自民间的食物，如神面、呱嗒（牛舌饼）、
枣糕、茶汤等等。

古城古风


·府城旧街巷· 济南是一座有千年历史的古城，城中的一街一巷都是古老文化的教材。 院前大街是旧济南最繁华的大街，“院”，指的是“抚院”，即清代的
巡抚（俗称“抚台”）衙门。街在衙门前面，所以叫“院前大街”。今天的 珍珠泉招待所正是清代的巡抚衙门旧址。
　　芙蓉街，因街中间有芙蓉泉而得名，旧时街上的商店铺面栉比鳞次，最 为繁荣。它的北半截多古董店、古书店、笔墨文具店，楠木家俱店，因而文 化气息浓厚。芙蓉街是目前保留百年前旧式铺房门面建筑最多的一条街，常 有电影剧组来这里拍摄外景。
鞭指巷，是泉城路西段的一条南北窄街。据说清朝康熙年间，巷子里集
中卖鞭子、缰辔、鞍的皮革铺甚多，人们呼之为“鞭子巷”，后来，地 方文化嫌名字不雅，谐音改为“鞭指巷”，还编排了乾隆皇帝御鞭指问，刘 墉代为更名的故事。
　　榜棚街，南口在黑虎泉西路。明、清两代山东乡试考举人在此发榜，发 榜第二日设“鹿呜宴”，按习俗瞻望的群众可以抢宴，传说抢得果品或面食， 给学童吃了，就能读书聪明、考试顺利。
秋柳园街，在大明湖东南岸，因清代大作家王渔洋少年时代在此作《秋
柳》诗而得名。如今小巷仍多文气，矮屋短墙四合院，排列成街巷不过 3 米 宽，院落白墙青瓦，院内或种梧桐，或植石柳，昔日人家门口户户垂杨，过 年贴对联，多用古人诗句，如清人梅调彝的“宅临青山凭谢眺，门栽绿柳似 陶潜”；宋朝苏东坡的“四诗风雅颂，三才天地人”；还有旧联“室有余香， 谢草郑兰燕桂树；家有别况，唐诗晋字汉文章”。
后营坊街，传说东汉末年曹操任济南相，曾在这里设军营练兵，街道已
有两千年历史。现今这条街上仍有在此居住百年以上的老住户，还保留着一 些传统的房舍。
三合街，原有药王庙，旧时每年农历四月二十日开始在此举行药市会，
规模很大，与河北安国、安徽毫州、河南禹县的药材会，并称为国内四大药 材市会。
长盛街，在东关大街东头，先时街上有一座迎春庙，大殿内供奉春神塑
像。明清以来，每年立春之日都在这里举行打春牛的仪式。届时用纸扎一头 黄牛，历城县官手执春鞭打牛，并且口念诵词：“一打，风调雨顺；二打， 地肥土暄；三打，三阳开泰；四打，四季平安；五打，五谷丰登；六打，六 合同春。”表示劝农勤耕和春耕开始。

·济南老字号·
　　济南老字号如今尚有旧迹可寻的，数以百计，比比皆是，这些地方是见 识商业习俗和传统产品的好去处。
　　瑞蚨祥，为章丘孟氏所创办。孟氏世居章丘北部的旧军镇，世称“旧军 孟家”。这个家族经商的历史可追溯至清初康熙年间。开始以买卖章丘县辛 寨一带的土布为生，逐渐发迹，到 40 年代末，先后经营的商号和其他企业有
96 家之多，其中有绸布商店 50 家，茶叶商店 20 家。这些商店遍及中国东部， 济南、青岛、烟台、北京、天津、保定、沈阳、哈尔滨、苏州、杭州、福州

等地。孟氏家族经营的商号，多以“祥”字命名，如瑞蚨祥、谦祥益、泉祥、 隆祥、鸿祥、瑞生祥、庆祥等，人称“祥”字号。瑞蚨祥主要经营布匹绸缎，
1862 年始建于济南院西，1893 年又分设于北京大栅栏，以后在烟台、天津、 青岛等地也相继设店。瑞蚨祥的店铺门面、格局、店规、经营方式都有自己 的特点，在绸缎布匹行业和顾客中都有深远的影响。孟氏家族的鼎盛时期在 本世纪 20～30 年代，当时的代表人物是孟雒川，他也就是瑞蚨祥的东家。如 今，瑞蚨祥的店铺在经二路、纬三路路北，门面依旧，仍然经营绸缎布匹， 章丘的旧军镇也有孟氏家族的故宅。对商业习俗有兴趣的游客有条件在一日 之内，逛罢瑞蚨祥再往旧军镇参观。
　　万和药店，原名“万和堂”，在旧估衣市街上。原来街南有一处天德生 药店，开业多年，经营方式陈旧，到 30 年代，天津商人到济南开设万和堂药 店，店铺就设在天德生药店的对面街北。此店一开张便大肆宣传，营业时， 门口悬灯结彩，店内播放唱片，所销药物力求干净，每味中药另包时，附上 小张红纸石印的药物图片介绍，上面写着药名、形态、作用，外面再附上过 滤汤药的小圆扇。柜桌后面镜子两旁贴一副短联：“修合虽无人见，存心自 有天知。”曲折地表明店中的药炮制如法，货真价实。开业不久即门庭若市。 对面的天德生老店不得不处处效法他们的作法，与万和堂公开对抗。到后来， 天德生终于败下阵去歇业，万和堂倒成了老字号，经营一直到今天。
醴泉居酱园，即如今的“醴泉酱菜厂”在江家池街路西，是济南的古老
酱园之一。著名的醴泉就在它的铺房后边罩棚下的池子里。最初这里是一道 南北流向的小河，向北流入五龙潭。后来，小河用条石盖起，只留二尺多一 个池子，里面养了一条三尺长、碗口粗的大鲤鱼，据说鱼鳃上有一个铁环， 是当年养鱼人留下的标记。酱园以“醴泉”为名，以这条大鱼为商标，大鱼 在这里生活了上百年。今天，鱼池和大鱼都已不见，醴泉和刻着“醴泉”两 个楷书大字的石碑却还都在醴泉酱菜厂院内。
聚丰德饭店，最初由数十家股东、多名各有专长的厨师合资创建，店名
则由当时济南三家最著名的饭店“聚宾园”、“太丰楼”、“全聚德”的字 号中各取一字组成，意在取各家之长汇为一店，收各地风味于一楼。后来果 然出手不凡，保持北方风味、精制鲁菜，兼制其他菜系品种，驰名泉城。
汇泉饭店，在西门桥东侧，有百年历史。百年中三易其名：“锦盛楼”、
“德盛楼”、“汇泉楼”、“糖醋鲤鱼”、“红烧面筋”、“银丝卷”等名 菜名点驰名全国。
燕喜堂饭庄，原址在古老的芙蓉街，店铺为两个院落和一个小西院的中
式格局，建成于 1932 年 3 月，正是燕子北返的季节，所以取名“燕喜堂”。 这是正宗的鲁菜历下风味菜馆，以花卉拼盘和吊制清汤、奶汤而著称于世。
1982 年重建于泉城路，请山东籍诗人臧克家题写了额匾，又增一层故事。 草包包子铺，在普利街内。据说当年黄河岸边的洛口镇有一家饭店雇用
一个小伙计，表面看愚笨无能，所以叫他“草包”，只让他做包包子的粗活， 其实这人不但忠厚老实，而且精明能干，他制作的包子很快成了名吃。以后 他自己到济南市区开店，专做包子，取店名“草包包子铺”。
清真楼，在泉城路西端，原为雷家粥铺，是济南著名的做回民菜的饭馆。 便宜坊，以经营锅贴而闻名，现做现吃，每日上午十时开板，就有人入
店坐等，中午、晚上总是座无虚席。

·八月十五兔子王·
　　农历八月十五日中秋节祭月、赏月，在北京是供月光妈和“兔儿爷”， 在济南是家家供“兔儿王”（又称“兔儿爷”）。在从前，卖“兔儿王”的 跟着卖月饼、水果的走，中秋节前摊子多摆在普利门到舜井街的街道两旁。 济南兔子王有十几个品种，大小 20 多个样式：头王，有头盔，插锦鸡翎和令 旗，下颔、眼、手臂都可牵动，高约 80 厘米；二王 50 厘米高；三王 30 厘米 高；四王 20 厘米高。以上四等又分站式和骑虎式。另有小花脸、女王子（和 小花脸一样，只是开为女像）、小插旗，小坐蹲、小锅腰等等。有的艺人还 创作了兔子山，山上有树，有亭，有兔子、虎和猴子，所有动物设吊线都会 活动。
　　做兔儿王用黄河岸边洛口镇胶泥，艺人称为“干子土”，在土中加入棉 花或毛头纸，和水摔熟，用模子做成泥胚，镶上头盔镜片、绒球、耳朵、手 臂、枪头，晾于以后淋上白粉浆，最后彩绘。
　　兔儿王绝迹多年，近年重新出现在市场地摊上，老艺人周景福等重操旧 业，作品极受欢迎。若到山东而适逢中秋节，买一尊节日应景的民间儿童玩 具兔儿王，便是很有意义的民俗旅游纪念品了。

·英雄山早市·
　　济南历史上城中有“市”，今日的突泉南路，旧时为南关水沟街，以集 市闻名，俗称的突泉集或山水沟集。
这里的集市最初因为只卖旧货，人称“破烂市”。后来分化出许多专业
市场，有家具店和嫁妆木器店数十家，有木材、杉杆、毛竹货摊，还有铁货 铺和陶器铺。每逢农历二、七日为集日，又有“摆集”的习俗。
集期黎明，人们背驮肩挑从四面八方涌来，不少妇女、老人摆个小摊卖
旧衣服、针线、编织品，俗称为“自卖头”。京、津、沪、宁的古董商也来 摆摊，出售珍本旧书、古字画、古瓷器、珠宝、湘绣、苏绣、貂皮、古墨、 古印泥之类。
后来，这一处集市消失。正当人们怀念旧日集市风俗时，很快便出现了
具有传统色彩、适应人们生活需求的英雄山早市。 早市在英雄山北脚下的树林中，起初早晨有许多人来此溜鸟，后来有了
鸟市、花市、鱼市，渐次增加了饮食、蔬菜、果品、服装等十五六个行业。
花市上有茉莉、米兰、文竹、月季、君子兰、吉祥草，也有瓦盆、花肥、盆 景、盆景石、小摆设等等；鸟市上有画眉、百灵、八哥等各种鸟以及鸟笼、 挂竿、喂鸟用具等；饮食市场上有当地的马蹄烧饼、油旋、馓子、甜沫，也 有外乡的济宁胡辣汤、崮山馍馍、陵县窝窝，甚至远来的海味馄饨，江苏黄 桥烧饼也在这里设摊。
　　早市三点钟开始，热热闹闹直延续到上午十点左右。这期间树林中，有 来作操的，有来买卖的，有来看风光的，人称“健身、审美、商业三结合市 场”。

黄河与小清河


　　黄河与小清河都是可由济南直航到大海的水道，对于济南人的影响非同 一般，要看黄河入海流的壮丽景色自然以登黄河大桥为最佳，但若要访黄河
　　
风俗，切不可错过洛口镇。小清河原是可以直达古城西门的，今天在西门却 只能寻找到一些昔日码头的陈迹。

·洛口镇·


　　洛口在济南市区北十里处，是古代泺水入济水的地方，所以叫“泺口”， 有人将“泺口”写作“雒口”，而“雒”与“洛”相通，“泺口”就变成了 “洛口”。古济水演变为大清河，洛口占据两河交汇的有利地势，到明朝， 发展成为繁华码头。当时、济南、泰安、东昌、兖州、沂州、曹州等地所用 的食盐，都由洛口转运，木材、药材、毛皮等货物也在这里集散。一时间， 洛口成为商业重镇，富商大贾麇集，菜馆酒楼布满街市，楼船往来，亭阁飞 瓮。
　　1855 年，黄河改道，夺大清河入海，洛口一变而为黄河巨镇，黄河航运， 下可直通大海，上及鲁南、河南、山西等地，集市贸易兴盛，镇中商店林立， 素有“小济南”之称。
　　洛口名产中有一种陈年老醋，生产历史可上溯二百多年，味道香醇，色 如琥珀，稠浓能够“挂碗”，若放置二三十年，会浓缩成“醋膏”。这种“醋 膏”用于配药极为珍贵，据说取一小杯“醋膏”浸水即可复原为一大缸上好 洛口陈醋。
在洛口吃黄河鲤鱼，水中取鲜，更是机会难得。